Taze ve sulu hamur tatlısı eti hazırlayın
Yılbaşından bir hafta kadar önce, her aile yılın ilk ayında köfte yapmaya ve dondurmaya başladı.Çoğu zaman et dolgulu köfte severiz, özellikle domuz dolgulu köfte Kuzeydoğu'da en popüler olanıdır ve her aile tercihlerine göre ekleyebilir. Kışın her türlü sebze temelde lahana turşusu, lahana veya kerevizdir ~~~ Ama köfte iyi olsun ya da olmasın, et dolgusunun hazırlanması en önemli şey, pişen köfte ilk ısırıkta lezzetli çorba olacak diye düşünüyorum. Üstelik et çok pürüzsüz ve yumuşak, sadece referans olması için deneyimlerimden bahsedeceğim, en önemli şey kişisel damak tadına odaklanmak.
1. Köfteleri hazırlayın ve önünüze biberli su yapın: 10 gram karabiberi çalkalayın, 100 gram sıcak suda bekletin, üzerini örtün ve 2 saatten fazla bekletin, zahmetli bulursanız karabiberleri ilave edebilirsiniz. Kısık ateşte yağsız bir tavada kızartın, ardından un haline getirin ve doğrudan kullanın. Daha fazla krep ve rulo yapabilirsiniz. Lezzetlidirler. Hazır karabiber satın alın çiğ öğütülür ve tadı pişmiş kadar iyi değildir.
2. Et seçimi: Yağlı veya yağsız et veya domuz göbeği seçmek en iyisidir.Genel olarak yağın yağsız oranı 3: 7 veya 4: 6'dır. Bence sadece doğranmış yeşil soğanlı saf et ise en iyisi 2 : 8 veya 3: 7 Çok fazla sebze koymak istiyorsanız, en iyisi 4: 6, ki bu daha güzel kokulu, tabii ki yine de kendi tercihlerinize göre ayarlamanız gerekiyor.
3. Baharatların uygulanması: Baharat ürünleri ve dozajı çok önemlidir.Genellikle soya sosu, tuz, susam yağı, yeşil soğan ve zencefil vb. Seçiyoruz. Et dolgusuna su eklendiği için çeşni koyma sırası da çok önemlidir. Önce soya sosu tuzu ve zencefili koyun.Genellikle 500 gr kıyma için 70 ~ 80 gr soya sosu ve 10 gr tuz koymanız gerekir.Piliç özü ve MSG koymak isteyenler de bu aşamaya koymalıdır.Aynı zamanda önce su ekleyin, aksi takdirde baharat nüfuz etmez. Lezzetlidir, karıştırırken yapışkan değildir ve et lezzetli değildir Soya sosu en iyi soya sosu ve çok taze soya sosu ile karıştırılır. Kıymayı tuz ve soya sosuna koyun ve iyice karıştırın.
4. Zencefilin işlenmesi: 20 gram zencefil ince ince parçalara bölünür. İyi yapılmış bir dolgu ise hemen sarın, ardından küçük bir kaşık su koyup zencefil ve yeşil soğanı taze soğan zencefil ezmesine karıştırabilirsiniz, ancak hemen paketlemezseniz en iyisi budur. Paketlerken doğranmış yeşil soğanı koyun, yoksa kıymanın tadı güzel olmaz, domuz eti ve lahana dolmasını paketlerim, lahana dolması için biraz doğranmış deniz pirinci veya karides koyardım, buna kendi zevkime göre karar verilip verilmemelidir. Ailem biraz deniz pirinci tadı yemeyi seviyor, ablam koymamamı şiddetle istiyor, tazeliğini arttırmak için bu aşamaya 5 gram şeker koyabilir, zencefil ekleyebilir ve iyice karıştırabilirsiniz.
