"Ay Takvimine Göre Yılbaşı Yemeği" Alkali Pirinç Keki: Dağ kaynak suyu ve pirincin karşılaşması
Açık kahverengi-sarı kakaolu kekin dışı yumuşak ve pişirilmeden önce içi yapışkandır.İnce dilimler halinde kesin, üstüne yumurta veya domuz pastırması koyun ve tavada karıştırın. 5-6 dakika sonra biraz mevsim sebzeleri serpin ve birkaç spatula ile keman yapın. Tencereye başlayabilirsiniz.
Porselenin başkenti Jiangxi, Jingdezhen'de klasik bir atıştırmalıktır. 21 Ocak'ta, 20 yıldır sodalı kek yapan Wu Sheshun, yukarı akış haber muhabirine bu tür keklerin ilkbaharın sonlarında ve sonbaharda başladığını söyledi. Şans eseri, İlkbahar ve Sonbahar Dönemi'nin ünlü bir bakanı olan Wu Zixu, sodalı pastayı tesadüfen yedi ve Wu halkına nasıl yapacaklarını anlattı ve sonra yaydı. Kuzey Song Hanedanlığı'nın Jingde döneminde, porselen atölyesi sahibi, fırın işçilerini tutmak için alkali su pastası tekniğini geliştirdi. 1980'lere kadar, sodalı kek de nadir bir şeydi ve sıradan insanlar onu sadece Yeni Yılda yiyebilirdi.
Wu Sheshun, 21 Ocak'ta Jiangxi Eyaleti, Jingde Kasabası, Bei'an Köyündeki atölyesinde sodalı kek yaptı. Fotoğrafçı / Upstream Gazeteci Niu Tai
Lezzet değişen zamanlarda aktarıldı ve sodalı kek artık nadir bir şey değil. Hafta içi Wu Sheshun, 600 kilogram sodalı pirinç keki yapıyor ve bunları Jingdezhen'deki büyük süpermarketlere tedarik ediyor; Bahar Şenliği yakınlarında üretim 1.500 kilograma kadar çıkıyor.
Wu Sheshun, alkali su pastasını yaptı. Pişirdikten sonra, bir lokma dişlerinizi hafifçe vurmak için kullanılabilir; başka bir lokma, alkali koku ağızda ve burunda yayılır.
Jingdezhen'deki her ailenin ortak tadı budur.
21 Ocak'ta Jingde Kasabası, Bei'an Köyünde Wu Sheshun, alkali su kekleri yapmak için uzak bir vadiden dağ kaynak suyunu aldığını söyledi. Fotoğrafçı / Upstream Gazeteci Niu Tai
Lye efsanesi
Jingdezhen'de lye keki lahana kadar yaygındır. Kökeni hakkında üzücü bir efsane var.
Wu Sheshun, İlkbahar ve Sonbahar Döneminin sonlarında savaşların şiddetlendiğini söyledi. Wu ve Chu'nun kavşağında Han Po adında genç bir kadın var. Kocası hastalıktan öldü ve üç oğlu da ordudaydı. Her gün dağa tırmanmaya heveslidir. Zavallı Han Po, komşularının pirinç meyvesine güveniyor. Para biriktirmek için pirinci toz haline getirir ve kek yapmak için suyla karıştırır.Bir kedi pirinç iki kediye dönüşebilir. Ancak uzun bir süre sonra ba ekşi ve kokulu hale gelecektir. Pastayı çimen gri suyla yapmaya çalıştı ve tabii ki günlerce saklanabilirdi. Ot gri suyunun alkali tadı nedeniyle, bu tür pastalara Han Po tarafından kül suyu denir.
