Zhenjiang yazının hafızadaki inceliği
Çocukluğumu Dagang'da geçirdim ve yazın tadı hep hafızamda tutuldu.Her yaz onu çıkarır ve özenle tadardım.
Lixia'dan sonra bakla en lezzetli olanıdır. Baklaları mutlu bir şekilde eve toplayarak küçük sıraya oturdular ve soydular. Bakla pirinci soyulur ve yumuşak ve eskilere bölünür: yumuşak olanlar pişirilir ve yenir ve eski olanlar bakla yaprakları halinde soyulur. Yeterince çılgınca, pamuk ipliği bulduk ve eski baklaları iğne ile tek tek bağladık ve büyükannem pişirirken onları pirinç tenceresinde buğuladık. Bakla pişirildi ve büyükannem bir ödül gibi bize dağıttı. Büyük çember, boyuna asılan bir kolye, küçük çember bileğe takılan çok gösterişli bir bileziktir. Bizim gözümüzde, o yeşil bakla zümrüt! Bu bir hazine! Yemek yemek istiyorsanız, birini silin ve ellerinizde ve boynunuzda sadece bobin kalana kadar yiyin.
Antik Dragon Boat Festivali kasabasındaki her ev pirinç köfte yapar. O zamanlar malzeme kıttı ve yapışkan pirinç bile kıttı. Etli veya jambonlu köfte nereden alabiliriz? Büyükannemin taş havanda arpayı ezdiğini, biraz yapışkan pirinçle karıştırdığını ve bakla köfte eklediğini hatırlıyorum. Büyükanne ayrıca çocuklar için özel olarak küçük kruvasan köfteleri sarmış ve köfte pişirme tenceresine birkaç yumurta koymuştur. Pirinç köfteleri pişince yumurtaları kırmızı ve yeşil ipliklerden yapılmış ağ şeklinde küçük bir poşete koyup boynumuza asıyoruz. Kruvasan köfte yemeye isteksizdi, bu yüzden büyükanne bize soyulmuş arpa köfte verdi. Hafızamda, bu zongzi çok çiğnenebilir ve çok hoş kokulu. Güncel kavramlara göre, düşük kalorili ham lif harika sağlıklı bir besindir.
Kırmızı amarant, yaz sofralarının vazgeçilmezidir. Bir tabak kırmızı amarant, beyaz yeşim gibi birkaç diş sarımsak, güçlü bir koku. Amaranth sadece sarımsak karanfiliyle değil, bakla yapraklarıyla da kızartılır ve çorba olarak da kullanılabilir. Amaranth ve yumurta çorbası, amaranth tofu çorbası, sebze çorbasından yüz kat daha güzel tadı. Gençken, amarant tenceresinde erişteleri yedim. Kırmızı çorba, güçlü koku, sadece yumruyu amarant ile çiğnemek, dünyada nadir bir inceliktir.
Tencerenin yanında kızarmış salatalık veya kabak, krepler de bir yaz inceliğidir. İlk önce salatalığı veya kabağı karıştırmak için bitkisel yağ kullanın, biraz soya sosu ekleyin, yeterince su ekleyin ve ardından önceden hazırlanmış unu bir parça hamur haline getirin ve tencerenin etrafına yapıştırın. Daha sonra hamur pişene ve tava hazır olana kadar yüksek ateşte pişirin. Kokulu çorbaya batırılmış çürük salatalık veya kabak, güçlü hamur keki, yedikten sonra ağzı ve dişleri güzel kokulu bırakacaktır.
Papaya aynı zamanda geleneksel bir inceliktir. Sıcak havalarda, bir kase arpa lapası içmek ve birkaç papayalı kek yemek gerçekten bir zevktir. Papayalı kekleri kızartırken yağ kullanılır o zamanlar yağ çok kıymetliydi ve daha fazlasını koyamadım. Bakır madeni para takmak için kenevir ipi kullanın, yağ içeren bir kaseye batırın ve ardından tencereye birkaç damla yağ damlatın. Bu şekilde kesilen papaya keki genellikle kurur ve yanar, ancak tadı özellikle lezzetlidir.
kaynak: Eski Zhenjiang
