Maori diyeti ve dağ ve deniz manzarası
Hawaiki'den gelen Maori kabilesinin gizli efsanesinde Kupe, Yeni Zelanda'nın ilk keşfi oldu. Yeni Dünya'yı bulmak için denize doğru kürek çekti. Birkaç gün ve geceden sonra, beyaz bulutlarla kaplı bilinmeyen bir kara parçası gördü, bu yüzden ona "uzun beyaz bulutların memleketi" anlamına gelen Aotearoa adını verdi. Bu isim her zaman Maori halkı tarafından kullanılmıştır .. Avrupalılar tarafından adlandırılan "Yeni Zelanda" ile karşılaştırıldığında, Aotearoa açıkça bu topraklara daha derinden bağlıdır.
Muhabir / Wu Liwei Fotoğrafçılık / Huang Yu
Cameron ve Bayan Sinai büyük şehirden ayrıldı ve memleketlerine dönerek ulusal kültürü yayan Maori gezi rehberleri haline geldi.
Modern insanların Maori geleneksel yaşamı
Hawke's Bay, Yeni Zelanda'nın en kalabalık bölgelerinden biridir. Kuzey Adasının doğu kıyısındadır ve kanca şeklinde yarı dairesel bir koydur. Efsaneye göre, Polinezya tanrısı Maui, Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası'nı denizden avladı ve kancasının yeri Hawke Körfezi idi.
Hawke Körfezi'nin idari merkezi Napier'deki Waitangi Bölge Parkı, Maori kültürü hakkında bilgi edinmek için harika bir yerdir. Park, denizin ağzında, üç nehrin birleştiği yerde ... Her geçen gün değişen gelgitler ile parktaki yer şekilleri sürekli değişiyor. Burası kuşlar, böcekler, bitkiler ve balıklar için bir cennettir.Geleneksel olarak, Maori halkı genellikle burada ücretsiz olarak yiyecek toplar. Parkın en göze çarpan kısmı, sadece Maori yelken yönünü göstermekle kalmayan, aynı zamanda her Haziran ayında Matariki adı verilen Maori Yeni Yıl etkinliği için önemli bir yer olan yükselen taş sütunlardan (tea a Rangi Star Compass) oluşuyor. Matariki, yeni yılda Maoriler için ilkbahar ekiminin başlangıç noktasıdır.Maoriler, gökyüzündeki yıldızları gözlemleyerek, hava koşullarındaki değişiklikleri değerlendirecek, ilkbaharda belirli bir çiftçilik tarihini belirleyecek ve gelecek yılki hasadı belirleyecektir. Hawke's Bay'de, Maori kültürünün daha güçlü bir atmosferini hissedebilirsiniz.
Maori çifti Cameron Ormsby ve Hinewai, bizi bir Maori yaşam deneyimine götürmek için Napier'deki Ahulili Halici adlı başka bir doğa koruma alanında bekliyorlardı. İkisi tavus kuşu mavisine boyanmış dokuma keten pelerinler giymişlerdi ve kendilerini bize ilk olarak Maori'de tanıttılar. Cameron sağlam ve sessiz, Avrupa soyunun yarısı. Koyu tenli ve kalın dudaklı bir Maori'ye benzemiyor, ancak ağzı olan Maori duruşu ortaya çıkıyor. Maori, çok sesli ve güçlü bir şekilde konuşur, zaman zaman yuvarlak gözlerle, erkek, kadın, genç ya da yaşlı, insanlara Maori savaş dansı performanslarını hatırlatır, düşmanı korkutmanın yolu ağzı sıkmak, gözleri dışarı çıkarmak, sola ve sağa dönüp sonunda dili dışarı çıkarmaktır. . En güçlü silahın yüz hatları olduğuna inanıyorlar. Ama Cameron'ın söylediği hiç de rahatsız edici değildi, memleketinden, ailesinin hangi dağda, hangi nehrin yakınında, en eski atalarının nereden geldiğinden bahsettiğini ve sonunda kendisinden bahsettiğini anlattı. Kim o ve adı ne? Çift de bizi kendimizi tanıtmaya davet etti, bu yüzden onların anlatım tarzına göre Çin'deki meşhur dağları ve ana nehri tanıttım.Günlük hayatımdan uzak olmalarına rağmen sık sık başını salladı ve "Güzel" dedi.
