Suzhou'da doğdu, erişte yemekten kim korktu?
Yaşlı Suzhou halkı güne bir kase erişte ile başlar. Kuzeylilerin erişte yemeyi sevdiği, güneylilerin pirinç yediği söylenir, ancak nazik Suzhou halkı kuzeylilerden daha şiddetli erişte yeme eğilimindedir.
Su usulü erişte çorbası sıradan insanların yemeğidir. Alt kattaki küçük dükkânda ya da sokaktaki durakta, hayatın bir gününü uyandırmak için her zaman bir kase sıcak erişte vardır. Suzhou'da eski bir söz vardır: "Erişte yerken çorba yemelisin ve operayı dinlemelisin." Suzhou halkı nazikçe ve titizlikle yemek yiyor, bu yüzden Su-tarzı eriştelerin "erişte, çorba ve soslara çok fazla önem vermesine karar verildi."
Su usulü eriştelerde çorbanın temel gereksinimi, berrak, lezzetli ve yabancı maddeler içermemesidir.
Erişte ince ve hoş kokulu, tadı yumuşak ve çiğnenebilir olmalı ve görünüşüne dikkat etmelidir Kod, kasede dağınık olmamalı, iyi görünümlü bir Guanyin kafası ve sazan sırtını gösterir.
Su tarzı erişteler için soslar temelde Subang yemeklerinin bir tarifidir.Her noodle restoranında düzinelerce sos görebilirsiniz. Kızarmış domuz eti, kızarmış domuz eti, büyük pirzola, rendelenmiş domuz eti, kızarmış balık, yılan balığı kızartması, yılan balığı ezmesi, kızarmış ördek, karides, yengeç eriştesi, vejetaryen yemekleri ... Bir sos yeterli değilse, çift sos ve üç sos eski Suzhou'da en yaygın olanıdır. Nasıl yenir.
Her yaşlı Suzhou'nun erişte yemek için kendi tercihi vardır: sert erişte, çürük erişte, erişte, erişte çorbası, sıkı çorba, geniş çorba, azaltılmış tuzluluk, artan tuzluluk, yoğun yeşil, yeşil yok, yağ yok ...
" Sert erişteler sadece eriştelerin kırılmasını gerektirir
Çürük erişte biraz fazla pişmiş
Hiçbir çorba erişte değildir
Sıkı çorba daha az çorbadır
Kuan çorbası daha çorbadır
Yoğun yeşil, daha fazla sarımsak demektir
Yağsız, domuz yağı olmadığı anlamına gelir
Sadece dinlediğinizde başınız dönüyor. Erişte dükkanında "Geniş çorba, sert erişte ve iki tarafı ..." diye duyduğunuzda, tekerlemeler dinlemek gibidir. Suzhou yerlisi gibi bir kase erişte sipariş etmek isterseniz, ölüme endişeleneceksiniz.
Ama Suzhou halkı her zaman sakin ve rahat görünüyorlar.Bir kase dumanı tüten erişte ve soslar servis ediliyor, önce ateşi üfleniyor ve ardından çorbanın umami tadını tatmak için küçük bir ağız dolusu erişte çorbası içmek için bir kaşıkla.
Ardından, düzgün bir şekilde düzenlenmiş erişteleri gevşetmek için yemek çubukları kullanın, iyice karıştırın, küçük bir çubukla bir ısırık alın ve eriştelerin yumuşak ve sert olup olmadığının tadına bakın.
Daha sonra sosları yiyin, taze kızartılmış malzemeler genellikle bir yemek olarak yenir ve son olarak, orijinal çorbanın umami tadını etkilemeyecek şekilde marinat veya et suyu erişte içine dökülür. Erişte ve soslar bittiğinde çorba tüketilebilir.
Özür dilerim, tutamadım önce yemek yerim
Kurabiye kurabiyeleri, Suzhou'da parmaklar, beyaz çorba, kırmızı çorba, erişte, iki yüzlü sarı ve sonsuz soslarla sayıldı ... Yedi restoranda on kase erişte yedim. Antik şehir yolunun her yerinde yürümek, yeni bahçede sallanmak, Lingyan Tapınağı'na tırmanmak, her kasede Suzhou'yu karnıma yemek.
