3D baskı, hücre kültürü, elyaf yeniden yapımı ... Bununla birlikte, yapay et hala Çin pazarının dışında.
Cyberpunk romanlarında sıklıkla "yüksek teknoloji düzeyi, düşük yaşam kalitesi" yaşam durumu anlatılır. Teknoloji devlerinin baskısı altında, nüfusun yaşam kalitesi çok düşüktür, ışık ve hava kirliliğine dayanır, elektronik evcil hayvanları tutar ve hücre kültürü yemeklerinde yetiştirilen yapay etleri tüketir. Ve bu gerçek hayvanlar ve bitkiler ancak zenginlerin evlerinde görülebilir.
Önümüzdeki birkaç yıl içinde bu durumun gerçek olması muhtemeldir. En azından suni et insanların sofralarında servis ediliyor.
Wutaishan Suzhai'den 3D baskılı hücrelere, insanlar gerçekten et yemekte zorlanıyor
Yapay etten bahsetmişken, korkarım hiç kimse Shanxi'deki Wutai Dağı'nın altındaki Su Zhai restoranından daha profesyonel değildir. 5.000 yıllık soya fasulyesi yetiştirme geçmişine sahip bir ülke olarak ve uzun süredir hayvansal protein alımına sahip olmayan bir çiftçi ülkesi olarak Çin, bitki proteinine etin lezzetini vermek için kızartma, dekapaj ve baharat yöntemlerini kullanmakta her zaman çok başarılı olmuştur.
Tesadüfen, erken batı yapay et kavramı da soya fasulyesinden kaynaklandı. 1930'larda Amerikalı kimyagerler soya fasulyesi kalıntısı tozu yaptılar ve et liflerinin durumunu ve tadını taklit etmek için bir eğirici ile püskürttüler.
Ancak ister Çin usulü vejetaryen tavuk veya kaz olsun ister erken batı usulü suni et olsun, tadı ve tadı gerçek etten çok farklıdır. Çoğu zaman zor ekonomik zamanlarda vejeteryanlara veya protein alımına alternatif olarak kullanılır.
Ama şimdiye kadar, gerçek hayvansal proteinle aynı tada sahip et yapmak için gerekli teknolojiye sahibiz.
Yapay et yapmanın iki popüler yolu vardır.
- Bunlardan biri, soya proteininden işlenmiş tanıdık "bitki eti" dir.
Bitki etinin yaratıcı konsepti, hayvanların insan tüketimi için et yetiştirmek için bitki yemi yemeleri gerektiğine göre, neden karmaşık besleme bağlantılarını kaldırıp bitkileri doğrudan et haline getirmiyoruz? Bu aynı zamanda çok fazla karbon emisyonunu da azaltabilir.
Günümüzün bitki eti yapım yöntemi, hayvan etinin bileşimini taklit etmektir - amino asitler, yağlar vb. Ve sudan oluşan liflerin düzenlenmesi ve bitki proteinini yeniden düzenlemek için sıcak pres kullanılması, onu hayvan etinin lif bileşimine daha yakın hale getirerek bitkilere izin verir. Etin tadı ete daha yakındır.
Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok şirket şu anda bitki bazlı et üretiyor.Örneğin, pazarda en yüksek pazar payına sahip BeyondMeat, çok sayıda süpermarket, restoran ve okul kantininde soya proteini ile simüle edilmiş hamburger köftesi ve kızarmış tavuk var. Ancak onu tatanların çoğu, bitki etinin tadı hayvan etine çok yakın olmasına rağmen yine de damak tadı konusunda yanıltamayacağını söylemiştir.
- Diğeri ise son yıllarda piyasada kabul gören "hücre eti".
Hücre eti yapmanın birçok yolu vardır, ancak ilk adım, hayvanlardan hücre çıkarmak ve ardından laboratuvarda hayvan kaslarının büyüme ortamını simüle etmek ve hücrelerin otomatik olarak ete dönüşmesini sağlamak olmalıdır. Veya hücreler çıkarıldıktan sonra hücre dokuları düzenlenir ve 3D baskı şeklinde kopyalanır.
Böylesine gizemli ve iğrenç bir üretim yöntemi sosis, tavuk kanadı ve kaz ciğeri üretmeyi başardı.
Dördü de boş değil, yapay et de şu faydalara sahip
Avrupa ve Amerika ülkelerinde bu kadar zaman alıcı bir yapay et araştırması gören birçok insan neden lezzetli olmadığını bilmeyecek mi? Yoksa Kobe bifteği yeterince şişman değil mi? Lezzet ve tat faktörlerini bir tarafa bırakırsanız yapay et, çiftlik hayvanı etine göre birçok avantaja sahiptir.
- Hastalığa girme olasılığını azaltmak için laboratuvarda temiz kültür.
