Tavada kızartılmış çorba köfteleri, lezzetli karidesler ... Hangzhou gece pazarının olmazsa olmazı gurme rehberi
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Bu gece güzel West Lake'e geldik ve Hangzhou'daki gece pazarı turumuza devam ettik. Hangzhou'daki gece pazarından bahsetmişken, "Nan Gao Yin, Kuzey Gushui" Hangzhou halkının neredeyse fikir birliği haline geldi. İlginç Büyük Kanal'ın yanında, yükseklerde asılı bir dizi kırmızı ışık var, peki Hangzhou gurmelerinin "akşam yemeği için kutsal yer" dediği yer neresi? Otantik Hangzhou gece yarısı atıştırmalıkları nelerdir? Git hemen bir göz at.
Gazetecileri yiyecek aramak için sokaklarda ve sokaklarda gezdiren bu uzmanın adı Zhu Xiaoyang, Zhejiang Televizyon Eğlence Kanalı "Gurme Kardeşler" in sunucusu, Zhejiang'daki her türlü yemeği tükettiği söylenebilir.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Hangzhou): Babamın Çorbası ve Kızarmış Çörekler
Hangzhou'da birçok çeşit buharda pişirilmiş çörek vardır, buharda pişirilmiş, kızartılmış ve çorba. Zhu Xiaoyang'ın denememiz için bize getirdiği kızarmış çörekler arasındaki fark nedir? Hangzhou halkı bundan neden bu kadar hoşlanıyor?
Zhu Xiaoyang gazetecilere verdiği demeçte, bu tür çorba dolgulu kızarmış köftelerin özelliklerinin ince kabuk, daha doyurucu, sulu çorba ve çıtır dip olduğunu söyledi.
Kızarmış çörek Xishi olarak bilinen Wang Guoqin, bu çörek dükkanının sahibidir. Çocukluğundan beri ailesi tarafından yapılan tavada kızartılmış çörekler yemeyi sever ve tavada kızartılmış çörekler için güçlü bir tutkusu vardır.
Wang Guoqin'in Sahibi: Çocukluğumdan beri, aslında babamı (kızarmış çöreği) yiyerek büyüdüm, ama aniden 15 yaşımdayken babam bir miyokard enfarktüsünden öldü ve bu beni çok etkiledi. Manevi destek gitti, her şeye (güven) kaybettim ve yaşamda, o durumda, o umutsuzluk durumunda hayal kırıklığına uğradım.
Wang Guoqin, babasına olan aşkıyla bu çorbayı ve kızarmış hamur tatlısı dükkanını açtı. Gazetecilere, çorbayla kızarmış köfte yapmanın en önemli şeyin erişte olduğunu, kızarmış köfte sadece erişte yapıldığında lezzetli olduğunu ve çorbanın zengin olacağını söyledi.
Wang Guoqin'in sahibi: Kızarmış çörekler yapmak için yarı kabarık erişte avantajlarını (kullanıyor). Biri (kızarmış çörek) şekil dolu ve (kızarmış çörek) çökmesi kolay değil, yani her şekil çok dolu. Erişte için yarı kabartılmış erişte kullandık, özellikle erişteleri karıştırma ve erişte presleme sürecinden, birçok yönden bazı iyileştirmeler yaptık, böylece tadı çiğnenir ve çorba da (korunur) ve kaybolmayacaktır.
Çorba çorbası ve kızarmış köfte nasıl giriyor? Wang Guoqin gazetecilere verdiği demeçte, etin çorbaya kaynatıldığını, dondurulduğunu, derilerin doğranarak dolgularla paketlendiğini, çörekler kızartıldıktan sonra içindeki derilerin çorbaya dönüştüğünü söyledi.
Wang Guoqin Sahibi: Eskiden kızartırdık ama şimdi suda kızartıyoruz. Eskiden tencerenin tamamı buharda pişirilmiş çörekleri kapatmak için yağlanırdı.Kızartma için su kullanırdım, altta biraz yağ koyardım ve sadece buharda pişirilmiş çörekleri üstüne koyardım.
Kızarmış çörekler beyaz ve yağlıdır, çörekler gibi değil, buharda pişirilmiş çörekler gibidir. Sarılı çorba köfteleri tencereye yerleştirilir ve tencere döndükçe müşteriler yaptığı kızarmış köftelerin dans ediyormuş gibi göründüğünü söyler.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Hangzhou): Şarapta Pişmiş Balık ve Karides
İlk defa ateş soluyabilen bir balık muhabiri görüyorum Patron tencerede daha fazla şarap olduğu için alev gittikçe büyüyor.Balığın tadı nasıl olacak?
