"Küçük Mavi Kupa" yı tekrar öğrenin! İtalyan kahve ustası pek çok bilinmeyen şey söyledi
Kahveyi gerçekten seviyorsanız, tıpkı eşiniz gibi, onu tanımanız, onu tanımanız, tüm kalbiyle onunla ayrılmaz olmanız ve ona sadık olmanız gerekir. -Luckin Kahve Ustası Andrea Lattuada (Andre Lattuada)
Hafta sonları öğleden sonra güneşi, Andréin Pekinin Finans Caddesinde yer alan İtalyan kahve dükkanı Caffè Andreada, özel bir kahve değerlendirme sınıfı, tembel ve rahat.
Luckin Coffee ve WBC ekibinin İtalyan ustası Andre tarafından ortaklaşa oluşturulan kahve temalı bir mağaza.
Temalı mağazanın çatısının kıvrımı bir dağın şeklini taklit ediyor ve ahşap alan, dünyanın kaliteli kahve çekirdeği üretim alanının yüksekliğini gösteriyor.
Mağazadaki kahve çekirdeği teşhir alanı, beş bölgeden yeşil kahve çekirdeklerinin tanıtımını sergiliyor ve sütunların üzerindeki süslemeler elle bastırılan kahve çekirdekleridir ki bu oldukça ilginçtir.
Tabii ki, mağazada havalı Usta Andre'mizin kişisel bir fotoğraf duvarı da var. Neyse ki, usta ile bizzat tanıştık.
Andre özel bir kahve ustası, zeki ve çok "istekli", karısı gibi kahveyi sevdiği için "tehdit ediyor".
Açılış çok özel, "İtalyanlar kahveyi bilmeye ihtiyaç duymayabilir. Sık sık her gün bir kafeye girip parmaklarını kaldırıp 'Kahve!' Diyorlar, işte bu, onların yaşam tarzı." Dere dedi.
Anladığım şey, gerçek bir dövüş sanatları ustasının elinde kılıç olmayan bir kılıca sahip olmaktan daha iyidir. Kahvenin İtalyanların yaşamlarında derin kökleri vardır.
20 yıldır kahve sektörünün içinde olan Andre, 2003 yılında İtalya Barista Şampiyonası'nın şampiyonu olmuştur. Aynı zamanda, şu anda Avrupa Profesyonel Kahve Derneği'nin yetkili eğitmeni ve Dünya Barista Yarışması hakemidir ve birçok kez İtalyan WBC milli takımının teknik direktörlüğünü yapmıştır. .
2005'ten itibaren İtalyan Barista Şampiyonası'nın teknik organizasyonuna kendini adamaya başladı. Avrupa, Asya ve Amerika arasındaki bar ve kafelerde yıllarca edindiği deneyimden kazandığı profesyonelliği ve uzmanlığıyla uluslararası alanda tanınmaktadır.
Andre, kahve alanındaki coşkusu ve sürekli araştırması nedeniyle, kahve kültürünün ve kalitesinin tanıtımını güçlendirmek ve özel ve büyük şirketler için kahve ve bar hizmetleri konusunda eğitim vermek için 2005 yılında kendi 9Bar şirketini kurdu.
Andre, mimarlık alanında bekâr olarak kahve alanında sadece başarılar elde etmekle kalmadı, aynı zamanda kişisel olarak kahve makineleri ve barlar ve kahvehanelerle ilgili aksesuarları tasarlayıp sattı.
Evet, doğru okudunuz, kahve ustası, mimarlık alanında profesyonel bir yüksek öğrenim diplomasına sahip. Efsane, görünüşe güvenilebilir, ancak çağrışımı ve gerçek bir yeteneği vardır.
2006'dan itibaren 9bar, dünyaca ünlü kahve makinesi üreticisi Brasilia'ya profesyoneller yetiştirmek için Brasilia Barista Eğitim Okulunu devralmaya başladı.
Andre'nin gurur duyduğu şey bu: "Biz en profesyoneliz."
İtalya, İtalyan kahvesinin memleketi ve doğduğu yerdir.Bu İtalyan şampiyonu Luckin Kahvesi ile ilişkilendirildikten sonra, Luckin Kahvesi'nin yüksek kalitesini garanti etti.
İlk tanıştığımda, Andre'nin kahveden bahsetmediğinde çok alçakgönüllü ve sessiz olduğunu hissettim, ama kahveden bahsettiğinde durmadan konuşmaya başladı.
Benim gibi bir "kahve beyazı" ile karşı karşıya kalan Andre, kahvenin kahve meyvesinden yeşil ve olgun çekirdeklere nasıl değiştiğini canlı bir şekilde tanıtmak için önce kahve meyve kalıplarına yardım etti.
