Hangzhou halkı baharda 600.000 ton bambu filizi yiyecek.
Qianlong'un yemeyi sevdiğini herkes biliyor, değil mi?
Antik Çin'deki en gözde ve iyi yemek olarak, Hangzhou'yu dördüncü kez ziyaret ettiğinde, baharda oldu.
Bu yüzden şöyle yedi: bambu filizleriyle füme lahana, bambu filizleriyle bambu filizleri, bahar bambu filizleriyle tavuk, bambu filizleriyle kızarmış domuz eti ve pucai, su bambu filizleriyle kıyılmış ördek, şarapta bahar bambu filizleriyle haşlanmış ördek, bahar bambu filizleriyle baharatlı kuzu ...
Çinliler "ara sıra yemek yememeye" dikkat ediyorlar. Qianlong'un "İmparatorluk Yemek Listesi" nden, bu cümleyi uyguladığı açıktır.
Hangzhou bahar bambu filizleri ne kadar lezzetli? Zarif edebiyatçılardan seçkin gurmelere kadar herkes hayrete düşüyor.
Li Shangyin bir keresinde şöyle demişti: "Nen Bambu Kokulu Sokağı Vuruyor, ilk olarak ormandan çıktı, Yuling'in yazısı altın kadar ağır."
Li Yu, "Bitkisel Gıdaların Güzelliği Üzerine" de şunları yazdı: "Bu sebze yemeğinin ilk ürünü, yağlı koyunlar ve yumuşak domuzlar omuz omuza olmaktan daha fazlasıdır. Ancak, bambu filizleri ve et birlikte pişirildiğinde, insanlar bambu filizlerini yemeyi bırakacak ve eti bırakacaktır. Et balıktır ve bambu filizleri ayı pençesidir. "
Bambu filizlerini yiyen en paranoyak, bugün 60 ton bambu filizi yiyen Hangzhou'dur.
Hangzhou halkının gözünde, Chunsun'un önünde, tüm yabani ve mevsimlik sebzeler gölgede kalıyor. Bambu filizlerini akılsızca yiyebilirim, işte bahar ~
Hayatının yarısı boyunca Zhejiang'da yaşayan bir Sichuan yerlisi olarak Su Dongpo, bir "bambu filizi promosyon elçisi" gibidir.
Bir cümle " Hiçbir bambu kaba değildir ve hiçbir et insanı zayıflatmaz. İyi olmak ve ince olmamak istiyorsanız, etleri bambu filizleriyle pişirebilirsiniz. " Bambu filizlerine olan sevgisini görmek için yeterli değil. "Arta kalan çiçekler geceyi karanlığa getirir, ormandaki yeni bambu filizleri", "Yeşil bambu ormanın dışında filizlenir, ancak nilüfer köküne inerler", aşk için bambu filizleriyle iyi bir şairdir.
Hangzhou halkı bambu filizlerini neden bu kadar çok seviyor? Su Dongpo gibi, Hangzhou'dan dudaklarına bambu filizleri süren birçok insan var.
Önce Hangzhou'da kaç tane bambunun olduğuna bakalım: Şehir, 1.67 milyon mu moso bambu ormanı ve 520.000 mu bambu filizi dahil olmak üzere 2.45 milyon mu bambu ormanına sahiptir ve eyalette ilk sırada yer almaktadır. (2015 verileri).
Bu açıdan bakıldığında, genel olarak bu kadar çok bambu filizi olduğu anlaşılmaktadır.Çinlilerin giderek daha fazla yemek yeme alışkanlığına göre, Hangzhou halkının neden bambu filizi yemeyi sevdiği gerçekten mantıklıdır.
Tabii ki, komşu illerden ve şehirlerden bambu filizlerini, Hangzhou halkının sadece ortadan kaldırmak istedikleri için değil, onu yemesini sağlamak için ayarlamak gerekiyor.
Hangzhou'nun iklimi dört mevsim farklıdır ve çok mevsimlik olan birçok yemek vardır. Laohangbang yemeklerinin içeriği mevsime göre değişir ve yalnızca belirli bir zamanda yenilebilir.
Kanımca "Xian" Hangzhou mutfağının ruhudur.
