Kerevit nasıl oldu da "akşam yemeği internet ünlüleri" nin kralı oldu?
Sadece bu gece kerevit ye.
Metin | Sun Yuan
Resim kaynağı | Oriental IC
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Temel rehber: 1. Hendekten yemek masasına kerevit nasıl ateş eder? 2. Neden kerevit? 3. Bir "kereviti" yeniden yaratmak zor mu?Nisan ayında yemek yiyenlerin damak tadı ilkbaharla uyanır ve kerevit mevsimi olur.
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde kerevit, bilinmeyen bir durumdan tüm ülkede popüler olan bir "akşam yemeğinin kralı" haline geldi. "2018 Çin Kerevit Sektörü Geliştirme Raporu", Çin'deki kerevit için mevcut toplam talebin yaklaşık 1,9 milyon ton olduğunu tahmin ediyor; bunun 1,4 milyon tonu yemek ve 500.000 tonu işleme için ve talep açığı yaklaşık 1 milyon ton.
Kereviti şu anki konumuna ne itti? Kerevit patlaması kopyalanabilir mi?
Procambarus clarkii olarak da bilinen kerevit, şu anda yediğimiz kerevit tamamen ithal olarak tanımlanabilir.
1927'de Japonya, esas olarak boğa kurbağaları için yem olarak Amerika Birleşik Devletleri'nden kerevitleri piyasaya sürdü. 1930'larda ve 1940'larda kerevit, Japonya'dan Çin'e tanıtıldı ve ilk olarak Jiangsu'ya konuldu.
Kerevit son derece inatçı bir canlılığa ve uyarlanabilirliğe sahiptir ve çeşitli ortamlarda ve hatta kirli su kütlelerinde hayatta kalabilir. Bu arka planlar nedeniyle kerevit ilk günlerde popüler değildi ve sadece masaya servis edilemeyen ucuz malzemeler olarak ortaya çıktı.
Ta ki insanlar kerevitin tarımsal ve yan ürün olarak ekonomik değerini keşfedene kadar.
2000 yılında, Hubei Eyaleti, Qianjiang Şehrinden Liu Quanguo adlı bir çiftçi, onu denemek gibi bir tavır takındı. 300 kilogram karides fidanı satın aldı ve bunları köyde terk edilmiş 60 mu düşük göl tarlasına koydu. "Pirinç ve karides rotasyonu" modeli, pirinç hasadını mümkün kıldı. Sonraki boşluk dönemi de önemli bir gelir oluşturabilir ve yerel çiftçilerin de aynı şeyi yapmasına neden olabilir.
Ancak şu anda, kerevit hala kırsal yemek masasında alkolle birlikte gelen yiyeceklerle sınırlıdır ve buharda pişirerek yiyebilirsiniz.
2003 yılında, Hubei Eyaletinin özel yemeği olan "Baharatlı Karides" olan Qianjiang Şehrindeki Li Daijun adlı küçük bir restoran sahibi, meslektaşları tarafından kopyalandı, bu nedenle sadece yeni yemekler geliştirebildi ve karısının özel mutfağı olan "yağda kızarmış tavuk" küçük restorana aşıladı. Istakozun üzerinde, "yağda kızartılmış karideslerin" ilk kabı yapıldı ve iyi karşılandı.Yağlı Qianjiang Kızarmış karideslerinin işareti açıldı.
Jiangsu Eyaleti, Xuyi'nin diğer tarafında, baharat işinde olan Xu Jianzhong, Wang Xueli adlı küçük bir restoran sahibi tarafından yanlışlıkla kerevit yemeklerinde kullanılan on üç çeşnili bir çeşni formüle etti. O zamandan beri Xuyinin on üç Kokulu kerevit meşhur oldu. 2001'de Xuyi ilk Istakoz Festivali'ni düzenledi.
Peki kerevit tüm ülkeye nasıl gitti?
Ülke genelinde kerevitin yükselişi Guijie, Pekin'de. Pekin'in gece geç saatte atıştırmalıkların en büyük buluşmalarından biri olan kerevit, 2002'de Guijie'de konuya gerçekten neden oldu. Belediye tadilatı nedeniyle, Guijie'deki çok sayıda tüccar yıkımla karşı karşıya kaldı ve popülerlikleri düştü.