"Bir kahve ağacının büyüme döngüsü yaklaşık 3-5 yıl sürer. Meyveler olgunlaştığında toplanır ve bir makine ile kahve çekirdeklerinden kabuğu ve posası ayrılır, geriye sadece iki kahve çekirdeği parşömen kağıdına sarılır.
Daha sonra kahve çekirdeklerinin nem içeriğini yaklaşık% 11'e düşürmek için kahve çekirdekleri 3-5 gün güneşte kurutulur. Bu sırada kahve çekirdekleri saklanabilir veya bir sonraki adım parşömen kağıdını bir soyucu ile kahve çekirdeklerinden ayırmaktır ve tıpkı bir kavanozda gördüğümüz gibi yeşil fasulye haline gelecektir ...
Daha sonra, yeşil çekirdekler farklı şekillerde kavrulur ve kavrulmuş kahve çekirdekleri, aroma vererek sıklıkla gördüğümüz kahverengi çekirdekler haline gelir. "
Pratik yapmadan konuşan Andre, kahve çekirdeklerinin "tarihini" tanıttıktan sonra hemen "öğrencileri" Luckin Coffee Gold Award kahve çekirdeklerinden yapılan espresso ve el yapımı kahveyi tatmaya davet etti.
Elleri sabit bir şekilde ve mevzilenme sakince, Andre fısıldarken kahve yapmaya başladı:
"Luckin Coffee tarafından kullanılan harmanlanmış kahve çekirdekleri, Etiyopya, Brezilya, Guatemala ve Kolombiya olmak üzere dünyanın dört ünlü kökeninden birinci sınıf Arabica taze çekirdeklerinden yapılmıştır.
10 aylık kullanıcı bilgisi toplama ve tat geri bildiriminden sonra, önce Etiyopya'da güneşte kurutulmuş Sidamo mevsimlik çiğ çekirdeklerini seçmeye ve ardından diğer üç yerden kahve çekirdeklerini karıştırmaya karar verdik. Diğer dört adet tek ürünlü kahve çekirdeğini tek tek koklayabilirsiniz. "
Bu yüzden bu bilgi noktasını kaydettim, "Sınıf Temsilcisi" öğretmen için tahtaya vuracak:
Sidham, Güney Etiyopya'da meşhur bir kahve çekirdeği üretim bölgesidir Buradaki kahve çekirdeklerinin belirgin çiçeksi ve meyvemsi aromaları vardır. Bariz meyve asitliği ve tropikal meyve tatlılığı ile ve kırmızı şarabın fermantasyonu eşliğinde.
Brezilya dünyanın en büyük kahve üreticisidir ve yerel iklim kahvenin büyümesi için çok uygundur. Kavurma işleminden sonra buradaki kahve çekirdekleri iç içe geçmiş fındık, malt ve karamel aromasına sahip olacaktır.
Kolombiya'nın kahve ağaçları çoğunlukla And Dağları'nda yetiştirilir ve uygun iklim, kahve için gerçek bir "doğal otlak" sağlar. Buradaki kahve çekirdeklerinin yumuşak meyveli bir aroması ve dengeli ve zarif bir tadı olacaktır.
Guatemala, Orta Amerika'da önemli bir kahve üreticisidir ve üretimi dünyada sekizinci sıradadır. Buradaki kahve çekirdeklerine bitter çikolata ve krema tatları, yumuşak asidite ve dolgun tat eşlik ediyor.
"Orta derinlikte kavurmadan sonra kahvenin tadı daha yumuşak ve hoş kokuludur. Hepimizin bildiği gibi, kavurma derecesi ne kadar derin olursa, lezzet kaybı da o kadar artar. Kaynağın tadının yeniden üretilebilmesini sağlamak için Luckin, tüketicilere lezzetli kahve içmelerine izin veriyor, bu yüzden kullanıyoruz Endüstrideki emsallerine kıyasla, tadı yeniden üretmek için kavurma daha hafiftir.Fasulye ile harmanlanan bu kahve, yüksek sıcaklıkta karamelin tatlılığını, orta sıcaklıkta bitter çikolata ve fındığın ağızda kalan tatını hissedebilir ve düşük sıcaklıkta tadı alabilir. Turunçgillerin asiditesi. Genel tadı dolgun ve yuvarlaktır. "
Özellikle Andre'nin mola sırasında size verdiği bir fincan Luckin Kahvesi Altın Madalya Çekirdeği ile demlenmiş espressoyu tanıtmak istiyorum.
