Size küçük bir numara öğretin: balık filetolarını taşlarla pişirmek, et lezzetli ve eşsizdir!
(CCTV Finans "Gerçek mi") Taşla yemek pişirmeye gelince, korkarım ki herkes önce taş kap balığını düşünecek, yani büyük bir tencere taşı ısıtmak ve pişirmek için bir pişirme malzemesi olarak kullanmak. Geçenlerde, CCTV'nin finans kanalı "Gerçek mi" den bir muhabir, çevrimiçi bir gönderide Sichuan Eyaleti, Ya'an Şehrindeki bir yemeğin aslında küçük taşlarla pişirildiğini gördü. Taşlar yemek pişirmek için de kullanılabilir mi? Bu, muhabirin merakını uyandırdı. Muhabir, internette verilen ipuçlarından yola çıkarak, taşla pişirildiği söylenen bu inceliği bulmak için Ya'an'a gitmeye karar verdi.
Ya'an şehrine varır varmaz, muhabir durmadan nispeten müreffeh bir ticari caddeye çıktı ve talimatlara göre bu tahta fıçı balığı konusunda uzmanlaşmış bir restorana geldik. Her masanın üzerinde büyük, yuvarlak bir tahta fıçı olduğunu gördüm ve tüm restoran, insanları anında iştah açan sıcak baharatlı bir koku ile doluydu ve muhabir zaten açgözlüydü. Lezzetli yemekleri tattıktan sonra bu gezinin misyonunu unutmamalıyız, muhabirin fıçıda aradığı ufak taş var mı?
Bu küçük taşların tencerenin dibine gizlendiği ortaya çıktı ve muhabir, petrol yıldızlarıyla dolu birkaç küçük siyah taş aldı. Çorbanın içindeki küçük taşların tadı benzersiz görünüyor, bu doğal bir baharat mı? Muhabir gerçeği öğrenmek için restoran sahibi Wang'a niyetini açıklamak için yaklaştı, ancak bu sırada Wang onu sattı ve ertesi sabah erken saatlerde Qingyi Nehri'nde buluşmamızı istedi.
Ertesi sabahın görevi fıçı balığını pişirmek için gereken küçük kayaları bulmaktı. Ancak nehir boyunca uzanan kayalar, irili ufaklı her türdendir ve muhabirlerin gözlerini kamaştırır. Kardeş Wang, boyut ve şekil olarak benzer tüm siyah küçük taşları aradı ve yüzeyleri çok pürüzsüzdü. Bu tür bir taş tat vermek için nasıl kullanılır? Kardeş Wang, şefin kıyafetlerini değiştirdi, bu inceliğin sırrını bizim için ortaya çıkarmaya hazır.
İlk olarak, Kardeş Wang, topladığı küçük taşları defalarca suya ovuşturdu, yıkadı ve boşaltmak için dışarı çıkardı ve sonra havuzdan yaklaşık üç kilogramlık bir nehir topunu çıkardı. Balıklar kesildikten, öldürüldükten, yıkandıktan, kemikleri çıkarıldıktan, dilimlendikten ve marine edildikten sonra, bir dizi prosedür düzgün bir şekilde indirilir. Marine edilmiş balık filetosu daha dolgun ve sulu görünüyor, ancak bu küçük taş ne zaman işe yarayacak? Kardeş Wang, endişelenmeyelim, önemli adım geliyor.
Ateşin ısınmasından sonra Wang Kardeş taşları yağ tepsisine döktü, bu taşları kızartmak için mi? Birader Wang, kızartmanın yarım saat süreceğini söyledi, bu yüzden öfkemizi tutup beklemeye devam etmemiz gerekiyordu. Muhabir, kızartılan küçük taşların sıcak olduğunu, ancak baharatlı ve lezzetli kokularının olmadığını keşfetti. Bu sırada, Kardeş Wang, önceden marine edilmiş balık filetolarını aldı ve sonra onları parça parça alıp sıcak taşların üzerine serdi. Balık filetoları ısının etkisiyle cızırdıyor, hızla küçülüyor ve birkaç saniye içinde pişiyor. Yükselen ısı ile ısınan proteinin kavurucu kokusu, dilimizin ucundaki tat tomurcuklarını bir kez daha uyandırdı.
Balık filetoları pişmek üzereyken, Kardeş Wang da hazırlanan suyu getirdi. Et suyunu ekledikten sonra kovadaki et suyu tekrar kaynadı ve Wang birader fıçı balığının yapıldığını söyledi. Fıçı balığındaki küçük taşların ısınmak için kullanıldığı ortaya çıktı. Öyleyse, Ya'an'da balık pişirmek için neden taş kullanıyorsunuz?
Yaan Catering Endüstrisi Derneği başkan yardımcısı Çinli yemek ustası Feng Chaojun: "Bu normal bir taş değil. Binlerce yıl yağmurla yıkanır ve nispeten sert bir kaldırım taşı oluşturmak için çarpışır. Bu tür bir parke taşı ısıyı yavaşça emer ve yavaşça dağılır. Sıcaklığı üç ile beş yüz santigrat dereceyi bulabilir.Balık filetoyu ısıtılmış bir taşın üzerine koyup, suyu ve proteini hemen balık filetosunun içine hapsedip balığı daha lezzetli hale getirdik. Taş tahta fıçı balığı, bu bizim Ya'an halkımız. Bu ilk girişimdir ve balıkları daha lezzetli hale getirmek için yerel haraç biber ve darı baharatımızı da ekledik.
Ya'an'daki insanlar balık yemeyi ve balık yapmayı da severler. Son yıllarda Ya'an'ın mutfak kültüründe, bu eşsiz ve yenilikçi pişirme yöntemi de pek çok turisti cezbetmiştir.
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
Lütfen CCTV Finansını belirtin
