10 yenilikçi yemek resimli, şefler harika!
Hem yaratıcı hem de çekici olan birçok yemek var, ancak pratik olması gereken pek çok yemek yok. Yenilikçi bir yemeğin iyi olup olmadığını görmek için, bir pazar olup olmadığını, müşteriler arasında popüler olmadığını, kaç üretim sürecini, üretim süresinin ne kadar uzun olduğunu ve brüt kârın ne kadar yüksek olduğunu görmeliyiz.Bu faktörler dikkate alınmazsa, yemek ne kadar güzel ve yeni olursa olsun Normal üretime sokulamaz.
Bugün, mevsimlik menü için referans olarak herkesin kullanabileceği bazı yaratıcı, çekici ve pratik yemekler getirdim.
Çıtır Deniz Hıyarı
Yapımcı: Wu Juncheng, Yantai Deep Blue Digital Hotel'in Yönetici Şefi
Bu yemekte Şef Wu, tüm vücudu taze kokularla doldurmak için sos daldırma, doldurma, dövme ve derin kızartma yöntemlerini kullanır.Altın rengi ve tabağın üzerindeki tatlılık da onu çekici kılar. Alışılmadık, kolayca misafir hafızasına yazdırılır.
Üretim süreci:
1. İç malzemeyi ayarlayın: tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 100 gram doğranmış domuz eti ekleyin ve yağ için karıştırın, biraz yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve ardından 100 gram istiridye mantarı ekleyip iyice kavurun. İstiridye sosu, soya sosu, şeker ve tavuk tozu ekleyin Kuruyana ve güzel kokulana kadar her birini biraz kızartın.
2. 150 gram Maggi Xianwei Suyu, 50 gram yemeklik şarap ve 2 gram biberi karıştırıp tabağa dökün 7 uzun ada deniz hıyarını suyuna koyun ve kokuyu gidermek için 10 dakika marine edin.
3. Her bir deniz hıyarının karnına 20 gram dolgu doldurun.
4. Unla iyice kaplayın.
5. Yumurta sıvısını sürükleyin.
6. Ekmek kırıntılarını eşit şekilde yapıştırın.
7. Geniş yağı tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın Deniz hıyarlarını orta ateşte 40 saniye altın rengi olana kadar kavurun. Salata sosu Yoldayken servis yapın.
Salata sosu:
40 gram Holosen salata sosu ve phoenix domates sosunu karıştırın.
Teknik anahtar:
Deniz hıyarının kızartma işlemi sırasında haşıllanmasını önlemek için şu üç noktaya dikkat etmeniz gerekir: Birincisi, ısıtma sırasında su sızıntısını önlemek için dolguyu kuru ve güzel kokulu hale gelene kadar kızartmak, diğeri ise un ve yumurta sıvısını kaplamak için hafifçe vurmak ve üçüncüsü ısıyı orta ısıya kadar kontrol etmektir. 40 saniye kızartılması tavsiye edilir.
İmza kavrulmuş sebzeler
Yapımcı: Jia Jingtao, Qingdao Jinshang Yufu Restaurant'ın Yönetici Şefi
Bu, şu anda Jinshang Yufu'da satılan yüksek marjlı ve yenilikçi bir yemektir.Sebze parçaları ve peynir dilimleri ile baget yapmaktan seçilir.Pişirdikten sonra ekmek kremsi ve sebzeler çıtırdır. Müşteriler arasında çok popülerdir.
Üretim süreci:
1, Ev yapımı baget Bir parça çapraz olarak 1.5 cm kalınlığında parçalara kesildi.
2. 400 gram lahana, her biri 100 gram yeşil ve kırmızı biber, iki kalın dilim halinde doğrayın, bir leğene koyun, 100 gram orijinal salata sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Ekmek dilimlerini fırın tepsisine koyun, her dilim ekmeğin ortasına 40 gram karışık sebze parçalarını koyun, üzerini bir dilim peynirle örtün ve 150'de 5 dakika peynir eriyene kadar fırında pişirin. Bu yemek düzenli olarak veya bir masada servis edilebilir.
