Li Xueshen: Ortak malzemelerle bir devlet ziyafeti nasıl yapılır?
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler"
Ülke çapında mükemmel pişirme becerilerine sahip şeflerle röportaj
Bu titiz şefleri tanıtmak için tasarlandı
Daha fazla insanın varlığını görmesine izin verin
Video yükleniyor ...
8-12 Nisan tarihleri arasında Hainan, Boao'da 2018 Boao Asya Forumu Yıllık Konferansı düzenlendi.Foruma 60'tan fazla ülke ve bölgeden konuklar katıldı. Her yıl Asya için Boao Forumu'nun kraliçe şefi olan Li Xueshen, bu etkinliğin resepsiyon görevini tamamlamaları için Hainan'dan 28 ünlü şefe liderlik etti.
15 Nisan'da Red Kitchen Network'ten bir muhabir Li Xueshen ile görüştü. Beyaz bir tişört ve beyaz şort giyen, çok rahat ve rahat görünen Asya için 2018 Boao Forumu'nun resepsiyonunu yeni tamamladı.
Gazetecilere devlet ziyafetinin arkasındaki hikayeyi anlattı.
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler" Sayı 123
Li Xueshen
Sheraton Sanya Resort Hotel'deki Çin Restoranının Yönetici Şefi
Çin Mutfağı Derneği'nin Ünlü Aşçılar Komitesi Başkan Yardımcısı
Kıdemli Çin yemek ustası
Çin'in en güzel şefi
Qiongcai'nin lideri
1998 yılında "Dünya Altın Mutfak Pişirme Fırını Yarışmasında Özel Altın Ödülü" nü kazandı.
1998 yılında "4. Ulusal Pişirme Teknolojisi Yarışması Altın Madalyası" nı kazandı
2001 yılında "Birinci Ulusal Kanton Mutfağı Yarışması Altın Madalyası" nı kazandı
2007'de "Çin Aşçılık Ustası Altın Kadeh Ödülü" nü kazandı.
Ulusal ziyafet yemekleri ev yapımı Qiong yemekleri
Mart ayında Li Xueshen, Dışişleri Bakanlığı ve Boao Forum Organizasyon Komitesi (bundan böyle Organizasyon Komitesi olarak anılacaktır) tarafından 2018 Boao Forum Asya Devlet Ziyafeti'nin resepsiyonunu tamamlamak üzere verilen görevi aldı.Devlet Ziyafetinin ideolojik teması Hainan'ın zevkini dünyaya taşımaktır.
"Eyalet ziyafetine yaklaşık bir ay kaldı ve zaman çok dar." İletişim için organizasyon komitesiyle görüştükten sonra, Li Xueshen aralıksız menüler ve yemekler tasarlamaya başladı.
Li Xueshen, "Menü ve yemekler, devlet ziyafetinin rehber ideolojisine göre tasarlanmalıdır. Temayı yansıtmak için, bu menüyü dört ünlü yemek kültürü, ekolojik kültür, Li ve Miao kültürü ve okyanus kültürü olmak üzere dört bölüme ayırdık." Dao, bunların arasında, Hainan iri ıstakozu ve areka çiçekleri ile pişirilmiş deniz kulağı gibi yemeklerle ifade edilirken, Li-Miao kültürü Li üç renkli pirinç, hindistancevizi pirinci ve diğer lezzet atıştırmalıkları ile ifade edilir.
Boao Forum Eyalet Ziyafetinde sekiz yemek var: Hainan özel atıştırmalıkları, deniz ipek yolu çorbası, dört meşhur yemek tabağı, Hainan ıstakozu, betel fıstığı haşlanmış deniz kulağı, Fushan sığır eti ve Li üç renkli pirinç, hindistan cevizi pirinci, tropikal Meyveler. "Li Xueshen gazetecilere verdiği demeçte, bu yemeklerin Hainan halkının aşina olduğu ev yapımı Qiong yemekleri olduğunu söyledi. Yemekleri yapmak için kullanılan hammaddelerin hepsi Hainan'daki sıradan yerel malzemelerdir.
Li Xueshen (soldan sekizinci) Boao Forum'un şef ekibiyle bir grup fotoğrafı çekti.
Ev yemekleri nasıl ulusal bir ziyafet yemeği haline gelir?
Yüksek standartlı ziyafet yemekleri yapmak için sıradan malzemeleri kullanmak büyük bir zorluktur ve şefin becerisini test eder.
Li Xueshen de açıkça bunun kolay bir iş olmadığını ve o zamanlar büyük baskı altında olduğunu, çünkü bu ülkenin VIP'leri ağırlaması için bir ziyafetti ve ülkenin yüzü olduğunu söyledi ... Hammadde ve diğer şartlar sınırlı olmasına rağmen yemekler iyi hazırlanmalı. Başarı başarısız olmamalıdır.