Deniz ürünleri hasadı ve bitki toplama, geleneksel Maori diyetinin bir parçasıdır
Şehirlerde yaşayan Maori gençlerinin bile aile kabileleriyle yakın bağları var. Xinainin memleketi Hawke Körfezindedir. Çocukluğundan beri doğaya daha yakındır ve Ahulili Nehri'nin çevresine çok aşinadır. Cameron, Oakland'da büyüdü, ancak şehir hayatı onun ulusal ve aile geçmişini anlamasını etkilemiyor. "Her yıl birkaç büyük festivalde, büyükbabam ve babam bizi memleketimize geri götürecek." Cameron, "Köydeki herkes Marae'de (bir ata salonuna benzer şekilde Maori törenlerinin yapıldığı yer) toplanacak. Her köydeki Malae, ruhani totemler ve klan hikayeleri anlatan çeşitli desenlerle çok güzel bir şekilde onarıldı.Herkes Taonga (Yeni Zelanda yeşiminden yapılmış bir kolye) takacak. Önemli anlarda giyin), atalarımızın saygın kadın yaşlılardan gelen hikayelerini dinleyin ve Maori şeceresini okuyun (Avrupalılar Yeni Zelanda'ya gelmeden önce Maori'nin sadece dili vardı, yazı yoktu ve kişisel ve ulusal tarihi ağızdan ağza aktarılıyordu. Ailenin en iyi kadını tarihi aktarmaktan sorumludur. Böyle bir yetenek alt çenesinde asil bir dövme yaptırmaya hak kazanır). "
"500 yıl önce, iki ailemizin reisleri birbirlerine aşık oldular ve evlendiler. 500 yıl sonra tekrar birlikteyiz. Bu harika bir kader." Xinai zaten iki çocuk annesi, giyiyor Yuvarlak bir hasır şapka hala küçük bir kıza benzer masumiyete sahiptir. "Ailemizin tarihinin çoğu şarkıya kaydedildi. Neyse ki, ailemiz bu şarkıyı yüzlerce yıldır söylüyor." Çok etkileyici bir sesle şarkı söyledi. "Seagull in the Mala Ai Shang bağırmaya devam etti. Yağ pisi balığı, kayaya sıkıca tutturulmuş siyah altın denizyıldızı, çiçek açan deniz salyangozu, zıplayan tarla faresi ve kırlangıç kökü, yemek pişirmede bir incelik haline gelmek için sabır gerektirir. "Maori İnsanlar, insan ve doğa arasındaki ilişkiyi geleneksel şarkılar ve danslarla aktararak Maori kültürünün vazgeçilmez bir parçasını oluşturur. 1840'ta İngiliz kraliyet ailesi ve Maori, Waitangi Antlaşması'nı resmen imzaladı. Yeni Zelanda'nın kurulmasına katkıda bulunan bu önemli belge bugün hala kullanılıyor. Bu belge, Maorinin toprak ve kültür mülkiyetini ve Maori kültüründe ailenin görüşünü doğruluyor. Doğanın görüşü korunabilir ve başkalarına aktarılabilir.
