Tencere, ustalar ve köprü pirinç eriştesi
Kunming şehrinin güneyinde, Dianchi Gölü'nü geçin, Yuxi'ye gidin ve taş ekranı geçin. Yol boyunca güneş parlıyor, dağlar yumuşak ve kıpkırmızı çıplak toprak ara sıra parlıyor ve kalbim sıcak ve gergin. Ufukta bir ülke olan Yunnan, Guizhou ve Sichuan'dan farklıdır.
Gün batımından önce Jianshui'ye vardım. Xifeng'deki bu küçük kasaba, Yuan Hanedanlığı'nda inşa edilen Song Hanedanlığı'nda başladı ve Ming ve Qing Hanedanları'nda gelişti. 13. yüzyılda, Yuan Hanedanlığının atalarının 100.000 ordusu Gansu'ya girdi, Sichuan'dan geçti, Yunnan'a girdi ve Ping Dali. Yuan Hanedanlığı Han Hanedanlığı tarafından Han Hanedanlığı'na hükmedecek, tapınaklar ve okullar inşa edecek ve Güney Song Hanedanlığı'ndan çok sayıda yaşlı ve genci yeniden yerleştirecek. Ayrıca bir şakayla "Lin'an" adını verdiler.
Birkaç yüz yıl sonra, gelecek nesiller memleketin nerede olduğunu unutmuşlardır. Bununla birlikte, yeme, içme ve yaşama konusunda hala bulunabilecek ipuçları var.
Jianshui, Yunnan 19. Yüzyılda
Gaz kabı
Yunnan'da en meşhur üç yemek vardır: mantarlar, pirinç erişteleri ve haşlanmış tavuk. İlk ikisi her yerde. Jianshui'de sadece havada haşlanmış tavuk doğar. Tavuk, Chuxiong Wuding hat tavuğu ve pot, Jianshui mor çömlek hava kabıdır. Tencere içi boş bir tüp çekirdeği ile ısıtılır, susuz damıtılır ve çorba su kadar berraktır, yağlı çiçeklerle yıldız noktalı ve tavuk kokulu.
Havada pişirilmiş tavuk kokusu
Porselen ve lake eşyaların aksine, çanak çömlek basit kökenlidir. Kili yoğurmak ve yemek pişirmek için çömlek kaplarına yakmak yaygındır. Ve sıradan şeyler, yıllarca biriktikten sonra, çok fazla aura da doğurabilir.
Tian soyadı, Jianshui çömlek dükkanındaki herkesin adıdır. Tian Bo ve Tian Jing, Tao Chaju ve Tianji Fırın'ın başlarıdır. Kırklı yaşların başındaki iki orta yaşlı insan, neredeyse bin yıllık bir zanaatkarlığa sahiptir. Tianın fırın fabrikası, şehrin kenarında nesillerdir fırınları yakan Shiyao Köyünde bulunuyor. Köyün patikasına doğru bütün bir pastoral bahçe var. Saç derileri tarlalarda yiyecek arıyorlardı ve Tuanshan'a giden küçük tren yavaşça geçti ve köyün girişinde bir Yuan hanedanı kemer köprüsü yatıyordu. Tianji fırın atölyesi büyük değil, çamurun işlenmesi ve şeklin işlenmesi olmak üzere iki bölüme ayrılıyor Ortada yeşil bir çam var ve çanak çömlek çamuru ağacın altında buharda pişiriliyor. Jianshui için çanak çömlek kili yerel beş renkli toprak, etüt, madencilik, daldırma, temizleme, açığa çıkarma ve çürüme ile yapılandırılmıştır. On iki prosedürden sonra, zaman ve çaba harcanır. Bir avuç çömlek kili konsantresine dokunun, kıpkırmızı kırmızı, nem kuruyana ve yüzen toz kalmayana kadar parmak uçlarınızla eriyecektir.Güneş parladığında altın bir kenar gibi görünür.
Çamur, alet olma niteliklerine sahip olduğunda, onu şekillendirmeye başladı. Bitki beş veya altı metre yüksekliğe sahiptir ve çamur embriyoları düzgün bir şekilde düzenlenmiştir. Çamuru uyandırmaktan, embriyoları çizmekten ve kaba onarımlardan erkekler sorumluyken, dekorasyon, dolgu ve oymadan kadınlar sorumludur. Ustalar küçük ustaların etrafında oturuyor, örnek olarak öğretiyorlar. Uzun bir süre sonra şaka yapılmaz, insanlar ve çamur burada sessizce son "Zhongzheng barış" anını bekliyorlar.