Öyleyse, ortak malzemelerden yüksek kaliteli lezzetli yiyecekler nasıl yapılır?
Li Xueshen'in kendi yöntemleri vardır. Ona göre, iyi yemekler yapmak için ortak malzemeleri kullanmak için önce bıçak becerilerine dikkat etmeli, ikincisi sıcaklığı sıkı bir şekilde kontrol etmeli, üçüncüsü tadı ayarlamalı ve son olarak kapları iyi kullanmalı ve şekle dikkat etmelidir.
Sanya Sheraton Qiongcai En İyi Eyalet Ziyafet Serisi yiyecekler.
"Örneğin," üç renkli pirinçli Fukuyama bifteği ", kullanılan sığır eti Hainan Chengmai Fukuyama bifteğidir. Sığır eti çok yaygın bir içerik olmasına rağmen, Fukuyama bifteği diğer yerel sığır etinden farklıdır. Fukuyama bifteği, dağda yetişen yaprakları yer. Daha büyük, daha yağsız et ve daha sıkı et. "Li Xueshen, bu yemeğin sadece sığır etinin sertliği sorununu çözmekle kalmayıp, aynı zamanda diğer yerlerdeki sığır etinden farklı olan malzemelerin orijinal tadını da yansıttığını tanıttı.
Pişirme yöntemleri açısından Li Xueshen, sığır eti pişirmek için yaygın olarak kullanılan tekniği kullanır - gizli sosla pişirilen "kızartma". Aynı zamanda, Fuşhan sığırını Hainan üç renkli pirinçle yaratıcı bir şekilde eşleştirdi.Bir yandan üç renkli pirincin tadı tatlı ve hoş kokulu, ateşi çıkarmak iştah açıcı, bu da etin yağlı tadını rahatlatıyor; diğer yandan üç renkli pirincin rengi ve şekli muhteşem. Güzeldir, yemeklerin görünümünü iyileştirebilir; Ayrıca, üç renkli pirinç, Hainan Li ve Miao "3 Mart" festivalinin geleneksel bir yemeğidir, bu da barış ve iyi şans anlamına gelir ve Hainan Li ve Miao kültürünü yansıtır.
Li Xueshen ayrıca gazetecilere, bu yemeği devlet ziyafetine servis etme sürecinde, aslında birçok katlanma ve dönüş olduğunu açıkladı.
Başlangıçta, Li Xueshen eyalet ziyafet menüsüne "Fushan Sığır Eti" nin dahil edilmesini önerdiğinde, öneri organizasyon komitesi tarafından sığır eti bileşenlerinin çok yaygın olması ve Hainan özelliklerinden yoksun olması nedeniyle reddedildi. Ancak daha sonra Li Xueshen, organizasyon komitesini yemek pişirme becerileriyle etkiledi. Li Xueshen, "Bu yemeği yaptıktan sonra lider ona baktı ve çok memnun kaldı, bu yüzden kabul etti." Dedi.
Sanya Sheraton Qiongcai En İyi Eyalet Ziyafet Serisi Yiyecekleri · Üç renkli pirinçle Fukuyama Wagyu.
Bir devlet ziyafeti yapın, güvende olun ve hızlı bir şekilde yemek servis edin
"Bir devlet ziyafeti yapmak, büyük ölçekli bir savaşta savaşmak gibidir. Yemek yapmak, savaşlardan yalnızca biridir. Bir devlet ziyafeti yapmak için, güvenlik ve sağlık ve yiyecek dağıtımının hızı gibi hala savaşılması gereken birçok zorlu savaş vardır."
Li Xueshen'in görüşüne göre, bir devlet ziyafeti için en önemli şey güvenliktir ve güvenlik birinci öncelik olmalıdır. Bu konuya gelince, Li Xueshen iki seviyeden kontrol edilebileceğine inanıyor: Birincisi bileşenlerin güvenliğidir ve satın alınan içeriklerin tam olarak belgelenmesi ve kaynak net ve izlenebilir; ikincisi, gıdanın taze ve güvenli olmasını sağlamak için arka mutfağın hijyen kontrolü ve kesinlikle Pişirme süresini kontrol edin, aynı zamanda şefin kişisel hijyenini de sıkı bir şekilde kontrol edin.
Yemek servis etme hızı, yemeklerin üretimi, güvenliği ve hijyenine ek olarak bir devlet ziyafeti hazırlamada bir başka zorluktur.
