5 otel füzyon yemeği, restoran seviyesini anında yükseltin!
Bir süredir pek çok şef füzyon yemeklerini reddetmiş olsa da aslında füzyon yemekleri zamanın ihtiyaçlarına göre gelişen yemeklerdir ve görünümü modern yemeklerin estetik ve ihtiyaçlarına daha uygundur. Bugün, bir otel şefinin katkısını memnuniyetle karşılıyoruz. Onun çalışmalarına bir göz atalım.
Zhou Zuwang
Kanton, Siçuan, Hunan, Füzyon mutfağında iyi
2008-2010 yılları arasında Beijing Red Jiangshan Abalone Restaurant'ta Çin gıda süpervizörü olarak görev yaptı.
2010'dan 2012'ye kadar Shijiazhuang Yuguo Hotel'de Çin yemeklerinin şefliğini yaptı.
2012'den 2016'ya kadar Chongqing International Trade Grand Hotel'de Çinli şef olarak görev yaptı.
2016'dan 2018'e kadar Guangdong Yunfu Xiongsheng Hotel'in yönetici şefi olarak görev yaptı.
Nyama Resort Maldives'teki şu anki Çinli şef
[Zhou Zuwang'ın eserleri]
Siyah trüflü fırında dana eti küpleri
Malzemeler:
500 gram ithal kar tanesi sığır eti.
Aksesuarlar:
3 gram Fransız siyah yer mantarı, 2 gram taze kuşkonmaz ucu, 2 gram yeşil ve kırmızı tatlı biber köşesi, 1 gram üç renkli, 5 gram mısır nişastası, 2 gram tereyağı, 1 gram sarımsak ve kıyılmış yeşil soğan.
Baharat:
2 gram Knorr sosu, 1 gram Donggu soya sosu, 2 gram rafine tuz.
uygulama:
1. Kar tanesi sığır etini rafine tuz, hafif soya sosu ve mısır nişastası ile 2 ila 3 dakika hafifçe marine edin, ardından bıçağı tane şekline getirin.
2. Bir tavaya tereyağı ekleyin, dana eti küplerini beş olgunlaşana kadar kar taneleri ile kızartın, taze kuşkonmaz yumuşatılır ve daha sonra kullanmak üzere suda kaynatılır.
3. Siyah trüfü küçük parçalar halinde kesin, kıyılmış yer mantarı ve kıyılmış malzemeleri birlikte soteleyin, et küplerini ekleyin, sosu ve hafif soya sosunu ekleyin ve birlikte karıştırın, gorgonu kalınlaştırın ve tavadan sadece süsleyin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Eti taze ve yumuşak pişirdikten sonra tutmak için kar tanesi sığır etini fazla kızartmayın.
Thai Usulü Limon Otu Çıtır Karides
Malzemeler:
200 gram karides.
Aksesuarlar:
10 gram Tay taze limon otu, 1 gram baharatlı darı, 1 gram taze limon suyu, 2 gram portakal, 10 gram çıtır toz.
Baharat:
3 gram aromalı tuz ve karabiber, 2 gram rafine tuz.
uygulama:
1. Büyük karideslerin başını ve yanlarını çıkarın ve 5 dakika rafine tuz, taze limon otu ve taze limon suyuyla marine edin.
2. Toplanan taze karidesleri gevrek toz ile yayın, önceden ısıtılmış bir yağ kabına koyun ve kabuğu gevrek ve sert olana kadar kızartın, taze limon otunu doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın.
3. Kızartılmış çıtır karides ve limon otunu karıştırın, aromalı tuz ve karabiber serpin, eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Yağ sıcaklığını kontrol etmeye dikkat edin, çıtır karides fazla kızartılmamalı, acılaşacaktır.
XO soslu kızarmış kavun ve karides halkaları
Malzemeler:
200 gram taze karides.
Aksesuarlar:
200 gram Japon hıyarı, 10 gram parmak turpu, 2 gram yavru mısır filizi, 2 gram mısır nişastası, 1 gram sarımsak ve doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
2 gram rafine tuz, 3 gram Xo sosu, 2 gram Donggu soya sosu, 1 gram tavuk pilav soya sosu, 1 gram yemeklik şarap, 100 gram salata yağı, 1 gram yer fıstığı yağı.
uygulama:
1. Taze karidesin arkasını bir bıçak kullanarak açın ve bir dakika rafine tuz ve mısır nişastası suyuyla marine edin.
2. Japon salatalığı bir aletle oyulur, kavun halkasına dönüştürülür ve taze karidesle doldurulur, yumuşak mısır filizleri ve turp pişirilir ve bir kenara bırakılır.
3. Karidesleri ve kavun halkası yağını pişene kadar dökün, yağı dökün ve boşaltın.
4. XO sosu ve kıyılmış malzemeleri tencerenin altında birlikte soteleyin, karidesleri ve kavun halkalarını dökün, baharatları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, daha sonra tencere ince olduğunda tencereden çıkar ve ardından süslenip kaplanabilir.
Üretim anahtarı:
Taze karides ve kavun halkalarının yüksek yağ sıcaklığında derin yağda kızartılmaması gerektiğini, sadece hafifçe yağlı ve pürüzsüz olması gerektiğini unutmayın.
Colombo İhale Sığır Eti ve Kırmızı Dongxing
Malzemeler:
Yüz gram kaliteli sığır eti ve 50 gram doğu yıldızı benekli et.
Aksesuarlar:
3 gram zencefil, 1 gram bal fasulyesi, 1 yumurta, 2 gram çıtır toz, 2 gram çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır.
Baharat:
2 gram karabiber suyu, 2 gram rafine tuz, 1 gram zencefil suyu, 2 gram Singapur beyaz soya sosu, 2 gram yemeklik şarap, 3 gram zeytinyağı.
uygulama:
1. Sığır eti taneler halinde kesin ve olgunlaşana kadar kızartın.
2. Balık etini zencefil suyu, rafine tuz ile marine edin, şarap ve beyaz soya sosu 3 dakika pişirin, alın ve yumurta sarısı ile eşit şekilde karıştırın, çıtır tozu hafifçe vurun, önceden ısıtılmış fırına koyun, 180 derecede yaklaşık 5 dakika, cildi gevrek olana kadar pişirin altın.
3. Sığır eti ve Dongxing benekli eti bir tabağa koyun, hafifçe süsleyin ve karabiber sosunu kaynatın ve içine dökün.
Üretim anahtarı:
Bir buçuk kediden iki kediye doğu yıldız spotunu seçin, et kalitesi daha iyidir.
Yabanmersini Soslu Sri Lanka Tatlı Patates
Malzemeler:
300 gram Sri Lanka tatlı patates.
Aksesuarlar:
1 gram taze yaban mersini.
Baharat:
10 gram yabanmersini sosu, 2 gram osmanthus sosu.
uygulama:
1. Sri Lanka tatlı patateslerini buharda pişirin.
2. Yabanmersini sosu ve osmanthus sosu karıştırılarak yaban mersini sosu yapılır, taze yaban mersini ikiye açılır.
3. Tatlı patatesleri şeritler halinde değiştirin, bir tabağa koyun ve üzerine yaban mersini sosu dökün.
Üretim anahtarı:
Tadı etkileyecek tatlı patatesleri fazla pişirmemeye özen gösterin.
Yazar: Zhou Zuwang. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
