Şangay'daki Laonan Şehri'nin lezzetini miras alan bu wonton restoranının sahibi, işine el ilanları vererek başlayan 80'ler sonrası bir nesildir!
Güneydeki Şangay kentinde büyüyen Zhou Daojun için çocukluk anıları net ama belirsiz. Açık olan şu ki, çocukluğumda oynadığım oyunları ve yemeklerin lezzetli olduğu yerleri hala hatırlıyorum ... Belirsiz olan, bu kase wontonlarla tanışana kadar çocukluk arkadaşımın adını ve hafızamdaki tadı hatırlayamamak! Yüreğindeki geçmişin anısını anında uyandırmış gibiydi.
Nanshi'nin eski görünümü
Zheng Teyze adlı bu özel wonton restoranının kurucusu ve sahibi, günümüzün kahramanı Chen Lun, tıpkı Zhou Daojun gibi Nancheng Bölgesinde büyüyen 80'li yıllar sonrası.
"Güney şehrine ait en geleneksel tadı satıyoruz." Konuşan Chen Lun'dı. Çok uzun boyluydu ve bileğine bir bileklik takmıştı. Çok yetenekli görünüyordu, ancak konuşma konusunda iyi değildi. Sadece sen ve Yemekten bahsederken, sanki sizi uzun zamandır tanıyormuş gibi özgürce konuşuyor.
Zheng Teyze'nin özel wonton'unun kurucusu Chen L
Beş yıl önce Chen Tan, satın aldığı iki marketi de işletiyordu. "O zamanlar marketler şu anki kadar kutuya sahip değildi." Kendi çabaları ve endüstri bilinciyle, bu iki mağazanın performansı o dönemde tüm Şangay'ın ön safındaydı. Ancak daha sonra, markanın Şangay'daki payı arttıkça, her mağazanın gereksinimleri giderek artıyordu ve Chen Tan'ın kayıtsız kalması için gece vardiyasının devam ettirilmesi gerekiyordu.
İki mağazayı devredersem ne yapmalıyım? Güvenli bir iş mi arıyorsunuz? Hala bir iş kurmaya devam ediyor musunuz? Chen Tan'ın bir süre kafası karıştı.
Önce Chen Tan'ın ebeveynlerini tanıtmak gerekiyor.Aşçı olmamalarına rağmen güzel yemekler pişiriyorlar.Her aile toplantısında çoğu Chen Tan'ın ebeveynleridir.
Chen Chun Ailesi
Bir aile toplantısında, Chen Tan bir kez daha annesi tarafından sarılan wontonları tattı ve düşündü, bu küçük wontondan kendi işini mi kurmalı? Böylece Chen Chun, her gün evde annesiyle nasıl wonton yapılacağını öğrenmeye başladı ...
Chen Chun, her gün annesiyle birlikte wonton araştırmasının yanı sıra, insanların annesinin zanaatkarlığını nasıl tattıracağını da düşünüyor. Bir broşür gönderin! En doğrudan yol. Sadece dediğini yapın, Chen Tan bir grup broşür basmaya gitti ve evinin yakınında bir broşür çıkardı. Satış yolu teslimattı.
Chen Chi'nin ailesi Yaohan, Pudong yakınlarında yaşadığından ve yakınlarda pek çok ofis binası olduğundan, birçok beyaz yakalı işçi her gün öğle yemeğinde ne yiyecekleri konusunda endişeleniyor. Böylece, Chen Tanın tanıtımı gönderildi ve biri sipariş vermek için aradı. Sipariş iyi olduğunda, tadı güzeldi, bu yüzden ikinci ve üçüncü zamanlar oldu ... Yavaş yavaş, Chen Tanın wontonlarının işi gittikçe daha fazla hale geldi. bu iyi.
Daha önce bir market açma deneyimi olan Chen Tan, doğal olarak bu fırsatı kaçırmazdı ve hemen Yaohan yakınlarında 40 metrekarelik bir mağaza kiraladı ve Chen Tan'ın annesi Zheng Lai'nin adını taşıyan bir fiziksel mağaza açtı. "Zheng Teyze'nin Özel Wonton'u".
Yemek yemeye gittiyseniz, bu dükkanın oldukça kokulu olduğunu ve sokağın derin tadından korkmadığını bileceksiniz, eğer düzenli bir müşteri değilseniz, gerçekten burada bulamazsınız. Mağazanın tamamı 40 metrekareden fazla olmasına rağmen, arka mutfak alanın yarısını kaplıyor. "Arka mutfağın avantajı, yemeği yapanların ruh halini daha iyi hale getirmesi ve yiyeceklerin daha lezzetli ve daha hijyenik olmasını sağlamaktır."
Bu şekilde, Zheng Teyze adlı bu wonton mağazası 5 yıl geçti ve birçok yemek şovu tarafından röportaj yapıldı, ancak Pudong mağazasının popülaritesini sürekli yüksek tutmak imkansız. "Mağazamızın konumu Topluluk içinde yer aldığından, temelde yoldan geçen hiç kimse yok, çoğunlukla tekrar eden müşterilere ve ağızdan ağza sözlere güveniyor ve daha fazla çıkarım var. "
Zheng Teyze'nin Wonton Mağazası
Pudong mağazası iyi gidiyor olsa da Chen Tan, daha fazla insanın Lao Nanshi lezzetini tatmasını sağlamak için her zaman daha merkezi bir konumda bir wonton mağazası açmak istemiştir.