"Sebzelerin ilk ürünü" olarak bilinen bambu filizleri tazeliğini isabetli ve canlı bir şekilde gösterebilir: İlkbaharda "yağda kızartılmış bahar bambu filizleri" için ilkbahar bambu filizleri kullanılır; yaz ve sonbaharda edamame bambu filizleri kamçı bambu filizleriyle servis edilir; Ekim Elbette daha sonra yenen "karidesli kış bambu filizlerinde" kış bambu filizleri kullanılıyor, bu da iyi bir yemek yeme şeklidir.
Ek olarak, bambu filizleri sadece bir incelik değil, aynı zamanda bir inceliktir.
Tıpkı Hangzhou halkının çay içmeyi sevdiği gibi, bambu filizi yemek zarif Hangzhou halkının ruh haline ve zevkine uyuyor. Çin'in bambu kültürü geçmişi vardır. Bambu filizleri, bambu kültürünün popüler bir "parçasıdır". Bambu filizi yemek doğal olarak zarif bir şeydir.
Son olarak, inkar edici bir doğa yoktur. Bambu filizleri lezzetlidir, ancak bazı insanlar onu sever. Nasıl yaparsanız yapın, lezzetli taze ve çıtır bambu filizlerini kim sevmez ki?
Görünüm: Bahar bambu filizleri tüylüdür ve dış deri siyah çizgilere sahiptir ve genel renk siyahtır. , Ve kış bambu filizlerinin derisi siyah çizgili altın sarısıdır.
Lezzet açısından, kış bambu filizleri, bahar bambu filizlerinden daha yüksek kalori ve proteine sahiptir, bu da onları daha yumuşak ve lezzetli kılar; Bahar bambu filizleri selüloz bakımından zengindir ve bitki kokusu içerir.
Besin değeri açısından bakıldığında: Bahar bambu filizlerinin yenilebilir değeri daha yüksektir, çünkü ilkbaharın başlangıcından sonra kazılan bambu filizleri Bambu filizleri büyük, yeşim beyazı ve etler taze ve yumuşak, lezzetli ve ferahlatıcı. Ve olarak bilinir "Cooking King" , "Shan Bazhen" olarak da bilinir.
Dilin 1 ucunun dediği gibi: "Yüksek kaliteli malzemeler genellikle yalnızca en basit pişirme yöntemlerine ihtiyaç duyar." Chunsun'a ilişkin bu cümlenin ihlali söz konusu değildir. Bambu filizleri çoğunlukla yenir "taze" , Tazeliğin yanı sıra özellikle bahar bambu filizleri, aynı zamanda hassasiyet.
Hangzhou halkı, kabaca bölünebilen bambu filizlerini yerler. Taze bambu çekimleri Nasıl yenir ve Marine edildikten sonra İki ana yemek türü vardır. Tavada kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş, fena değil.
Salamura Duxian, bahar bambu filizleri, domuz pastırması ve taze domuz göbeği ile pişirilmiş bir yemektir.
Hangzhou'daki yaşlılar taze salamura yemek yerler. Chunsun ana karakter olmalı . Biraz lif hissi, gevrek ve tatlı, ancak umami tadı pastırmayı bastırmayacak, tuzlu aromayı emerek çorbayı daha zengin ve yağlı hale getirmeyecek.
Etsiz bambu filizleri tükürük salgılayacak kadar tazedir ve pastırma ve taze etli bahar bambu filizleri kokuyu parlatır.
"Dilin Isırığında Çin" bir defasında salamura duxian'ı tanımladı: "En taze malzemeler, en kısa sürede, en eski ve en eski tadı ile birlikte." Yani, Chunsun ile bir dönemlik olanın vadesi doldu.
Yağda kızartılmış bahar bambu filizleri, bambu filizlerinin yuvasıdır. Bir tencere Mingyou kırmızı sosu, en hassas bambu filiz uçlarına sarılmış, bulutlar ve yağmur, sıcak yağ kucaklamaları ve sonunda bambu filizlerini döküyor, soya sosu renklendiriliyor, beyaz şeker tatlandırılıyor ve beyaz ve yumuşak bambu filizleri sıcak yağ tarafından yanmaya zorlanıyor. Biraz et eklemeden kızarmış domuz etinin tadına bakabilirsiniz. Ve hassasiyetle.
Hangzhou'daki en ünlü erişte, Pianerchuan, aslında bir kase Lahana turşusu, bambu filizi, dilimlenmiş et .
