"Ali Lao Biao" nun üç buharda pişirilmiş iki yüz vuruşu
Yiyang Dahe Mikui olarak da bilinen Yiyang Yılbaşı Pastası, Jiangxi Eyaleti, Shangrao Şehri, Yiyang İlçesinde üretilen Han uyruğunun ünlü bir ürünüdür. 1.200 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan ve Tang Hanedanlığı döneminde başlayan Yiyang Yılbaşı Pastası'nın üretimine hammadde olarak Yiyang iri taneli pirinç kullanılır ve "üç buğulama ve iki yüz çekiç" gibi benzersiz bir işlemle yapılır.Beyaz yeşim, yumuşak ve pürüzsüzdür. Tanınmış. 2010 yılında, Yiyang pirinç keki yapma becerileri, Jiangxi Eyaletindeki ilin somut olmayan kültürel miras listelerinin üçüncü grubuna dahil edildi. "Ali Lao Biao" markasının kurucusu Xu Shizhong, bu becerinin az sayıdaki mirasçılarından biridir.
Xu Shizhong, Yiyang pirinç keklerinin geleneksel işleme teknolojisinin 6 adıma bölünmüş "üç buhar ve iki yüz vuruş" gerektirdiğini açıkladı: 1. Seçilen Yiyang büyük tanelerini yıkayın ve bunları 3 gün boyunca kirlilik içermeyen yüksek kaliteli kaynak suyunda bekletin 10 güne kadar; 2. Islatılmış büyük pirinç pirinci karniye durulayın, pirinci olgunlaştırmak için yüksek ateşte buharda pişirin; 3. Buharda pişirilmiş pirinci temiz bir taş havana koyun, tahta bir çubukla defalarca sıkın ve tekrar tekrar tahta bir çekiç kullanın Dövdükten sonra, bir top yapın, pirinç imbikine koyun ve yüksek ateşte buharda pişirin; 4. Buharda pişirdikten sonra, bir taş havana koyun ve tekrar çırpın, 3 kez tekrarlayın, 200 kez çırpın; 5. Çırpılmış pirinç keki yarı mamul ürününü küçük bir top haline getirin Baskı plakasına (içbükey uğurlu ve şenlikli desenlerle oyulmuş) girin ve ardından elle düzleştirin Plaka çıkarıldıktan sonra, yuvarlak baskılı bir pirinç keki olacak veya şeritli bir pirinç keki oluşturmak için bir şerit halinde yuvarlanacaktır. 6. Bitmiş pirinç keki yüzeyde kuruduktan sonra Lidong'dan Lichun'dan 10 gün öncesine kadar saf dağ kaynak suyuna batırılabilir Dragon Boat Festivali'ne kadar taze tutulabilir veya vakumlu ambalaj sterilizasyonu ile bir yıl taze tutulabilir.