Efsaneye göre, bha'yı ileri taşıyan Wu Zixu'dur. Han Po öldükten sonra, komşular mezarına sodalı kek ikram etti. Tıpkı, İlkbahar ve Sonbahar Dönemi'nin ünlü bir bakanı olan Wu Zixu, Chu Kralı'nın kovalamacasından kaçınmak için Han Po'nun mezarının önünden geçti. Bu sahne, Han Po'ya saygılarını sunmaya gelen komşular tarafından karşılandı. Komşular Wu Zixu'ya Ba uygulamasından bahsetti. Wu Zixu, Wu ülkesine geldikten sonra Wu ülkesinin halkının savaştan acı çekeceğinden endişelendi, bu yüzden acil durumlarda halka kek yapma yöntemini aktardı.
Kuzey Song Hanedanlığı'nın Jingde döneminde, sodalı su keki fırın işçileri için bir atıştırmalık haline geldi. Wu Sheshun, o sırada Jingdezhen Şehri, Fuliang İlçesindeki fırınların gelişmekte olduğunu söyledi.Fırın işçilerinin günde üç öğüne ek olarak, alkali su ile yapılan atıştırmalıklar da servis edeceklerini söyledi. Kül suyu keki sürecini geliştirdiler. Porselen gibi, nesilden nesile Jingdezhen insanlarına aktarılmıştır.
21 Ocak'ta, Jingde Kasabası, Bei'an Köyündeki Wu Sheshun'un atölyesinde, pişirilip soğutulduktan sonra kostik koyu sarıydı. Fotoğrafçı / Upstream Gazeteci Niu Tai
Dağ kaynak suyunda haşlanmış pirinç samanı
Jingdezhen Şehri, Fuliang İlçesi, Xianghu Kasabası, Bei'an Köyü, tepelerle çevrilidir. Kışın bile dağın tepesindeki bitki örtüsü hala gür.
21 Ocak'ta Bei'an Köyü'nde gökyüzüne hafif yağmur düştü. Wu Sheshun, bunun iyi bir işaret olduğunu düşünüyor. Doğanın doğaüstü olduğunu, yağmur suyunun tepelere düştüğünü ve sonunda tatlı bir kaynak olacağını söyledi.
İki tepe arasında Bei'an köylülerinin adını veremeyeceği küçük bir hendek var. Hendeğe kalın bir su borusu yerleştirilmiş. Kaynak demir borudan geçerek Wu Sheshun'un evinin musluğundan dört veya beş kilometre dolaşıyor. Çıktı.
Wu Sheshun, dağ pınarını yakalamak için iki büyük varil kullandı, biraz yağıştan sonra kazana döküldü. Dağ pınarı, kaynar su buharı haline geldi. İnce bir demir borudan fışkıran su buharı, "Puf puf pufu". İnce demir borunun altında sarı pirinç sapları ve çay tohumu kabuğu külü olan bir demir kova bulunmaktadır. Pirinç sapları kaynar suda yuvarlandı ve eskisinden daha kalın hale geldi. Suyun rengi de azar azar değişti, önce açık sarı, sonra kahverengi, yaklaşık iki saat sonra koyu sarı oldu.
Wu Sheshun, koyu sarı suyu çıkarıp başka bir kovaya koydu.Bu, sodalı kek yapmak için ilk işlemdi.
Wu Sheshun, bu sürecin en önemli olduğuna inanır.Pirinç saplarının su kalitesi ve ısısı, su suyunun tadını doğrudan belirler.
Wu Sheshun, 1990'ların sonunda sodalı kek yapmayı öğrenmeye başladığını söyledi. Başlangıçta pirinç saplarını uzun süre haşlar, kaynamış alkali su ile pirinci yapışkan bir macun haline getirmek için ıslatır, ardından dikdörtgen alkali su kekini kıstırır, kek çatlatırdı. Pirinç saplarını pişirmek için gereken zaman yeterli değilse, kostik keki çatlamaz, ancak kostik tadı çok zayıftır.
"Tatlı dağ pınarı, musluk suyundan daha iyidir. Herkes bilir. Pirinç saplarını iki saat pişirmek için kullanılır. Farklı insanlar sodalı suyu pişirip tadı farklıdır ve neden gizli olduğunu bilmiyorum. Her şeyi anlamak kendi başına. "Dedi Wu Sheshun.