5. Su eklemek için ipuçları: Daha önce ıslatılmış biber suyu veya toz biber artık konulabilir. 100 gram biber suyu için, biber tanelerini çıkarın, ete dökün ve biber suyu tamamen ete çekilinceye kadar tek yönde çırpın. Dolguda et dolgusu kuvvetlidir (yani karışmaya karşı dirençlidir) Şimdi sarılmazsa aşağıdakiler yapılmayacaktır, et dolgusu tadı besleyecek şekilde bu aşamada konulabilir.
6. Yine de su ekleyin: Çiğ et dolgusuna su veya et suyu ilave edilmelidir.Amaç, dolgunun taze ve sulu hale getirilmesidir.Eklenen su miktarı anahtardır.Su miktarı yapışkan değildir, su fazladır.Ayrıca etin yağına veya inceliğine de bağlıdır. Gittikçe daha az yağ koyun Genelde 500 gr 3: 7 et dolgusu yapıp yaklaşık 200 gr su koyuyoruz Bu aşamada zaten 100 gr biber suyu koyduk. Lahana dolmasını yaptım, lahanayı doğrayıp 2 gram tuz serpiyorum, lahanayı elle yoğuruyorum, suyu çıkıyor, lahanayı sıkıp 100 gram suyu kalan çorbayla değiştiriyorum. Et dolgusuna su ilave ederken birkaç kez ekleyin ve et dolgusu viskoz hale gelene kadar tek yönde çırpın. Bu adımda bir yumurta ekleyip iyice karıştırabilirsiniz Et dolgusu daha pürüzsüz ve daha yumuşak ve lezzetlidir.İyi et dolgusu buzdolabında 2 saat saklanabilir, bu da paketlemesi daha kolaydır.
7. Kıyılmış yeşil soğan ve zeytinyağı: Kullanırken 50 gram doğranmış yeşil soğan ve 50 gram sıvı yağ ekleyin.Önce koyun sonra bir kenara koyun.Kıymanın tadı kötüdür.Çoğu insan bitkisel yağ veya susam yağı koyar. Baharat yağı ve susam yağını karıştırmayı severim (40 G baharat yağı + 10g susam yağı), daha iyi tadı: baharat yağı yöntemi: yağı tencereye koyun, yağ soğukken yıldız anason, tarçın, 1 çimen meyvesi ekleyin, yağın ısınmasını bekleyin ve baharat rengini değiştirecektir. Kokuyu kapatıp soğukta kullanın Bir seferde daha fazlasını yapabilirsiniz, tavada kızartılan sebzelerin tadı çok güzel.
8. Tamam, burada et dolgusu hazır, istediğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz. Bu sefer lahanayı sardım.Bence pek çok insan lahana kesmeyi seviyor. Aslında çok basit , Kalın lahana dilimlerini iri dilimler halinde kesin, ince filamentler halinde kesin ve ince parçalara ayırın.Lahana turşusu da bu şekilde kesilebilir. Diğer uygulamalarla
Kıyma hazırlama yöntemi
İçindekiler: 250 gram yağsız domuz göbeği, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil
Baharat: 2 gr tuz, 1 gr tavuk özü, 1 gr beş baharat tozu, 25 ml soya sosu, biber suyu, yemeklik yağ
Modülasyon yöntemi:
1. Yağsız domuz göbeğini yıkayın, önce küçük parçalar halinde doğrayın ve ardından kıyma şeklinde doğrayın.
2. Yeşil soğan ve zencefil dilimlerini kıyma üzerine koyun, soya sosu, tuz, tavuk özü, beş baharat tozu ekleyin ve kıymayı birlikte doğrayın.
3. Kıyılmış kıymaya bir miktar biber suyu ekleyip çubuklarla yapışkan hale gelinceye kadar çırpın, ardından biraz biber suyu ekleyin ve et yapışkan ve elastik olana kadar karıştırmaya devam edin.
4. Tencereye yemeklik yağ koyup, birkaç biber koyup, biber biraz kararana ve güzel kokulana kadar kavurun, bu sırada biber yağı yapılır.