Patron, gazetecilere, Hangzhou halkının pirinç şarabını sevdiğini ve özellikle fermente pirinç topları yemeyi sevdiğini, bu yüzden bu balığı pişirmek için yapışkan pirinç şarabı kullandığını ve bu da balığa biraz tatlı bir tat verdiğini söyledi.
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Şuna bakın, bu yemeğe alev balığı deniyor, bu balığın ne tür bir balık olduğunu biliyor musunuz?
Muhabir: Yayın balığı mı?
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Evet, bu yayın balığı. Küçük yayın balığının burada balık kancası denen güzel bir adı var. İnce ve uzun bir şerit olduğu için yayın balığından farklıdır, eti o kadar yapışkan değildir, yine de biraz çiğnenir.
Zhu Xiaoyang, yapışkan pirinç şarabının kokuyu iyileştirebileceğinin yanı sıra, en önemli şeyin balıkları gidermek olduğunu söyledi.
Patron, geleneksel Hangzhou yemekleri yapmakta ısrar eden genç bir adam .. Gelenek için nasıl bu kadar genç olabilir?
Sahibi Zheng Weiming: Bu tada çocukluğumdan beri maruz kaldım ve bu tadı öğrendim, bu yüzden buna daha aşina olduğumu düşünüyorum. Hangzhou mutfağı, kendi ulusal mutfağımızın en iyisi olduğunu düşünüyorum, çünkü beğendim, bu yüzden yapıyorum .
Patron, alev balığının yanı sıra şarapla pişirilen başka bir yemek daha olduğunu söyledi.Hazırlanması basit olmasına rağmen tadı oldukça farklı, tekrar yemek istediğinizden emin olabilirsiniz, bu nasıl bir lezzet?
Sahibi Zheng Weiming: Her zaman Deqing nehir karideslerini kullandık, çünkü nehir karideslerinin özellikleri sıradan nehir karideslerinden daha ince kabuklara ve hatta kafalara sahip olmalarıdır, bu yüzden sarhoş karidesler yapmanın en iyi yolu budur. hammadde.
Muhabir, sarhoş karidesin daha yüksek derecede likörden yapılması gerektiğini, aksi takdirde karidesin içilmeyeceğini öğrendi, patron 49 derecelik likörü seçti.
Sarhoş karides, Jiangsu ve Zhejiang kuşağının özel bir geleneksel yemeğidir.Adından da anlaşılacağı gibi canlı karides şaraba konur, bir süre sonra karides içilir, daha sonra özel bir sosla marine edilir ve ardından karides, cam kaplara konur ve yenir. Karidesin taze aromasını ve şarabın tatlı aromasını aynı anda tadabilirsiniz.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Hangzhou): Güney Song Hanedanlığı İmparatorluk Sokağında Atıştırmalık Bulma
Yeşil soğan kaplı ardıç
Satıcı: Bu, yeşil soğanla sarılmış ardıçtır.Güney Song Hanedanlığı sırasında Hangzhou, Qin Hui adında hain bir memurdan çıktı.Yue Fei'yi öldürdükten sonra, Hangzhou halkı onları yağ kabına (koymak) için iki küçük erişte yaptı. Derin yağda kızartıldığında, kızartıldıktan sonra bir hamurun içine sarıldığı, (bu şekilde) preslendiği, ezildiği ve ancak yedikten sonra nefretin serbest bırakılabileceği anlamına gelir. Bunu yiyebilirsiniz Qin Hui denen et aslında erişteden yapılır.Bu, 900 yılı aşkın bir geçmişe sahip Hangzhou'nun ilk atıştırmalığıdır.
Güney Song Hanedanlığı İmparatorluk Sokağı, Güney Song Hanedanlığı döneminde imparatorun yürüdüğü caddeydi ve taze soğanla kaplı ardıç Güney Song Hanedanlığı'ndan aşağıya geçti. Kabuğu biraz Pekin ördeğinin nilüfer yaprağından keki gibi. Bu Hangzhou'daki en temsili atıştırmalıklardan biridir. Yeşil soğan ekmeği yapmak için en önemli şey sosun iyi olması ve sıcaklığın yerinde olması, böylece yeşil soğan ekmeği her iki tarafı kızarırken içi çıtır çıtır olacaktır.
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Sesimi duyabiliyor musunuz bilmiyorum. Onu yediğimde tıkırdıyor. En büyük kardeşin sımsıkı bastırdığını, kızarmış hamur çubuklarının çok gevrekleştiğini ve sonra gevrek ve gevrek olduğunu hissediyorsunuz. Jin, artı içindeki yeşil soğan kokuyu sağlıyor ve sonra içindeki tuzlu acı sos, acı sos çok tuzlu, herkese söylüyorum, bu sıradan acı sos değil, tuzlu bir tadı var, bu Hangzhou'daki standart acı sos, istediğiniz ( (Boş ağız) Ye, öleceksin ama içine biraz tatlı erişte sosu koyduktan sonra özel bir umami aroması getiriyor.
