Vücudunuzu yere koyun ve paket servis yapın, Çin otel restoranları için yeni bir meydan okuma
Muhabir | Fan Jiayi
Düzenle | Yan Zhijun
Salgın altında temassız tüketime olan talep büyük ölçüde arttı. Ulusal İstatistik Bürosu tarafından açıklanan istatistiklere göre Ocak-Şubat aylarında gıda satışları bir önceki yıla göre% 9,7 artarken, artışta ilk sırada temassız gıda dağıtımı oldu.
Güçlü talep ile uyarılan otel catering hizmeti, daha önce göz ardı edilen paket servislerde canlılık gördü. Bahar Şenliği'nden birkaç gün sonra, beş yıldızlı otel ve restoranların teslimat hizmeti Meituan, Ele.me ve otelin kendi platformunda bir araya getirildi ve buharda pişirilmiş çöreklerden üst düzey Michelin düzeyindeki restoranlara kadar çeşitli paketler mevcuttu. Otellerin acil durumlara yanıt verme konusundaki hızlı ve kararlı planları, Darwinin hayatta kalan en güçlü ya da en akıllı değil, değişime en iyi uyum sağlayandır varsayımının bir kanıtıdır.
İlk duraklamadan tatilin ardından kademeli olarak toparlanmaya kadar, Çin otelleri, restoranları ve arkasındaki sayısız uygulayıcının paket servisi olan restoranın kısa versiyonunu doldurması ve yeni ortama uyum sağlaması yaklaşık iki ay sürdü. IHG'de 103'ün üzerinde otel bulunuyor ve Hilton Hotels Group bünyesindeki 60'a yakın otel, çeşitli kanallarda paket servis hizmeti başlattı.
Sıfırdan kendi kendine yardım
Yabancı satıcılar için otel ikram hizmetleri neredeyse yeni gelen bir şirkettir. Geçmişte oteller paket servis pazarına pek ilgi göstermiyordu. Bunun nedeni, paket servisin kar marjının görece düşük olmasıydı. Paket servisinden alınan komisyonlarla birleştiğinde otelin kar standardını karşılayamıyor ve otelin kendisi nispeten yüksek paket servis fiyatlarına sahip. Pudong'daki Kerry Hotel'in şefi Otto şunları söyledi: "Her otel, genellikle% 30'luk bir kar gerektiren yiyecek-içecek faiz oranının bir değerlendirmesini yapacak. Otelin mevcut çalışma süreciyle, bu gereksinimi paket servisin karşılaması zor."
Otto bir keresinde bir düğün ziyafeti yapmıştı ve üç saatte bir milyon ciroya sahipti ve bir aylık yemek dağıtımı için sadece yüz bin ya da iki yüz bine mal oluyordu. Gelir farkı çok büyüktü.
Ancak salgın durum altında otellerin yapabileceği pek fazla değişiklik yok ve ikramlar daha etkili değişiklikler olacak. Suzhou'daki Hyatt Hotel'in pazarlama iletişimi müdür yardımcısı Yoyo, değişikliğin nedenleri sorulduğunda, gazetecilere şunları söyledi: "Yemek dağıtımı yapmadığım zamanlarda bu trendi takip etmek istemedim. Artık yemek dağıtımı talebi yüksek ve müşteriler otel yiyecek dağıtımının güvenliğine güveniyor. Aslında, paket servisi yapmaya karar vermek zor değil. Müşterilerimizin ihtiyaçlarını karşılamak için standartlaştırılmış bir sürecin nasıl sunulacağı odak noktasıdır. "
Otelin restoranında çeşitli yemekler sunulmaktadır. Günde on binlerce dolara satılan buharda pişirilmiş çörekler ve wontonlar satan Çin restoranları var ve bazı şirketler 40-90 yuan'da özelleştirilmiş öğle yemeği seti yemeklerini başlatmak için çalışmaya devam etti. Otto, "Geçmişte yemeklerimizin birim fiyatı 50'den düşük değildi, ancak şimdi onlarca dolara dört tabak ve bir çorba içeren kutulu öğle yemekleri satmaya başladık." Dedi. Elbette, Pekin Waldorf'un teslimat paketi fiyatı gibi lüks konusunda ısrar eden oteller de var. 158 yuan'da, bu fiyat normal yemeğe göre çok daha ucuz.
Güven altından daha değerlidir
Nispeten ucuz fiyatların yanı sıra salgın sırasında insanların beş yıldızlı otel teslimini tercih etmesine neden olan bir diğer faktör de otel yemek sağlığına duyulan güvendi.