Tong Dexing
Fengzhen büyük erişte, Su tarzı erişte çorbasının imzasıysa, Tong Dexing, Suzhou erişte restoranlarının imzasıdır. Sonuçta, "Dil 2" Fengzhen'in haritasını evlerine götürdü, bu nedenle itibar doğal olarak çok ünlü!
Suzhou'daki bazı erişte restoranları, mevsimden bağımsız olarak turistlere hitap etmek için Fengzhen büyük erişte tabelasını kullanıyor, ancak Tong Dexing, büyük Fengzhen eriştelerinin itibarını sağlamak için bunları yalnızca mevsimlerde satıyor. Örneğin, kurabiye Nisan ayında Suzhou'ya gidiyor. Bana bu Fengzhen eriştesini 4 Mayıs'tan sonra yiyebileceğinizi söyleyin.
Fengzhen büyük erişteleri genellikle sadece yaz ortasında bulunur. Tazeliği artırmak için domuz kemiği ve yılan balığı kemiği ile bir kase mükemmel Fengzhen büyük eriştesi yapılır ve daha sonra kokuyu yapmak için şarapla demlenir. Çorba berrak ve renksizdir, yumuşak bir aromaya sahiptir. İster çorba tabanı olsun, ister büyük et olsun, şarap aroması var, mal sahibi, fermantasyonun bu sezon yapılmadığını ve satılmayacağını söyledi.
Çorba tabanı ve sosları ayrı ayrı sipariş edilir, çorba tabanı beyaz çorba ve kırmızı çorba olarak ikiye bölünür.Daha fazlası var.Kabartma ekmeğinde kırmızı çorba tabanı ve kızarmış beyaz et var.Bu haşlanmış et övülmeli. Yer çok lezzetli.
Haşlanmış et çok yumuşak ve balmumudur ve çıtır çıtır tofu ile aynıdır, balık veya yağlı değildir ve kıkırdak ısırığı da lezzetlidir. Ve etin boyutu o kadar büyük ki, sadece et yiyerek tatmin oluyorum. Çorba çok taze ve çok tatlı gelmiyor.
Yemek yediğimde, "Dilin Ucu", "Yazın büyük et eriştesi, tepesi bir parça beyaz yumuşak ve dolgun haşlanmış et, beyaz yapışkan tahıllar, erişte çorbası taze ve kaygandır." Bu kase!
Öneri endeksi:
Önerilen yemekler: Kızarmış ördek erişte, Fengzhen erişte, kızarmış domuz erişte
Kişi başına: 32 RMB
Adres: No. 6, Jiayufang, Renmin Yolu
Zhu Hongxing
Zhu Hongxing'in ilk izlenimi, kitapta yazan Bay Lu Wenfudan Zhu Ziyeden geldi: "Gözlerini açar açmaz, aklına bir fikir geldi: Zhu Hongxinge erişte çorbası yemeye geliyorum."
Bu nedenle, Suzhou'ya varır varmaz bir düşünce aklıma geldi, "Hadi Zhu Hongxing'e erişte yemeye!"
Suzhou'daki geleneksel markalar arasında Zhu Hongxing çok ünlüdür. 1938'den günümüze kaç kase erişte satıldığını saymak zor. Evlerinin ortamının daha önce çok düzeldiği söyleniyor. En azından biri erişte masasına servis etti. Mağazaya girip erişte sipariş ettiklerinde patron "Acele et ve otur" diye selamladı. Sahibi hesapları kapatmak için bir abaküs kullandı ve mağaza sadece kabul etti nakit.
Kurabiye, karides erişteleri sipariş etti, imzalı erişte olsa da, patron hepsinin lezzetli olduğunu söyledi, ben de en sevdiğim sosları sipariş ettim.
Eriştelerin bir ucu yukarı çıktı ve Zhu Hongxing'in gerçek ağırlığıyla dokundu. Büyük bir parça yumuşak kızarmış domuz bonfile ve bir tabak karides, kasedeki erişteleri seçtim, belki iki ya da iki ... Birdenbire bunun başka bir destek günü olduğunu hissettim.
