Sıradan domatesler neden kötü? Orijinal lezzet nedir?
Beijing News (Muhabir Zhang Yu) 8 Nisan'da Beijing News Ülke Kanalı, çilekli hurmalar, çikolatalı domatesler ve yeşil domatesler gibi yüksek fiyatlı çiğ gıda "meyve domatesleri" çeşitlerini piyasaya sundu. Bunlar bu sezonda listelenmiştir. Çeşitler çoğunlukla "tatlı" dır. El yazması yayınlandıktan sonra pek çok okuyucu mesaj bırakarak piyasadaki sıradan domateslerden "büyük boy, sert kabuklu ve çok'lu" diye şikayet etmeye devam etti ve bazıları da "Orijinal domates aroması olduğu sürece çilek ve çikolata aromasına ihtiyacınız yok" şeklinde bir mesaj bıraktı. Tamam! "Öyleyse soru şu: Sıradan domatesler neden lezzetli değil? Orijinal lezzet nedir? Muhabir takip etmeye devam etti ve şu anda ülkede 1.078 kadar domates çeşidi olduğunu keşfetti.Sıradan domateslerin lezzetli olmaması aslında pazar seçiminin bir sonucudur. "Orijinal aroma" gelince, sadece tatlılık ve ekşiliğe bağlı değildir, meyvede bulunan az miktardaki uçucu maddeler de sezgisel "iyilik" üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Orijinal domatesler. Beijing News muhabiri Wang Wei
Şikayet edilen domateslerin kokusu nasıl?
Çilek hurmaları, yeşil domatesler ve Beijing News Country Channel'dan muhabirler onları satın alıp tattılar.Tadı gerçekten zengin ve tatlı, ancak ideal "orijinal lezzet" den biraz eksik görünüyor. Bu ay üst üste yapılan ziyaretlerde beklenmedik sürpriz Miyun'un bir köyünden geldi.
Pekin, Miyun Bölgesi, Houjiaojiawu Köyünde, köyde 200'den fazla köylü var, hemen hemen her ailenin bir domates ekim alanı var. Son yıllarda yerel bölgede yeni "orijinal domates" çeşitlerinin piyasaya sürülmesiyle, köy "orijinal lezzet" arayan birçok alıcıyı cezbetti.
Büyükanne Wang, orijinal domates serasında meşgul. Beijing News muhabiri Wang Wei
Köylünün büyükannesi Wang, geçen yıl yalnızca "orijinal domates" çeşidini yetiştirmeye çalıştı. Muhabir, serada, bu orijinal domates çeşidinin meyvesinin daha küçük ve piyasadaki sıradan domateslerden turunçgillere göre boyut olarak karşılaştırılabilir olduğunu gördü. Renk, piyasadaki pembe "aptal" domateslerden daha kırmızıdır.
Lezzet açısından, Büyükanne Wang'ın yetiştirdiği domateslerin ekşiliği ağızda daha kuvvetli ve açıklanamayan "domates aroması" çok sert, meyvesi de çok sert, tazeleyici ve soluk bir ekşilik hemen ardından geliyor. Tatlılık. Bu orijinal domatesi 6 yıldır köyde yetiştiren Bayan Qi, gazetecilere, "Hepsini satın alan insanlar bu tadı tadıyor. Tabii ki yemek pişirmek güzel ama çiğ yemek kesinlikle en otantik."
Fiyat, kedi başına 25 yuan ve 4 kedili her kutu 100 yuan'dan fazla satabilir.Piyasadaki sıradan domateslerle karşılaştırıldığında, kedi başına 4 ila 6 yuan, fiyat üst düzey süpermarketlerdekine benzer olsa da, Houjiawu Köyü'nün orijinal çeşitleri ucuz değildir. Kedi başına 25 yuan "çilekli domates" düz kaldı, ancak yine de şehirden birçok insanı satın almaya çekti.
Jiaojiawu Köyünden Bayan Qi'ye göre, köydeki orijinal domates çeşitleri Tarım Bilimleri Akademisinin yardımıyla tanıtıldı ve Houjiawu Köyüne ilk ekilenlerdi. Sıradan domateslerle karşılaştırıldığında, fidan maliyetinin de özellikle yüksek olmasının arkasında lezzet farkı yatmaktadır. Bayan Qi, "Genel olarak, bu orijinal domatesin tohumlarının her biri iki yuan ve yetiştirmek için kullandığımız domates çeşitleri fide başına yalnızca iki sente mal oluyor." Dedi. Örnek olarak 110 metrekarelik ekim serasını ele alalım, tek bir ekim yaklaşık iki bin tohum gerektirir. Her yıl eylül ayında ekilir ve ertesi yılın ocak ayında bir mahsulden hasat edilir, bugün köydeki orijinal domatesler temelde üç veya dört mahsuldür.
Orijinal domatesler. Beijing News muhabiri Wang Wei
Pekin Tohum Yönetim İstasyonu Çeşit Kayıt Yönetimi Bölümünden uzmanlar, aslında domateslerin lezzetli olup olmamasının tamamen şeker içeriğine veya hatta şeker-asit oranına bağlı olmadığını söylediler.Meyvede bulunan az miktardaki uçucu maddeler, insanların sezgisel olarak domateslerin lezzetli olduğunu düşünmelerine yardımcı olabilir. Önemli etki. "Tatlı ve ekşi tek bir tat değildir. Çiğ domates yeme sürecinde, çiğneme yoluyla domatesin uçucu bileşenleri burun boşluğuna girer ve koku alma duyusunu harekete geçirir. İkisinin kombinasyonu tam bir 'domates aroması' oluşturur."
