"Lezzet Dünyası" nda Chongming mutfağı! Chongming Altın Korunmuş Yumurtaları mikroskobik olarak izlemek büyük bir patlama gibidir
"Lezzet Dünyası" son zamanlarda çok popüler bir gurme belgeseli
Her bölümün "Dağlar ve Denizler Arasında", "Köke İniş" gibi bir teması vardır.
Ve Şangay'ın Chongming Adası dördüncü bölümde de yer aldı, "The Food Has Changed" ~
Chongming Adası'nda korunmuş yumurtaların özel lezzetini anlatan "Shanghai Chongming" e bir göz atalım!
Birdenbire çocukluk lezzet kodunu açtı ...
60 yaşındaki Shan Dinggen, Chongming Adası'nda yumurta muhafaza eden birkaç ustadan biridir.
Ördek yumurtaları tuz, misket limonu ve yenilebilir alkali ile hazırlanmış sarı çamura sarılır.Bu, Çin'de kümes hayvanı yumurtalarını salamura etmenin yaygın bir yoludur.Birçok benzer isimleri vardır: yumurta değiştirme, songhua yumurtaları ...
Bu dekapajın amacı dönüşümdür.
Yumurtanın içi bir protein ayrışması ve yeniden yapılanma, katılaşma, kahverengileşme ve Büyük Patlama'dan daha az kristalleşme sürecinden geçiyor.
30 gün sonra, yumurtaların fiziksel ve kimyasal özelliklerinde büyük değişiklikler oldu.
Tuhaf rengi, pürüzsüz ve yağlı tadı ve hafif keskin kokusu, Chongming halkına özel bir gurme deneyimi ~