Kai Pasifika restoranı, Güney Pasifik spesiyaliteleri sunar, tütsülenmiş ve yavaş pişirilmiş Maori diyetine çok benzer
Doğa, Maorilere zengin yiyecekler verdi. Hediye için Tanrı'ya şükredecekler, eğer biri unutursa, mahkum edilecekler, asla daha fazlasını almayacaklar ve gerektiği kadar istemeyecekler. Bir önceki günün akşamı Cameron ve 6 yaşındaki kızı alçak dalgadan yararlanarak nehrin ağzına ağ attı.Gece yavaşça yükseldi ve bu sabah geriledi. Ağın düştüğü yer alüvyonla dolu küçük su birikintisine geri döndü. . Herkes beklenti içinde ağı çekiyordu, öğlen yemeğinin ne olacağını kestiremiyordu. Vay canına, kocaman bir çipura! Cameron dikkatlice vücuduna dolanmış ağ kablosunu söküp iç organlarını temizledi ve halihazırda etrafta dolaşan martılara fırlattı. Sonra başka bir pisi balığı çekti! Başka bir tezahürat vardı. Ama sürpriz henüz bitmemişti ve sonunda herkes iki hamsi daha çıkardı, beklenmedik bir şekilde büyük bir hasat oldu! Mangal başında hazırlık yapan Sina, dört balık yakaladığımızı duyunca iki baş parmağını kaldırıp ayağa fırladı: "Bu gerçekten iyi şans. Tanrı bize çok iyi."
Xin Ai masa örtüsünü yaydı ve masayı kurdu. Bir gün önce Kawakawa yaprakları ve küçük kır çiçekleri toplayıp bir vazoya koydu. Bitkisel çay yapmak için böcekler tarafından kemirilen Kawakawa'yı da özel olarak seçtim.Çayın daha lezzetli olduğu ve daha iyi anti-bakteriyel ve antiinflamatuar etkilere sahip olduğu söyleniyor.Çok ferahlatıcı ve susuzluğu gideren biraz bal eklendi.
Taze malzemeler lezzetli, basitçe pişirilir. Altın göbekli ızgara ve buharda pişirilmiş pisi balığı, doğranmış ve denizden ıspanaklı kızarmış sashimi ile önceden satın alınan istiridye, yeşil dudaklı midye ve Tuatua, istiridye ve Tuatua çiğ yenir, midye biber ve tereyağlı Kavrulmuş, tadı yumuşaktır. Ayrıca Shinia tarafından bir gün önceden yapılan çok güzel bir tatlı patates var. Tatlı patates, Maori diyetindeki en önemli temel besindir.Maori onlara Yeni Zelanda'nın özel bir çeşidi olan Kumara adını verir. Xin Ai, mor tatlı patatesleri seçti, fırında kabukları ile kavurdu ve daha sonra eti çıkarıp püre haline getirdi, peynir, acı biber, biber ve çeşitli baharatlarla karıştırdı ve ardından tatlı patates kabuğuna geri doldurdu ve sonunda üzerlerini doldurdu. Mayonez benzeri bir sos serpin, tatlı ve baharatlı, dolgun ve deniz ürünleri dışında bir tat katar. Belki de bir araya gelme faaliyetlerine şahsen katıldığım içindir.Her türlü deniz mahsulünün, sebzenin ve temel gıda maddelerinin büyük olmadığını, ancak çeşitliliğin zengin olduğunu ve yemeklerin çok sağlam olduğunu ve yemeklerin gerçekten tatmin edici olduğunu hissediyorum.
Cameron ve Shiniai üniversite mezunu olup, mezun olduktan sonra sırasıyla çevre araştırmacısı ve lise fen bilgisi öğretmenliği yapmışlardır. Ancak Xin Ai her zaman Maori kültürünü tanıtmak istemiş ve büyük şehirlerdeki insanların tecrit edilmesinden bıkmıştı, bu yüzden istifa etti ve Napier Maori turları için rehber oldu. Cameron da onun tavsiyesine uydu. , Auckland'dan Xinai'nin memleketine geri taşındı. Cameron'un annesi, Shinia'nın annesi ve kız kardeşi ve ailenin diğer akrabalarının Cameron ve Shinia'nın küçük ailesiyle birlikte yaşayacağı küçük bir topluluk kurmayı planlıyorlar. "Maori halkı her zaman büyük bir ailede yaşadı. Ebeveynler ve çocuklar arasında çok fazla ilgi var. Kardeşlerin çocukları, nerede yemek yerlerse gitsinler her gün aynı çiftlikte yaşıyor." Xinai, "Tıpkı bugün olduğu gibi, İşe gidiyoruz, bu yüzden kız kardeşimden iki çocuğuma bakmasını istiyorum. Akrabalar arasındaki sıcak duyguyu seviyorum. "Maori'nin vücut dili de birbirimiz arasındaki mesafeyi kısaltacak ve ilk tanıştığımızda burnumuza ve kibarca dokunacağız. Her iki tarafın alınları burun ucuna yakındır. "Derin bir nefes almayı unutmayın, ikili birlikte nefes alıp birbirimizin kokusunu koklayın, böylece arkadaş olalım."