Erişte çorbaları, tazelik artırıcı ekleme izleri olmayan geleneksel Su tarzı bir erişte çorbasıdır ve çok tatlı hissetmez. Erişte çorbasının daha yağlı yıldızları ve güçlü yağlı bir kokusu var.Sipariş ettiğim büyük sıralı soslarla biraz kuzeyde kızarmış erişte gibi. Bu erişte kasesi midemde ağır geliyor. Çok yenilebilir değilse, Zhu Hongxing'e vardığınızda iki tarafınız olduğunu unutmayın!
Öneri endeksi:
Önerilen yemekler: kızarmış yılan balığı, kızarmış domuz erişte
Kişi başına: 20 yuan
Adres: 1 Nolu Qimen Yolu
Yuxingji
Suzhou'daki geleneksel erişte restoranlarının çoğu "Xing" kuşağına aittir. Kimin "Yi Ge" ile "hiçbir şey yapamayacağını" söylemek istiyorsanız (Suzhou lehçesi: birini karşılaştırın), Yu Xing Ji bunlardan biri olarak kabul edilebilir. Aile becerileri "iki taraflı sarıdır".
"Emianhuang", Suzhou'da çok karakteristik bir geleneksel erişte yemeğidir, yani onu Suzhou dışında başka yerlerde yiyemezsiniz. Kulağa alışılmadık geliyor ve tadı gerçekten alışılmadık. Biraz ıslatılmamış kızarmış hazır erişte gibi görünüyor, ancak yöntem hazır eriştelerden çok daha karmaşık.
"İmparator Sarısı" için her iki taraf da altın sarısı olarak kızartılmalı, aroma dışarı çıkacak ve bir tabağa koyulacak ve daha sonra soslar ve marine edilmiş erişte, böylece erişte turşusunu emecek ve erişte yumuşak ve güçlü hale gelecektir.
"Er-mian-yellow" yemek yeme konusunda da çok özeldir, yemekten önce "ters çevirmeyi" unutmayın, böylece "dışı çıtır çıtır, içi yumuşatılır". Bir kase erişte ve bir kase rendelenmiş yumurta çorbası servis ettikten sonra çorbadan bir içki alın. , Ve sonra erişte için balık, diş eti ... kurabiyenin midesi "küçük rakun" tarafından başarılı bir şekilde yakalandı.
Ayrıca "Hermes in Su Noodles" - üç karidesli erişte ve kel tereyağlı erişte var. İki kase erişte mevsimlik ve malzemeler bakımından hassastır. "Üç karides", karides yumurtası, karides beyni ve karides etini ifade eder. Kel tereyağlı erişte, et suyu ve yağdan sonra yengeç yumurtası ve yengeç ezmesi ile doldurulur. Bu iki kase erişte kulağa lezzetli (pahalı) geliyor. Erişte, yemek istiyorsanız sipariş vermelisiniz.
Öneri endeksi:
Önerilen yemekler: Karides ve Domuz Ermi Sarısı, Üç Karides Erişte, Karışık Erişte
Kişi başına: 30 RMB
Adres: No.11 Northwest Street
Lezzetli
Meiweizhai yabancı turistler arasında pek tanınmasa da eski Suzhou'nun gözdesi. Suzhou'da birkaç gün erişte yedikten sonra, Meiweizhai'de sadece "Kuantang, koyu yeşil, iki taraflı erişte ..." duydum ve yanlış yere gelmediğimi biliyordum.
Suzhou'daki çoğu eski erişte restoranının çok fazla ortamı ve servisi yoktur, genellikle insanlar tarafından yenir ve herkes rahattır. Kurabiye, Shantang Caddesi'ndeki, dükkan küçük ve sürekli bir insan akışı var. Duvara "Suzhou Yibun Noodle" tabelası asılı ve erişte tezgahı o kadar küçük ki diğer dükkanlarda zengin gibi görünmüyor, ancak basit, anlaşılır ve nispeten ucuz.