"Modern yetiştirme sürecinde verim ve görünüm gibi malların kalitesine aşırı odaklanma nedeniyle, lezzet kalitesini kontrol eden bazı gen lokusları kayboldu. Bu, modern domates çeşitlerinde 13 lezzet maddesinin içeriğinin önemli ölçüde azalmasına ve nihayetinde domateslerin tadı azalmasına neden oldu."
Sadece çiğ domates mi yetiştiriyorsunuz? Pek çok insan bunu karşılayamaz
"Büyük boy, sert ten ve çok" erişte "meyve eti" şu anda piyasada bulunan domateslerden şikayetçi. Aslında bu, piyasa odaklı doğal seleksiyonun sonucudur.
1970'lerde, yerli taze domatesler, piyasada yerinde sindirilen, çoğunlukla geleneksel türler ve yerel kendi kendine üreyen çeşitlerdi. Depolama ve nakliye için çok az düşünülüyordu ve uzun raf ömrü vardı. Bunlar çoğunlukla ince ve suluydu. . 1990'lardan sonra, kuzey ve güney pazarlarının yıllık üretim ihtiyaçları nedeniyle, hibrit taze domates çeşitleri, depolama ve nakliye direnci, hastalık direnci, böcek direnci, stres direnci ve yüksek verime daha fazla önem vermiş, ıslah uzmanları sebzelerin verimini ve görünümünü iyileştirmeye odaklanacaktı. Genler açısından tat azalır. Domates çiğ yenildiğinde tattaki bu farklılık daha belirgindir.
Ancak depolanabilen, taşınabilen ve yüksek verime sahip domatesler halk için gerçekten bu kadar istenmeyen mi? Aslında, birçok tarih insanlar tarafından unutulmuştur. Altmışlar sonrası ve 70'ler sonrası kuşaklar, onlarca yıl önce Pekin'de domates tedarikinden hâlâ etkileniyor. O zamanlar, Pekin'deki yerel domatesler gerçekten lezzetli ve ucuzdu, ancak her yıl ilkbahar ve yaz aylarında sadece birkaç gün içinde büyük miktarlarda tedarik ediliyordu. Depolamaya dayanıklı olmadıkları için, o günlerde her ev domates sosu yapmakla meşguldü ve bir kez bittiğinde Listeleme dönemi süresince, domates artık piyasada bulunmamaktadır.
Orijinal domates serası. Beijing News muhabiri Wang Wei
Tarımsal altyapının gelişmesi ve her yöne uzanan otoyollar ile güney sebzelerinin kuzeye, kuzey sebzelerinin güneye taşınması pazardaki domates çeşitlerini zenginleştirmiştir. Bunu, domates ürünlerine yönelik gereksinimlerde bir değişiklik izledi. Kendi kendine yeterlilikten emtia ticaretine kadar dünya tarımının gelişme tarihi boyunca pazara adapte olan mahsul çeşitleri sürdürülmüş ve emtia ihtiyacını karşılamayan çeşitler kademeli olarak marjinalleştirilmiştir.
Son yıllarda sade domates ve meyve domateslerinin aniden ortaya çıkması, pazarın bölümlere ayrılma gereksinimlerinden kaynaklanıyor ve birçok tüketici "eski tat" için üç kat hatta daha yüksek fiyatlar ödemeye razı. Ancak lezzetin sağlanması, yavaş büyüme, düşük verim, nakliye ve zararlılara tahammülsüzlük anlamına gelir ve aynı arazi parçası sürekli olarak ekilemez. Aynı zamanda, sade domatesler büyüyemeyecekleri için değil, lezzet uğruna, ekim sırasında su, gübre ve büyüme sıkı bir şekilde kontrol edilir. Aslında, pazar orijinal domateslerle doluysa, domateslerin sıradan vatandaşların günlük sofralarından kaybolacağı ve sadece aile ziyafetlerinde tadına varılabilecek bir "yatay yemek" haline geleceği anlamına gelir.
"Prematüre" domatesler, çiğ gıda talebini karşılayamaz
Farklı çeşitlerin yanı sıra depolama teknolojisinin gelişmesi ve uzun mesafeli taşıma ve dolaşımın etkinliği insanların yediği domateslerin tadı ve tadını da etkilemektedir.
Uzun mesafeli taşımacılığın sağlanabilmesi için domates dahil birçok meyve ve sebzenin önceden toplanması, yani tamamen olgunlaşmadan paketlenmesi ve taşınması gerekir. "Bu şekilde, meyvenin maddi dönüşüm süreci devam ediyor, buna genellikle 'olgunlaşma sonrası' diyoruz, ancak düşük sıcaklıkta yerleştirildiğinde gen işlevi engellenecek ve sonraki maddi dönüşüm de etkilenecektir." Şehir Tohumu Yönetim istasyonu uzmanları dedi.
Hasat domatesleri. Beijing News muhabiri Wang Wei
Tohum Yönetim İstasyonundan uzmanlara göre şu anda yurt içi ve yurt dışında bilimsel araştırma birimleri, ıslah şirketleri ve damızlık bireyler tarafından tescil edilip yetiştirilen toplam 1.078 domates çeşidi bulunuyor ve bu sayı artmaya devam edecek. Büyük domates çeşitleri kütüphanesi altında, çeşitli tüketici ihtiyaçlarını ve endüstriyel ihtiyaçları karşılamak için doğal olarak farklı tatlar ve tatlar üretilmektedir. Tabii ki tüketiciler en "orijinal" domatesleri yemek isterlerse, üst düzey taze süpermarketlerde satın almanın yanı sıra, domatesleri üretim alanından almak için olgunlaşma dönemini bekleyerek en tatmin edici tadı da hasat edebilirler.
Beijing News muhabiri Zhang Yu Editör Zhang Shujing
Düzeltme Liu Baoqing
