Menüyü değiştirdiler ve mahalleler gelip kahve içmeye başladılar Editörün Seçimi Vol. 60
6000'den fazla kafenin bulunduğu Şangay'da, yürüme mesafesinde bir fincan kahve içmek hiç de zor değil. Kahveye alışmış herkesin kendi cep listesi vardır: Espresso içmek istersen hangisine gitmeli, el yapımı içmenin en iyi yolu hangisi, 10 metrekare ile 500 metrekare arasında küçük, kahve tipi insanların hobileri Tam olarak aynı değil. Kafeler için, sakinleri sadece kaliteli ve iyi bir dekorasyonla tutmak biraz zorlaştı. Ancak ilginç (ve lezzetli) bir şey istiyorsanız, eğlenceli bir gün için barista ile konuşmak daha da iyidir. Size kesinlikle OPS'ye gitmenizi söyleyecekler.
OPS CAFE uzun süredir kurulmamıştır (Ağustos 2017'de döner kapıyı açmıştır) Sessiz Taiyuan Yolu üzerinde açıktır (yayalardan daha fazla çınar ağacı) ve özel kahve konusunda uzmanlaşmıştır (içmek isterseniz reddedilebilirsiniz). Hala çok küçük (başınızın üzerinden sadece bir adımda yürüyebilirsiniz). Bu küçük dükkânın müşterileri tekrar tekrar gelmeye çekmesinin nedeni, Mars, müdürlerden biri olan Siwei'nin çok şey yaptığını düşünüyor.
Figure @ mars user Bir şişe kapak
// Universe Good Store'un doğuşu // m = mars S = Siwei m: OPS zaten bu kadar popüler olmasına rağmen yine de onu herkese tanıtmanızı rica ediyorum. S: Özel harmanlama, kahveyi diğer malzemelerle, örneğin çırpılmış krema, portakal şurubu veya az miktarda şarap gibi birleştiren bir kahve dükkanıyız, böylece sadece kahveyi içmeyebilirsiniz. Her zamanki kahvenizden farklı bir şeyler tatmak ve daha özel bir deneyim yaşamak istiyorsanız OPS'ye hoş geldiniz.
m: Kahvehaneler genelde geleneksel İtalyan kahvesi ya da elde demlenmiş kahvedir, neden özel tatlara odaklanan böyle bir kahve dükkanı açmak isteyesiniz? S: Eskiden Yongkang Road'da bir kafede çalışıyordum ve o zamanlar her gün Amerikan, Latte, Capo gibi geleneksel İtalyan kahvesi yapıyordum. Bir barista olarak her fincan kahvenin durumunun farklı olduğunu biliyoruz, ancak çoğu zaman müşteriler bunu bilmiyor. Konukların bugünün latte'si ile dünün latte'si arasındaki fark nedir içmesine nasıl izin verebilirim? Müşterileri elimdeki kahve ile buluşturmak istiyorum.
S: Bir Guang da benimle dükkanı açtı. A Guang ve benim değerleri birbirine çok benziyor ve ikimiz de kahve hakkındaki bu bilgiyi başkalarına aktarmayı umuyoruz. Ama çok ders kitabı gibi olmak istemiyoruz, ama bazı ilginç şekillerde. Örneğin Amerikan stilini süt köpüğüne dönüştürür ve tadı bira gibi latte gibi Amerikan tarzı bir fincan yapar, ayrıca çiçek çekmek için Amerikan stilini kullanırdı. Bunlar ilk küçük girişimlerimizden bazıları.
S: Doğal olarak bunları ifade etmek için kendi mağazamızı açmak isterdik ama Amerikan tarzı ve latte yetmeyebilir.Şangay'da o kadar çok kafe var ki, böyle bir yerde açıyoruz, müşteriler bizi ne seçebilir, Bu kafeye gelmek ister misin? Bu sorunu çözmedik.