Erişte sipariş ettikten sonra, onları almak için pencereye gidin. Erişte ile pişirme ocağı arasında büyük bir bardak var.İçeride çalışma koşulları bir bakışta net. Üst kısımlar küçük piramitler halinde istifleniyor. Erişte pişiricisi erişteleri tencereden kaldırıyor. Bittiğinde, bir kaseye dökün, et suyu ekleyin, ardından malzemeleri eklemek için pencereye gidin ve erişte hazır olduğunda demir tabağı alıp oturun. Eski müşteri yemekten sonra kaseyi itti, kalktı ve gitti, ama aynı zamanda hızlı ve düzgün bir şekilde.
İmzaları, erişte için çok geleneksel bir sos olan kızarmış yılan balığı eriştesidir. Yılan balığı dilimleri gevrek sarı ve gevrek bir şekilde kızartılır ve ardından soya sosu, Shao şarabı, şeker ve et suyu ile karıştırılarak tadı tatlı ama yağlı hale getirilmez.
Siyah tatlı şehriye çorbası ve geleneksel kızarmış balık tatlıları sevenlerin kalbidir.Karidesli kurabiyeler, karidesleri Zhu Hongxing'inkinden daha yarı saydam ve lezzetlidir, her biri küçük bir inci gibi görünür.
Çorba tatlı tarafında olmasına rağmen o kadar lezzetli ki insanlar yardım edemiyor ama daha fazla içiyor.
Öneri endeksi:
Önerilen yemekler: kızarmış balık erişte, karidesli kızarmış yılan balığı erişte
Kişi başına: 16 yuan
Adres: No.12, Shangtang Caddesi
Wei Ji Ao Erişte Evi
Ozao eriştesi - Su tarzı çorba eriştelerinin bir diğer imza markası Suzhou Ozao eriştelerinde yapılan en iyileri Weiji Ozao erişteleridir ve Xucheng Binası'ndaki Ozao erişteleridir. Weiji'nin fiyatı çok daha uygun.
Ozao eriştesi lezzetlidir.Her şeyden önce erişte çorbasının kendine has özellikleri vardır.Geleneksel usulü miras alır.Salgılar, solungaçlar, balık eti ve balık mukusuyla pişirilir, bu nedenle tadı alışılmadık derecede lezzetlidir.
Otantik Ouzao eriştelerinin erişte çorbası kırmızı ve siyah, kızarmış balık soslu çorba taze ve tatlı. Eriştelerin dokusu nispeten yumuşak ve çürümüştür, ancak dişlere yapışkan değildir.
Ozao erişteleri en çok kırmızı yağda kızarmış balık erişte ve beyaz çorbada kızarmış ördek erişte ile ünlüdür. Kırmızı yağda kızarmış balık erişte, ince beyaz erişte, çorbada kırmızı sos; beyaz çorbada kızarmış ördek erişte, beyaz erişte ve beyaz çorba, orijinal lezzet.
Kurabiye için kızarmış balık kızarmış ördek eriştesi, bu nedenle hem kırmızı çorba kızarmış balık sosu hem de orijinal soslu kızarmış ördek budu var. Beyaz çorbadan bir lokma tatmanız, erişteleri emmeniz ve ördek bacağı ile kızarmış balığın tepesini ısırmanız önerilir, aksi halde siz Sadece ördek bacağı yemek isteyecek kadar tatlı olacak ...
Öneri endeksi:
Önerilen yemek: Beyaz Çorbada Kızarmış Ördek Erişte
Kişi başına: 22 yuan
Adres: 266, Doğu Baita Yolu
King Lam Mahkemesi
Suzhou'daki asırlık erişte restoranı ile karşılaştırıldığında, Qionglin Pavilion yalnızca küçük bir çocuk olarak kabul edilebilir. Dükkan uzun yıllardır açık olmasa da, özenle hazırlanmış çorba tabanıyla birçok oburun midesini çoktan ele geçirdi.
Su tarzı erişte, çorba tabanı konusunda en özel olanıdır. Qionglinge Noodles Diaotang'ın usta şefine göre, çorba tabanında büyük kemikler, siyah balık, jambon, yılan balığı kemikleri ve çeşitli ev yapımı gizli tarifler gibi geleneksel asılı çorba malzemeleri kullanılıyor. Büyük bir tahta fıçıya koyun ve 4-5 saat bekletip 350 kase erişte çorbası yapın. Bu tür çorbanın safsızlıkları yoktur, hoş kokulu ve orta derecede tuzludur, ancak günde sadece 600 kase satmaktadır.