Gelecek vadeden Maori kadın şef Monique Fissau, Yeni Zelanda'daki en umut verici Maori şefi olarak kabul ediliyor.
Monique Fisonun Hiakai restoranı geleneksel Maori malzemelerini ve yöntemlerini modernleştiriyor
Gıdalardaki doğal elementler
Yeni Zelanda yemeklerine geleneksel bir yaklaşım varsa, bu Maori halkının Hngi (Hngi) olmalıdır. Yerel beyazlar, fırında kavurmadan bahsederken söylemesi zor bir ifadeye sahipler: "Yere bir çukur kazın, yakacak odun ve sıcak volkanik kayalar açın, sonra yiyecekleri koyun, doldurun ve jeotermal ısıda pişirin." Tadına gelince, " Koku yok "diyen diğer taraf kıkırdadı.
Christchurch'teki Willowbank Wildlife Reserve'de geleneksel bir fırın kavurma deneyimi yaşadık. Willow Bank Rezervi, Maori kültürü temalı bir vahşi yaşam parkıdır.Yeni Zelanda'nın ulusal kuşu olan kivi'nin yanı sıra güney horozu, kama dişli kertenkele, koyun papağanı, kakapo gibi Yeni Zelanda'ya özgü birçok türü görebilirsiniz. . Yaklaşık 100 milyon yıl önce Yeni Zelanda anakaradan ayrıldı.Birçok ilkel bitki ve hayvan izole ortamlarda hayatta kaldı ve gelişti. Çok değerli oldukları için Yeni Zelanda'nın yaşayan fosilleri olarak da bilinirler. Bu hayvanlar ve bitkilerle en uzun süredir birlikte olan insanlar Maorilerdir.İnsanların gelişi orijinal ekolojiyi değiştirmiş olsa da, Maoriler hala çok çevre bilincine sahip bir ulus olarak kabul edilmektedir. Liuan Rezervinde, ziyaretçilere doğaya karşı tutumlarını açıklamak için yabani ketenden dokunmuş ilkel giysiler giydiler.Son olarak, jeotermal kuyudan buharı tüten bir kutu malzeme çıkardılar. Malzemelerden malzemelere kadar hepsi doğadan alındı. Sonrasında turistlere akşam yemeği olarak sunulacak.
