Kim demiş Çin'in yaratıcılığı yok! Dört kuşaktır bu yemeği geliştirmeleri 122 yıl sürdü.
Beijinger Liang Shiqiu "Ya She Talks about Eating" dedi
"Tek seferde üç tabak yiyebilirim"
"Yurtdışında okurken, yemek istediğim ilk şey memleket yemeğimdi hatırlıyorum. Sonra Peiping'e döndüm ve East İstasyonu'nda trenden indim. Bagajımı istasyonda bıraktım ve tek başına bir içki içmek için Meishi Caddesi'ne yürüdüm. Tek nefeste üç kişiyi aradım. Mide patlıyor, tuz yağı patlatıyor ve çorba patlıyor ve dişlerimin kökleri berrak ve ekşi. 50 yıldan uzun bir süre sonra hayatımdaki lezzetli yemeği unutamam. "
Konağın kapısında Bay Qiye öfkeyle dedi
"Benim Bai Qiye Bai Jingqi'im beş tabak yiyebilir"
-Hayır, bir tabak almam lazım
-Üç büyük tabak yedin, çok yedin
- Dükkan sahibi, iki tane daha!
"Köşkün Kapısı" nda torunu ile tartışan Bai Qiye, kapı çerçeve sokağında beş plakanın patlamasıyla sinirlendi. Qing Hanedanlığı'nın sonunda, Hui atıştırmalıkları-Baodu, çoğunlukla Hui halkı tarafından işletilen birkaç bakır levha olan satıcılar şeklinde ortaya çıktı. O zamanlar Pekin lezzet atıştırmalıklarını gerçekten tatmak için en önemli yer Hutong'du.
Beijing "Lao Pao Er" diyor
"Malier, tadı 3 dakika sonra işe yaramayacak"
"Lao Pao Er" de Liu Ye, dumanı tüten kuzu göbek çekirdeklerini çiğniyor ve Pekin'in saf adamlarının atmosferi dolu.
Qing Hanedanı'nın sonlarında Baodu, imparatorluk yemek odası için özel bir yemek olarak kullanıldı ve imparator bile onu sevdi. Halk arasında, birinci nesil Feng Tianjie'den dördüncü nesil halefi Feng Mengtao'ya kadar, yaşlı Feng'in ailesi 122 yıldır bir yemek pişirmek için ısrar ediyor.
(1) Patron konuştu
Sadece rezene yiyorsun, uzman olmak için böyle yemelisin
Anlamak için yemek yemek istiyorsanız, önce "pop göbeği" nin sığır ve koyunların midelerini kaynar suda durulamak olduğunu anlamalısınız.Jin Shenglong, Pekin'de pop göbeğini özelliklerine göre sınıflandıran ilk, bir sanat olarak bu işi inceleyebilir. dışarı gel.
Su patlaması süreci basit ancak karmaşıktır ve deneyimle kontrol edilir.
Gözlerime göre, kaşık fırlatıldığında göbeğin esnekliği ve göbek suyundaki kaymanın tepki kuvveti kilit önemdedir.
(2) Nerede düşüneceksin, önce özelliklerini anlamalısın
İlk set: koyun kabak [çiğneme]
Beşgen desenli "Kabak" Çok kalın ve çiğnenebilir.Çiğnerken ağızda bir su birikintisini besleyebilir.
İkinci tabak: koyun yemi mektubu [sert ürünler]
Bu, bir koyunun sosis kadar yumuşak yemek borusudur, ancak ağzına girdiğinde son derece serttir. "Yarına kadar çiğnemeyeceksiniz" denilir. Çok sayıda çiğnemeden sonra, yine de onu tamamen yutuyormuş gibi hisseder.
Üçüncü set: mantarlı kafa [düz]
Dolgun bir daire şeklindedir, tadı gevrek ve pürüzsüzdür, ancak ısıyı kavramak kolay değildir.
Dördüncü tabak: kuzu göbeği [çok yumuşak]
Lezzetin en hassas kısmı "Kuzu İşkembe çekirdekleri" Bir tabağı işlemek için sekiz koyun gerekir, kesinlikle bir hazinedir.
Beşinci tabak: Yang San Dan [gevrek ve yumuşak]
Sandan, kuzunun karnının orta kısmındaki çapaktır, bir ineğin üzerine konursa "Niu Baiye", koyun üzerindeyse "Yang Sandan", sert görünse de tadı gevrek ve yumuşaktır.
aslında
Aslında videoda beş türden daha fazlası var.Jin Shenglong'da 13 çeşit eski moda işkembe var, bunlardan 4 çeşit işkembe, yani dana işkembe, işkembe çekirdeği, dana kalın kafa ve dana işkembe ucu; koyun olmak üzere 9 çeşit kızarmış işkembe var İşkembe çekirdeği, Yang San Dan, koyun işkembe çekirdeği, koyun gezisi tasması, koyun mantarı başı, koyun gezi tahtası, koyun maması mektubu, koyun mantarı, koyun kabak. Her bölüm farklıdır, bıçak işi farklıdır, su patlama süresi ve ateşleme sıcaklığı farklıdır. Şansınız varsa, kendiniz tadabilirsiniz.
Yemekten önce lütfen patronun söylediklerini sessizce söyleyin:
"Sipariş ettiğiniz ilk tabak dana kepeği, ikinci tabak dana kepeği ise ve üçüncü tabak hala duruyorsa, garson bilecektir Yemek yiyemeyen biri olmalısın , Seni yakında göndereceğim. Ama ucuz "Four Kinds of Sheep" sipariş edersem, size dikkat etmeliyim Kabak, göbek tabağı, Shixin ve mantarlar, son ikisi de gönülden yenir. O zaman eski bir uzman olmalısın . "
--Jin Shenglong, dördüncü nesil varis Feng Mengtao
(3) Yavaşça Hatırlatmak
Bir seferde birden fazla tabak sipariş ederseniz, meslekten olmayanları "Neden diğer tabak servis edilmedi" gibi teşvik etmeyin. Farklı parçalarda en iyi tadı elde etmek için, patron kişisel olarak masanıza bakacak ve talimat verecektir. Garson, yemekleri Batı yemekleri sırasına göre servis etti: Bu masadaki eski tabak neredeyse müşteriler tarafından yeniliyordu ve ihale tabağını patlatma zamanı gelmişti.
(4) Malzemeleri batırın ve sonra yavaşça tatlandırın
Daldırma sosla yemek, sığır eti ve kuzu göbeğinin ağır iç organ kokusunu giderebilen en otantik yeme şeklidir. Jin Shenglong'un daldırma sosu, özel bir gizli tariftir ve ulusal patent başvurusunda bulunmuştur. Tahin, soya sosu, sirke, doğranmış kişniş, biraz doğranmış yeşil soğan ve birkaç baharat, nesillerden nesillere aktarılan özel çeşnilerdir. Hiçbir şekilde diğer ev yapımı shabu baharatları gibi değildirler.
Pekin'de tanınmış Baodu marka, Guangxu döneminde kuruldu ve şimdi Feng Mengtao'nun sahibi dördüncü nesil varis. Mutlaka sipariş edilmesi gereken kızartmalara ek olarak koyun eti ve kuzu göbeği çekirdeklerinin sipariş oranı da oldukça yüksektir.
Yemek bilgileri
Restoran adı: Jin Shenglong
Restoran adresi Bina 6'nın güney tarafı, Blok 1, Liupu Kang 1, Dewai Ande Yolu, Xicheng Bölgesi, Pekin
Mesai saatleri : 11: 30-14: 00; 17: 00-21: 30
Rezervasyon telefonu: 010-65279051