Otel müşterileri hayal kırıklığına uğratmadı. Hilton Group'un yiyecek içecek operasyonlarının kıdemli yöneticisi Zhu Yingbin, gazetecilere verdiği demeçte, Hilton'un, Hilton'un küresel gıda güvenliği standartlarını ve Çin gıda güvenliği yasalarını ve düzenlemelerini birleştiren paket servisi de dahil olmak üzere tüm catering projeleri için kendi gıda güvenliği yönetim sistemine ve standartlarına (FSAA) sahip olduğunu söyledi. Bu sistem sayesinde, oteldeki yiyeceklerin alınmasından teslimine kadar tüm süreçlerini kapsamlı bir şekilde yönetmek mümkündür. Şangay, Pudong'daki Shangri-La Hotel'in pazarlama ve iletişim direktörü Jasmine, restoranlarının ve mutfaklarının kesinlikle salgın önleme departmanının gereksinimlerine uygun olarak çalıştığını ve tüm çalışanların vücut sıcaklıklarını kaydedip güncelleyeceğini söyledi.
Bireysel işletmeler ve sosyal yemek hizmetleri ile karşılaştırıldığında, otellerin kurumsal avantajları insanlara güven verir, ancak aynı zamanda zincirlere de düşerler.
Belirsiz yol
"Şimdi bakıldığında, otelin yemek tarzı aslında paket servis için uygun değil."
Nanjing Yihe Konağı'nın satış müdür yardımcısı Ge Xiaoke, paket servis talebinin nispeten güçlü olduğunu ve zorluğun otel ikram hizmetlerinin dahili becerilerinin nasıl geliştirileceğinde yattığını söyledi. Üst düzey bir restoran olarak şefler, yemeklerin servis yemeklerini yemeklerin hızına göre tek tek nasıl tamamlayacakları konusunda daha fazla eğitilirler, ancak paket servis talebinin hızı böyle değildir.Tüm yemeklerin teslimattan önce bir kerede hazırlanması gerekir. Siparişin verildiği andan itibaren yemek teslimatının hazırlanması yalnızca on dakikadan fazla sürebilir.Bu durumların paket servisin başlamasından önce olması beklenmez.
Paket servis platformunun "yüksek" komisyonları, paket servisi yapılmadan önce otel restoranı tarafından dikkate alınmaz. Komisyon giderlerini azaltmak için bazı oteller, yemek sipariş etme işlevi ile orijinal olarak geliştirilen rezervasyon platformunu kullanmaya başladı. Nanjing Yihe Konağı'nın ilk kullanıcıları hafta içi iş birliği yaptıkları tüccarlardan geldi. Otelin paket servisi, işe döndükten sonra öğle yemeği ihtiyaçlarını karşılıyor, bu nedenle paket servisler olmasına rağmen, Meituan ve Hungry'de değil, telefonla kendi rezervasyon yöntemlerini kullanacaklar Çevrimiçi olan.
Pudong'daki Kerry Oteli'nin şefi Otto, "Paket servisin yemek hizmetinin gelecekteki trendi olduğuna inanıyorum, ancak paket servisi olan restoran alanında aslında öğrenecek çok şeyim var." Dedi.
Kesin gelecek
Kısa vadede, paket servisi olan restoranların eklenmesi, otel catering işini yaptı.
İster insanların üst düzey otellere olan güveninden, ister otelin günlük pazarlamadaki birikmiş itibarı yüzünden olsun, yemek yiyenler güçlü bir talep gösterdi ve paket internete girer girmez bu yeni türü kabul etti.
Ancak, otelin paket servisi uzun bir süre için geliştirilecekse, aslında optimize edilmesi gereken birçok ayrıntı vardır.
Birincisi, ambalaj atığı ile yemek servisinin dokusu arasında nasıl bir denge kurulacağıdır. Otto, şu anda paket servis paketlerinin çoğunun tek seferlik olduğuna ve bunun çevre üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacağına inanıyor, ancak restoran aynı zamanda zarifliğini ambalaj yoluyla göstermeyi umuyor.
Aynı zamanda, otel yemeklerinin lezzetini teslimat sürecinde korumak aslında nispeten zordur. Dikkatli bir şekilde aldığınızda, paketler tadına fazla dikkat etmez ve hızlı ve kolay saklama gerektirir. Yemeğe çıkmak için dikkatli bir şekilde hazırlanmayı ve hızlı servis yapmayı hedefliyoruz. Görünüşe göre gereksinimler aynı, ancak gerçekleştirme çok farklı.
Elbette, paket servisin iyi tasarlanmış yemek ortamını ve otel restoranlarının standartlaştırılmış hizmetlerini yansıtamayacağından endişelenenler de var. Birçok uygulayıcı, pek çok insanın müşterileri otel restoranlarında eğlendirmeyi seçtiğini, çünkü restoranın ortamının iyi olduğunu düşündüklerini ve bazılarının onlara aktif olarak hizmet verdiğini söylüyor. Paket servisi olan restoran ortamında bu tür bir avantaj yoktur.
Otelin paket servisi uzun bir süre devam edecekse, daha önümüzde uzun bir yol var.
Resim kaynağı: marka tarafından sağlanır