Auckland'da Kai Pasifika adında özel bir restoran var. Sadece ismine bakarak Güney Pasifik'in lezzetini tahmin edebilirsiniz. Restoranın sahibi Richard Hall, insanların fırınla ilgili yanlış anlamalarını kesin bir şekilde reddetti: "Bu, Tüm Güney Pasifik adalarının geleneksel uygulamasına Yeni Zelanda'da Hngi ve diğer ada ülkelerinde Imu adı verilir.Çukurlarda yapılan bu tür yiyeceklerin en büyük özelliği, dumandan çıkan odun tadı gibi birçok doğal aromayı emmesidir. Bu zanaat günümüzde restoranlarda neredeyse kayboluyor, insanlar sadece deriyi barbekü gibi içmenin yeterli olduğunu düşünüyor, pek çok insan fırında kavurmanın neyin bu kadar özel olduğunu bilmiyor. "
Richard, restoran mutfağında fırınlanmış üretim ortamını eski haline getirmek için elinden geleni yaptı. "Fırın kızartmalarındaki dumanlı lezzet dışarıdan içeriye biraz sızıyor, bu yüzden çoğu et yemeği pişirdiğimizde duman kutusunu uzun süre kullanıyoruz." Richard, H saidngi veya Imu olsun, dedi, Çukurda kaynaması birkaç saat sürüyor, bu nedenle Kai Pasifika'nın et yemekleri de yavaş pişiriliyor veya yavaş kızartılıyor, bu da tamamen pişirilmemiş eti vurgulayan Avrupa diyetinden çok farklı. Ancak o zaman, pişirilen Maori fırınının aslında Asya tadına daha yakın olduğunu fark ettim. 800'den 1000'e kadar Maoriler Polinezya Adaları'ndan geldi ve ataları MÖ 2500'de Tayvan'dan geldi ve bundan sonra Mikronezya Adaları üzerinden güneye doğru yavaş yavaş tüm Güney Pasifik ada ülkesine yayıldılar.
Bu yavaş yemek mutfağında, Güneydoğu Asya'daki birçok tanıdık malzemeyi de görebilirsiniz. Geniş ve yumuşak taro yapraklarının katmanları koyun eti sıkıca sarar, üzerine hindistan cevizi sütü, kişniş yaprağı ve acı biber serpilir ve son olarak teneke folyoya sararak 4 saat fırında buharda pişirilir. Türler, taro yapraklarının "toprak" kokusundan gelir. İçerideki nemi hapsetmek için dana kaburga demir bir rafta kavrulur ve daha sonra 12 saat boyunca yavaşça düşük sıcaklıkta kaynatılır.Bu süreçte hindistan cevizi sütü, yıldız anason, tarçın, yeşil soğan ve zencefil temel malzemelerdir. Domuz göbeği, yağlı ördek budu pratiğine benzer.Et tamamen eski çorbaya daldırılır ve yavaş yavaş 3 saat fırında pişirilir, sonra içilir ve yarım saatten fazla içilir. Son olarak, servis edilmeden önce, et tekrar fırına geri dönecek ve hayal edebileceğiniz kadar zengin olan karamel renginde çıtır bir kabuk haline getirilecek ve rezervde yenen fırından çok farklı.
Puha ve Pakeha restoran sahibi Jarald ve Bilinda
Geleneksel Maori uygulamaları da yeni sokak yemeği biçimleri olarak incelenmiştir. Auckland'da Puha ve Pakeha adında küçük bir lokanta var.Maori sahibi Jarrad Mckay, şehirdeki gece pazarı atıştırmalıklarının hepsinin Avrupa ve Asya tarzları tarafından işgal edildiğinden şikayet ederek bu restoranı bir karavan şeklinde açtı. Geleneksel Maori yemeklerini hafif bir kentsel fast food'a dönüştüren mağaza. Arka mutfak her sabah fırının altına sıcak taşlar ve odun koyuyor, çeşitli malzemeleri fırına koyuyor ve bunları yavaş yavaş fırında kavurma şeklinde pişiriyor ve ardından bunları çeşitli moda stillere dönüştürüyor. Mağazadaki en özel atıştırmalık, Maori tatlı patateslerinden yapılan kızarmış patates topları ... Dumanlı bir tada sahip fırında pişmiş tatlı patatesler püre haline getiriliyor, galeta unu sarılıyor ve beklenmedik şekilde yumuşacık kızartılıyor. Ayrıca patates ve un ile mayalanmış ekşi ekmek olan geleneksel Maori ekmeği Rewena da var.Jarrad dilimleri ve aynı fırında pişmiş dana eti ve mor lahana içeren sandviç yapmak için pişiriyor. Hepsi çok basit fikirler gibi görünüyor, ancak Maori bileşenlerinin eklenmesinden dolayı farklılar.Örneğin, ilk olarak Maori halkı tarafından mide ağrısını tedavi etmek için kullanılan Horopito adlı biber yaprağı, şimdi sık sık biber yerine kullanılmaktadır, Jala De onu bir sos haline getirir ve deniz mahsullerinde kızartılmış hamur ve salatalarda sıklıkla kullanır.
