Lezzetli et ve değerli malzemelerle en çirkin ve en zehirli balık. Filipinler Devlet Başkanı torunu için bu balığa isim verdi
Taş balığın bilimsel adı Rhododendron'dur, çünkü sırt yüzgeci bir gül gibi dikenlidir. Taş balık sadece 30 cm uzunluğunda, pürüzsüz ve pulsuzdur. Gözleri çok özel, arkası uzun ve çok küçük, gözlerinin altında derin bir girinti var. Ağzı hilal gibi kavislidir ve rengi çocuk felcidir ve taş benzeri soluk lekeler vardır.
Taş balık, kurbağa derisine benzer şekilde, tümör benzeri çıkıntıları olan kalın yuvarlak bir gövdeye sahiptir ve balığın şişkin göbeği beyaz ve kırmızıdır. Gövde rengi, ortama bağlı olarak karmaşık ve değişkendir ve genellikle toprak sarısı ve turuncunun hakimiyetindedir.
Taş balığı, doğası gereği çok zehirli bir balıktır, bir bukalemun gibi, düşmanı aldatmak için kamuflaj kullanır.Deniz tabanındaki kaya yığınları arasında kış uykusuna yatar ve tespit edilmesi kolay değildir. Taş balığının sırtındaki dikenler yaralanırsa, saldırganın derisine kolayca nüfuz edecek ve çok zehirli olarak fırlayacaktır Saldırgan hızla zehirlenir ve ölene kadar şiddetli ağrı içinde kalır. "Ölümcül sokması", insanlara en acı veren iğneyi verdiği söyleniyor.
Ana kökeni
Taş balıklar tamamen doğaldır, yapay çiftçilik yoktur, tüm yıl boyunca mevcutturlar ve herhangi bir deniz alanında yaygın olarak dağıtılırlar, ancak çoğu tropikal ve acı suların kesişme noktasındadır.
Taş balığı ağırlıklı olarak Filipinler, Hindistan, Japonya ve Avustralya'da üretilir, ancak yurt içinde Tayvan ve Jiangnan'ın yanı sıra Şangay, Zhejiang, Jiangsu, Guangdong, Guangxi, Hainan, Shandong ve diğer illerde üretilmektedir. Yerel olarak "Shi Chong" olarak adlandırılan Hong Kong sularında da taş balık üretilmektedir.
Yüksek fiyat
Çirkin görünümü ve oldukça zehirli taş balığının yanı sıra son derece lezzetli eti nedeniyle sofrada hazine olarak da listelenir. Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Li Hongzhang, Çin'deki çeşitli ülkelerdeki ziyafet elçileri ve diplomatlarına bir incelik olarak taş balık satın almak için Maliang Kasabasına komisyon üyeleri gönderdi; 1980'lerde, popülerliğini gösteren yılda 10.000'den fazla kedi yakalayabildi.
Ancak aşırı avlanma nedeniyle 2000 yılından sonra taş balık bulmak zor olmuştur. Taş balığın mevcut yurt içi fiyatı kedi başına 400 yuan civarındadır, ancak hala bir pazar yoktur.
Ayrıca balık maw'ın yüksek kaliteli izinglass haline getirilebilmesi de taş balığın yüksek fiyatının sebeplerinden biridir. Taş balığın yağı güneşte kurutulur ve çorba için balık maw haline getirilir.Tadı pürüzsüzdür ve sofrada ince köpekbalığı yüzgeci ve kuş yuvası ile karşılaştırılabilir bir lezzet görevi görür.
Yaklaşmak
Öncelikle yanlış kullanım nedeniyle taş balık zehirlenmesi hakkında bir rapora bakalım:
Shandong'da bir şef taş balığı keserken, sol orta parmağı yanlışlıkla taş balık tarafından bıçaklandı. Taş balığın zehirlenmesi nedeniyle şefin sol kolunun tamamı şişti, bir parmağı iki parmağıyla kalınlaştı, bileği uyuştu, kolu akupunktura benzer bir ağrı hissetti ve kısa süre sonra başı dönüp kızardı. Tedavi için hastaneye gönderildi.
Taş balığın düzgün kullanılmadığı takdirde aşçının hayatını da tehdit edebileceği görülmektedir. Bu nedenle taş balığı keserken çok dikkatli olmalıyız.
Taş balıklarla nasıl baş edilir:
1. Taş balığın pektoral yüzgecini tutun (sırt yüzgecini tutmamaya dikkat edin), kesme tahtasına yerleştirin ve bıçağın arkasıyla balığın başına birkaç kez vurun;
2. Taş balığın artık hareket etmediğini doğruladıktan sonra, derisi renk değiştirene kadar kaynar suda kaynatın ve sonra kaldırın;
3. Koruyucu eldiven giyin ve sırt yüzgecini kesin, ardından deriyi kesin ve pişirmeye başlamak için bıçağı değiştirin.
Taş balığı çirkin ve çok zehirli görünmesine rağmen eti beyaz, eti taze ve yumuşaktır, dikenleri yoktur.Besin değeri yüksek, ilkbahar ve yaz aylarında en şişman, kıştan sonra balık tadı daha güçlüdür. Taş balık çok küçük ve az etli ve tatsızdır. Yaklaşık 3-4 kg yemek pişirmeye en uygun olanıdır. Taş balıklar için de pek çok pişirme yöntemi vardır: Haşlanabilir, buharda pişirilebilir, buharda pişirilebilir veya sashimi haline getirilebilir, hepsi lezzetli.
Güveç
Haşlanmış taş balık çorbası zengin ve yumuşaktır ve tadı harikadır. Ancak taş balık çorbasını pişirmek birkaç saat sürüyor, önceden rezervasyon yaptırmadıkça buharda pişirmek daha iyi.
Buğulanmış
Taş balığın derisi ve eti ayrı ayrı buharda pişirilmelidir Deri çok kalın derinin en dış tabakasını kestikten sonra deriyle buharlayın. Buharda pişirildikten sonra, balığın derisi yarı saydam ve jelatinimsi olup yumuşak bir tada sahiptir, ancak biraz tatlı ve acıdır Herkes onu sevmez, bu yüzden genellikle soyulur ve buharda pişirilir. Taş balık buğulandıktan sonra kar gibi, lezzetli ve yumuşaktır ve sakız bakımından zengindir. Taş balığın ana kemiği dışında başka kemik çıkıntısı yoktur, kalın ve etlidir.
Sashimi
Taş balığın sashimi güçlü değildir, ancak frenk soğanı ile eşleştirildiğinde balığın umamisi uyarılır ve son derece hassastır.
Yukarıdaki uygulamalara ek olarak, taş balıklar ayrıca iki aromalı taş balık, nilüfer aromalı taş balıklı pilav, taş balık köfte, yengeç unu ve taş balık gibi çeşitli özel yemekler haline getirilebilir.
Filipinler Devlet Başkanı, takma adı Stonefish olan torunundan memnun kaldı ve kızı belediye başkanı bir keresinde Stonefish'e övgüde bulundu: "Sualtı dünyasında, en büyük tehdit olmak istiyorsan, en büyük yaratık olmak zorunda değilsin."
Kaynak: Red Kitchen Network