Yemek yiyen lokantalar
Geçen ay, Chen Tan'ın Huaihai Yolu üzerinde yeni açılan bir yemek alanında bulunan ikinci mağazası faaliyete geçti. Tüm yemek alanı, aynı anda 300 kişinin yemek yiyebileceği Da Shidai'ye biraz benziyor, bir oda ve bir dükkana bölünmüş, sayı 21'e kadar, bunlardan bazıları: büyük kantin, buharda pişirilmiş sebzeler, pirinç eriştesi, çorba köftesi, Hong Kong tarzı kavrulmuş etli pilav ... Ama Zheng Teyze'nin wonton işi, pek çok ünlü yemek dükkanının saldırısı altında aşağılık değil. Havalar güzel olduğunda, tavandan tabana geniş pencerelerin önünde oturup yemek yediklerinde, pencerenin dışındaki yeşil bitkilere bakarken, her zamankinden daha iyi bir iştahım olmalı.
Chen Chun, Zhou Daojun'a, yeni restorana gelen insanların çoğunun yakınlarda çalışan beyaz yakalı işçiler olduğunu, dolayısıyla öğle saatlerinde işin en iyisi olduğunu söyledi. Özel wontonlara ek olarak, menüsünde pancar çorbası, tonkatsu, baharatlı et sosları gibi diğer eski Şangay klasikleri de yer alıyor.
Chen Chun, mağazasındaki her şeyin tavsiye edilmeye değer olduğunu söyledi, bu nedenle Zhou Dajun, mağazaya özel wontonlar, pancar çorbası, tonkatsu, baharatlı et sosları gibi spesiyaliteleri sipariş etti.
Önce bir yudum pancar çorbası deneyin.Girişi çok tatlı.İçinde çok tatlı olabilen bir tadı var.İçinde çok sayıda kırmızı sosis var, annenin çocukluğundaki tadı çok benziyor. Chen Tan, eski bir Şangay markası olan Meilin'in domates sosunu seçtiğini ve diğer adımların önceki annesinin yöntemine göre atıldığını söyledi.
Özel wonton hakkında konuşalım. Dış derinin sararmasına bakıldığında, evet, alkali su erişteleri kullanır. Diğerleri, tokluğu korumak için tuzlu wonton derileri yapar.Burada, erişte karıştırmak için yumurta sarısı ve ördek yumurta beyazı kullanılır, bu nedenle ürün özellikle parlaktır ve geleneksel Shanghai wonton derilerinin özelliklerine sahiptir. Et dolgusu en iyi domuz bacağından yapılır ve tendonlar elle kırılır, bu nedenle ağızda gerginlik hissi olmaz, çok elastiktir. Hem çoban çantası dolması hem de karides dolgulu wontonlar taze ve yumuşaktır ve onları ısırdığınızda ağızdan meyve suyu fışkırır, tadı özellikle yumuşak ve pürüzsüzdür ve özel bir alkali su kokusu olacaktır.
Ama Laonan City'de wonton'un tadını geri kazanmanın en iyi yolunun onun wonton çorba tabanı olduğunu söylemek istiyorsan. "Wonton çorbamız domuz yağı içermeli, bu yüzden tadı güzel." Çorba tabanı, lezzetli ve yağlı olmayan domuz süet yağı ile kaynatılır, bu tam olarak Nanshi sakinlerinin hatırladığı şeydir. Dahası, Bay Zhou da mağazanın ön masasında domuz yağı bulmuş, onu ilk kez görüyorum! Chen Tan, domuz yağı genellikle sadece Şangaylar yemeğe geldiklerinde eklendiğini, çünkü gençken yedikleri wontonlarda domuz yağı kullandığını söyledi.
Wontonları yeterince mükemmel olsa da, satış kralı kızarmış domuz pirzola! Malzemeler, wonton dolgusuyla aynı iyi domuz bacağıdır. Yüksek sıcaklıkta kızartılır ve ardından sarı etiketli baharatlı soya sosuna batırılır. Bir ısırmadan sonra sos patlar. Bu tadı yalnızca ~ ile tanımlayabiliriz.
Şangay'daki insanlar gençken baharatlı domuz eriştesi yemiş olmalılar, bu yüzden Chen Chun baharatlı domuz soslarını ekledi. Baharatlı ve tatlı, baharatlı yemek isteyen ama çok sıcak olmayan Şangaylılar için çok uygun.
Büyülü şehirdeki sıcaklık son zamanlarda yükseliyor ve yükseliyor, bu yüzden Chen Chunda bugünlerde satılan en iyisi kuru mantı. Lokantaların çoğu baharatlı eti doğrudan mantıların üzerine koyuyor ve mevcut bir et haline geliyor. Huntun görünümü ve larou ile mevsimlik lezzetler.
Önümüzdeki ay Chen Tan'ın üçüncü mağazası Pudong'da açılacak. 80'ler sonrası kendi işini kuran bir nesil olarak başarılı. Başarının arkasında, çalışması ve çocukluk anılarının tadı üzerine sıkı çalışması var. "Yakında piyasaya sürülecek yeni üründe kerevitler wontona konulacak ..."
Mağaza adı: Zheng Teyze'nin özel wonton'u
Adres: 2. Kat, Huaihai International Plaza, No. 1 Fenyang Yolu