5. Çırpılmış etin üzerine küçük bir kaşıkla biraz biber yağı sürün,
6. Kıymayı iyice karıştırın.
1. Yağlı ve yağsız et, tercihen üç noktalı yağ ve yedi noktalı yağsız et seçmek en iyisidir, bu tür et kıyma olarak en güzel kokulandır.
2. Kıymayı daha lezzetli hale getirmek için baharat ve kıymayı birlikte doğrayın. Ayrıca yeşil soğan ve zencefil sadece koku görünmeyene kadar doğranmalı, yani ince ince kıyılmalıdır. Baharatları koyarken sıraya dikkat edin Soya sosunun umami aromasının ete karışması için önce soya sosu sonra da tuz koymalısınız.Önce tuz koyarsanız, tuz soya sosunun umami aromasının ete karışmasını engelleyecektir.
3. Kıymayı biber suyuna dökün, biri balıkları çıkarmak, diğeri bu işleme fıçı denir, amaç eti daha yumuşak hale getirmektir. Ancak, su ekleme işleminin baharat eklendikten sonra yapılması gerektiğine dikkat edilmelidir, aksi takdirde sadece baharatın tadı ete nüfuz etmeyecek, aynı zamanda karıştırıldığında et yapışkan hale gelmeyecek ve et suyu iyi emmeyecektir. Kıyma ne taze ne de lezzetli.
4. Biber suyu ilave ederken su eklemeden önce eti yayın. Su eklerken porsiyonlar halinde ekleyin ve eklerken karıştırın. Karıştırırken tek yöne vurana kadar
Et yapışkandır.
5. Biber yağını kızartırken, biberin rengine dikkat edin, sadece siyah gösterin, derin kızartmayın, aksi takdirde biber püre olur ve tadı güzel kokmaz.
6. Etin üzerine sıçrayan biber yağı, etin aroması ile baharatın lezzetini daha iyi karıştırarak etin çok güzel kokmasını sağlar.
Vejetaryen dolgunun hazırlanma yöntemi
Malzemeler: 250 gram yardımcı olacak Çin lahanası.
Baharat: 3 gram tuz, 1 gram tavuk özü, 1 gram beş baharat tozu, 10 ml soya sosu, yemeklik yağ.
Modülasyon yöntemi:
1. Çin lahanasını yıkayın ve önce filamentler halinde kesin.
2. Kıyılmış lahana parçalarının üzerine 1 gram tuz serpin, lahana parçalarını bıçakla doğrayın.
3. Buharlı temiz bir bez alın ve suyu temizlemek için lahanayı sarın.
4. Kurutulmuş lahana tozunu sıkın, soya sosu, tuz, tavuk özü, beş baharat tozu ekleyin, karıştırmayın.
5. Tencereye yemeklik yağ koyup birkaç biber koyup, biberler biraz kararana ve güzel kokulana kadar kavurun, bu sırada biber yağı yapılır.
6. Baharatla birlikte sebze dolgusunun üzerine biraz biber yağı sürmek için küçük bir kaşık kullanın ve eşit şekilde karıştırın.
1. Lahana içindeki suyu daha iyi çıkarmak için lahana parçalarının üzerine tuz serpin ve tuzun lahana tadı almasına izin vermeyin.
2. Kıyılmış lahana sudan sıkılmalıdır, aksi takdirde hazırlanan dolgu sulu olur ve orta nokta sarıldığında sarılması kolay olmayacaktır.
3. Baharat koyarken sıraya dikkat edin, soya sosunun umami aromasını yemeğe katmak için önce soya sosu, sonra tuz koymalısınız.Önce tuz koyarsanız, tuz soya sosunun umami aromasının yemeğe karışmasını engelleyecektir.
4. Biber yağını kızartırken biberin rengine dikkat edin, sadece siyah görünün, derin kızartmayın, aksi takdirde biber püre olur ve tadı hoş kokmaz.
5. Baharatı lahananın dibine ekleyin, biber yağını dökün ve ardından karıştırın, böylece baharatın aroması biber yağının uyarılmasıyla yemeğe daha iyi entegre olur.