Bir şema yapın:
1. Bageti dilimleyin ve doğranmış sebzeleri koyun.
2. Bir dilim peynirle örtün.
3. Hazırlanan ekmek kavurulduktan sonra servis edilebilir.
Ev yapımı baget:
1. Bir leğene 400 gram yüksek glütenli un ve 100 gram düşük glütenli unu koyun, 300 gram su, 15 gram tereyağı, 15 gram şeker, 8 gram tuz, 5 gram maya dökün ve bir hamur yapın ve 20 dakika büyümesine izin verin.
2. Hamuru 100 gram etken maddeye indirin, yoğurun ve 5 dakika bekletin, uzun bir şerit halinde yoğurun, bir fırın tepsisine koyun, fermantasyon kutusuna koyun ve orijinal boyutunun 1,5 katı kadar yayın, yüzeyine biraz düşük glütenli un süzün , Fırına koyun (180'ye kadar, daha düşük ateş 160160) 25 dakika pişirin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Su üretimi kolay olmayan, gevrek, hafif tatlı bir tada sahip olan lahana ve renkli biber gibi sebzeler, baget ve salata sosları ile mükemmel uyum sağlar.
Bademli Yam Kek
Yapımcı: Luo Jian
Ezilmiş yam, yapışkan pirinç eriştesi, saf süt ve malzemelerle, ekmek kırıntıları ve bademler iyice kızartılır.Dışı gevrek ve içi yumuşaktır. Tatlı ve doğaldır. Ürün çok "sevimli".
Önceden prefabrik:
1. 500 gram iplik buharda pişirilir, soyulur, bir blendıra konur ve bir çamura karıştırılır. 80 gram saf süt ve 15 gram şekeri karıştırın, yam püresine dökün, 200 gram yapışkan pirinç unu ekleyin ve hamur haline getirin.
2. Taze saklama kutusuna 500 gram iri ekmek kırıntısı ve 100 gram badem koyun, iyice karıştırın.
Yürüme süreci:
Her 30 gram hamur yuvarlak bir jöle haline getirilir, yassılaştırılır, galeta unu ve bademle eşit şekilde kaplanır,% 60 sıcak yağa konur ve renk altın olana kadar 4 dakika kısık ateşte bekletilir, yağ kontrolü kaldırılır ve bir tabakta servis edilir.
Üretim anahtarı:
Beyazlığı ve süt aromasını arttırmak için hamuru karıştırırken biraz süt ekleyin.
Çıtır dana eti (biraz)
Yapımcı: Yantai Yunding Yaşam Müzesi başarıyla çözüldü
Bu, Çin ve Batı "sığır çöreklerinin" bir birleşimidir: sebze suyu ve fasulye ezmesi ile sığır eti marine etme yöntemi çok Çin usulü ve hamurun sarılması ve kavurma yöntemi çok hoş kokuludur. Tabaktaki sığır eti tuzlu ve taze, hafif tatlı, hafif baharatlı ve yumuşaktır. Çürük ve lezzetli, batı tarzı dolgular unutulmaz olan lezzet seviyesini daha da zenginleştiriyor!
Birincil sığır eti işleme:
1. 2500 gram kar tanesi dana etini 10 cm'lik kare parçalar halinde değiştirin, 1000 gram sebze suyu, 300 gram Kikkoman soya sosu, 150 gram bal, 100 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 100 gram şeker ve 50 gram monosodyum glutamat ekleyin. Tatmak için iki gün boyunca eşit şekilde soğutun ve marine edin.
2. Marine edilmiş dana etini çıkarın ve yüzey turşusunu durulayın, kalay folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 190 derece fırında dana eti olgunlaşana ve içinde kan kalmayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Bıçağı 0,8 cm kalınlığında bir parça haline getirin.