Geleneksel Maori yemekleri, gençlerin sevdiği sokak atıştırmalıklarına da dönüştürülebilir.
Maori geleneğinin yeniliği
Monique Fiso, Yeni Zelanda'daki en gelecek vaat eden kadın Maori şefi olarak kabul ediliyor. 20 yaşındayken New York'ta bir Michelin restoranında çalışmaya başlamıştı.Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde tanınmış bir şef realite şovuna katıldı.Ama birkaç yıl önce ağır baskı altındaki hızlı tempolu hayattan bıkmıştı ve yemek işine devam etmek için Yeni Zelanda'ya dönmeye karar verdi. . Bu yıldan önce, pop-up restoranlar şeklinde şehirler arasında dolaştı. Çadırlar kurun, ormanda toplayın, yerinde çukurlar kazın, jeotermal çukurlara yiyecekle dokunmuş küçük keten yaprağı kovalarını koyun, modern fırınlara koyun ve onlarca yüzlerce müşteriyle paylaşın. .
Dört ay önce memleketi Wellington'da bir Hiakai restoranı açtı ve açılır açılmaz her gün doluydu.
Yeni Zelanda'da, Maori diyetine sahip üst düzey bir restoran yok, Monique bu durumu değiştirmeye çalıştı. Noel'den önce aşırı sıkışık bir zaman olması durumunda, bizim için en temsili yemeklerden bazılarını hazırladı ve Maori diyetini zamanla sürdürme konseptini açıklamak için tabaklar kullandı.
İlki, Maori içeriklerinin yeniden paketlenmesi ve kullanılmasıyla ilgili. İlk yemek kavrulmuş Maori kabağıdır.KamoKamo adlı bu balkabağı oval bir şekle sahiptir ve kabuğunun çok sayıda geniş kabarık kenarları vardır ve çok sıkı görünür. Maori, bunun haşlanabilen, kızartılabilen ve hatta pişirilebilen en lezzetli balkabağı olduğunu düşünüyor. Monique dörtte bir balkabağını soya sosu ile fırçaladı ve bir tabağa servis etmeden önce kabuğu biraz kömürleşene kadar kömür üzerinde ızgara yaptı. Ardından kabak küplerinin üzerine Akdeniz ve Ortadoğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir tutam Tahin tahini koyup, sos olarak susamı kullanmak yerine, kulağa çok akıllıca gelen Maori balkabağından kabak çekirdeği kullanıyor. Son olarak, Maori tarafından da yaygın olarak yenen biraz kızarmış yabani pirinç serpin. Sarı malzemenin üç farklı tonu üst üste katlanıyor ve tadı gayet homojen: Maori balkabağı tadı çok mumlu, özellikle kavurulduktan sonra kavun eti kuru kestane benzeri bir his veriyor.Kabağı artırmak için kabak çekirdeği ezmesi ile yeniyor. Aynı zamanda, iki doku birbirini tamamlar.Sonunda, birkaç kızarmış yabani pirinç istemeden ısırır ve yumuşak balmumunda bir gevreklik yaratır. Maori kabağı Yeni Zelanda'da yaygın olarak kullanılmamaktadır, ancak aslında geleneksel fırın kavurma işleminde sıklıkla kullanılan bir sebzedir. Monique, yerel beyazların Maori diyetini anlamalarına yardımcı olmak için daha kabul edilebilir bir yöntem kullanmayı umuyor ve Kalıntı haline gelmek üzere olan o güzel malzemeler.
