Yaklaşık 30 yaşında, yıllık maaş yaklaşık 150.000! Size lezizliğin arkasındaki kızarmış karides şefini göster
Sichuan Online News (Muhabir Li Lizhou) Kısa bir süre önce, Hema Xiansheng'den gelen özel bir işe alma duyurusu hızla dikkat çekti - saatlik temel maaş, günde 150-200 yuan, karides soyucuların işe alınması. Sağlık gibi temel koşullara ek olarak, ayartmaya karşı koyabilmek ve "sadece soyulup yememek" için de gereklidir.
Bu son derece uyarıcı salya akıtma görev, birçok insan için yeni kariyer yolları açmakla kalmadı, aynı zamanda her yaz en sıcak yemek konusu olan kereviti patlattı.
Son yıllarda, bazı ıstakoz dükkânları, karides çiftçileri vb. Kerevitler tarafından yönetiliyor, ancak nispeten gizemli bir meslek de var - kızarmış karides ustası. Qianjiang, Hubei de özel bir kerevit koleji açtı ve öğrenciler mezun olmadan önce götürüldü. Son zamanlarda muhabir, Chengdu'nun Yuanba Kerevit, Bawang Karidesi ve Hao Xia Chuan gibi yerel tanınmış ıstakoz zinciri mağazalarını ziyaret etti ve perde arkasındaki inceliklere girdi.
//sichuan.scol.com.cn/img/file/20190430/20190430193507_3239.mp4
scolplayer video oynatıcı
Kerevit videosu
Çoğu sadece 30 yaşında, ancak 10 yıldan fazla süredir çalışıyorlar
Muhabir, Yangguangyuanba'daki Kerevit, King Shrimp ve Hao Shrimp'in yönetici şeflerinden veya şeflerinden, karidesli kızartma gruplarının çok eski olmadığını, çoğunun 30'larında ve bazılarının 20 yaşında olduğunu öğrendi. İlk yıllarındaki genç adam dükkanda şef oldu.
Yangguangyuanba Crayfish'in yönetici şefi Liu Yonghui 30 yaşına girdi ve Yangguangyuanba Kerevit Jiuyanqiao Mağazasının şefi Tang Xingguo bu yıl sadece 32 yaşında. Tang Xingguo, "Şangay'da genel catering endüstrisinde çalışıyordum ve on yıldan fazla bir süre önce kerevit pişirmeye başladım. Son yıllarda Chengdu'daki kerevit pazarı patlama yaşıyor, bu yüzden gelişmek için geri döndüm." Dedi.
Bu markanın kerevit dükkanlarının şeflerinin on yıldan fazla bir süredir kerevit konusunda çalıştıkları, ilk başta kerevit pişirmeye başlamadıkları, sıradan Çin yemeklerinden yola çıktıkları, birkaç yıl çok çalıştıkları ve ardından karides aşçısı olarak çalışmak üzere Chengdu'ya döndükleri anlaşılıyor. .
Yangguangyuanba kerevitinin genel müdürü Fan Junhong, Tang Xingguo'nun 10 yıldan fazla kerevit pişirme tecrübesine sahip olduğunu söyledi. "Çoğu çok genç olmasına rağmen, birçoğu ergenlik döneminden beri catering endüstrisinde."
Bawang Shrimp'in yönetici şefi Wang Hu, gazetecilere verdiği demeçte, Bawang Shrimp'in Chengdu'da şu anda 8 mağaza zincirine sahip olduğunu ve her mağazanın sektörde 10 yıldan fazla deneyime sahip 3-4 şefe sahip olduğunu söyledi. Fan Junhong ayrıca Chengdu'da toplam 7 şubesi olduğunu ve her mağazanın 10 yıldan fazla deneyime sahip yaklaşık 5 şefle donatıldığını söyledi.
Catering sektörünün özelliğinden dolayı, üç mağazanın yönetici şeflerinin hepsi, karides şeflerinin iyi eğitimli olmadığını, çoğunun ortaokul veya kolejden mezun olduğunu belirtti. Kerevit pazarının sıcak olması ve profesyonel yemek pişirme yeteneklerinin yetersizliği nedeniyle, bazı insanlar sadece Kerevit pişirme alanına aktarın.
# SplitPageHere #
Kerevit sadece iyi değil, aynı zamanda diğer yemeklerde de iyidir
Muhabir, bu kerevit markalı mağazalarda müşterilerin hemen hemen her gece sırada beklemek zorunda olduklarını ve uzun süre beklemenin dört ila beş saat sürdüğünü, otantik Ba Shi kerevitini yemek için buna değer olduğunu gördü. Yangguangyuanba Crawfish'in yönetici şefi Liu Yonghui, "Müşteriler kesinlikle en büyük rahatlık. Tüketicilere hizmet etmek için daha fazla tat geliştirmeye ve öğrenmeye devam etmeleri gerekiyor." Dedi.