Hayvan yetiştirmek "tehlikeli" bir şeydir, özellikle endüstriyel kültür balıkçılığının popüler olmadığı bazı ülkelerde ve bölgelerde, çiftçiler Japon ensefaliti ve domuzlarda filaryaz gibi zoonotik hastalıklardan muzdarip olabilir. Ve çiftçiler tarafından hayvan antibiyotiklerinin kötüye kullanılması da virüsün direncini görünmez bir şekilde artırıyor ve bu da bir "süper virüs" ün doğmasına neden olabilir. Et tüketicileri de gıda kaynaklı hastalıklardan muzdarip olabilir.
Ancak petri kaplarında ve 3D yazıcılarda doğan bu etler, tüm dış kirliliklerle temas halinde olmadıkları için üretim sürecinde kesinlikle güvenli ve temizdir.
- Üretim süreci çevre dostudur ve kaynak tüketimini azaltır.
Kirlilik söz konusu olduğunda, belki de ilk tepkimiz endüstriyel atık su ve atık gazın neden olduğu çevreye verilen zarar olacaktır. Ama aslında hayvancılık ve tarımsal yetiştiricilik de çok fazla kaynağı israf ediyor. "CowSpricy" (İnek Spricy) belgeseli, et ve süt endüstrilerinin yeryüzündeki tatlı su kaynaklarının üçte birini kullandığını ve hayvancılık endüstrisi tarafından üretilen sera gazının, toplam küresel sera gazı emisyonlarının% 14,5'ini oluşturduğunu ve bu da arabaların, trenlerin ve gemilerinkinden daha yüksek olduğunu gösteriyor. Araçlardan kaynaklanan emisyonların toplamı daha da fazladır. 1 kg sığır eti üretimi 56,6 kg karbondioksit salgılar (bu yüzden ozon tabakasını yok eden inek osuruğu hakkında bir hikaye vardır).
Hayvanları büyütmek için fazla yer, su ve yiyecek gerektirmediğinden, yapay et üretim süreci son derece çevre dostudur.Oxford Üniversitesi ve Amsterdam Üniversitesi'nin araştırma sonuçları, hücresel et üretimi sırasındaki karbondioksit emisyonlarının çiftlik hayvan etinin sadece% 2'si olduğunu göstermektedir.
- Vejeteryanların sayısı küresel olarak giderek artıyor ve vejetaryen et ürünleri iyi bir iş.
Vejetaryen Kaynak Grubu tarafından 2015 yılında yapılan bir ankete göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki vejeteryan nüfus, toplam nüfusun yaklaşık% 3,4'ünü, yaklaşık 11 milyon kişiyi oluşturmaktadır. Hindistan gibi dinlerden etkilenen ülkelere ek olarak dünyadaki vejeteryanların sayısı 400 milyona yakın.
Bu 400 milyon insanın bir kısmı çevre koruma uğruna et yemiyor, kimi hayvanları korumak için et yemiyor, kimi de sağlık ve inanç için et yemiyor. Şu anda ister "sahte et" bitki eti, ister "gerçek et" hücre eti olsun, bu insanların tüketim ihtiyaçlarını karşılayabiliyorlar.
Sonuç olarak, geniş pazar beklentisi, yapay eti son yıllarda Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir girişimcilik projesi haline getirdi. Dünyanın en büyük gıda tedarikçisi + tavuk çiftçisi olan Tyson Foods, İsrail ve San Francisco'daki iki hücreli et şirketi Future Meat Technologies ve Memphis Meats'e birkaç milyon ABD doları yatırım yaptı. Yine İsrail'den SuperMeat, yılın başında 3 milyon dolarlık bir çekirdek tur finansmanı aldı. Daha önce bahsedilen BeyondMeat, Bill Gates'in yatırımını aldı.
Bununla birlikte, suni et hala iki ciddi sorunla karşı karşıyadır.
Birincisi, maliyetin çok pahalı olması ve ticarileştirme sürecinin yavaş olmasıdır. Bitki eti iyidir, ancak hücre eti, hücrelerin hayvan serumundan çıkarılmasını ve yinelenen üreme sürecini gerektirir.Yalnızca bir pound tavuk üretmek 6.000 dolara mal olur, bu da bir aile fıçısı için bir yıl için yeterlidir. Bitkisel köfte bile poundu 12-16 ABD dolarına satılıyor, ancak köfte yapabilen bir pound kıyma sadece 9 ABD dolarından daha az.
İkincisi etik meseledir. Herkes yapay ete "et" demeye istekli değildir. Son zamanlarda, Amerikan Kovboy Derneği, yalnızca çiftlik hayvanlarından elde edilen etin "et" olarak adlandırılabileceğini ve laboratuvarda yetiştirilenlere yalnızca "yenilebilir biyolojik olarak yetiştirilmiş sentetik hücreler" ve diğer garip adlar olarak adlandırılabileceğini iddia ederek şiddetle protesto ediyor. İki taraf hala tartışıyor olsa da yapay et gerçekten "sentetik hücre" adı altında rafta duruyorsa, korkarım satılmayacak ...