Hammadde olarak yapışkan pirinç veya japonica pirinci kullanan geleneksel pirinç kekleri ile karşılaştırıldığında Yiyang Yılbaşı Pastaları, hammadde olarak Yiyang İlçesindeki yerel eşsiz Dahe Vadisi'ni kullanır. Xu Shizhong, Yiyang pirinç keklerinin rengi biraz sarı, hafif pirinç kokulu, parlak yağlı, yeşim gibi şeffaf, don gibi beyaz ve yağlıyken, diğer bölgelerde üretilen pirinç kekleri beyaz ve yağsız. Parlaklık; lezzet açısından Yiyang Yılbaşı Pastaları saf, yapışkan olmayan ve yağsız, yumuşak ve pürüzsüz, sert ve lezzetli, uzun süre kaynatılmış, yenmesi kolay, hem tuzlu hem tatlı, buharda pişirmeye, kızartmaya, kavurmaya ve haşlamaya uygun; diğer bölgelerde ise Japonica pirinç kekleri uzun süre pişirildikten sonra kolay hamur haline getirilir, sert bir tada sahiptir, kırılgandır ve kolayca kırılır ve uygun elastikiyetten yoksundur. Diğer uçta yapışkan pirinç kekleri yumuşak ve yapışkan bir tada sahiptir, zayıf tokluktadır, ısırmaz ve düşük gerilme mukavemetine sahiptir. "
Yiyang nian gao'nun uzun tarihi, gelecek nesiller için iyi bir hatıra bırakıyor.Bu hafızanın mirası nedeniyle, dünyanın her yerinden gelenler nian gao'yu tatma konusunda uzun süredir kayıp bir deneyime sahipler, bu yüzden şimdi Yiyang nian gao bir inceliktir. , Ama tarihini dinleyen ve Yiyang'daki çağrışımının tadını çıkaran Yiyang Nian Gao'nun tadı, bir incelik olarak onu çoktan geride bıraktı. Xu Shizhong, "Jiangxi'de 'Ali' demek istediğim ve 'eski saat' yakın bir terim olan kuzenleri ifade ediyor," dedi. "Bir markanın kurulması bu somut olmayan kültürel mirası aktarmaktır ve Daha çok insan bu lezzeti tadıyor. (Yazan / Fotoğraf: China Net muhabiri Li Weibin) Yapımcı: China Story Studio
Pirinç keki ustaları yöresel türküler seslendirdi ve üç kez buharda pişirilip küçük bir çekiçle dövülen Yiyang Dahe Vadisi'ni bir taş havana koydu ve ardından yaklaşık 200 kez balyozla dövülerek onu oluşturdu.
Pirinç keki ustaları, buharda pişirilen Yiyang Dahe Vadisi'ni bir taş havana koydu ve küçük bir çekiçle dövdü.
Çırpma işlemi sırasında tahta çekiçin yağlanması için su ile nemlendirilmesi gerekir.
Her seferinde küçük bir çekiçle dövmek için iki usta gerekir.
Dövülmüş pirinç keki yarı mamul bir üründür.
Ustalar, dövülmüş yarı bitmiş pirinç kekini baskı plakasına küçük toplar halinde sıktılar.
El ile düzleştirilir ve tabak çıkarıldıktan sonra yuvarlak baskılı pirinç keki oluşturulur.
Ustalar pirinç keklerini bastırdı.
Baskı plakası içbükey uğurlu ve şenlikli desenlerle oyulmuştur.
Yiyang Yılbaşı Pastaları, "üç buharda pişirme ve iki yüz çekiç" benzersiz işlemiyle yapılır.
Duyusal, Yiyang Nian Gao sarımsı bir renge, hafif pirince benzeyen kokusuna, parlak yağa, yeşim gibi şeffaf görünüme, krem gibi beyaza, parlak yağa sahiptir.
Pirinç keki ustaları, kek yapma aralığı boyunca becerilerini tartışırlar.
Jiangxi Eyaleti, Yiyang İlçesinde yerel bir geleneksel drama olan Yiyang Opera 700 yıldan fazla sürdü. 2006 yılında Kültür Bakanlığı tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras listesinin ilk partisine dahil edildi. Pirinç keki ustaları, boş zamanlarında Yiyang aksanıyla "Bahçede Bir Rüya" yı takdir ederler ve sıcağı soğuturlar.
Yiyang aksanı, Yuan Hanedanlığı'nın sonundaki ve Ming Hanedanlığı'nın başlangıcındaki Zhejiang'daki popüler Güney Operası'ndan geliyordu. Sincan Nehri boyunca batıya, Jiangxi, Yiyang'a taşındı. Yiyang'ın yerel halk müziği ve Taocu müziğiyle birleştirildi. Yiyang boşluğu. Kunshan, Haiyan ve Yuyao ile birlikte, Ming Hanedanlığının "Dört Harika Sesi" olarak adlandırılırlar.
Daha fazla hikaye için lütfen China Net News Center'ın "World Phase" sütununa bakın. giriş > > > > > >