Kung Fu Ördeği
Zhu Xiaoyang Yemek aşığı: Yaz aylarında, Hangzhou halkı aslında tek bir malzeme olan ördek yemeyi sever, çünkü ördek doğada harikadır ve ördek yedikten sonra yaz boyunca çok güçlü hissedeceğiniz söylenir. Çok fazla scrofula. Sözde Suixia uyuşukluk ve iştahsızlık anlamına gelir. Burası güncel bir pratiğe sahip, ördek yemenin bir yolu İsminin çok ilginç olduğu söyleniyor, Zhou Xingchi'nin "Kung Fu" suna benzeyen Kung Fu Duck deniyor.
Kung Fu ördeği geleneksel rosto ördeğinden farklıdır.Önce kömürle kavrulur ve daha sonra demir plaka ile preslenir.Hangzhou halkı fazla yağlı yemek yemeyi sevmez, bu da buradaki insanlar için daha uygun olan kavrulmuş ördeğin üzerindeki fazla yağı bastırabilir. Damak zevki.
Bu kadar küçük bir dükkânda sadece iki kişi meşgul ve ördek yiyebilecek yer yok, ördekler satın alanlar açgözlülüklerini gidermek için her zaman toparlanıp götürüyor ya da birkaç lokma yemek için ayakta duruyorlar.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Hangzhou): Yağda Yaşlı Adam Kızarmış Karides
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Bu caddeye Shenglihe Yemek Sokağı deniyor.Aslında bu caddenin kendine has özellikleri var.Hangzhou'nun açık ara en temsili ve popüler yemek caddelerinden biri. Burada yabancı misafirleriniz olduğunu ya da yerel halkın misafirleri yemek için ağırlamak istediğini söylerseniz, gerçekten bir yer düşünemiyorum, gidip Shenglihe Yemek Sokağı'na gidin.
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Buradaki buluşma nedeniyle, Hangzhou'nun en popüler eski marka mağazalarının ve yeni nesil moda mağazalarının noktalı virgülleri bulunuyor. Örneğin, bu, görüyorsunuz, bu Hangzhou'da yaşlı adam denen bir efsaneydi. Bu karakter, o zamanki yaşlı adamın görüntüsüdür.
Zhu Xiaoyang'ın söylediği eski moda dükkanların hepsi Hangzhou mutfağından yemekler servis ediyor Buradaki patronun sadece bir yemeğe odaklandığı ve bu yemeğin de burada yemek yiyenler için sipariş edilmesi gereken bir yemek olduğu söyleniyor. Bu ne tür bir yemek?
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Yaşlı adam olarak bilinen Usta Zhu, birkaç yıldır yemek pişiriyor mu?
Zhu Rongfu Sahibi: 30 yıl.
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Restoranlarını ilk yediğimde kaç yaşında olduğumu biliyor musunuz? Hangzhou'ya yeni geldim ve Meihuabei topluluğunda 16 yaşındaydım. O sırada mağaza ne kadar büyüktü?
Zhu Rongfu Sahibi: Mutfaklı toplam 60 metrekare.
Yemek pişirmeye konsantre olan yaşlı adam, Hangzhou'da herkesin bildiği kızarmış karidedir.Karidesi lezzetli ve lezzetlidir ve asla yayılmayan gizli bir tarif olduğu söylenir.
Muhabir, kızarmış karides yapmanın iki unsuru olduğunu öğrendi: Biri, karideslerin taze olması gerektiği ve ölü karideslerin kesinlikle kabul edilemeyeceği. İkincisi, yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmelidir.
Şef: Yağ sıcaklığında kızartma, 290 santigrat derece yağ sıcaklığı ve 270 santigrat derece yağ sıcaklığımız var. Kızartma işlemi sırasında, karideslerin kızartılması yalnızca üç saniye sürebilir ve büyük karideslerin (karides) kızartılması dokuz saniyeden uzun sürebilir.
Farklı karides türleri farklı insanlar için uygundur. Nehir karidesleri en geleneksel ve en popüler olanıdır. Nehir karidesleri nispeten küçüktür ve tadı daha kolaydır. Güçlü lezzet yemeyi sevenler için en uygun olanıdır. Beyaz karides ve kötü karides daha iri ama eti daha kalın, et sevenler bu iki tür karidesi tercih edebilir.