Aslında espresso, İtalya'da şekersiz, sütsüz ve başka hiçbir katkı maddesi içermeyen tipik bir kahvedir. Bu nedenle kahve için su kalitesi çok önemlidir.
İtalya'ya gitmiş olan insanlar sık sık yerel halkın bir kahve dükkanının önünde durup küçük bir fincan espresso içeceğini görürler Bu gerçekten köklü bir yaşam tarzıdır.
Bununla birlikte, benim gibi birçok Çinli'nin espressonun çok acı olduğunu hissettiğine şüphe yok.
Andre bize şunları söyledi: "Her tür kahvenin tadı acıdır. Bunun nedeni kahvenin kavrulurken yanmasıdır, bu da kahvede acı bir tada neden olur. Kavurma ne kadar derin olursa o kadar acı olur.
Bu yüzden acıyı gidermek için kahveye şeker katıyoruz, aslında çoğu insan acı tadı sevmez. "
Bu kadar acı kahveyi içmeye alışkın olmasam da, espresso içmenin "doğru duruşunu" öğrendim: aldığınızda, bardağı hafifçe sallayın, sonra kokuyu koklayın ve sonra ilk yudumun ve içeceğin tadına bakın Bir yudum alın ve dilinizin ucu ve kenarları ile tadı hissedin.
Espresso, espressonun içindeki yağı iyi tutmak için hazırlandıktan sonra 3 dakika içinde içilmelidir. Yağın ağızda daha kalın bir his vardır, bu da insanların kadifemsi ve ipeksi içmesine neden olur ve yumuşak kahve hissinin ağza nüfuz etmesine izin verir.
Andre ayrıca "bir numara yaptı": Espresso içmek ve aynı zamanda atıştırmalık istemek, çikolatalı kekler iyi bir seçim olacaktır.
Muffinin tatlılığı kahvenin acılığını etkisiz hale getirecek ve muffinin çikolata tadı espressonun çikolata aromasını güçlendirmeye yardımcı olacak, ağzı zengin ve karmaşık bir çikolata tadı ile dolduracaktır.
Andre bize kahvenin İtalyanlar için çok önemli olduğunu söyledi.Her gün kahve içme anının günün en önemli zamanı olduğunu ... Herkes kahve tatmak ve meşgul olmanın keyfini yaşamak için sık sık bir araya gelir.
"Son yıllarda, İtalya küresel kahve alanında başı çekiyor. En iyi kahve içeceklerini ve kafeleri sağlamak için yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin kullanılmasına inanıyor ve müşterilere kahve, kahve çeşitleri, kahve tatları ve bunların ne olduğunu detaylı olarak tanıtmaya inanıyoruz. Lezzetin müşterilere nasıl bir deneyim getireceği.
Bu nedenle, İtalya'nın kahve alanında yaptıklarından gurur duyuyoruz.Sadece harika kahve makineleri üretmekle kalmıyor, aynı zamanda müşterilere en iyi kahve deneyimini yaşatıyor ve kahve ile ilgili bilgi ve kültürü kazandırıyor.
Luckin Coffee, bu İtalyan kahve kültürüne uygundur, bu nedenle müşterilere kahve bilgisini ve kahve geleneklerini tanıtacağız, böylece herkes kahvenin tadına bakabilir ve kahve kültürünün eğlencesini daha iyi anlayabilir ve deneyimleyebilir. "
Sıradan bir tüketicinin bir fincan "iyi kahveyi" nasıl seçeceği sorusuna gelince, Andre, profesyonel olmayanlar klasik modelleri seçerse, deneme yanılma şansının daha az olacağına inanıyor.
Kendisine en uygun tadı seçmenin ve onu mutlu eden şeyin iyi kahve olduğunu da belirtti.
"İyi kahvenin tadı uzun süre içildikten sonra bilinecek. Tıpkı şimdiki gibi Luckin Coffee, 2018 Milan IIAC Altın Ödülü çekirdeklerini kullansa bile herkes tarafından beğenilemez. Özellikle Çinli kullanıcıların kahve alışkanlıklarını ve tadını geliştirmeleri gerekiyor. Zaman, ama iyi fasulyenin tadının sonunda tanınacağına inanıyorum. "
"Çinli müşterilerin zevklerinin Batı ülkelerinden çok farklı olduğunu düşünmüyorum. Pek çok Çinli müşteri kahveyi iyi biliyor ve körü körüne daha tatlı kahve istemiyorlar." Andre nihayet sorumla yüzleşti, "Tabii ki. Gelecekte, Çinli müşteriler için daha fazla yeni kahve aroması yaratacağım. "
Kaynak: ayrıca plana git
Muhabir: Meng Huan
