Suzhou Şehrinde kuzu yemek kuzeyden güneye farklıdır
Suzhou halkına göre koyun eti, kışın ısıtmadan yaşayamayan kuzeyliler gibidir. Tüm Suzhou halkı koyun etini sevmese de, çoğu insan için soğuktur, koyun eti yememek için hiçbir sebep yoktur.
Koyun yemekten bahsetmişken, birçok insanın Kuzeybatı Çin'de rosto koyun ve bütün koyun eti ziyafeti düşünmesi daha olası. Ama bırakın, biz Suzhou halkı farklı tarzlara bölünmüş kuzu eti yiyoruz.
Suzhou şehrinde yürürken, sokaklarda ve ara sokaklarda kuşkusuz "Kitap Koleksiyonu" kelimesiyle asılı olan kuzu. Bu kitap toplayan koyun eti Jiangnan'da çok ünlü. Şangay'daki arkadaşlarım bile bir keresinde bana şunları söyledi: "Bir gün beni otantik bir kitap tutan koyun eti yemeye götürün. Şangay'daki işler çok iyi. Tadının doğru olup olmadığını bilmiyorum. Otantik."
Bu otantik kitap toplama kuzusu, canlı olarak pişirilen ve kısa ayaklı eski bir tahta fıçıda gece boyunca haşlanan keçileri kullanır.Beyaz çorba ve beyaz ete hoş kokulu denir. Suzhou'nun kışın en sevdiği kuzu çorbasındaki insanlar böyle. Küçük kırmızı killi bir ocakta, ince dilimlenmiş kuzu, lahana, erişte, kuzu kanı ve diğer yardımcı malzemeleri ilave edin ve sonra tahta fıçıda büyük bir kaşık sütlü ve şeffaf kuzu çorbası ile birlikte gelir, buharlı ve hoş kokulu, yedikleriniz orijinal lezzettir. İhtiyacınız olan tek şey bir tutam ince tuz, bir avuç sarımsak yaprağı ve kızarıncaya ve terleyene kadar yemeniz için iki kase. O kadar rahat ki peri olmanıza gerek yok!
Shizi Caddesi'nde köklü bir Zhuji koyun eti dükkanı var, gazete bürosuna yakın, bu yüzden ara sıra sık sık burayı. Her kış koyun eti dükkanı açılıyor ve işler büyüyor. Dürüst olmak gerekirse, Zhu Jinin koyun eti kokusu hafif değil ve dükkandan her geçtiğinizde koyun eti kokusu yüzünüzü uçuracak. Pek çok insan bundan kaçınıyor, ama bu tadı seven daha çok insan var, tıpkı bir arkadaşının bir zamanlar dediği gibi: "Kütüphanedeki kuzu kokusu, koku çok sevecen."
Kütüphane koyunlarına ek olarak, Suzhou'da bahsedilmesi gereken başka bir tür koyun var, yani Dongshan'ın beyaz kaynamış koyun eti. Göl koyunlarının doğum yeri Dongshan, gölde koyun yetiştiriciliğinin 800 yılı aşkın bir tarihinin olduğu söyleniyor. Uzun süre koyun yetiştirdikten sonra koyun yemek doğal olarak iyi bir beceridir. Dongshan beyaz kaynamış koyun etinin klasik yöntemi, eski bir ocakta odun ateşi ile yakmaktır.Kızıldıktan sonra yavaş yavaş pişirilir.Bir tencere koyun eti genellikle onlarca saatten fazla pişirilir, bu sırada tuz dışında başka baharat yoktur. Ve en şaşırtıcı şey, bu şekilde pişirilmiş beyaz kaynamış koyun etinin en ufak bir balık kokusuna sahip olmamasıdır!
Beyaz kaynamış kuzu eti beyaz kesim için uygundur, kurutulmuş nilüfer yapraklarına sarılır, etler narindir, tatlı ve yumuşaktır, kış beslenmesine uygundur. Acı sos veya erişte ile batırılan beyaz dilimler, göl koyunlarının hassas et kalitesini oldukça vurgulayabilir ve tadı otantik ve lezzetlidir. Ama benim favorim, sıfır kestikten sonra orijinal tencerede kuzu çorbası ile pişirmek Hala ince tuz ve sarımsak yapraklarının klasik bir kombinasyonu, o kadar taze ki kaşları dökülüyor! Eti yedikten sonra biraz turp ve lahanayı durulayın ve kokulu pirinçle yiyin.
Son zamanlarda, parkta Tengfei Endüstri Atölyesi'nde woo Xiaowu, unutulmaz bir Dongshan beyazı kaynamış koyun eti yedi. Patron şahsen Dongshan'ın evine pişmiş ete bakmaya gitti. Kalite doğal olarak söylenecek bir şey değil. Kalın parçalara ayırın ve nilüfer yapraklarına sarın.Soğuk olduğunda koku kalmaz. Kaynattıktan sonra da böyle olacağını hiç düşünmemiştim. Tadı gerçekten lezzetli!
Yukarıdaki iki tür kuzuya ek olarak, Taicang Shuangfeng'in kuzusu da benim favorim. Taicang Shuangfeng koyun eti esas olarak kahverengi sosta kavrulur. Efsaneye göre, Qing Hanedanlığının sonlarından beri meşhurdur.
Shuangfeng'deki en iyi şey, kırmızı çorbada bir kase kuzu eriştesi! Kuzu önce turpla pişirilir, sonra soya sosu ve baharatlarla kavrulur.Tavadan sonra orijinal çorba şehriye çorbasıdır.Kuzu kızartılmış gevrek makasla küçük parçalara kesilir ve tepesi olarak erişte içerisine atılır.Tabii ki bir avuç sarımsak yaprağı vazgeçilmezdir. Küçük lazanyayla, bu kase koyun eriştesi yürek burkan bir lezzet Meşhur yöresel koyun eti ziyafeti olsa bile, yedikten sonra bir kase koyun eriştesi alacaksınız.
Shuangfeng'de yerel halkın "yangguang çorbası" dediği koyun eti çorbası da var. Çorba kırmızı, içinde et yok, sadece kuzu kanı ve kuzu işkembesi, yüzeyinde bir kat kuzu yağı var, iki kase biberli, terli ve soğuk.
Shuangfeng koyununun hangi restoranı yediğine gelince, Yu Changsheng ve Meng'in iki onurlu markası tüm yıl boyunca birincilik için mücadele ediyor. Tadı çok güzel, her yerde yiyebilirsiniz.
kaynak: Suzhou atmosferi