Karışık doldurma hazırlama yöntemi:
1. Hazırlanan et dolgusunu ve vejetaryen dolguyu birbirine koyun ve iyice karıştırın.
2. Tencereye yemeklik sıvı yağ koyup, birkaç biber koyup biber biraz kararana ve güzel kokulana kadar kavurun, bu sırada biber yağı yapılır.
3. Karışık dolgunun üzerine küçük bir kaşıkla biraz biber yağı serpip iyice karıştırın.
1. Karışık dolguyu üstüne dökün ve üzerine biber yağını dökün, et dolgusunun umami tadı ile vejeteryan dolgunun tadı birleşerek kokunun birbirine nüfuz etmesini sağlayın.
2. Biber yağı yaparken, doldurma miktarına göre uygun miktarda yemeklik yağ alıp bitmiş biber yağını dolgunun üzerine üç kez dökün, böylece aşırı yağ alımı sorunu konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Yukarı.
Karidesli hamur tatlısı dolgusu
İçindekiler: 500 gram karides, 150 gram ot sazanı eti.
Baharat: bir tutam tuz, öğütülmüş zencefil.
İşlem yöntemi: Önce ot sazanı etini sıkın, soyun, zencefil ekleyin ve isinglass yapın. Evde bir mikseriniz varsa, karıştırmak için doğrudan miksere koyabilirsiniz ve balığın yumuşak ve çiğnenmesi için buz küpleri eklemek daha iyidir. Karidesten ipliği çıkarın ve doğrudan bıçaklı erişte ile bastırın, ezildikten sonra karides ezmesi çıkacak, uygun miktarda zencefil ekleyin. Karides ve isinglass'ı 3: 1 oranında leğene koyun, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Karidesli köfte sarıldıktan sonra suyu kaynatıldıktan bir dakika sonra toplanıp bir kaseye koyup üzerine doğranmış kişniş veya mevsim sebzeleri serpin.
Not: Karidesli köfte lezzetli ama kendi karidesli köftenizin tadı otel kadar iyi değil, sırrı nedir? Birçok aile karidesle doldurulmuş köfte yaparken başka malzemeler eklemeyi sever. Ancak karideslerin pişirilmesi çok kolaydır ve diğer malzemelerin pişirilmesi karideslere göre daha zordur.Diğer malzemeler pişene kadar beklerseniz, karidesler yeterince yumuşak olmayacaktır. Karidesli köftelere başka malzemeler koyulmaması ve mümkün olduğunca az yardımcı malzeme kullanılması tavsiye edilir, çünkü karides zaten çok taze. Koymak zorunda kalırsanız balık püresi koyabilirsiniz. Balık kokusunu gidermek için balığın kanlanması gerekir. Ek olarak, hamur tatlısı derisi daha ince yuvarlanmalıdır.
Salatalık hamur tatlısı doldurma malzemeleri: 1.000 gram salatalık, 5 yumurta, kişniş ve arpacık soğanı (kendi zevkinize göre).
Baharat: tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu, susam yağı, arpacık yağı, on üç tütsü (biraz).
Çalışma yöntemi: Salatalığı maş fasulyesi büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın ve ardından kurutmak için gazlı bez kullanın.Hıyar suyu su ve erişte ile karıştırılabilir ve ayrıca kadınların güzelliği için de kullanılabilir. Yumurtaları kızartın ve doğrayın, kişniş ve arpacık soğanlarını doğrayın, yukarıdaki üç şeyi kabın içine koyun ve karıştırın, sırayla çeşitli baharatları koyun ve iyice karıştırın.
Not: Salatalığın nem içeriğinin yüksek olmasından dolayı hamur tatlısı dolgusu karıştırıldıktan sonra kapalı bir filtrede tutulmalıdır aksi halde hamur tatlısı dolgusu yüksek nem içeriğine sahip olacak ve köfte yapmak zor olacaktır. Köfte pişirirken yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte pişirin, iki kez soğuk su ekleyin, aksi takdirde köfte kolayca kırılır.
