Meyve derin işleme, reçel krallığını inşa etmek için 10 yıl harcadılar
Reçel ve ekmek kuşkusuz en iyi eşleşmedir, meyvelerin derinlemesine işlenmesi birçok çeşidi vardır ve reçel de bunlardan biridir. 10 yıl önce geçmişte, meyveleri seçme zahmetine giren, onları özenle tutan, her bir kavanoz reçeli el ile kaynatan ve büyük pazarlarda pazarlayan ve satan bir grup insan vardı. O zamanlar, insanların reçelin tadı hakkındaki bilişi hala parlak renk, tatlılık ve jel ile ucuz işlenmiş reçeldeydi. Bununla birlikte, Zaihong her zaman titiz kalite ve istikrarlı kalite ile küçük miktarlarda el yapımı reçel üretmekte ısrar ediyor. 2008 yılında kurulan Zai Lihong, hayatın her kesiminden ve birçok reçel sever tarafından oldukça onaylanmıştır.
"Zai Huhong" un ana destekçilerinin ortalama 27 yaşında üç genç olduğunu hayal etmek zor. Yaratıcılığın ana kaynağı, Ulusal Tayvan Üniversitesi-Gu Wei'deki Zooloji Bölümü ve Moleküler Tıp Enstitüsü'nden mezun olan bir kızdan geliyor.
Gu Wei mezun olmadan sadece bir yıl önce, gelecekle ilgili çok fazla kafa karışıklığı vardı. "Çok geç bir tanıdıkım. Çocukluğumdan beri sorunsuz çalışıyorum ve iş tecrübem yok. Mezun olduktan hemen sonra iş bulmak için topluma atlamam gerekiyor. Araştırma yapmadan kariyer değiştirmek zor." Gu Wei, bu neslin "yüksek eğitimli, yüksek hayal kırıklığı" dediğini açık bir şekilde söyledi. Meydan okuma.
Çocukluğundan beri, özellikle de internetten sık sık yabancı reçeller satın aldığında, lezzetli yiyecekleri tatmayı sevdiğini düşünerek coşkusunu yeniden düşünür. Böylece herkesin gözündeki bu Guaiguai öğrencisi, yaşam araştırmasının ruhu araştırmasını reçel dünyasına getirmeye başladı.
O ve Yiming okulunda son sınıf öğrencisi olan Lin Mingsi, ilgili meyveler hakkında bilgi toplamaya başladılar ve son derece deneyimli şefleri danışman olarak ev yapımı reçel yolculuğuna başlamaları için davet ettiler.
Altı aydır yapmaya devam etti, ancak sık sık başarısız oldu. Gu Wei, duruşma sürecini hatırladı ve "Ben sadece samimiyetin tadına baktım, lezzetli değil. Basit ev tatlısını hissedebiliyorsun, ama tamamlanması yeterli değil ve ruhu hissedemiyorsun. "
Ekibe katılmaya karar veren ustaya dokunan Tayvanlı meyveleri reçele yapmak istedi; el yapımı reçelin başarısının anahtarını öğrenmek için ekip, ünlü kadın şef CF'nin reçel dükkanını ziyaret etmek için Fransa'nın Alsace kentine uçtu.
Orada, Gu Wei kadın şefin bir düzineden fazla şefle çalıştığını, önündeki sekiz pirinç tencereyi karıştırmaya ve gözlemlemeye odaklandığını gördü.Ateşin söndüğü ve potun başladığı anda, kadın şef dikkatsizce orduyu denetler.
"Reçel yapmanın iyi şarap yapmaya benzediği ortaya çıktı. Sadece beceri ile değil, aynı zamanda bir ruhu iletmek de bir yürek ve ruh gerektirir." Gu Wei'nin Fransa gezisi, onun Tayvan reçeli yapma kararlılığını güçlendirdi.
Gu Wei, markayı "Ağaçta Kırmızı" (Ağaçta Kırmızı) olarak alıyor ve Tayvan'da dallarda meyve olgunlaşmasının mükemmel durumunu ifade etmek için telaffuz ediliyor.
Meyve krallığının potansiyelini görse de tropikal meyveleri reçel haline getirmek oldukça zordur.