"Liderler işte çok meşguller ve zaman çok sınırlı. Bu eyalet ziyafeti için yemek zamanı sadece 45 dakika, bu yüzden tüm yemekleri bu süre içinde bitirmeliyiz." Li Xueshen, sekiz yemeğin 45 dakika içinde servis edilmesi gerektiğini söyledi. Yani her 5-6 dakikada bir yemek servis edilir. Yemek pişirmek veya servis yapmak olsun, hız yeterince hızlı olmalıdır.
Son olarak Li Xueshen, misafirleri memnun etmek için mümkün olduğunca farklı zevklerini hesaba katmak gerektiğinden de bahsetti. "Tabuların ne olduğu ve tabuların mevcut olmadığı gibi bu misafirlerin lezzet bilgilerini önceden öğrenmemiz gerekiyor. Başka planlarımız olmalı."
Eyalet ziyafet şefi olmak aslında çok kolay
Li Xueshen, Hainan Eyaletinde tanınmış bir şef, Qiong mutfağında lider ve her yıl Boao Forum Asya'nın kraliçe şefidir.
Aslında, bu Boao Eyalet Ziyafeti Li Xueshen'in yaptığı ilk "devlet ziyafeti" değildi.
Üstün aşçılık becerileriyle, Dışişleri Bakanlığı ve Hainan İl Kabul Bürosu tarafından on yıl kadar erken bir zamanda alındı ve hükümetin kabul ettiği "Kraliçe Aşçı" oldu.
2000 yılında, ülkenin o zamanki lideri Jiang Zemin, inceleme için Hainan'ı ziyaret ettiğinde, Li Xueshen'in bu eyalet ziyafet resepsiyonunun başkanıydı.
2003 yılında Hainan, yine Li Xueshen tarafından tamamlanan "Kanton Fuarı akşam yemeğini yapmak için Hainan mutfağını kullanma" görevini aldı.
Li Xueshen, Şubat 2018'de Dışişleri Bakanlığı tarafından tüm dünya için düzenlenen Hainan Küresel Tanıtım Etkinliğine katılmak üzere tekrar Pekin'e gönderildi ve soğuk yemek değişim toplantısının sorumluluğunu üstlendi ve yabancı misafirlerden oybirliğiyle övgü aldı.
Dışişleri Bakanlığı tarafından düzenlenen Hainan Küresel Tanıtımına katılmak için bir ekibe liderlik edin.
Çin'in en güzel şefini kazandı.
O, yerel yönetim adına ülke ve dış ilişkiler adına defalarca VIP'ler aldı.Bu nedenle, Li Xueshen, endüstri tarafından "Devlet Ziyafetinin Ustası" olarak adlandırılıyor.
Nasıl bir devlet ziyafet şefi olunur hakkında konuşurken, Li Xueshen alçakgönüllülükle şunları söyledi: "Aslında, şu anda bir devlet ziyafet şefi olmak çok kolay. Çok çalıştığınız sürece, gelişmek için ülkenin ve hatta dünyanın ustalarıyla iletişim kurabilir ve daha fazlasını öğrenebilirsiniz. Eyalet ziyafet şefi olma fırsatına sahip olmalıyım. "
Li Xueshen Kırmızı Sebze
Amber ıstakoz
Ana malzemeler
Istakoz 750 gram.
Aksesuarlar
Kaju fıstığı.
Mevsimlik
Şeker, monosodyum glutamat, tuz, çorba, mısır nişastası, yemeklik yağ.
1. Kızarmış kaju fıstıklarını şeker sosunun üzerine koyun ve kenara koyun.
2. Şekerli kaju fıstığını uzun tabağın yarısına yerleştirin ve ıstakoz şeklinde yerleştirin ve buharda pişirilmiş ıstakoz başlarını ve kuyruklarını sipariş edin.
3. Marine edilmiş ıstakoz etini tencereye koyun ve yağı çekin, baharatları ekleyin ve pişene kadar kızartın ve uzun tabağın yarısına koyun.
1. Kaju yaparken aşırı ısınmayı önlemek için yağın sıcaklığı iyi kontrol edilmelidir.
2. Istakoz eti eşit kalınlıkta dilimlenmelidir.
3. Yağı çekerken yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.
Özellikler
Kaju fıstığı altın rengi, gevrek ve hafif tatlıdır, karides eti beyaz ve pürüzsüzdür ve tadı tuzlu ve tazedir.
Baihua Wenchang Tavuk
Ana malzemeler
1200 gram yerel hafif tavuk, 300 gram lezzetli karides tutkalı.
Aksesuarlar
Net domuz yağı, ekmek şekeri, yumurta, kış kavun şekeri, tuzlu yumurta sarısı.
Mevsimlik
MSG, rafine tuz, mısır nişastası, yemeklik yağ.
