Nanjingin "üç dokuzlu kırk dokuz" kışını destekleyen bir kase odun ateşinde wonton
Dediği gibi: "Buz üzerinde yürü"
Şimdi Nanjing yılın en soğuk zamanına ulaştı
Sıcaklık sıfırın hemen altında ...
Soğuk kış aylarında bir kase yakacak odun wonton Nanjing halkının rahatlığıdır.
Nanjing halkı, wontonları sevmekle ünlüdür
Ve Nanjing'liler wonton yerken "içki" demeyi severler.
Nanjing küçük wonton'un ince bir cildi ve az dolgusu olduğu için
Tüm pişmiş wontonlar baloncuktur
Berrak çorbanın üzerinde süzülüyorum, kasenin yanında kokla
Küçük wontonlar doğal olarak ağızda kayar
Güneşli ve güzel bir gün wonton içerek başlar
Zor ve yorucu bir günün sonunda bir kase wonton içmek gerekir
Ruh haliniz iyi olduğunda bir kase wonton ile kutlayın
Kötü bir ruh halindeyken, rahatlamak için buharda pişiren wontonlar kullanın
Hasta olduğumda bile, en çok özlediğim şey bir kase küçük wonton'du.
Ve her türden wonton arasında
Eski Nanjing halkının favorisi, yakacak odunla pişirilen küçük wonton'dur.
Kararmış baca, etrafa saçılmış yakacak odun
Ve wonton çorbasındaki hafif ahşap aroması
Bu çocukluğun tadı
Ve wonton yapmak, becerileri gösterme sürecidir. Bir avuç dolusu et dolgusu, bir saniyeden daha kısa bir süre içinde bir yemek çubuğuyla toplandı ve bir saniyeden daha kısa bir sürede wonton derisine sürüldü. Hızlı hareketler ve muhteşem teknikler, insanları izlemeyi bırakamadı.
Üç veya dört dakika içinde serpin, karıştırın, dökün, balık tutun, dingin, çınlayın ve wontonları üç veya dört dakika içinde ekleyin. Bir kaşık et suyu, doğranmış hardal yumruları ve kurutulmuş karides serpilmiş domuz yağı, karabiber ve tuzu birleştirerek parlak yağ ile mükemmel bir çorba tabanı oluşturur.
Biraz baharatlı yağ, wontonların temel tavrıdır
Nanjing halkının bakış açısından
Baharatlı yağı olmayan küçük wontonların ruhu yoktur
"Ah, baharatlı yağ ister misin?"
Bu cümle Nanjing lehçesi rap şarkısı nedeniyle popüler oldu
Baharatlı yağ yapamayan bir wonton durak popüler olmamalı
Wonton'lar bugün başka nerede
Bir içki için dolaşmaya değer mi?
30 yıldır sadece yakacak odun kullanılıyor, Nanjing'de bir kase wonton içilmesi gerektiğini söylemek abartı olmaz. Her sabah saat 6'da, ilk düzenli müşteriler grubu zamanında rapor vermeye geldi.
Mal sahibini bir gülümsemeyle konuşup selamladılar ve büyük bir kaşık dolusu Daxi'nin gizli baharatlı yağını kaselerine ustaca doldurdular. Yeşil soğan, acı kırmızı biber, kristal berraklığında wonton.
Gurmeler, otantik odun ateşinde pişmiş wontonlar konusunda çok seçicidir: güçlü bir odun ateşine sahip aromaya sahip olmalılar, aynı zamanda düzenli bir şekle ve lezzetli bir çorbaya sahip olmalılar. Ağızlarına çekildiklerinde yumuşak ve yumuşak olmalılar, "wonton içme" olarak adlandırılmaları için.
İyi giyimli beyaz yakalı işçiler iş yerinde ve sabah egzersiz yapan yaşlı adamlar, bir kase wonton yüzünden birlikte oturacaklar. Nanjing halkının wontonlara olan sevgisi erkek, kadın ve çocuklardan bağımsızdır.
3. Hat Wudingmen İstasyonu, 2. çıkıştan çıkın, Madao Caddesi boyunca yaklaşık 200 metre yürüyün, Zhuanlong Lane'e doğru sola dönün. 21 yıldır açık olan bir Anqing Chaihuo Wonton mağazasını bulmak için lezzeti takip edin.