Yıkımdan sonra kalan birkaç büyük mağazadan biri olan Huajiayiyuan, iş çekmek için Xuyi Istakoz Festivali'nden esinlenerek Guijie'deki tüccarlarla birlikte bir kerevit festivali düzenlemeyi önerdi. Bu olay sadece Guijie'deki işletmeyi kurtarmakla kalmadı, aynı zamanda Ma Xiao'ya (Baharatlı Kerevit) Guijie'de bir yer verdi.
Ancak şu anda Guijie'de, odak noktası hala küçük ve baharatlı olanın "baharatlı" olması ve hatta "baharatsız ve gece hayatı yok" olarak adlandırılabilir. Kerevit konusunda, mutlak konuşma hakkı henüz oluşturulmamıştır.
Ma Xiaonun ulusal karnavalı 2014'ten sonra sayılacak. Olimpiyatlar ve Dünya Kupası, profesyonel spor etkinliklerinden tüm halk için eğlence aktivitelerine dönüştü. Yaz akşamları, bir yemek tezgahı arayın, üç veya beş arkadaş toplayın, yemek yiyin, sohbet edin ve izleyin. Programlar, Pekin'in gece hayatında norm haline geldi. Ma Xiao, kendi sosyal özellikleri ve geniş bant kapsama alanıyla barbekü ve güveçleri geride bıraktı ve akşam yemeğinin ana dizisi haline geldi.
Aslında herkes kerevitin amacına ulaşamıyor.Tadı lezzetli ama şaşırtıcı değil, kabuğu kalın ve eti küçük, yemek zahmetli, fiyatı ucuz değil ve efsanevi bir kirlilik riski var. Ama yine de çok sıcak, sarı kızarmış tavuk, Chaoshan dana güveç, obur kurbağa ve diğer ünlü internet yemekleri birer birer gelip gidiyor, sadece kerevit uzun duruyor.
neden?
Kerevit "akşam yemeğinin kralı" olur, belli koşullar vardır, her şeyden önce sosyal özellikler.
Kerevitin evrensel olarak popüler hale geldiği 2014'ü düşündüğümüzde, Starbucks içerken, fotoğraf çekerken ve arkadaşlara gönderi paylaşırken bir dönemdi. Kerevitin "güzelliği" ile göz alıcı kırmızı renk, "yığınların" büyüklüğü ile eşleşir, görsel etki kendini belli eder ve "gece geç zehirlenmelerinde" kolaylıkla lider olabilir.
2014 yılında WeChat Pay hizmete girdi WeChat aylık aktif kullanıcı sayısı 500 milyona ulaştı, WeChat'in sosyal medya kullanım oranı Haziran 2014 itibariyle% 26 artarak tüm sosyal platformlar arasında ilk sırada yer aldı. Çin Basın ve Yayın Araştırma Enstitüsü'nün anket verilerine göre, 2014 yılında Çin'deki yetişkin cep telefonu okuyucuları arasında WeChat okuma sıklığı günde iki kez oldu ve kişi başına ortalama WeChat okuma süresi günde 40 dakikayı aştı.
"Telefonu kapatıp hayata dön" çağrısı şimdiden şekillenmeye başladı.Yemek sırasında tüm telefonlara el konulduğu, telefonu ilk kimin aldığını ve faturayı kimin ödediğini hala hatırlıyor musunuz? Birçok insanın bunu deneyimlediğine inanıyorum. İnsanları ondan kurtulamayan kerevit, kendine dönüş için harika bir araç olarak görülüyor.Bu tartışma sosyal medya ile yayıldığında, kerevit sosyal yemekler için en iyi seçenek olmalı.
İkincisi, kerevitin açık bir mevsimselliği vardır.Genel olarak en yoğun dönem, yiyecek ve içecek tezgahlarının ve gece pazarlarının en yoğun olduğu dönem olan Nisan'dan Haziran'a kadardır.Tüketici talebi ve üretkenliğinin birleşimi, kerevitin büyüme ivmesini daha da güçlendirir.