1. Domuz eti yağını tuzlu yumurta sarısı ve kış kavun şekeriyle birlikte dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, yumurta sarısını daldırın ve ekmek kırıntılarını yuvarlayın.
2. Tencereye yağ ilave edin ve olgunlaşana kadar pişirin, bir sonraki rulo kızarana kadar kızartılır ve kullanım için dilimler çıkarılır.
3. Tavuk derisini alın, üzerine çıtır çıtır su koyun, üzerine bambu tartar koyun, mısır nişastası serpin ve lezzetli karides tutkalı ile doldurun.
4. Tencereye yağ ekleyin ve olgunlaşana kadar pişirin.Yarı bitmiş ürünü kabuğu gevrek ve altın olana kadar kızartın, çıkarın, dikdörtgen parçalara ayırın, tabağa yerleştirin ve kesilmiş altın rulolarla süsleyin.
1. Su uyguladıktan sonra gevrek cildi kurulayın.
2. Yemek pişirirken yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, daldırma yöntemini kullanın.
Özellikler
Altın rengi, gevrek kabuğu, güzel tadı, tuzlu tadı.
Karides Beyaz Jade Roll
Ana malzemeler
200 gram karides eti, 30 gram karides.
Aksesuarlar
Kış kavun dilimleri, mısır taneleri, kişniş.
Mevsimlik
MSG, tuz, çorba, mısır nişastası, yemeklik yağ.
1. Karidesleri tatlandırmak için marine edin, kış kavun dilimleri ve kişniş yaprakları ile yuvarlayın, tabağın çevresine yerleştirin, 10 dakika buharda pişirin ve çıkarın.
2. Çorbayı tencereye koyun, malzemeleri ekleyin, tadı ayarlayın, mısır nişastası kullanarak gorgona itin ve bitmiş ürünün üzerine dökün.
3. Mısır tanelerini karıştırın, tabağın ortasına koyun ve pişmiş karidesleri serpin.
1. Kış kavunu dilimlenirken kalınlık aynı olmalıdır.
2. Buharda pişirirken sıcağa hakim olun ve kış kavununun boğulmasını önlemek için aşırı ısıtmayın.
Özellikler
Parlak renk, şeffaf kış kavunu, yumuşak ve lezzetlidir.
Altın Balık Sebze
Hammaddeler
500 gram karides tutkalı.
Aksesuarlar
Yeşil sebzeler, havuçlar, kırmızı acı biber.
Mevsimlik
MSG, tuz, mısır nişastası, çorba, yemeklik yağ.
1. Karides yapıştırıcısını tadın, eşit şekilde karıştırın, yeşil lahana yapraklarının üzerine sıkın, havuç ve kırmızı acı biber ekleyin, akvaryum balığı şeklinde sıkın, tabağa dizip 6 dakika buharda pişirin.
2. Çorbayı tencereye koyun, baharatını ayarlayın, mısır nişastası ekleyin ve gorgonun içine itin, ardından akvaryum balığının üzerine dökün.
1. Karides tutkalı yaparken suyu kurutun.
2. Buharda pişirirken, dokuya zarar vermemek ve fazla pişmemek için ısıtma süresine hakim olmak gerekir.
Özellikler
Karides sakızı taze ve pürüzsüz bir tada, güzel bir görünüme ve kırmızımsı bir renge sahiptir.
Açık ekran mürekkep balığı yumurtası
Hammaddeler
250 gram mürekkep balığı tutkalı, 10 tuzlu yumurta sarısı.
Aksesuarlar
Ekmek kırıntısı, yumurta, salatalık.
Mevsimlik
MSG, tuz, şeker, yemeklik yağ.
1. Mürekkep balığı tutkalını tadına karıştırın, tuzlu yumurta sarısını doldurun, bir daire şeklinde sıkın, yumurta sarısı sıvısını ekleyin ve ardından ekmek kırıntılarını ekleyin.
2. Yağı tencereye koyun ve olgunlaşana kadar pişirin, mürekkep balığı tutkalı ekleyin ve altın sarısı ve olgunlaşana kadar kızartın.
3. Bir bıçakla ikiye bölün, bunları tabakta bir fan haline getirin ve salatalık dilimlerini çevreleyin.
1. İyi bir tuzlanmış yumurta sarısı ve taze mürekkep balığı tutkalı seçin.
2. Kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok yüksek veya çok düşük olmamalıdır.
Özellikler
Altın rengi, gevrek, hoş kokulu ve tuzludur.
Muhabir: Luo Xiaoshan, Lin Ruzhen, video: Luo Zhuang, bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.Yetkisiz yeniden basılması kesinlikle yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