Bir başka yemek ise Maori halkının yeme alışkanlıklarını yansıtıyor. Bu yemek, Maori'de yaygın olarak kullanılan Jiahua balığı ve sebzelerin bir kombinasyonudur. Altını iki avokado ile hazırlayın, önce kar bezelye kabuğunu serpin ve ardından hazırlanan küçük kutudan cımbızla yumuşak yeşil sebze rulolarını alıp tabağın altını süslemeye devam edin. Monique'in tanıtımını dinledikten sonra, Yeni Zelanda'daki ünlü Pico Pico bracken'in saplarından dilimlendiğini fark ettim, henüz büyümemiş bir bebek gibi bu yeşil eğrelti otunun tepesi gibi kıvrılmış ve şekillenmişti. Palmiye ve tadı bezelyeye benzer. Ardından Yeni Zelanda'da yaygın bir balık olan ızgara Jiahua filetoyu nazikçe üstüne koyun. Son olarak tepede Puha denen su teresi var, yeşil streç ve ince dallardan oluşan kümeler serbestçe kıvrılıyor.Tatlı su nehirleri ve akarsuların yanında yetişen yabani bir sebzedir. Monique hazırlanan sebze suyunu ve zeytinyağını döktü, çeşitli yeşil bitkilerin gölgesinde ızgara Jiahua balığı da temiz hava getirdi. Bu yemeğin tadı sebzelerin getirdiği gevreklik ve tazelikten daha iyidir.Bunlardan PikoPiko ve Puha aşçı tarafından vahşi doğada toplanır.Pico Pico en kolay çalılıklarda nemli ve karanlık yerlerde bulunur. Toplama, aslında Maori diyetinin anlamıdır ve dış trendlerle hiçbir ilgisi yoktur. Balık kısmı için, balığın çeşitli kısımları Monique'nin menüsünde görünecektir. "Sıradan bir üst düzey restoran olarak, bu malzeme bir tabakta kullanıldığında, onu diğer yemeklerde tekrar kullanmaktan kesinlikle kaçınacağım. Ama bütün balığı veya diğer hayvanları bir Maori görgü kuralları olarak sıkıca kullanacağım. Sıfır atık Toprak Ana içindir. saygı."
Moniquein mutfağında Maori malzemeleri üzerinde daha modern deneyler var. Kawakawa ve Horopito adlı başka bir biber ağacı gibi, beyaz restoran mutfağına girmeye başladı, ancak hala orijinal pişirme durumundan sarsılmamış daha geleneksel malzemeler var. "Malzemeler açısından, Maori'nin kullandığı otlar ve ağaç kabuğu en özeldir. Evet, kabuğudur." Monique, "Örneğin, Korengo adlı deniz yosunu yenebilir veya kurutulabilir ve Tikouka olarak adlandırılır. Lahana ağacının tomurcukları ve tomurcukları ile Tawa ağacının ve Kiekie çiçeklerinin kabuğu. Teknik olarak konuşursak, geleneksel Maori uygulaması fırında kavurmaya ek olarak kuşların işlenmesini de içerir. Kuşlar, Maori halkı için en sevilen besindir, özellikle Titi adlı bir tür kuş, bir cep yapmak için ortasından kalın yosunu ayırıp Titi'yi saklamak için içine koyar. "Eti uzun süre kuşun kendi yağıyla korumak, Fransız mutfağındaki yağlı ördeğe benzer, ancak bu, Maori'nin bağımsız olarak geliştirdiği bir yöntemdir." Monique, Maori geleneği gibi bu geleneksel malzemeler ve teknikler üzerinde birçok girişimde bulundu. Rewena ekmeği Titi yağlı yağı ile servis edilir, Maori tatlı patates köftesi Huhu denilen böcek yumurtalarından yapılan sos ile servis edilir.
Şu anda Maori diyeti üzerine bir yemek kitabı hazırlıyor. Okulların çocuklara Maori öğretmesi, Maori geleneksel haka dansını öğrenmesi ve Maori'nin resmi durumlarda İngilizceye öncelik vermesi gibi. Maori kültürü Yeni Zelanda'da gittikçe daha fazla ilgi görmüştür. Maori yemeklerinin gelenekselden moderne giden yolu olmayabilir Çok uzak değil.