"Şimdilik ne yapacağımı bilmediğim için, sorun değil, sadece ara verin." Siwei ve Aguang işlerinden ayrıldıktan sonra onlara üç aylık bir tatil verdiler ve birlikte Chiang Mai ve Bangkok'a gittiler. Yazın tüm yıl boyunca geçtiği Tayland'da, çok çeşitli kahve spesiyalitelerinin bulunduğu yaratıcı içecek pazarı nispeten olgunlaşmıştır. "Başlangıçta latte ve Amerikan içtik ve sonra ara sıra spesiyallerinden bir veya iki tane içerdik. Bazı spesiyallerin uyumlu bir tat kombinasyonu ve o zamanki hava için özellikle uygun olan ferahlatıcı bir tadı var. Çok fazla kahve tadı, ama çok mutlu bir şekilde içtik çünkü bu tür kahve çok ilginç. Üç aylık seyahat, düşünme ve tartışma sırasında, OPS'nin ilk menüsünden üç özel kahve doğdu. Kapıyı resmi olarak açmaya hazırlanmak toplam iki ay sürdü, ancak "ne istediğinizi düşünmek" konusunda bir fikir birliğine varmaları bir yarım yıl daha aldı.
// Özel kahve siparişleri% 90'dan fazlasını oluşturuyor // OPS menüsünde artık geleneksel espresso ve elle demlenmiş kahve yok ve sabit bir normal öğe yok, bunun yerine mevsim değişikliğine yanıt olarak ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsimsel menüsü 3 ayda bir büyük değişikliklerle başlatılıyor. Zaman zaman 1-2 yeni ilham verici özel ürün eklenecektir. Ne zaman yeni bir menü değiştirilse, kalabalık, sanki kahve yapmayı seven bir arkadaş yenilenmiş ve mahalleler geliyormuş gibi vitrin boyunca on metreden fazla sıraya diziliyor.
Figure @ mars kullanıcı tangyruo
Geçmiş sezon özel Lemon Engine
Viski ile Espresso Sour
2019 Bahar Yeni Menü Greyfurt Fizz S: Orijinal menü hala benim evimde. Mağazayı ilk açtığımızda yaklaşık% 40 olan özel sipariş oranının şimdi% 90'ın üzerine çıkması bizim için büyük bir değişiklik.
// Ar-Ge, Ar-Ge, Ar-Ge, sürekli öğrenme // Çin'deki Dünya Kahve Demleme Yarışması'nın (WBrC) şampiyonu olan A Guang, hem barista hem de eğitmendir.Zamanının yarısını mağazada kahve yaparak, diğer yarısını ise yarışma ve operasyon eğitimi ile geçiriyor. Halihazırda yarışmanın jüri üyesi olan Aguang ve Siwei, geçtiğimiz yıl Aralık ayında sona eren yarışmaya geçici olarak katılmayacak olsalar da, mağazadaki bir diğer barista olan Lottie, Çin'deki Dünya Kahve Demleme Yarışması ikinciliğini de kazandı. .
m: Yeni menünün gelişiminin arkasındaki hikayeyi duymak ister misiniz, her sezonun özel geliştirme süreci nedir? S: Ekibimizde şu anda 5 kişi var ve herhangi bir aktivite olmadığında yeteri kadar insan var.Mağazada iki veya üç kişi var ve geri kalanlar yan tarafta araştırma ve geliştirme yapıyor. Ayrıca birlikte beyin fırtınası yapacağız ya da iki kişi araştırıyor ve geliştiriyor ve diğer üçü içiyor. Kısacası herkes yeni ürünlerin araştırma ve geliştirme sürecine katılacak, böylece piyasaya çıktıklarında daha fazla tanınacaklar. Araştırma ve geliştirmenin baskısı aslında oldukça ağır çünkü konukları sürekli olarak şaşırtmak ve onlara yeni sürprizler getirmek istiyorsun. Her zamanki baristaların çalışmalarına ek olarak, her birimiz hala öğreniyoruz.
Geçen yılın Aralık ayında, OPS Chengdu'ya uçtu ve üçüncü yıldönümünü kahve seven bir fırın olan The Sense ile kutladı ve 10 günlük bir pop-up mağaza yaptı. A Guang, Sichuan'dan olduğu ve bir süredir Chengdu'da yaşadığı ve çalıştığı için, ikisi de OPS'yi açmayı planlarken Chengdu'da bir yer seçmeyi düşündüler.Bu sefer Xingshi ile işbirliği, başlangıçta Chengdu'da olmayan birini bir dereceye kadar toparladı. Dükkan açma fikri.