Yürüme süreci:
1. Bir tencereye 100 gram tereyağı koyup, 250 gram mantar dilimleri ve 200 gram doğranmış soğanı güzel kokulana kadar kızartın, 3 gram tuz ve 3 gram monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, kenara koyun.
2. Doğrama tahtasına bir parça Çin hamur işi koyun, bir parça sığır eti koyun, 1. adımda kızartılmış mantar ve soğan malzemesinden yaklaşık 15 gram ekleyin ve bir parça sığır etini kapatın.
3. 15 gram trikoloma ve soğan malzemeleri koymaya devam edin.
4. Milföy hamurunun dört köşesini ortaya katlayın, kare şeklinde katlayın ve puf böreği dana sarması yapmak için yumurta akı ile kapatın.
4. Yeşil gövde yüzü aşağı bakacak şekilde kapatılır, kalay folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir, yumurta sarısı sıvısı ile fırçalanır ve 220 ° C'de 10 dakika fırında dış cildi çıtır ve yüzey altın rengi olana kadar pişirilir. Köşeleri ikiye bölüp servis yapın.
Rattan Biberli Tavuk Rulo
Üretici: Yao Mazi Food Co., Ltd.'den Jin Yuansheng
Geleneksel kızarmış böreğe kıyasla bu yemeğin iki özelliği vardır: Birincisi, Çin böreği sargısı yerine tavuk göğsü kullanır, onu serinletici sebze parçalarıyla sarar ve yumurta sıvısını çektikten sonra bir kat ekmek kırıntısı ile sarar. Kabuğu kızartıldıktan sonra çıtırdır. Tadı daha zengin; İkincisi, yeşil soğan yaprakları ve taze hintkamışı biberi biraz salata yağı ile karıştırılır, daha sonra karıştırılarak kızartılır ve baharatlandırılarak tavuk ve sebze rulolarına daldırmak için kullanılan yeşil rattan biber sosu yapılır. Sonsuz ağızda kalan rattan biber ve yeşil soğanın güçlü kokusunu tadın.
Üretim süreci:
1. 500 gram tavuk göğsü etini büyük dilimler halinde değiştirin, 5 gram tuz, 3 gram asma biber yağı ekleyip 2 dakika marine edin; 100 gram yeşil soğan yaprağı, 50 gram taze asma biber, 20 gram salata yağı ve bir mutfak robotuna koyarak asma yapmak için Kıyılmış biber kullanıma hazır.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 60 ateşte ısıtın, nane asmasını ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, 3 gram tuz, 2 gram tavuk özü, gorgonu kalınlaştırmak için su nişastası dökün, 3 gram asma biber yağı dökün ve servis edin. Diske.
3. Tavuk göğsü rulolarının her dilimine biraz sebze parçaları (havuç parçaları, soğan parçaları, kırmızı biber parçaları vb.) Koyun.
4. Tozu hafifçe vurun.
5. Yumurta sıvısını sürükleyin.
6. Bir kat daha galeta unu sarın,% 60 kızgın yağ ekleyip 3 dakika kavurun, yağı alın ve tabağa koyun.
Teknik anahtar:
Aşırı ısınma süresi nedeniyle kıyılmış asma biberinin renginin solmasını önlemek için tencerede kıyılmış asma biberini 30 saniyeden fazla karıştırmayın.
Yaratıcı tatlı ve ekşi domuz eti
Hazırlanan tatlı ve ekşi domuz etini buz küplerinin üzerine koyun, kristal berraklığında, ağzın dışında serin ve içi sıcak, ekşi ve tatlı ve ferahlatıcı görünüyor.
hammadde:
200 gram soyulmuş domuz göbeği ve 50 gram konserve longan.
Baharat:
Tatlı ve ekşi sos 100 gram.
Üretim:
1. Domuz göbeğini 10 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, yumurta sıvısı, mısır nişastası ekleyin ve marine etmek için iyice karıştırın, ardından sarın, avucunuzun içine koyun ve daha sonra kullanmak üzere bir top yapın.
