Yiyecekler lezzetlerden ayrılamaz ve lezzet baharatlardan ayrılamaz (Bölüm 1)
Baharatlı güveç seven arkadaşlar, en can sıkıcı şey kesinlikle alt malzeme kalıntısının süzülmemesi ve ne kadar dikkatli olursanız olun her zaman birkaç biber ısıracaksınız. Bu ekşi!
Ama lezzet uğruna, buna katlanın! Ağır tat, baharatsız yemeklerin ruhu olmadığı anlamına gelir.
Yemekleri, özellikle de büyük balıkları ve etleri pişirirken, genellikle sadece malzemelerin tadını arttırmakla kalmayan, aynı zamanda hoş olmayan kokuları da maskeleyen ve hatta çoklu eylemler olarak tanımlanabilecek daha harika aromalar üreten çeşitli baharatlar eklemek gerekir.
Tüm dünyada yiyecek ve içeceklerde Batı yemeklerinde Çin biberi anasonu, defne yaprağı tarçın, biberiye, kekik, fesleğen gibi yüzlerce baharat bulunur.
Ve bu baharatlar genellikle tek başlarına kullanılmazlar, birbirleriyle "işbirliği" yapmaları gerekir - binlerce yıllık keşiften sonra, insanlar nispeten sabit birçok baharat kombinasyonu icat ettiler, bu "kompozit baharatlar"
Baharatların eşsiz kokuları, içlerindeki uçucu kimyasallardan elde edilir, aroma üretmenin yanı sıra, tuhaf kokuları da maskeleyebilir.
gibi Angelica İçindeki sikloalkenler sığır eti ve koyun eti kokusunu etkisiz hale getirebilir;
Kaempferate İçindeki kaempferol özellikle balık ve karideslerin balık kokusuna karşı etkilidir;
Tarçın İç organlardaki sinnamaldehit, iç organların "kirli kokusundan" kurtulmak için sihirli bir silahtır;
Rezene İçindeki anisaldehit, soya ürünlerinin fasülye lezzetini hafifletebilir ...
Bu nedenle, çeşitli baharatları karıştırmak sadece hoşgörülü bileşik aromayı "ayarlayamaz", aynı zamanda çeşitli tuhaf kokuları da örtebilir.
Ancak bu etki, iki baharatın karıştırılmasıyla sağlanamaz, bu nedenle denenmiş ve test edilmiş her bileşik aroma formülü sayısız denemenin sonucudur.
"Ace" Bileşik Baharat
Uzun süredir ünlü olan bu bileşik baharatlar için, baharat türleri, oranları ve dozajları için belirli standartlar vardır ve hatta bazıları patent koruması için başvurmuştur.
Günümüzde en yaygın formüllü karma baharatlarımız:
On üç tütsü
Beş baharat tozu
köri
Shisanxiang'dan bahsetmişken, kesinlikle kereviti düşünüyorum.
Secret Thirteen Spice Kerevit
Beş baharat tozu yaygın olarak kullanılır ve beş kokulu atıştırmalık her yerde yenebilir.
köri. . . "Köri, Bak Kut Teh, Endonezya Pagodası ~"
Çin'de sarı köri yaygındır.
Bir sonraki sayı bu üç bileşik baharatı ayrıntılı olarak tartışacak.