Reçelin üç önemli unsuru asitlik, koku ve tatlılıktır.Ancak tropikal meyvelerin özelliği ekşi ve kokusuz olmasıdır, özellikle hızlı büyüme oranı nedeniyle aromayı yoğunlaştırmak zordur; üretim sürecinde eklenen çok miktarda şeker nedeniyle Tayvan meyvelerinin şeker içeriği kısmidir. Yüksek, ancak karamelizasyona yatkın, bu yüzden iyi bilinen reçellerin çoğu ılıman ülkelerden geliyor.
Ekip, tropikal meyvelerin sınırlamalarının üstesinden gelerek, ön uç çeşitlerden orta son üretime kadar araştırma yaptı.
Okul profesörlerinden, tarım reform çiftliklerinden ve internetten uygun çeşitleri bulmak için bilgi bulmalarını istediler; ancak reform çiftlikleriyle tanışan insanlar sıklıkla "İstediğiniz yön, meyve yetiştirme eğiliminin tam tersi. (Şu anda, meyvenin iyileştirilmesi daha fazla suya doğru, Yüksek tatlılık ve düşük koku yönü) Örneğin, piyasadaki altın elmas ananas, inci guava ve Aiwen mango, yüksek tatlılıkları nedeniyle reçel için en iyi seçenek değildir.
Meyveleri bulmak için köyleri ve kasabaları ziyaret etme sürecinde, Changhua Red Heart Guava'nın zengin aroması gibi bazı eksik tatları yeniden keşfettiler.
Ayrıca aracıların sömürülmesini önlemek için doğrudan çiftçilerden satın alıyorlar ve mümkün olduğunca toksik olmayan ve organik çeşitler kullanıyorlar; tüketicilere sağlıklı reçel vermek için doğal hammaddeler kullanmayı umarak koruyucu ve kimyasal maddeler eklemiyorlar.
Şu anda zehirsiz tarımı şiddetle teşvik eden Yang Rumen, kırmızı reçeli ilk kez tattığında tepki gösterdi, "Kırmızı kalpli guava ve fener meyvesi benim çocukluk anılarım, evet, uzun zamandır yok olmuş gibi görünüyor!"
Lihong'daki ekip, uygun ve özel yerli türler bulmaya çalışmanın yanı sıra, tropikal meyvelerin doğal zayıflıklarını telafi etmek için üretim sürecini de yenilemeye çalışıyor. Yeşil limonlu çikolata, tarçınlı portakallı muz ve diğer tatlar yaratmak için meyvelerle birlikte bal, çikolata, oolong çayı ve diğer baharatları kullanırlar.
Ye Yilan, yeni nesil reçellerin artık geleneksel reçel yapma yöntemiyle sınırlı olmadığını gözlemliyor Zaihong sadece meyvelerin dokusunu ifade etmekle kalmıyor, aynı zamanda Tayvan meyvelerinin tatlılığını limon ekşiliğiyle akıllıca seyreltiyor.
Yarım yıldan az bir sürede, Zaihong, ayda 600 kutudan şu anda 1.000 kutuya çıktı; birçok çevrimiçi mağaza potansiyelini gördü ve raflara davet etti.
Satın alma, üretim, mühürleme, paketleme, muhasebeden işletmeye kadar, Gu Wei ve Lin Wei yarı zamanlı roller üstlenirken, ustalar araştırma ve geliştirmeye odaklanıyor. Şimdi 10 yıl
Kendi bayrağı altında lanse edilen çalışmaların tamamı taze, kaliteli ve doğal büyüyen meyve malzemelerini kullanmakta ısrar ediyor. Birçoğu piyasada nadir bulunan orijinal ve erken aromalı çeşitler; hepsi sınırlı miktarlarda ve tatta el yapımı. Meyve üretim mevsimlerine göre sürekli güncellenir.
Üretim sürecinde az miktarda şeker kullanılır, herhangi bir yapay kimyasal içerik eklenmez ve yapay pıhtılaşma unsurları kullanılmaz.Meyve lezzetini yoğunlaştırmak için statik bir olgunlaştırma yöntemi kullanır, sabırla meyve ve şekerin birbiriyle harmanlanması için yeterli zamana sahip olmasını sağlayın ve en iyisini iletmek için elimizden gelenin en iyisini yapın Özgün, doğal ve tam meyve aroması, yoğun ve dolgun reçel dokusu