Mantarlı hamur tatlısı doldurmanın ana malzemeleri: 500 gram çiğ siyah mantar ve 200 gram domuz eti.
Baharat: doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, toz biber, soya sosu, tuz, yağ.
Çalışma yöntemi: Domuz etini dolgulara doğrayın, 2 kaşık biber tozu, biraz soya sosu, tuz ekleyin, doğranmış yeşil soğan, zencefil ekleyin ve son olarak uygun pişmiş yağı dökün (yukarıdaki kendi zevkinize göre eklenebilir) ve iyice karıştırın. Olgunlaşmamış mantarı toz halinde doğrayın, ete ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
Not: Mantar için kaynar su kullanılmaması en iyisidir, birincisi mantarın şişmesini etkiler, ikincisi sıcak suyla yapılan mantarın yapışkan ve yumuşak bir tadı vardır. Saçı ıslatmanın doğru yolu soğuk veya ılık su kullanmaktır. Saçınızı ıslattığınızda soğuk suya biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Hamur dolması için malzemeler: 750 gram, 1 yumurta, yeşil soğan, zencefil dolması rafine domuz göbeği.
Baharat: zencefil, rafine tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, on üç baharat, biber (biraz), susam yağı, yeşil soğan yağı, koyu soya sosu, hafif soya sosu.
Çalışma yöntemi: Domuz eti karnına zencefil, yumurta, hafif soya sosu ve koyu soya sosu ekleyin ve karıştırın. Sonra sırayla tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, on üç baharat ve karabiber ekleyip tekrar karıştırın. Bu sırada, küçük bir kase yeşil soğan ve zencefil suyu (yeşil soğan ve zencefil ile yapılmış) ekleyin ve dolguyu yumuşatmak için su eklerken karıştırın. Son olarak yeşil soğan yağı, susam yağı ve yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
Not: Karıştırırken her zaman tek yönde karıştırmalısınız.Bu, soğanın ve zencefil suyunun dolgunun içine girmesine ve dolgunun yumuşamasına yardımcı olacaktır. Et dolgusu ayarlandıktan sonra biraz yumuşak olduğundan buzdolabına koyup biraz dondurabilirsiniz Köfte yapmak daha kolay olacaktır.
Lahana turşusu hamur tatlısı doldurma malzemeleri: 500 gram lahana turşusu, 200 gram domuz göbeği, uygun miktarda yeşil soğan.
Baharat: soya sosu, doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, tavuk özü, tuz, susam yağı, yemeklik yağ.
Çalışma şekli: domuz göbeğini doğrayın, soya sosu, yeşil soğan ve zencefil, tavuk özü, tuz, susam yağı, yemeklik yağ ekleyin ve eşit şekilde karıştırın (isterseniz biraz beş baharat tozu veya on üç baharat ekleyebilirsiniz). Lahana turşusunu yıkayın, doğrayın ve suyu sıkın. Yağı tavaya koyun, tadı kızartmak için yağa birkaç biber ekleyin, biberi çıkarın ve lahana turşusunu tavada kızartın. Lahana turşusunu soğuduktan sonra et dolgusuna koyun ve sarmak için iyice karıştırın!
Not: Lahana turşusunu doğramadan önce defalarca yıkayın, çünkü lahana marine edilmeden önce kaçınılmaz olarak kayalık kum içerecektir ve doğradıktan sonra ayıklamak zor olacaktır.
Tofu vejetaryen hamur tatlısı dolgusu
Malzemeler: Yarım sap lahana, 200 gram kurutulmuş soya peyniri, 100 gram erişte ve biraz kişniş.
Baharat: soya sosu, beyaz şeker, fermente soya peyniri, susam yağı.