Sahibinin soyadı Wang ve karısı Anqing'den. 1996'da memleketlerini terk ettiler ve Anqing atalarından devredilen wonton gemisiyle Nanjing'e geldiler. Yıl boyunca hiç dinlenmeden, yağmur veya parlamadan 23 yıl hayatta kaldı.
Her sabah saat 5: 30'dan az, Usta Wang ve karısı, günün en taze domuz ön ayağını, domuz göbeğini, kaburgaları, wonton sarmalayıcılarını ve eriştelerini almak için yakınlardaki sebze pazarına zamanında gelecektir.
Domuz eti ön ayağı, üçte bir oranında yağ ve üçte ikisi zayıftır. Yağsız et arasında bir yağ tabakası vardır ve tadı et dolumu için daha uygundur, domuz göbeği ve kaburga ise büyük etli erişte ve küçük kaburga için ana malzemelerdir.
Wonton çorbasının çeşnileri bir sıra emaye çay kavanozlarında, ev yapımı domuz yağı, sarımsak, hardal, kurutulmuş karides kabuğunda paketlenir, bu basit çeşniler, yakacak odun kokusunu yayan kaynar su ile buluşur, iç içe geçer ve harmanlanır, anında enkarne olur. Parlak bir ışıltıya sahip mükemmel çorba tabanı.
Bir tencerede kaynar su kaynatılır ve sarılı küçük wontonlar suya boşaltılır, wontonların yüzeye çıkması ve aşağı yukarı zıplaması sadece üç ila dört dakika sürer. Bir kepçe düştü, artık yok, artık yok, 16 parça, bir kase Anqing Chai Huo wonton.
Nanhu'daki ünlü bir dükkânın sahibi, müzik dinlerken wonton yapmayı seviyor.Müziğin ritmi ne kadar güçlüyse, wontonlar o kadar verimli oluyor.
Wonton'larının kalın derileri var ama ısırmak için çok güçlüler ve çorba çok taze çünkü patron wontonları daha lezzetli hale getiren wonton, domuz yağı ve ev yapımı biber yağı pişirmek için her gün kemik suyunu kaynatmak zorunda. Öte yandan, Xiao Wang çıtır bisküviler ve Chen'in ördeği kesinlikle çok mutlu.
Bu mağazadaki wontonlar briketlerle yakılsa da, aynı zamanda çok otantik eski Nanjing uygulamalarıdır. Xiaoqiaodong Caddesi ile Jianzi Lane'in kesiştiği noktada, bir cephe olmasına rağmen tabela bulunmuyor. Kapıda wonton içen kimse yoksa, bunun bir wonton dükkanı olduğunu keşfetmeden önce geçerken gerçekten tepki vermelisiniz.
Lao Dongun baharatlı yağı sadece hoş kokulu değil aynı zamanda çok baharatlıdır. Yanlışlıkla çok fazla koydum ve sonunda kötü bir burnum var, kesinlikle eğlenceli!
Nanjing'de geceleri sokaklarda ve ara sokaklarda wonton satan pek çok araba var, ancak onları yakacak odunla yakmak pek yaygın değil.
Konfüçyüs Tapınağı Zhuangyuan Binası girişinde, Jiankang Yolu üzerindeki ara sokakta, bu wonton durağı bulmak zor. Sadece gece geç saatlerde çıkıyor. Yemek yemek için çok erken. Sabahın üçe veya dörde kadar açılıyor. Sokakta oturup bir kase dumanı tüten odun ateşinde wonton içerken, soğuk kış gecesi daha az kasvetli.
Bu, 1983'ten beri faaliyette olan, zamanın onuruna sahip bir markadır. Bugüne kadar bir sırık taşıyan orijinal Wang ailesinin babasından, Wang ailesinin üç erkek kardeşi bir dükkânı miras aldı, deri, dolma ve malzemeleri karıştırdı. Üç kardeşin her biri, ayda bir değişen bir mağazadan sorumludur. . Yıllar sonra Wang'ın wontonları orijinal zevklerini korudu ve 30 yıldan fazla bir süredir sıradalar.
Wang'ın wontonları büyük ve et dolu, wonton sarmalayıcıları çok ısırıyor, çorba berrak ve lezzetli ve ev yapımı baharatlı yağ da çok güçlü.İsteğe göre hardal ve kuru karides ekleyebilirler.
kaynak: Nanbao Hafta Sonu