Mor çanak çömleklerin pişirilmesi, her ikisi de yüksek sıcaklıkta temperlenen porselen yapımıyla aynıdır. Ateşlenen çamur yeniden doğar; tencere tekrar tekrar yoğrulur; yüzeyi bebek cildi gibi, parlak ve nemli ve gözeneklerle dolu; içine yeterince tavuk koyun, su ile damıtılır, ısıyı eşit şekilde emer, havayı emer ve çabuk çorba yapar , Yumuşak ve tuhaf bir koku yok, sıcaklık masada çok yavaş. Kunming insanları buna "doğruluğu geliştirmek" diyor.
Tian Ailesinin Çömlekçiliği
Li Amca
Jianshui Caddesi'nin adı tanıdık geliyor, Hanlin Caddesi, Randeng Tapınağı, Fu'anmen, Jiaochang Yolu ... Lin'an Caddesi ana yol şehrin içinden geçiyor ve uzun ana kapı kulesi doğu tarafında yüksek duruyor. "Jianshui Zhouzhi" şunları içerir: Şehre bakan Chaoyang Kulesi, Nanzhong Grand View'i olan Yellow Crane ve Yueyang gibi binlerce havai fişek vardır. Sabahın erken saatlerinde kentin kule meydanında her yerde güneşi "kavuran" insanlar oturuyor, kuşlar dolaşıyor, satranç oynuyor, tezgahlar kuruyor ve ev hanımları çeşitli renklerde şehir kapılarından geçiyordu.
Antik Han
Şehir binasının yan sokağındaki kırmızı çamur duvarı ve Shuijingfang'dan uzak durun, birkaç kez dönün ve kaldığınız hana varacaksınız. Eşiği geçmeden önce, şişman bir kız gölge duvarın arkasından atladı ve bir gülümsemeyle kutuyu aldı. İçeride dörtgen bir avlu, doğuda kanat odası, batıda çapraz avlu, yemyeşil ağaçlar ve kırmızı balıklar var, alan sıkışık ve sıcak.
Hanın dört odasını koruyan üç kişi var. Yirmili yaşlarındaki dükkanda ikinci, Yunnanlı bir kız, ilkokul mezunu, uzun boylu, zayıf ve canlı bir çömlekçiydi. Tombul kız bir dosttur. Onarım, temizlik, temizlik, iyilik için elinden gelenin en iyisini yapan ve orta avludaki pamukçukla ilgilenen Li Amca'dır.
Li Amca, Jianshui'nin yerlisidir. Gençken, özellikle eski evleri tamir etmekte başarılı olan kardeşlerini birlikte çalışmaya götürdü.
Jianshui'nin sokakları ve şeritleri düzgün bir şekilde düzenlenmiş, eski binalar evlerle dolu ve dev Konfüçyüs Tapınağı dağın tepesine ve oyulmuş ejderha sütunlarına sahip. 50 kez genişletildi. Dünyada pek çok zengin insan var ve üç girişli bina azınlık değil. Bir zamanlar en zengin adam olan Zhunun bahçesi dikey ve yatay. Dört ila yirmi bin metreden büyük bir konakta iki yüzden fazla salon var. Tarihi sahnede, yüksek binalar inşa etmek, ziyafet misafirleri, bir tuğla ve bir zıvana, nesilden nesile zanaatkarlara miras kalıyor.
Sonbaharın başlarında güneş parlıyordu ve siyah tavan ara sokağa çekiliyordu.Gölgede, adamlar sigara içmek, kuşları kızdırmak ve kartlarla kumar oynamak için bir araya geldiler. Li Amca evde yemek yedi ve handa dolaşıp durmadan merhaba dedi. Sadece beş yüz yıllık Huangdi Tapınağına gitti ve her zaman gözlere yardım etmek için içeri girdi Onarımlardan sorumlu olan genç nesil onun tarafından tanıtıldı.
Handa kutu tabaklar olarak adlandırılabilir. Bu eski kural en çok Qing Hanedanlığı'nın başkentinde ve erken Çin Cumhuriyeti'nde yaygındır. Sakinlerin paket yemek siparişi vermek için büyük salona gitmesine, körü körüne nefis ürünler üretmesine, lake kutuya kodlanarak hana teslim edilmesine yardımcı olan mağazadır. Ev sahibi kasıtlı olarak bir yer kurdu, bir masa kurdu ve birkaç kadeh daha ekledi, böylece konuklar evden çıkmadan bir gece ziyafeti yapabilirler.
Pişirme tencere dükkanı ve Li Amca'nın askeri su ısıtıcısı
Misafirhaneden çok uzak olmayan Jianshui'de en iyi pişirme kapları dükkanı var.