2. Tencerenin altına geniş yağı% 30 ısıya getirin, köfteleri kısık ateşte ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın, yağ sıcaklığını% 60'a yükseltin ve köfteleri gevrek olana kadar kızartın.
3. Longan eti suda kullanılır.
4. Tatlı ve ekşi sosu kaynatın, koyulaştırdıktan sonra köfteleri ve longan etini iyice kaplayıp üzerine yağ gezdirin ve buzlu bir tabağa koyun.
Tatlı ve ekşi sos:
Bir tencerede 300 gram beyaz sirke, 300 gram sebze suyu ve 400 gram kaya şekerini kaynatın, 100 gram domates sosu ve 10 gram tuz ilave edip kısık ateşte eşit şekilde kaynamaya devam edin.
Wok yumurtası
Yapımcı: Zheng Shuguo, Harbin Famous Chef'in kurucusu
Zheng Shuguo, büyükbabasının dökme demir çömleklerle yaptığı "demir kap yumurtaları" kaçırdı. Yanık ve taze tadı her zaman beyninin ve kalbinin zirvesini rahatsız etti, ancak uygun bir kap bulamadı ve pes etti.
Şans eseri, emaye kaplı yeni bir dökme demir tencere türü keşfetti - çabuk ısınan, bekletme süresini uzun süre tutan, iyi hava geçirmezliğe sahip, daha fazla ısı depolayan ve ısıyı yavaşça salan bir emaye kap. Bu emaye kabı kullanarak, "demir kap yumurta" tabağını başarıyla restore etti ve 60 yıldan fazla bir süredir kaybolan başyapıttan parlaklığını geri kazandı.
Üretim süreci:
1. Bu yemeği yapmak için deniz pirinci, yeşil karides, su yağlı deniz hıyarı, Harbin sosisi, füme et ve diğer malzemeleri kullanmanız gerekir.
2. Karidesin arkasını açın ve kum ipini çıkarın; deniz hıyarı, deniz pirinci, kırmızı sosis ve füme eti küçük küpler halinde kesin; yeşil soğanları doğranmış yeşil soğan olarak kesin.
3. Doğranmış yardımcı malzemeleri geniş bir kaseye koyun, yumurtaları çırpın, tuz, tavuk özü ve karabiber ekleyin.
4. Tavuk suyunu, sütü ekleyin ve iyice karıştırın, ardından karides, deniz hıyarı ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve iyice çırpın.
5. Dökme demir tavayı ısıttıktan sonra, tavanın içine bir tabaka yağ sürün.
6. Çırpılmış yumurta sıvısını dökme demir tencereye dökün.
7. Dökme demir tencereyi fırına koyun (alttan 240, üst ateş 235) ve 23 dakika pişirin.
8. Yumurta kabardıktan ve kabarmaya başladıktan sonra çıkarabilir, ev yapımı acı sosu sıkarak tencere ile servis edebilirsiniz.
Melaleuca lahana
Yapımcı: Zhang Jishun, Yantai Liyuan Hotel'in teknik danışmanı
Bu yemeğin maliyeti 15 yuan ve fiyatı 68 yuan.Yüksek brüt karı olan el yapımı bir yemektir.
Üretim süreci:
1. 500 gram temiz deniz tarağı etini ince hamur haline getirin, 3 yumurta beyazı, 30 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 20 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat ve 10 gram pişmiş fıstık yağı ekleyin, eşit olarak karıştırın ve aynı yönde güç katın.
2. 10 adet genç lahana yaprağını yağ ve tuzlu suya koyun, haşlayın, suyunu alın ve suyu sıkın. Lahana yapraklarını düz olarak kesme tahtasına yayın, lahana çetesinin alt 3 / 4'ünü kesin, kalan sert lahana çetesini bir bıçak arkası ile birkaç kez parçalayarak damarlarını kesin.