İşlem yöntemi: Lahanayı doğrayın ve gazlı bezle sarın, suyu sıkın ve suyu olabildiğince sıkın. Bir tavaya 2 kaşık yer fıstığı yağını dökün, kokulu hale gelinceye kadar yedi veya sekiz tane karabiber ekleyip çıkarın.Daha sonra doğranmış kurutulmuş soya peyniri ve erişteyi tavaya koyun ve karıştırın, birkaç damla koyu soya sosu ve biraz şeker ekleyin ve birkaç damla kızartın Koku aldığın zaman pottan çıkabilirsin. Kabın içine lahana, kurutulmuş soya peyniri ve erişte koyun, fermente edilmiş soya peyniri ve susam yağını ekleyin ve karıştırın.
Not: Buradaki en önemli şey fermente soya peyniri ve susam yağıdır.Çin lahanası, kurutulmuş soya peyniri ve erişte çok hafiftir.Fermente soya peyniri ve susam yağı ilave edince lezzet ortaya çıkacaktır.
Lotus sebze eti dolgusu için malzemeler: 100 gram yağ, 200 gram rafine et, 500 gram lotus sebzesi.
Baharat: yeşil soğan, zencefil, tuz, soya sosu, biber yağı, susam yağı.
Çalışma yöntemi: Yağı ve yağsız eti ayırın, yağsız eti püre haline getirin, yağlı eti küçük parçalar halinde kesin, ardından ikisini kaba dökün ve tek yönde eşit olarak karıştırın. Lotus sebzesini dilimleyin, kaynar suda haşlayın, doğrayın ve ete ekleyin. 100 gramdan fazla yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin, doğranmış yeşil soğan, zencefil, nilüfer sebzeleri ekleyin, uygun miktarda tuz ve tavuk esansı ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış biber yağını ekleyin, iyice karıştırın ve kullanın.
Köfte yapışmasını nasıl önleyebilirim?
Pişmiş köfte servis yaptıktan sonra yapışma eğilimindedir, bunu nasıl önleyebiliriz? Şefler ayrıca bazı ipuçları da olduğunu söyledi: erişte yaparken, hamur kabuğunu daha sıkı hale getirmek için her 500 gram una 1 yumurta ekleyin. Pişirirken, tencereye birkaç dilim yeşil soğan koyun veya tencereye az miktarda tuz ekleyin, bu da köfte yapışmasını etkili bir şekilde azaltabilir. Tencereden çıktıktan sonra ılık suya batırın, köfte yüzeyindeki hamur eriyecek ve köfte tabağa konduğunda yapışmayacaktır.
Not: Dolgunun tadı güzel olması için yağlı ve yağsız et ayrı ayrı işlenmelidir. Ek olarak, yeşil soğan ve zencefil suyu eklemeyi unutmayın, aksi takdirde hamur tatlısı dolgusu çok kuru olacaktır.
[Enfes ve lezzetli] Kıyma ve kereviz köfte
Köfte, çok çeşitli insanlara uyum sağlayan temel bir besindir. Kahvaltı, temel yiyecekler, atıştırmalıklar vb. İçin kullanılabilir. İstediğinizi yiyebilirsiniz. Sürekli değişen dolgular nedeniyle basit bir hamur tatlısı ambalajı, farklı tatların gereksinimlerini karşılamak için sayısız lezzet yaratabilir. Ve şekiller kişisel tercihlere göre çeşitli şekillerde yapılabilir.
İçindekiler: domuz göbeği, hamur köfte, kereviz, kıyılmış zencefil, doğranmış yeşil soğan, tuz, hafif soya sosu, pişirme şarabı, koyu soya sosu, beyaz şeker, biber, baharatlı acı biber, beyaz susam, hafif soya sosu, sirke, öğütülmüş kişniş.
Yöntem: 1. Domuz eti (üç yağ ve yedi ince) yıkayın ve kıyma halinde doğrayın. 2. Kerevizi yıkayın ve ince ince doğrayın. 3. Kıymaya kıyılmış kerevizi ekleyin. 4. İkisi birbirine karışana kadar doğrayın.
Sıcak ipuçları: 1. Köfte dolguları isteğe göre eşleştirilebilir. 2. Köfte pişirirken köfteleri eklemeden önce suyu kaynatın.