Subei, Huangshan Şehrinde yabani olarak yetiştirilen pirinç yılanbalığı olan Long Fish Noodles, çok yumuşak bir tada sahip. Erişte yerken önce büyük kase erişte çorbasını ve küçük bir fincan uzun balığı deneyin, ardından küçük kap uzun balık kalın çorbasını üçte birini yediğinizde büyük bir kaseye dökün Çorba şeffaf bir tabakaya sahip ve taze.
Kurabiye ayrıca uzun balık eriştesini de yedi.Gerçekten Su tarzı. Kalın yağ ve kırmızı sosun tadı çok tatlı ama tatlılığı biraz ağır.Çok fazla erişte çorbası yerseniz erişteyi denemelisiniz. !
Öneri endeksi:
Önerilen yemekler: Uzun balıklı erişte yumuşak biftek
Kişi başına: 28 yuan
Adres: No.20, Shuyuan Lane
Lingyan Tapınağı
Lingyan Tapınağı'ndaki bu sade erişte kasesi, Suzhou'daki en yüksek erişte kasesi olabilir. Tapınak, Suzhou'nun eteklerindeki Lingyan Dağı'nın tepesine inşa edildi. Bu kase erişte yemek için dağın tepesine çıkmanız ve erken gitmeniz gerekiyor. Kurabiye saat 8'de dağın yukarısında ve birçok insan şimdiden aşağıya iniyor.
Geleneksel Su tarzı erişteler, et yağı ve et sosudur, erişte dükkanında vejetaryen tabağı sipariş etseniz bile, hala etli bir tada sahiptirler. Lingyan Tapınağı'ndaki erişte kasesi kolza yağı, vejeteryan çorbası, vejeteryan yağı ve vejeteryan yiyecekleri kullanır. Balık eti içermez, ancak lezzetlidir! ! ! Erişte çorbasında yeseniz bile size yük olmayacak! ! !
Rahipler et ve balık yemezler, aynı zamanda lezzetli yemeklerin de peşine düşer. Mantarlar etin en iyi ikamesi haline geldi ve aynı zamanda lezzetli bir çorba da yapabilirler. Kurabiye için çifte mantarlı ve kışın bambu ateşli erişte için, şef, malzemeleri koymaya çok istekliydi ve eriştelerin her tarafına büyük bir kaşık dolusu shiitake mantarı serpildi ve mantarlar güzel kokuyordu.
Ayrıca çok ferahlatıcı görünen domates enoki mantarlı makarna yapan pek çok insan var.
Tapınaktaki soslar çok lezzetli ... Mantarların tazeliği ve bambu filizlerinin ferahlatıcı uçları, dilin ucundan göğüs boşluğuna yayıldı ve dağdan aşağı doğru yürürken sade erişte kabının tadına baktım.
Ancak Lingyan Tapınağı şehirden çok uzakta, arabayla yaklaşık 40 dakika ve tırmanmak için yaklaşık bir saat, böylece zamanınızı sayabilirsiniz. Sormak zorundasın, dağın tepesinde bir sabah geçirip bir kase erişte yemeye değer mi? Buna değse de değmesin de, sadece dağın tepesine tırmandığınızda ve bir kase erişte yediğinizde bilirsiniz.
Öneri endeksi:
Önerilen yemekler: çift mantarlı erişte, karışık erişte
Kişi başına: 15 yuan
Adres: Lingyan Dağı'nın Tepesi, Mudu Kasabası, Wuzhong Bölgesi
Suzhou'ya ilk geldiğimde, bazı insanlar Su usulü erişte çorbasının hafif ve hafif olduğunu ve bir kase yedikten sonra insanları endişelendirmediğini düşünebilir, ancak çok yedikten sonra Suzhou'daki eriştelerin yavaşça tadıldığını ve ağızda kalan tadın sonsuz olduğunu fark ediyorlar.
Suzhou halkı için, Jiangnan halkının eşsiz ruhu ve üç kibir noktasıyla Su-tarzı erişte çorbası evimizdir.
En sevdiğin erişte nedir?
Ve yorum yazıp mesaj bırakarak bizimle paylaşın.
