"Yangtze Nehri No. 1 Fresh" yasaklandı, Lao Banzhai "deniz bıçağı" na geçti: Buharda pişirilmiş saury şu anda günlük düzinelerce kopya satıyor
Yangtze Nehri'nde saury balıkçılığı yasağı birkaç yıldır yayıldı.Bu yıl 1 Şubat'ta Yangtze Nehri'nde saury balıkçılığı yasağı, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yürürlüğe girdi.
Biliyorsunuz, Şangay'daki en meşhur saury eriştesi, Fuzhou Yolu, Zhejiang Orta Yolu'nun kesişme noktasındaki "Lao Ban Zhai", başlangıçta Yangtze saury kullanıyordu.
Balıkçılık yasağı altında, bu yıl Lao Banzhai'nin saury erişteleri ne olacak?
Yasaktan önce balıkçılık yöntemleri değişti
Lao Banzhai'nin "saury noodle" ı birkaç yıldır popülerdir. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, pek çok yemek yiyen Yangtze Nehri'nde saury balıkçılığı yasağı konusunda endişeliydi. Ne zaman başlayacak?
Aslında, Yangtze Nehri'ndeki saury sayısının azalmasıyla, geçen yıl gibi erken bir tarihte, balıkçıların balık tutma yöntemleri değişmeye başlamıştı: Büyümeyen küçük balıkları serbest bırakmak için daha büyük ızgaralara sahip balık ağları kullanıldı ve böylelikle saury sayısı korundu.
Efsaneye göre geçen yıl, yabani salamın yasal avcılığının son yılıydı, balıkçılık henüz yasaklanmamasına rağmen, verilen ruhsatlı avlanma ruhsatlarının sayısı azaldı.
Bu yıl 1 Şubat'ta, saury (Yangtze saury) için özel balıkçılık lisansı resmi olarak askıya alındı.
Bu sırada, yasak menzil içinde olmayan "Chongming saury" ve "Zhejiang saury" gibi "deniz bıçakları" popüler oldu.
Artık "Yangtze Nehri'ndeki ilk tazelik" denmiyor
Bugün Zhou Daojun, yerinde ziyaret etmek için Lao Ban Zhai'ye gitti ve geçen hafta her zamanki gibi saury eriştesi ve buharda pişirilmiş salamın piyasada olduğunu gördü. Ancak, eski "Yangtze Nehri 1 Numaralı Taze" kelimeleri artık posterde yer almıyor.
Başlangıçta Lao Banzhai, Nantong ve Jingjiang, Jiangsu'daki Yangtze Nehri Havzası'ndaki rıhtımlardan satın alınan "Jiang Bıçağı" nı kullandı ve şimdi yerini "Chongming Saury" ve "Zhejiang Saury" aldı.
Saury, bahardaki en erken mevsimlik balıktır ve bir çiftçi "saury bahar gelgitinin sisinde ortaya çıkar" diyor.
Saury balıkları deniz bıçağı, göl bıçağı ve nehir bıçağı olarak ikiye ayrılır.Deniz bıçakları sadece denizde yaşar ve göç etmez. Jiang bıçakları başlangıçta denizde yaşar, ancak her yıl bir sonraki nesli yetiştirmek için Şubat ve Mart aylarında Yangtze Nehri'ne göç ederler. İlk yıllarda çok sayıda Jiang bıçağı vardı ve bunlar pahalı değildi.Balıkçılar kedileri Jiang bıçaklarla beslerlerdi. Daha sonra, ya ekolojik çevrenin tahrip olması nedeniyle ya da iklimdeki değişiklikler nedeniyle, daha az kılıç vardı.
Mevcut satışlar zirvenin yarısı değil
Şimdi Şubat ayının sonları, ancak henüz saury yemekleri satışlarının zirvesine girmedi.
Personel, saury yemeklerinin bu yılın başlarında servis edildiğini, ancak mart ortasının en şişman olduğu zaman olduğunu söyledi.
Bugün, Jun Zhou olay yerinde, kasanın etrafında çok sayıda insan olmasına rağmen, sadece birkaç dakika beklemek zorunda kaldıklarını gördü. Gerçek "kuyruk" henüz başlamamıştı.
Personele göre, Şu anda, her gün satılan düzinelerce buharda pişmiş saury var ve geçmiş uygulamalara göre, Mart ortasındaki en yüksek satış zirvesi, her gün yüzlerce buharda pişmiş salam satabilir. Saury eriştelerinin günlük satış hacmi şu anda üç ila beş yüz kase ve önceki yıllardaki en yüksek satışlarda günde 1.000'den fazla kase satabilir.
Bugün Jun Zhou olay yerinde de gördü, Oldukça az sayıda müşteri balık yemekleri sipariş etmedi, ancak diğer erişte veya yemekleri seçti.
"Saury ile ilgili yemeklerin fiyatı hala nispeten yüksek ve ara sıra denemek iyi, ancak diğer yemekler daha uygun fiyatlı." Dedi. Eski bir müşteri.
Bugün 120 yuan'da buğulanmış salamlı bir kasa
Geçen yıl bir önceki yıla kıyasla, Lao Banzhai'nin saury eriştelerinin fiyatı dört ila beş yuan arttı; Bununla birlikte, bu yıl geçen yıla göre orijinal fiyatı değişmeden kaldı: iki lianglı saury erişte 36 yuan; üç liang 39 yuan.
Saury eriştesi ile saury eriştesi arasında bir kelime farkı vardır.Fark, eriştelerde saury etinin varlığında veya yokluğunda yatmaktadır. Saury eriştesi, adından da anlaşılacağı gibi, saury'den yapılan eriştelerdir ve içinde balık yoktur. Şef erişteyi hazırlarken saury'i diş ipi olarak kızartır, çorba tenceresine koyar, çeşitli çorbalar ekler ve kalın beyaz ve sütlü bir saury sosu elde edilene kadar hafifçe kaynar.
Saury içermeyen saury erişteleri ile karşılaştırıldığında, birçok erken benimseyen doğrudan buharda pişmiş bir saury sipariş edecek.
Buharda pişirilen saury "günde bir fiyattır", ancak Bay Thoughtful bunu fark etti Bugün bir kasanın fiyatı, geçen yıl 8 Mart'taki fiyatla aynı olan 120 yuan.
Bununla birlikte, yemek yiyenler, saury eriştelerinin tadı önceki yıllara benzemekle birlikte, buharda pişmiş salamın tadı biraz daha düşük olduğunu söyledi. Lao Banzhai personeli, buharda pişirilmiş salamın tadını telafi etmek için, Lao Banzhai'nin son zamanlarda çeşitli pişirme yöntemlerini denediğini ve buharda pişmiş salamın tadını önceki yılların "jiang bıçağı" na yakın hale getirmeye çalıştığını söyledi.
Buna ek olarak, bu yıl Lao Ban Zhai ayrıca 42 yuan'dan her gün 70 veya 80 kase satabilen yeni bir "Saury Wonton" piyasaya sürdü.
