Bu sabah Chengdu Yulin Sebze Pazarına bir grup büyük isim geldi!
Sabahın erken saatlerinde, Chengdu'daki Yulin Kapsamlı Market'in dışında, yaşlı insanlar hala kart oynamak, kart oynamak ve egzersiz yapmak için bir araya geliyorlar.Öğrenci bebekleri okulun ilk zilini çalmak için koşuyorlardı. Bilmedikleri şey, bir grup üst düzey şefin buraya Chengdu mutfağının geçmişini keşfetmek için gelmeleriydi.
17 Mayıs sabahı erken saatlerde, "Black Pearl" restoranından 30'dan fazla şef, cazibelerini toplamak için Yulin Kapsamlı Market'e geldi. Bundan sonra grup, alışveriş yapmak ve öğrenmek için yerel "Black Pearl" restoranlarından biri olan köprü THE BRIDGE restoranına gitti.
30'dan fazla "Black Pearl" restoran şefi Yulin Kapsamlı Pazarına geldi
Yulin Kapsamlı Pazar'ı seçmenin nedeni, Yulin'in Chengdu'daki en eski ve en pazarlanabilir topluluklardan biri olmasıdır. Bu aynı zamanda Chengdu'daki en eski sebze pazarlarından biridir.Çengdu'luların nesiller boyu burada alışveriş yapıyordu.Çengdu aroması ve özellikleri en çok olan sebze pazarı.
Hammaddeler taze ve bol, buradaki şef çok mutlu
Seçme ekibinde gerçek bir ulusal hazine düzeyinde aşçılık ustası olan Hu Limei adında eski bir Şangay var. 1960 yılında Yeni Çin'deki ilk kadın şefler grubu olarak seçildi. Bir zamanlar Shanghai International Hotel'in yönetici şefiydi. Eski ulusal liderler ve Reagan ve Samaranch gibi yabancı konuklar için birçok devlet ziyafeti düzenledi.Bu sefer Black Pearl Restaurant Rehberi'nin yöneticisi olarak etkinliklere katılmak için Chengdu'ya gitti. Bu, Chengdu'ya ilk gelişi.
Şef çeşnileri kokluyor
Yulin Kapsamlı Market'te yarım saatten fazla dolaştıktan sonra, yaşlı adam hala çok enerjikti Dışarı çıktığında elinde iki plastik torba vardı, onlar yeni satın aldığı yeşil biber ve acı erişteydi. "Biraz yeşil biber ve elle işlenmiş kırmızı biber erişte aldım. Kalitesi çok iyi." 78 yaşındaki aşçılık ustası Hu Limei heyecanını gizleyemedi.
Hu Limei gazetecilere verdiği demeçte, buradan satın alınan biberlerin ve acı biberlerin daha taze olduğunu ve el yapımı biber eriştelerinin ve kırmızı biber yağının daha lezzetli ve otantik olduğunu söyledi. Bu malzemeleri satın aldığını ve ailesine balık yapmak için geri dönmeye hazırlandığını söyledi. Yaşlı adam 78 yaşında olsa bile hala aileden sorumludur.
"Aynı değil. Buradaki hammaddeler özellikle zengin ve taze." Hu Limei, Chengdu ve Şangay'daki sebze pazarlarını karşılaştırdı. "Örneğin, içinde birçok farklı mantar ve diğer bitkisel hammaddeler gördüm, bu da şef için çok mutlu. Evet! Bir şef ne kadar yetenekli olursa olsun, işe yaramaz. İşin sırrı iyi malzemelere sahip olmaktır. "
Siçuan mutfağından bahseden Hu Limei, biraz baharatlı tatlar yiyebileceğini söyledi. "Bugünlerde mapo tofu, haşlanmış domuz eti dilimleri gibi klasik Siçuan yemeklerini yedim. Daha kalın, gevrek ve çiğnenen Melaleuca göbeğini seviyorum. Ağzım çok iyi" dedi.
Mevsimin malzemeleri en iyisi, Fransız mutfağına biberi tanıtmak istiyorum
Ozawa Motoya Japonya'dan geliyor, Şanghay'da siyah inci restoranı Bistro Sola'nın şefi ve Fransız şef. Muhabir, sebze pazarını ziyaret ederken, tüm süreç boyunca rehberin açıklamasını dikkatle dinlediğini ve zaman zaman önündeki tezgahtan sebzeleri ve çeşnileri gözlemlemek veya tatmak için aldığını fark etti. Sebze pazarından ayrıldığında, Ozawa Motoya hala bir parça Agastache yaprağı aldı, biraz kırdı ve denemek için ağzına soktu ve ardından Çinli meslektaşlarından tavsiye istedi.
Şef çeşnileri kokluyor
Huoxiang'ın tadını daha önce hiç denemediğini söyledi. "Nane, fesleğen ve perilla karışımı gibi karmaşık bir tat." Ozawa Motoya bir şef olarak onu hiç tatmamış ve kullanmamış. Kullanılan malzemeler ve baharatlar tam bir merak gösterdi. "Japonya'da, genellikle sos yapmak için bu tür baharatları kullanırız, ancak burada onları tavada kızartma ve çorbalar için kullanabiliriz. Beklendiği gibi, çeşitli yerlerdeki yemekler çok benzersiz." Dedi.