3. Yuvarlak bir tabak alın, yuvarlak tabağın etrafına altı lahana yaprağı sürün ve ardından "cep dibi" rolünü oynamak için ortaya bir lahana yaprağı yayın, alt lezzet için biraz tuz ve MSG serpin, 80 gram tarak mantarı koyun ve pürüzsüz hale getirin , Üç lahana yaprağı ile örtün ve ardından bir kat tarak mantarı yayın.
4. Fazladan lahana yapraklarını içe doğru katlayın ve yuvarlak bir lahana kekine sarın, daha sert hale getirmek için bir bıçak kullanarak 4 kat bastırın, buharda 15 dakika buharda pişirin.Çıkarın ve bıçağı üçgen şeklinde değiştirin. Blok, tabağa koyun.
5. Tencereye buharda pişirilen sosu koyun, doğru miktarda tavuk suyunu ekleyin, biraz tuz ve tavuk suyunu kaynatın, ince gorgonu koyulaştırdıktan sonra tencereyi lahananın üzerine dökün ve devam edin.
Bir şema yapın:
1. Yumuşak lahana yapraklarını haşlayın ve suyu sıkın.
2. Lahana, bıçağın arkası ile damarların kesilmesine yardımcı olur.
3. Lahana yapraklarını tabağa yayın ve tarak mantarlarını yayın.
4. Yuvarlak bir lahana keki içine sarın, daha sert hale getirmek için lahananın yüzeyine bir bıçakla dört veya beş kat bastırın.
5. Lahana keki buharda pişirildikten sonra, bıçağı üçgen parçalara ayırın, buharda pişirilmiş suyu ve tavuk suyunu kaynatın ve ince gorgonu lahana parçalarının üzerine dökün.
Kurbağa
Yapımcı: Liu Quangang, No.3 Kuan Yolu, Chengdu
Bu kurbağa, süt, bira ve elma dilimleri ile marine edilir.Sarımsakla servis edilirken kızartılır ve sonra kızartılır.İşte bitmiş yemeğin dışı gevrek ve güçlü bir sarımsak aromasına sahiptir, ancak et ısırdıktan sonra çok yumuşaktır, süt ve şarap aroması gösterir. Meyveli aromaların füzyonu ve iki tat ve tatların büyülü dönüşümü pek çok dinleyiciyi büyüledi.
Boğa kurbağasının ilk işlenmesi:
1. 5000 gram iyileştirilmiş kurbağa öldürün, kanı çalkalayın, süzün ve küçük parçalar halinde doğrayın ve bir leğene koyun, 500 gram çiğ sarımsak, 300 gram elma dilimi, 250 gram rendelenmiş soğan, kişniş bölümü ve 50 darı baharatlı bölümler ekleyin. Gram, 1 limon (dilimlenmiş), 1 kutu Nestle tam yağlı süt (1000 gram / kutu), 500 gram bira, 60 gram sarımsak tozu, 50 gram tavuk suyu, 45 gram tuz, 40 gram zencefil tozu, 20 gram soya sosunu 20 dakika karıştırın, bu süre zarfında sebze materyali elle tutulur ve kurbağanın aromasını desteklemek için suyu sızar.
2. Karışık kurbağaları 8 saat buzdolabına koyun.
3. Kurbağa tükendikten sonra, cürufu bu turşudan çıkarın, aromayı desteklemek için sarımsak, elma, sebze malzemesi, sarımsak tozu, tuz ve diğer baharatları ekleyin ve ardından kurbağayı tekrar marine edin.
Yürüme süreci:
1. 300 gram marine edilmiş kurbağa alın, yüzey malzemesi kalıntısını silkeleyin, huniye koyun, ekleyin Yumurta Sarısı Salçası Eşit şekilde tutun.
2.% 60 doldurun ve renk hafif sarı olana kadar kızartın.