m: Chengdu'da OPS ve Uyanma arasındaki açılır pencere oldukça başarılıydı, hadi bunun hakkında konuşalım? S: Benim için çok mutlu bir deneyimdi. Uyanma ekibi bizimle iyi ilgilendi ve birçok medya bu olay aracılığıyla bizi öğrendi. Takipte ayrıca iki özel kahveyi uyandırmak için sakladık ve hala satışta. Uyanmak kahve için çok ciddidir.O zamanlar her gün işimizde bize yardımcı olması için 3 barista seçtiler, iyi bir iş çıkardıkları için misafirler bizim OPS'den getirdiğimiz baristalar olduklarını hissettiler. Üstelik bu olay, üretim yöntemlerini ve çalışma hatlarını da etkiledi ve küçük paket servis pencerelerini yeni bir çalışma moduna dönüştürdü. Son zamanlarda kendileri için de altı yeni özel kahve geliştirdiler, Chengdu'ya tekrar gidersem kesinlikle uyanıp mönülerinden içeceğim. Pop-up olayın anlamı budur, her iki tarafın da faydaları vardır.
m: Yakın gelecekte başka pop-up planları var mı? Hangi şehirlere gideceksin? S: Daha sonra .jpg ile bir flash mob yapmak için Guangzhou'ya gideceğiz ve hala bunun için hazırlanıyoruz ve Haziran ortasında flaş yapması bekleniyor.
// Konuklara bakma yeteneği // İnanılmaz ve gerçekten lezzetli kahvenin yanı sıra özel kahve aromalarıyla ünlü bir kafe olarak baristanın nazik servisi insanları genellikle etkiliyor. Menüde normal kahve bulunmadığından, paket servis yapılmadığından ve tadı genellikle kişiler tarafından ayarlanmadığından, OPS'ye ilk kez gelen müşterilerin sık sık birçok problemi oluyor. "Aslında misafirleri sık sık reddedeceğiz, ancak misafirlerin nadiren öfkeyle ayrıldığını veya çok kötü izlenimler bıraktığını göreceksiniz."
m: Mağazaya ilk gelen müşterilerle yüzleşirken, genellikle zevklerini nasıl anlar ve tavsiyelerde bulunursunuz? S: Her şeyden önce, onun ilk kez burada olup olmadığını bilmelisin, ama sormana gerek yok. Bazı müşteriler menü ile geldiler ve bu kelimelerin başında "Sadece bunlara sahipsin" veya "Bana bir bardak yoğunlaştırılmış bir bardak ver" veya "Bana bir bardak el yapımı ver" dediler. Muhtemelen ilk geldiler. Konukların vücut dillerinin çoğu size bir şeyler söyleyecek ve baristamız onu görmeye gidecek. İlk defa ise, menüyü tanıtmak için inisiyatif alacağız ve bugün ne tür bir kahve içmek istediğini bulmak için bazı çok temel sorularla başlayacağız. Örneğin bugün buzlu veya sıcak kahve mi içmek istersiniz, yoksa bugün biraz alkollü kahve içebilir misiniz? Yemek yerseniz, bazı özel kahve ve alkollü içecek karışımlarını deneyebilirsiniz. Her kişiden başlayarak, aslında soru sormak için belirli bir çerçeve yoktur.
m: Her türlü müşteriyle karşı karşıya kaldığınızda, hizmeti hassasiyetle ele almak zordur, değil mi? S: doğru. Pek çok kez hizmet, deneyim veya belirli bir ayrıntıyı ve müşterilerle nasıl iletişim kuracağımızı tartışacağız. Müşteriye bu kahvelerin çıkarılamayacağı nasıl anlatılacağı, nasıl bir ton kullanılacağı ve kendisini daha iyi hissetmesi için ne tür bilgiler verileceği konusunda hepimiz bunu tartıştık.