Çin'in suni ete ihtiyacı yok, sadece lezzetli olduğu için değil
Nesnel problemler hala mevcut olsa da, suni et pazarı hala çok geniştir. Pek çok partinin ortak çabalarıyla hücre etinin maliyeti yavaş yavaş düşüyor.Birçok girişim, 2020 yılına kadar yapay et üretim maliyetinin önemli ölçüde düşeceğini ve seri üretimin sağlanacağını (aksi takdirde kovboylar bu kadar gergin olmayacağını belirtti. ).
İsrail yapay et endüstrisinde yer edinebileceğine göre, Çin'in burada girişimcilik fırsatları bulması mümkün müdür?
Maalesef şu anda yapay et pazarının mantığı Çin et pazarının mevcut tüketim durumu ile tutarsızdır ve herhangi bir girişimci fırsata sahip olmak doğal olarak zordur.
Ana sebep, Çinliler et yemeli ve etten para kazanmalı .
2013 yılından bu yana Çin'in kişi başına et tüketimi kademeli olarak artmaktadır. 2016 yılında Çin'in kişi başına et tüketimi 26,1 kg'a ulaşmıştır. Ancak bu, talebi karşılamak için suni et kullanmamız gerektiği anlamına gelmiyor, hayvancılık pazarının daha da gelişmesini teşvik etmek için. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri ile karşılaştırıldığında, Çin'deki hayvancılığın sanayileşme derecesi çok daha düşük. Açıkça söylemek gerekirse, birçok insan yiyecek için sığır ve tavuk yetiştirmeye güveniyor. 2014 yılında, Çin'in hayvancılığının toplam üretim değeri 2,9 trilyon yuan'ı aşarak GSYİH'nın yaklaşık% 4,6'sını oluşturdu. Hayvancılık endüstrisi zincirinde yem bitkilerinin ekilmesi ve kesilmesiyle birleştiğinde, bunların yarattığı işler Çin'i şu an için bağımlılıktan kaçamaz hale getirdi.
Ek olarak, Çinliler et yemeyi seviyor, bilim adamları henüz yapamıyor ...
Biftek, sosis, köfte gibi işlenmiş et ürünlerini kabul etmek isteyen Avrupalılar ve Amerikalılarla karşılaştırıldığında Çin'in sıcak taze / dondurulmuş et ve kemikli et sevgisi, yamuk kuruyemişlerin anlaşılamayacağı bir noktaya ulaştı.
Çin'in et ürünleri tüketici pazarının% 70'i, her tür toynak, pençe, kaburga, boyun, kafa, domuz göbeği, deriler, tendonlar, iç organlar ... ve bir dizi karmaşık et dahil olmak üzere sıcak taze et ve dondurulmuş ettir. sınıf. Yapay et, hayvan kasının ve yağının tadı ve tadını taklit edebilmesine rağmen, kemiklerin ve fasyanın tadını taklit edemez.
Açıkça söylemek gerekirse, İsrail'de üretilen yapay et en çok Çin'de doldurma olarak kullanılıyor ve reddedilebilir ve lezzetli olmayabilir.
Son sebep, Çin henüz yeterince vejetaryen yemek simgesi görmedi .
"Dilin Bir Isırığı" nda Çin'deki 50 milyon insanın şu anda vejetaryen diyetini seçtiği belirtilmişti. Bu sayının doğru olup olmadığını bilmeme rağmen, belki de birçok insan sağlık ve inanç için vejeteryan olmayı seçiyor, ancak mevcut durum çoğu insanın hayvansal ürün tüketimi ile çevre koruma arasındaki ilişkiyi fark etmemiş olmasıdır.
Çin'in çevreyi koruma ve hayvanları korumaya yönelik eğitim temeli kendi içinde çok güçlü değil.Ulusal açıdan bakıldığında, çevreyi koruma ve hayvanları koruma ihtiyacını daha az et yemeden veya yemeden duyuran az sayıda ünlü var.
Bununla birlikte, yurtdışında çok sayıda vejeteryan var ve bu yaşam tarzını destekleyen ve ilgili endüstrilerin gelişimini destekleyen birçok ünlü var. Örneğin Leonardo, hayvanları sevdiği için vejeteryandır. Beyond Meat'in yatırımcıları arasında Leonardo, Bill Gates ve Twitter'ın iki kurucu ortağı Biz Stone ve Evan Williams yer alıyor.
Aksine, Çin'deki birçok insan et yemek, hayvan yetiştirmek ve çevreye zarar vermek arasındaki ilişkinin farkında değil Doğal olarak, yapay et endüstrisinin gelişimini teşvik etmek herkes için zor.
Daha heyecan verici içerik için Titanium Media WeChat ID'yi (ID: taimeiti) takip edin veya Titanium Media Uygulamasını indirin