Pekin shabu-shabu ve Jiangsu-Zhejiang sıcak tencere arasında bulunan Jianshui pişirme kabı, Han uygarlığının ardından Yunnan'a nakledilen tipik bir lezzettir. Bakır kap kömür üzerinde ısıtılır ve tofu, jambon, tavuk, nilüfer kökü, sarı lahana vardır ... bıçak temiz ve koku sıcaktır.
Li Amca bir motosiklet sürdü ve ocağın kaplarına doğru ilerledi, ancak davete dayanamadı ve oturmuştu. Belinin etrafına askeri bir çaydanlık çıkardı ve herkes için büyük bir kase ev yapımı tahıl şarabı doldurdu.Şarap kuvvetliydi ama boğucu değildi. Gece geç vaktiydi ve Li Amca'nın alnındaki kırışıklıklar ışıklar tarafından yansıtılıyordu, ne kadar şarap olursa olsun, ifadesi sakindi.
"Xiong Zhen Southeast" Chaoyang Kulesi'nin üzerinde asılı duruyor ve Li Amca Chaoyang Kulesi'nin altında yaşıyor. Mor çömlek çömlek An ve Chen Hou gibi insanlar ve binalar artık kuru değil. Başlangıçta, her zaman "Güneybatı Yi" nin kapalı olduğunu hissettim, ama Jianshui'ye vardığımda ve Qi Boiler ve Li Amca'yı gördüğümde, bir köşede yaşamanın daha iyi olduğunu anladım.
Eski kuyu
Antik kentin ara sokaklarında yürürken, üç veya beş adımda kuyuyu görebilirsiniz. Suzhou ve Hangzhou'daki terk edilmiş eski kuyuların çoğunun aksine, Jianshui'deki kuyular hala taze. Sabahları hava güzel olduğu sürece, kuyu başında sebzeleri yıkayıp yıkayan iki veya iki ev hanımını görebilirsiniz ve küçük plastik kovalar baş aşağı olarak kuyuya atılır.
Pek çok kuyu var ve amaç da titiz ... Huanyijing tuzlu ve çay en az tatlı. Kuyulardan ilki şehrin batı kapısının batı ana caddesi yanındaki Pubo Pınarı'dır.Linshui Chronicle'da "Dabanjing olarak bilinen suyun temiz ve tüm şehrin içeceği için tatlı olduğu" belirtilmektedir. Dabanjing, Ming Hanedanlığı'nın Hongwu döneminde kazılmıştı. Yoğun bir şehir değildi. Kuyunun başı çok büyüktü ve etrafındaki duvarlar ve zemin arduvazlarla kaplıydı. Yılların ovulması altında, benekli ve pürüzsüz bir arada yaşıyordu. Eski yosunda yeni yeşil yoktu ve güneşin altında ince bir mavi tabaka yoktu. Havuzdaki su ferahlatıcıdır.
Kuyu suyu noktası tofu
Dabanjing'in bölme duvarı Ximen tofu dükkanıdır. Evdeki kadın işçilerin her biri büyük bir tencere suyu ve yumuşak tofu korurlar. Hızlı bir şekilde gazlı beze sarılır ve küçük olan kurutularak üç ila beş gün fermente edilir. Altın rengi ve yumuşak, yumuşak ve hoş kokulu. Jianshui Şehrinde her gün kaç parça Ximen tofu yenildiğini kimse sayamaz. Yemek yemenin tek yolu, rosto.
Jianshui kavrulmuş tofu asla masada servis edilmez, ancak sıradan bir turist değildir. Çoğunlukla Daguan'ın avlusuna sahte ateş altında yerleştirilmiş ve üzerine altın tofu yığılmış, özel personel tarafından korunan bir metre karelik bir kavurma tavasıdır. Öğle yemeğinden önce, yemek yiyenler tezgahın kenarına toplandı ve plastik taburelerin üzerinde küçüldü.
Durak sahibi sordu: Suya batırmak mı? Modaya uygun?
Lokanta Cevap: Kurutun, sarımsak yağı ekleyin.
Acılı noodle, biber ve tuz, sarımsak yağı ve kızartılmış kuru daldırma sos, paslanmaz çelikten küçük bir tabakta servis edilir.
Tofu kızartma, altı yolu görmenin titiz bir çalışmasıdır: Siyah demir çubuklar parlaktır, tezgah sahibi her köşeyi halleder ve yumuşak sarı tofu, şişkin ve kaz sararıncaya kadar yavaşça ızgara yapılır. Buradaki eski müşteriler yemek çubukları kullanmıyorlar, tofuyu parmak uçlarıyla hafifçe bastırıyorlar ve yumuşak hissediyorlar. Sıcaklığa bakmaksızın doğrudan sıkıyorlar, meyve suyuna daldırıyorlar, dişler parçalanıyor ve ısı fasulyenin aromasına sarılıyor.