3. Yağı çıkardıktan sonra sıcaklığını% 80 sıcaklığa yükseltin, kurbağayı ekleyin ve kabuğu altın ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
4. 300 gram sarımsağı deriyle çırpın,% 60'ını ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın, yağı süzün ve bir kenara koyun.
5. Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ısıya kadar ısıtın, 10 gr kıyılmış çiğ sarımsak ve 10 gr parlak kırmızı darı halkaları ekleyin, küçük bir ateşte kızartın, kavrulmuş kurbağa ekleyin, 25 gr altın sarımsak ve 3 gr tuz serpin. Kokusuz.
6, yemek pişirme Kuru sos 15 gram yüksek ateşte karıştırılır, deri ile sarımsak eklenir, 40 gram yağ kalıntısı eklenir ve iyice karıştırılır.
7. Tencereden 5 gram biber yağını serpiştirin, teneke folyo poşete koyun, sıcak tuzla dolu toprak tencereye koyun, çiçekleri süsleyin ve sebzelere gidin.
Yumurta sarısı ezmesi:
100 gram mısır nişastası, 20 gram muhallebi tozu, 2 gram kabartma tozu, 5 yumurta sarısı, 4 gram tuz, uygun miktarda su ekleyip karıştırarak kalın bir hamur haline getirin.
Kuru sos:
Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 100 gr kıyılmış sarımsak ve 100 gr kıyılmış arpacık ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin. 1500 gr su, 300 gr hafif soya sosu, 200 gr Meiji Xianwei Suyu ve 200 gr Li Paolin Suyu ekleyin , 150 gram şeker, koyu soya sosu, baharatlı taze çiğ, 100 gram taze çiğ, 50 gram balık sosu, MSG ve 20 gram beyaz biber Kaynatın, ısıyı 5 dakika kaynatın, cürufu alın ve servis yapın.
Açıklama:
Bu yemeği hazırlarken dört kez sarımsak ekleyin. Etkisi, boğa kurbağasını marine ederken, sterilize edebilen, balıkları çıkarabilen ve sarımsağın kurbağa etine sızmasını sağlayan çok fazla kıyılmış çiğ sarımsak eklemektir; kuzey barbekü yöntemine bakın, malzemeler deriyle birlikte sarımsak kullanır, her ikisi de Sebzeler açısından zengin gibi görünebilir ve yenilebilirliği artırabilir; kızartırken, iki çeşit kıyılmış sarımsak arka arkaya eklenir.Birincinin ana işlevi sarımsağı uçucu hale getirmektir ve ikincisi, sarımsağı deriyle birlikte ham maddeye yapıştırabilir veya sarımsakta saklayabilir. , Altın rengi, kuru ve gevrek.
Kırmızı Fasulyeli Pirinç Keki ile Abalone
Yapımcı: Cao Xiaowei
Fasulye ve deniz kulağını 3 saat kaynatın İkisinin hem tuzlu hem de tatlı olmak üzere iki farklı yumuşak ve mumsu hissi vardır ki bu sadece lezzetli olarak tanımlanabilir. .
Üretim süreci:
1. Yıkanmış ve çıkarılmış 30 küçük abalona 5.000 gram temiz su ve 500 gram ıslatılmış kırmızı fasulyeye ekleyin 3 saat birlikte pişirin.
2. Kuru fasulyeler çıtır çıtır olduğunda, tencerede su kurumaya başladığında 100 ml sake, şeker ve tuz ekleyip 2 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve kenara koyun.
3. Bulaşıkları alırken 30 gram kuru fasulye ve 2 denizkulağı alın, mavi bir kaseye koyun, hafif altın olana kadar kavrulmuş bir parça pirinç kekini koyun ve turşu zambak dilimleri ve haşlanmış ıspanak sapları ile süsleyin.
Teknik anahtar:
Kırmızı fasulyeleri gece boyunca ıslatın, pişirmeyi ve yumuşatmayı kolaylaştırın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