Fransız bir aşçı olan Ozawa Motoya, yerel ve mevsimlik malzemeler kullanmayı tercih ediyor ve bu nedenle Yulin Kapsamlı Pazardaki sebzelerin çeşitliliği ve tazeliğini takdir ediyor. Şangay'da sezonda çok fazla ve elde edilmesi kolay sebze bulunmadığını, bu bakımdan Chengdu'daki sebze pazarı Tokyo'dakine çok benziyor. Aynı zamanda pazardaki baharat kokusu da üzerinde derin bir etki bıraktı. "Buradaki karabiberlerin çok taze olduğunu hissediyorum ve başka yerlerde böyle bir tadı yok. Gelecekte karabiberlerin yemeklerine girmesini düşüneceğini ve inceleyeceğini söyledi.
Siyah inci aşçıları sebze tezgahı ile et tezgahı arasında gidip geldi, bazıları görünmeyen sebzelerin dikkatini çekip durdu, bazıları et dükkanında et kesiyor, bazıları da satın alma bedelini ödemek için doğrudan cep telefonlarını çıkardı.
Chengdu şehrindeki havai fişek kokusu, Şangay'daki siyah inci restoranı Le Comptoir de Pierre Gagnaire şefi Romain Chapel'e şehrin kültürü hakkında daha fazla deneyim kazandırdı. Sebze pazarındaki insanların çok basit olduğunu ve haykırışların ve ilahilerin sonsuz ve heyecan dolu olduğunu hissetti. Şehir nefesi. Diğer birkaç şef gibi Chapel de götürmek için küçük bir paket yeşil biber aldı.
Malezya'dan Shanghai Black Pearl Restaurant Scarpetta Shiguangxi'nin şefi Patrick Justin Leano, Asya kültür geçmişine sahip olduğunu, Chengdu gibi şehir hayatı ve yemek yeme alışkanlıklarının aynı zamanda kendisini samimi ve tuhaf hissetmesine neden olan çok eşsiz. Deneyim.
Siçuan mutfağından çıktığınızda lezzetini kaybetmemelisiniz
Şefler Yulin Kapsamlı Market'ten ayrıldıktan sonra Langqiao THE BRIDGE restoranına gittiler. Restoranın sahibi, dünyaca ünlü şef ve Asyanın 50 En İyi Yaşam Boyu Başarı Ödülü sahibi Jiang Zhencheng, bu gurme uzmanları için kömür havyarı ve Erjingtiao hazırladı. Tatmak ve değiş tokuş etmek için biber abalonu, kırmızı yağlı karı koca akciğer dilimleri, çorba yaprağı mapo eski tofu ve eski sokak orijinal yumurtalı kekleri gibi gelenek ve yeniliği birleştiren Szechuan mutfağı.
Jiang Zhencheng (solda) tabakları kuruyor
Tayvan, Çin'den ünlü bir Fransız şef olan Jiang Zhencheng, Singapur'daki restoranlarında İskandinav, Avustralya, Amerika ve Japon mutfaklarından yemekler içermektedir. Ancak Siçuan mutfağına ilk kez rastladığından beri buradaki lezzete aşık oldu. Şimdi her ay Chengdu'ya uçuyor ve her seferinde en az iki kez güveç yiyor.
Ancak Sichuan mutfağı baharatlı olmaktan çok daha fazlası ... Jiang Zhencheng, Siçuan mutfağının 24 çeşidi olduğunu ve sekiz büyük Çin mutfağı arasında en eksiksiz mutfak olduğunu söyledi. Lezzet tipi, Siçuan mutfağının omurgası ve genleri olan lezzetin birleşimidir. Şu anda, baharatlı tat Siçuan mutfağında baskın konumda ve baharatsız lezzet terkedilmiş.Jiang Zhencheng tüm tatları aktarmayı umuyor.
Siçuan mutfağı çıktığında, miras ve yeniliğin çelişmediğini söyledi. Jiang Zhencheng, "Miras almak istediğimiz şey kombinasyon yöntemidir." Diyen Jiang Zhencheng, malzemelerin ve formların yerel koşullara uyarlanabileceğini söyledi. "Fransız mutfağının da mirasa önem vermesi gibi, Fransa'da Marsilya deniz mahsulleri çorbası yok."
Black Pearl'ün daha önce Meituan Dianping tarafından yayınlanan Black Pearl restoran rehberinden kaynaklandığı anlaşılıyor. Rehber, 2019 yılında Çin'in Makao kentinde yayınlandı. Dünya çapında 27 şehri kapsayan toplam 287 restoran seçildi. Bunlar arasında Chengdu, Çin'de Şangay, Pekin ve Hong Kong'dan sonra ikinci sırada yer alan 15 restorana sahip.
Red Star News stajyer muhabiri Zeng Najia, fotoğrafçı Wang Xiao