Zhu Xiaoyang Yemek Severler: İçinde gerçekten ilginç olan şey bu sos. Şimdiye kadar nehirlerdeki ve göllerdeki herkesin onu kırdığı ve kırmayı başaramadığı söyleniyor. Gerçekten, çünkü her zaman sırrı sakladığı ve gizli tarifi geliştirdiği için Üçten fazla kişi tüm mutfağı bilmiyordu.
Muhabir, nehir karideslerinden yapılan yağda kızartılmış karidesin porsiyon başına 68 yuan, kötü karideslerin porsiyon başına 58 yuan ve sıradan beyaz karideslerin porsiyon başına 52 yuan olduğunu öğrendi. Hangzhou'da bu sivil bir fiyattır.
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Ağzınıza ulaşır ulaşmaz bu kabuğun tadını bilirsiniz.Bu kabuğun tadı nedeniyle, sosun içinde hafif bir sos aroması ve ekşiliği vardır ve ayar oranı çok doğru. Nehrin umami tadını ortaya çıkarırken aynı zamanda balık kokusunu da temizler. Bu karides kabuğu, yüksek yağ sıcaklığında kızartıldıktan sonra, karides etinde hala biraz nem kalması garanti edilir, buna inanmazsanız tadabilirsiniz çünkü nem kilitlendikten sonra et özellikle sert ve elastik hale gelir. Bulamadım, bu karides ile diğer yerler arasındaki fark nedir? Yani bıyıkları ve dokunaçları hiç kesilmez.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Hangzhou): Gecenin ortasında bir kase erişte
Muhabir ve Zhu Xiaoyang akşam saat 12'de bir restorana geldi.Restoran büyük değildi, ama içeride bir sürü insan vardı, bu muhabiri gerçekten korkuttu.Herkesin eve bu kadar geç gitmesini engelleyen ne tür bir yemek?
Bunun otantik Hangzhou tarzı erişte yapan bir erişte restoranı olduğu ortaya çıktı .. Sahibi, Hangzhou eriştelerinin daha pürüzsüz ve yumuşak tadı olduğunu söyledi.
Bu kadar çok insanın yemek yediği bir erişte restoranının tadı nedir?
Lokanta: Temelde her gece yemeğe geliyorum.Geldiğimde patron orada olmayabilir. Bir buçuk civarı, temelde her gün geç geliyorum.
Patron, ailesinin her zaman geleneksel Hangzhou eriştesi yaptığını söyledi. Diğer restoranlardan farklı olarak eriştelerinin uyandırılması gerekiyor. Uyanan eriştelerle ilgili özel bir şey var mı?
Jinshan Sahibi: Akşam yemeği için yaptığımız budur, her sabah uyanır ve uyanırız, yarın sabah saat 7'de ilk misafir grubumuz olacak. Uyandıktan sonra çiğnenmesi ve eriştelerin özellikle pürüzsüz olması nedeniyle tadı özellikle lezzetli ve elastikti.
Patron, uyandığınızda erişteyi çevirmenin bir buçuk saat sürdüğünü söyledi. Ters çevirdikten üç saat sonra ellerinizle dokununuz, ellerinize yapışmazsa yüz uyanık demektir.
Zhu Xiaoyang Yemek severler: Bu çift bel Banchuan ve bu da Pianerchuan. Bu iki eriştenin adında neden bir Chuan olduğunu biliyor musunuz? Sichuan'da Chuan erişte anlamına gelir ve Banchuan erişte anlamına gelir. Pian'erchuan'ınıza gelince, içinde bambu filizleri ve dilimlenmiş etler, ayrıca çorbada biraz salamura sebze ve erişte var Bu, biraz sirke gerektiren klasik bir Hangzhou tarzı erişte.
Hangzhou, özellikle yaz aylarında erişte yapımı konusunda çok titizdir. Erişteler fazla sulanmalı, ancak zaman çok uzun olmamalı, sadece birkaç saniye.Çiğ erişte yediğinizi düşünmeyin, bunun Hangzhou eriştelerinin özelliği olduğunu bilmelisiniz. Zhu Xiaoyang, bu tür çift bel eriştelerinin özellikle Hangzhou'da popüler olduğunu ve 10 kişiden en az 7'sinin bu erişteyi sipariş edeceğini söyledi.
Küçük erişte dükkanına bakmayın ama iş her zaman çok iyi olmuştur Hangzhou halkı için geceleri, geceleri bir kase rahat erişte yiyerek huzur içinde uyuyabilirsiniz.
7 ay 13 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "Çin Gece Pazarları İçin Bir Rehber (Hangzhou)" yayınlıyor 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