Siwei'nin görüşüne göre, sipariş vermek en önemli unsurdur, çünkü müşterinin bir mağaza hakkındaki ilk izlenimidir. Müşterinin ne sipariş etmek istediğini bilmenin yanı sıra, OPS'deki baristalar genellikle siparişi onaylamadan önce bu bardağın özel tadının nasıl olduğunu açıklar. S: Her gün kahveye şeker eklemeyen birçok müşteriyle tanışıyorum ama Dirty'mizde biraz esmer şeker ve taze krema var. Krema sütün pürüzsüzlüğünü artırabilir ve tadı kremsi hale getirebilir.Sonra, düşük asitli, orta-derin kavrulmuş kahve çekirdekleriyle eşleştirilmiş (bize T12'nin sahibi tarafından verilen) düşük tatlı esmer şeker kullandık. Ağız, önce sert kahveye, ardından alt kısmında biraz şeker bulunan tabana dokunacaktır. Aslında şeker çok harika bir şey, her şey dengeli, farklı şekerler kahvede farklı tatlar sunacak. Bunu genellikle müşteriye açıklarım ve o kabul ederse yapmaya devam edeceğim. m: Mağazayı açtıktan sonra geçen iki yılda, daha önce barista olduğunuzdan beri zihinsel durumunuzun nasıl değiştiğini düşünüyorsunuz? S: Bence, ister fiziksel sınırlar ister başka yönler olsun, sınırlarımızı aştığımızı düşünüyorum. Bu dükkanda çalışan baristaların her biri çok çalışıyor, ayakta duruyor ve sürekli konuşuyor. Barista olarak 40 saatlik çalışmanın yanı sıra, dükkanın başlangıcından mağazanın sonuna kadar malzeme hazırlama süresine ve ayrıca araştırma ve geliştirme için gerekli zihinsel çalışmaya ihtiyacımız var Bu çok zorlu bir iş. Bunun yanı sıra, ben hala bir yöneticiyim. Yapılması gereken daha çok şey var, ama aslında zihniyetimde pek bir değişiklik yok, çünkü çalışmalarımın ciddiyet ve sorumluluğunun derecesi eskiden beri aynı.
// Paskalya yumurtaları: gizemli OPS CLUB açılış günü //
9 OPS CAFE'nin yanında daha küçük siyah bir kapı var Yanından geçenler genellikle merakla bakıyor ve görünüşe göre birisi içeride "araştırma yapıyor". OPS KULÜBÜ aslında OPS'nin Ar-Ge alanıdır.Genellikle Ar-Ge'nin büyük bir kısmı, günlük malzeme hazırlığı ve yarışma hazırlıklarının yanı sıra bir de "personel salonu" içinde yapılır.
"Bu kadar çok özel ayarlama yaptıktan sonra, araştırma ve geliştirme miktarı aslında menüye koyduğumuzdan daha fazla olacak, çünkü menü filtrelendi. Bu nedenle, belirli bir temayı sergilemek için bir CLUB açık günümüz olacak. Araştırma ve geliştirme sonucu daha özel bir menü ... Örneğin son CLUB menüsünde moleküler mutfağa benzer bazı sunum yöntemlerini kullandık ve kahveyi ağızda "patlayacak" bir top haline getirdik. Bir tür. Sonra biraz kuru buz, sıvı nitrojen ve aromayı artırmak için biraz duman var ... Bunlar nispeten hızlı tempolu mağazalarda üretim için uygun olmayabilir. Bu nedenle bazen bir CLUB açık gün kullanıyoruz , Nispeten az sayıda insanla bu tür paylaşımlar yapmak için randevu almak. "
Siwei ve Aguang, OPS'nin açık fikirli, tarafsız (Açık fikirli), sürekli keşif ve olasılıkların kabulü (Olasılıklar) ve karşılıklı olarak kapsayıcı bir alan veya yer (Uzay) olmasını umuyor. Bu aynı zamanda mağaza adının da kaynağıdır. Özel ayarlamalar yapma sürecinden bahsederken, ikisi genellikle bundan keyif aldı. "Konuklara daha fazla şey söyleyebilirsiniz ve misafirler, içtikten sonra bahsettiğimiz tadı içmeyi el yumruğu kadar belirsiz değil, kolay bulacaklar. El yapımı tadım eşiği biraz daha yüksek, yankılanması o kadar kolay değil, ancak özel tonun kabul edilmesi daha kolay. Bu kapıyı açın, müşteriler başka şeyler denemeye istekli olacak. "OPS'de barista ve müşteri Sadece uzun bir masa var ve herkes ayakta kahve içiyor. Yeni müşteriler geldiğinde, mağazadaki konuklar zımnen hareket edecek. Görünüşe göre "biz" ve "siz" arasındaki ilişki artık "biz" ve "siz" arasındaki ilişki değil. Bu tam olarak Siwei ve A Guang'ın eşitlik, açıklık için söylediği şey. Kapsayıcı alan. Bir bardak kaşığı merakınızı doldurur ve kahveyi tanımanız için yeni bir kapı açar. Adres: No.1, Lane 177, Taiyuan Yolu, Xuhui Bölgesi, Şangay.Siwei tarafından sağlanan resimler, metinler ve bir dizi resim
WeChat'te bize bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz, en sevdiğiniz Mars Uygulamasını ve WeChat ticari işbirliğini önerin, lütfen iletişime geçin: Simba.Luo@yoho.cn