Tüm yıl boyunca yenmesine rağmen, sadece kışın ve ilkbaharda taze bambu filizleri pazara çıktığında bambu filizleriyle Pianerchuan bu ismi taşıyabilir. Yaz aylarında, bambu filizlerini yabani bambu filizleriyle değiştirin. Eski Hangzhou bunu denemeye zahmet etmez: sonuçta umami tadı biraz daha kötü değil ~
Pian'erchuan'da kullanılan dökme duk tabakları, bahar (kış) bambu filizleri ve kıyılmış domuz eti gibi malzemelerin de enfes olduğu söyleniyor. Bu üç malzemeyi dilimler halinde kesin ve sonra kaynar suda kaynatın (chuan) "Pianerchuan" isminin kökeni bu olduğu söylenir. Erişte pürüzsüz ve çorba kalın, et dilimleri taze ve yumuşak ve bambu filizleri canlandırıcı. Bir kase Pian'erchuan'a gelmezseniz, bahar gerçekten boşa harcanır.
Hangzhou halkı sosun tadını sever ve soslu et, şüphesiz Hangzhou halkının kış tariflerinin baş kahramanıdır. Kıştan çok geçmeden, her evin mutfağında bitmemiş soslu et olması gerekir. Şimdi bahar bambu filizleri yumuşaktır, bunu basit bir ev yemeği yapmak için kullanın Yemekler, ikisinin kombinasyonu kesinlikle "cennette yapılan bir eşleşme" dir.
Bahar bambu filizleri sosun yağlılığını nötralize ederek bu yemeğe ferahlatıcı bir tat katar.Sos, tadı hafif olan bahar bambu filizlerine doğal görünen tuzlu bir tat katar. Yemek pişirirken bambu filizlerinin iyice buharda pişirilmesine dikkat edin, böylelikle bahar bambu filizlerinin ve sosun tatlarının birbiriyle harmanlanması çok lezzetli.
Bambu filizlerinin gerçekten harika bir yemek olduğunu tekrar iç çekmem gerekiyor. Taze genç bambu filizleri bir dizi işlemden geçip kurutulmuş bambu filizlerine dönüştürüldüğünde, yağ emme yetenekleri daha güçlü hale gelir. Farklı malzemelerle eşleştirmek, titizlikten dolayı kişiliğinizi kaybetmez, aksine farklı malzemelerin lezzetini daha üst seviyeye çıkarabilir. .
Bahar bambu filizlerini gerçekten anlayanlar bu nadir hiyerarşi duygusundan vazgeçmeyecekler. Böylece kurutulmuş bambu filizleri ve yaşlı ördek yağla haşlandığında mükemmel şekilde nötralize edilir. Ördek eti çıtır çıtır ama çürük değil, çorba yumuşak ve zengin, yağlı ama yağlı değil. Öyle olsa bile, kurutulmuş bambu filizleri hala C pozisyonunda ve hatta bazı insanlar etleri sosla dolu kurutulmuş bambu filizleriyle değiştirmeye istekli olduklarını söylüyorlar ~
Açlığınızı gidermek için bahar yemek istiyorsanız çiçeklik denemeye değer bir seçimdir. Lingyin Yolu'ndan güneye, tamamen yeşil yapraklarla kaplı Longjing Yolu'na dönün ve Huafang Restaurant, göze çarpan değil, bambu ormanı tarafından gizlenmiş yolun kenarında gizlidir.
Yankılanan eski ördek saksısı, çiçek evinin imzasıdır. Patron malzemeler konusunda çok titizdir. Geleneksel Çin markası "Xuefangjiang" a ait jambon, Tianmu Dağı'ndan yabani Leisun'dan yapılmış kurutulmuş bambu filizleri, Jambon aromalı ördek çorbası çok kalın.
Kısık ateşte pişirin ve üç saat pişirin. Yemek çubukları aşağı indiğinde, bütün ördek yumuşak ve yumuşak bir şekilde yayılacaktır. Önce ördek yiyin, tuzlu jambon ve kurutulmuş bambu filizleri etin içinde beliriyor ve ağızda kalan tat sonsuz.
Göze çarpmayan görünüyor Salamura Biber Bambu Çekimi Kesinlikle iştahınızı kabartacak bir garnitür.