Aslında, tüketici talebi her geçen gün daha çeşitli hale geliyor ve karidesli fritözler için yenilik gereksinimleri de artıyor. Yangguangyuanba kerevit menüsünde, muhabir baharatlı kerevit, kızarmış kerevit ve sarımsaklı kerevit gibi normal yemeklerin yanı sıra tuzlu yumurta sarısı kerevit ve buharda pişirilmiş kerevit gibi yenilikçi yemeklerin de çok çekici olduğunu gördü. Sadece bu da değil, karides, balık aromalı kerevit, yeşil biber kereviti, tatlı ve ekşi kerevit, ananaslı tatlı karides, butik tayfun kereviti, Louisiana demir kovası karides gibi elle yakalanmış karides gibi yeni tatlar da Chengdu'daki büyük ıstakoz dükkanlarında mevcuttur. Karideslerin ortaya çıkışı, kızarmış karides ustalarını yeme ve oynama yöntemlerini yenilemeye devam etmeye zorladı. Yangguangyuanba Kerevit'in genel müdürü Fan Junhong, "Yenilikçi yetiştirmeden yenilikçi işlemeye ve son olarak da yenilikçi yeme yöntemlerine kadar her yıl pazar değişikliklerine uyum sağlamak için kararlar almalıyız." Dedi. Yangguangyuanba'daki kerevit Liu Yonghui, Hubei ve Jiangsu'daki bazı kerevit şehirleriyle her yıl düzenli olarak öğrenme deneyimlerini paylaştıklarını söyledi. Klasik kızarmış kerevitleri daha iyi korumak için Hao Xia Chuan, Hubei'den yüksek maaşlı deneyimli şefler istihdam ediyor.
Karidesleri öylece kızartamazsınız. Kerevit mevsimlik bir besindir, en yoğun sezon Mart'tan Ekim'e ve sezon dışı Kasım'dan Şubat'a kadardır. "Yoğun olmayan sezon, sıcak ve soğuk bir gün gibidir. Sezon dışında alternatif ana yemekler geliştirmeliyiz." Wang Hu, kerevit dükkanlarının çoğunun artık yoğun sezonda kerevitlere odaklandığını ve tüketicileri çekmek için diğer yemeklerin sezon dışında piyasaya sürülmesi gerektiğini söyledi. "Geçen yıl, karides aşçılarımız yeni bir yemek geliştirdi: Huajiao Chicken, bir tür deniz mahsulü güveçi ve bu da müşteriler arasında çok popüler."
"Sezon dışında alternatif yeni yemekler geliştirmezseniz, mağazanın kapanması gerekecek." Hao Xia Chuan'ın genel müdürü Yang Yang, Chengdu'da yalnızca iki mağazası olduğunu söyledi. Ana ürünleri farklı olduğu için şef bir "yemek pişirme ustası" ve yemek yapıyor "Haşlanmış kerevit" sadece klasikleri miras almak ve asırlık bir mağaza inşa etmek içindir.Bu nedenle, sezon dışı kullanıma uygun yeni yemekler sunulmaz ve işletme sezon dışı kapatılır.
Muhabir, Hao Shrimp Chuan'a ek olarak, diğer markaların birçok bireysel küçük dükkan ve yiyecek tezgahları da dahil olmak üzere birçok yemek çeşidine sahip olduğunu keşfetti. Yangguangyuanba Crayfish'in ön büro müdürü Zhao Wei, "Çin yemekleri, Siçuan mutfağı, Jianghu mutfağı, vb. Yanı sıra 'kızartılmış, kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş' vb. De kolayca bulunabilir," dedi.
# SplitPageHere #
Ortalama aylık maaş 10.000 yuan'dır ve bu sıradan insanların hayal etmesi zor
Bawang Shrimp'ten Wang Hu, "Şefin süper kızarmış karides şeflerine yoğun olmayan sezona göre ödeme yapılır. Maaş, yoğun sezonda 13.000 yuan / ay ve sezon dışında 9.000 yuan'dır." Bawang Shrimp'ten Wang Hu, yiyecek ve içecek endüstrisinin her zaman yiyecek ve konaklamayı içerdiğini söyledi. Yılsonunun yıl sonu primi ve diğer faydaları 150,000 yuan olacaktır.
Sunshine Yard Barajı'nda tecrübeli karides tava ustalarına aktarılan kerevit ve karideslerin maaşı da aylık 10.000'in üzerinde maaş alıyor Sun Yard Dam mağazasında belli bir yıla ulaşan şefler de belli bir hisse temettü alacak. Buna ek olarak, Hao Xia Chuan klasik kızarmış kerevit konusunda uzmanlaştığı için, şefler Hubei'den işe alınmakta ve her yıl kapalı sezonda şefe şef için üç aylık bir tatil verecektir.
Ancak karides kızartmaları o kadar kolay değil, pazardaki patlama, yüksek yoğunluklu ve yüksek yoğun pişirme çalışmaları anlamına geliyor. Yoğun sezonda, sabah 11'den sabah bir veya ikiye kadar günde 14 saat çalışıyorlar ve hatta bazı mağazalar sabah 4'e kadar açık. Bazı mağazaların iyi bir işi var ve her gün binlerce kedi kerevit satabiliyorlar.Karidesli fritözler günde sadece mutfağın geniş bir alanında. Dört usta aşçı döngü halinde yemek yapıyor. Zorluk sıradan insanlar için düşünülemez ve dayanılmaz.
Tang Xingguo, "Bu gerçekten zor bir iş, ancak bu pozisyonda elde edebileceğiniz ve öğrenebileceğiniz çok önemli. Şu anki işimden ve hayatımdan çok memnunum." Dedi.