Bei'an Köyü'nü Jingdezhen'de tanınmış bir Jianshuiba Köyü yapan eşsiz dağ kaynağıdır. Bu köydeki köylülerin büyük çoğunluğu sodalı kek yapabiliyor ve 8 sodalı sulu kek atölyesi var.
Upstream haber muhabirleri, Wu Sheshun'un ince demir borulardan boşaltılan su miktarına özel önem verdiğini ve ayrıca demir kovada kaç tane pirinç sapı olduğunu düşündüğünü gözlemledi.
Wu Sheshun, 21 Ocak'ta Jingde Kasabası, Bei'an Köyü'nde alkali su kekleri yapmak için yalnızca "Baifengyou 48" adlı bir tür pirinç kullandı. Fotoğrafçı / Upstream Gazeteci Niu Tai
Yapışkan pirinç keki içinde pişmiş
Wu Sheshun, alkali suyun amino asitler, kalsiyum ve fosfor gibi besinleri içerdiğini söyledi. Kül suyu yapmak için Baifengyou 48 adı verilen yalnızca bir tür pirinç kullanılabilir. Diğer pirinçle karşılaştırıldığında boyutu daha küçüktür ve yapışması, sodalı pirinç yapmak için en uygun olanıdır.
Farklı su özel pirinçle buluşur ve onların insan sevgisi ve sofistike ile karşılaşmalarını görmek, birbirleriyle tanışma zamanıdır. Yukarı akış muhabiri, Bai Fengyou 48'in plastik kovada küçük bir sarı ışıkla parladığını gördü.
Wu Sheshun'a göre, Baifengyou 48'i üç saat beklettikten sonra, onları bir kırıcıya dökün ve toz haline getirin Tozu paslanmaz çelik bir tencereye dökün ve dağ pınarlarıyla karıştırın, ikisi karıştırıldıktan sonra pirinç sütü haline gelirler. Kaynar su buharı paslanmaz çelik tencerenin dış duvarına çarptı ve tokatladı ve bulamaç yavaş yavaş bir macun haline geldi.
Belirsizlikteki su miktarı da belirgindir. Mütevazı Wu Sheshun, hamur gibi onları sıkıca birbirine yapıştırdığını söyledi.
Macunu yaptıktan sonra Wu Sheshun tarafından tutulan kadınlar meşgul oldu. Uzun masaya oturdular, bir elleriyle kocaman lapadan küçük bir tuo aldılar ve diğer elleriyle kaseden biraz yağı batırdılar ve sonra ovaladılar. Xiaotuo'yu 15 cm uzunluğunda, 7 cm genişliğinde ve 3 cm kalınlığında uzun bir basık şekle sürdüler.
21 Ocak'ta Jingde Kasabası, Bei'an Köyünde Wu Sheshun, her gün yaklaşık 5.000 yuan kar ile 1.500 kilogram alkali su kekleri satabileceğini söyledi. Fotoğrafçı / Upstream Gazeteci Niu Tai
Kadınlar höpürdeterken şaka yapan zeki zanaatkârlardır. Bu tür mekanik işler hiç de monoton ve sıkıcı görünmüyor.
Son işlem: "Uzun düz daireyi" kurutma makinesine yerleştirin. Kavrulduğunda, pirinç ve çay aromasıyla karıştırılan alkali su buharı kurutucudan çıktı ve tüm atölye özel kokularla doldu.
Bir saatten fazla bir süre sonra, macun kül suyu haline geldi.
Jingdezhen'deki bazı yaşlılar sodalı keki kaynatmak için lahana kullanmayı severler.Haşlanmış sodalı keki ağızda erir. Daha fazla insan kızartmayı ve yemeyi sever, kızarmış kül suyu keki yağlıdır, ancak yağlı değildir ve ısırması elastiktir.
Üst haber muhabiri Niu Tai