Qingming Festivali sırasında patron, Fuchun Nehri kıyısına koştu, taze yeşimden bambu filizleri aradı, bambu filizlerini soydu ve kutuyu kapattı. Chongqing biber turşusu ve ekşi, taze, yumuşak, gevrek ve baharatlı ev yapımı baharatların beş çeşidi, bir bambu filizi tabağına dahil edilmiştir.
Osmanthus Çıtır Yam Ayrıca bahara çok uygun olduğunu düşündüğüm bir besindir. Çok rahat görünüyor, sarı osmanthus suyu kaynattı, beyaz patates gevrek ve mumsu olacak şekilde kızartıldı ve yeşil nane son dokunuş. Bir lokma tatlı, iki lokma taze ~
Adres: No 4 Longjing Yolu (Kunlong Resort'un karşısında)
Hangzhou halkının buraya kışın geldiği söyleniyor ve bu doğru. Dükkanın girişine yürüdüğünüzde ev yapımı soslu ördek, soslu kaburga, soslu et görebilirsiniz ... renkler doyurucu ve lezzetli görünüyor.
Bu biftek doğal olarak sos gibidir.Kalın sos kokusu bahar bambu filizlerinin tatlılığı ile karıştırılır.Domuz kaburgaları ette serttir ve bahar bambu filizleri yumuşaktır, birbirlerini tamamlarlar ve doğal olarak beklentileri karşılar.
Adres: 30 Siyanjing (Hangzhou Hayvanat Bahçesi'nin Doğusu)
Tianlunli, yengeçlere odaklanan bir restoran olmasına rağmen. Ancak böyle bir restoran ne kadar çok olursa, zaman zaman yememe ilkesi o kadar önemlidir ve mevsimlik malzemelerin yemekler için ne anlama geldiğini o kadar çok bilirsiniz. Malzemeler üzerinde çok çalışabilen bu tür bir restoran, yemekler doğal olarak fena değil.
Bu yağlı bahar bambu filizleri çok mevsimlik, değil mi? Hangzhou halkının pratiğinde bu restoranın özellikle yağlı olduğunu düşünmüyorum.
Taze bahar bambu filizleri soyulur, bölümler halinde kesilir, beyazlatılır ve tavada kızartılır. Sadece biraz temel baharat, bambu filizlerinin umami tadını ortaya çıkarabilir. Taze ve lezzetli genç bambu filizleri Hangzhou halkı için iki kasedir. Fazla pirinç değil, değil mi?
Adres: 1. Kat, Bina 7, Xixi Yeni Bina, 550 Xixi Yolu
Hangzhou'da kökleri yeşil ağaçlara ve canlı akarsulara dayanan restoranları gerçekten seviyorum, sadece bir inzivaya değil, aynı zamanda açık bir mevsimsel değişim hissine sahipler. Qinglan bir batı restoranı ... Görünüşe göre çok Çin malzemeleri olan bambu filizleriyle ilişkilendiriliyor, ama aslında Qinglan'ın yaratıcılığının yattığı yer burası.
Bahar bambu filizleri ve üç tabak, Hangzhou'da bu tür mevsimsel yaratıcı yemekler yapan muhtemelen birkaç restoran vardır. Kızarmış bambu filizi, fırında peynir, bambu filizi çorbası Basit bir bambu filizi porsiyonu, aynı anda üç lezzeti tatmanıza izin verecektir.
Yağda kızartılmış bambu filizi biraz tatlıdır, Hangzhou halkının en alışılagelmiş tadıdır. Fırında peynirin güçlü bir tadı vardır. Çin ve Batı malzemelerinin, ferahlatıcı ve ağır kombinasyonu tadı oldukça yeni kılar. Bambu filizi çorbası taze, tatlı ve çok hafiftir. Üç bahar bambu filizi, mükemmel!
Adres: Kapı 3'ün yanında, Fenghe, Quyuan, No. 38, Yanggongdi
Flower House Restaurant: No 4 Longjing Road (Kunlong Resort'un karşısında)
Yunshan'daki Restoran: No. 30 Siyanjing (Hangzhou Hayvanat Bahçesi'nin Doğusu)
Tianlunli Restaurant: 1. Kat, Bina 7, Xixi Yeni Bina, 550 Xixi Yolu
Qinglan: Fenghe'nin 3. Kapısının yanında, No.38 Quyuan, Yanggongdi