Şuradaki ahır sahibi sessiz kaldı, kabuklara ve tahıllara göre sayarak, hiç de fena değildi. Uzun bir süre sonra ev hakkında dedikodu yapan ev sahibi ve misafirleri, küçük şehirdeki çarşıdaki havai fişekleri iştah açıp midelerini yutarlar.
Kavrulmuş tofu sıcak ve hoş kokuludur ve eski müşterilerin yemek çubuklarına ihtiyacı yoktur, sadece elleriyle yiyin.
Çim tomurcuğu
19. yüzyılda inşa edilen Yunnan-Vietnam Demiryolu, zamanla değiştirilmiş ve terk edilmiştir.Vietnam'ın aksine, şehrin kuzeyindeki küçük bir istasyon dışında, Fransız havası Jianshui'de bırakılmamıştır. İstasyondaki karo zemin ve sızdıran pencere tonozları Güney Fransa'nın anlamını ifade ediyor.
Jianshui Tren İstasyonu, Güney Fransız lezzetine sahiptir
Küçük açık tren, iki yüz yıllık demiryolunda ilerliyor, yavaşça şehri dolaşıyor, kırsaldaki pirinç tarlalarına, dağlara ve nehirlere kadar uzanıyordu. Şehrin beş mil doğusunda, 300 yıllık, üç çardaklı ve uzaktan on yedi delikli, Yunnan'ın köprü kralı olan bir taş köprüyü görebilirsiniz.
"Bridge King" üzerinde yürümek
Jianshui'de bol su ve bol doğal köprü var. Qiaoxi'de pirinç eriştesi satan satıcılar var ve bazı kasaplar Qiaodong'da bir et pazarı açıyor. Paradan tasarruf etmek ve yeterince yemek yemek isteyen satıcılar ve piyonlar Moğol shabu-shabu potasından öğreniyor ve et pazarından satın alıyor. Bonfile, satıcıdan pirinç eriştesi satın alın, küçük lokantaya dilimleyin, büyük bir kase sıcak et suyu alın, ince dilim domuz etini kaynatın, doğranmış yeşil soğan, kişniş, pırasa ve biberleri karıştırın ve küçük bir kase pirinç eriştesini koyun. İyice yemek için büyük bir kaseyi ısıtın. Ucuz ve lezzetli ve yavaş yavaş yayılıyor.Köprü ve pirinç eriştesini geçenler de köprüden geçerek "pirinç eriştesinin köprüyü geçmesi" oluyor.
Köprüden geçen pirinç erişteleri Jianshui ve Mengzi bölgesinden geliyor ve bir dizi pahalı süreç var, ancak başkaları onu nasıl geçerse geçsin ya da değiştirse de, otantik köprü geçiş pirinç erişteleri Jianshui'den hiç çıkmadı, çünkü birinci sınıf bir ot tomurcuğu var.
Çim tomurcukları, köprü pirinç eriştelerinin ruhu olarak adlandırılabilir.
Jiangzhe kedi kuyruğuna benzer, Jianshui'ye özgü çim filizleri, sığ bölgelerde büyüyen uzun su bitkilerinin yumuşak sürgünleridir. Yaz ortası sabahın erken saatlerinde, çim filizlerinin filizleri birkaç saat içinde on santimetreden fazla sallanabiliyor.Öğleden sonra, tomurcuk çiftçileri, uzun su bitkilerine adım adım batan çakal, pirinç karidesi, nehir midyeleri ve yabani havuz sazanıyla dolu verimli çeltik tarlalarına basacaklar. , Kökleri ve beyaz ihale saplarını kesin.
Bir arkadaş malları almak için bekliyordu ve gözenek tabakası görünmeyecek kadar yumuşak olan tomurcukları ortaya çıkarmak için derisini soydu. İnce dilimler halinde dilimlenmişlerdi. Kesiklerde neredeyse damlayan taze meyve suyu vardı. Doğrudan sıcak çorbaya koyuldu. Tomurcuklar çorbalı erişte üzerinde yüzüyordu. ", dilimlenmiş et kasenin dibine batar ve" balık "olarak adlandırılır. Bu "balıkçıl taşıyan balık" kasesi, gerçek köprü pirinç eriştesidir.
Taze çim filizlerinin buzdolabında veya dondurulmuş olmasından bağımsız olarak, ağzın hassasiyeti o kadar kırılgandır ki yüz kilometre dışarı çıkamaz. Jianshui masasında oturmak, kolayca bulunabilen sıradan bir ev tadıdır.Pirinç erişte dökmek, soğuk sosu, mangal kömürü ızgarası, haşlama ve tavada kızartmanın yanı sıra, dört mevsim her zaman eşlik eder.