Ayrıca kerevitin evrenselliği ve evrenselliği de göz ardı edilemeyecek koşullardır. Kerevitin kendisi söz konusu olduğunda, diğer su ürünlerine benzer balık veya başka bir tat yoktur, bu nedenle pişirme yöntemleri için daha fazla yer vardır. Xuyi on üç kokulu kerevit, Qianjiang yağda kızartılmış karides, Changsha aromalı karides, Pekin mochi vb. Her zaman tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılayabilecek bir lezzet vardır.
Zaman ve ortam açısından kerevitin evrenselliğinin de daha güçlü olması gerekir.Yemek ya da paket servis, soğuk ya da sıcak olabilir ve normal yemek ya da dinlenme olarak kullanılabilir ... Bu açıdan bakıldığında, Sıcak yemek-güveç ve barbekü olmak üzere iki kategoriden daha iyidir.
Su ürünleri tazeliğin altını çizer Kerevitler, canlılıklarından dolayı soğuk zincir taşımasında daha az kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda sanayileşmiş üretim yoluyla yarı mamul ve pişmiş işlenmiş ürünler haline getirilebilir.Mevcut teknoloji düzeyinde, lezzet üzerindeki etkisi minimumdur. Bu aynı zamanda kerevitlerin daha geniş bir yelpazede nispeten standartlaştırılmasına da izin verir.
Sermayenin artması bir başka büyük faktördür. C'nin çevrimiçi ünlü restoranları ve paket servis kerevit markaları, sonsuz bir şekilde ortaya çıkıyor ve B'nin tedarik zinciri inşasına da sermaye ve politika yardımcı oluyor.
Xinliangji'nin CEO'su Li Jian bir keresinde basitleştirme, farklılaştırma ve standardizasyonun patlayıcı Çin yemeği yaratmada üç temel sorun olduğunu söylemişti. Tüketiciler için, "kaliteli ve düşük fiyat, basit ve elde edilmesi kolay" sekiz kelimedir.
Söylemesi kolay, ancak arkasında tüm Çin gıda şirketlerinin karşılaştığı ortak sorun var - Çin gıda standardizasyonu ve zincirleme.
"Çin'in Catering Franchise Endüstrisine İlişkin 2019 Beyaz Kitabı" na göre, 2017 yılında ulusal yemek geliri 3,96 trilyon yuan oldu ve 2018'de yıllık bazda% 7,8 arttı ve catering sektörünün ölçeği 4,2 trilyon yuan'ı aşarak dünyada ikinci sırada yer aldı. Bununla birlikte, zincir ve merkezileşme derecesi açısından, Çin'in catering endüstrisi hala küçük ve dağınık özellikler göstermektedir.
Çin restoran zinciri sisteminin zayıf yapısı, büyük ölçekli üretim kategorisini etkileyen önemli faktörlerden biridir. Meituan Dianping'in istatistiklerine göre kereviti örnek alırsak, yalnızca Temmuz 2017'de Guangzhou ve Şanghay'da sırasıyla 2.448 ve 1.326 kerevit restoranı vardı.
Bu zincir markalardan kaç tanesi faaliyet gösteriyor? Muhtemelen en fazla üç basamaklı. Kerevitlerin çoğu, paranın peşinde koşmanın ticari yöntemi olan patlayıcı ürünler haline geldikten sonra oyuna girdi. Çin'in tarımsal üretiminin yetersiz standardizasyonu durumunda, yukarı akış tedarik zincirleri sorunlara meyillidir.
Temmuz 2017'de kerevit ciddi bir arz krizi yaşadı Basında çıkan haberlere göre kerevit fiyatı% 50 arttı, satışlar azaldı ve birçok restoran diğer kategorilere geçti.
Tesadüfen, popüler Chaoshan sığır güveci de bir tedarik kriziyle karşılaştı. Chaoshan dana güveç, Sichuan-Guizhou bölgesinden doğal sığır eti seçimine dikkat ettiği için kesilip öldürülüyor. Sınırlı tedarik ve yüksek maliyetlerle, birçok işletme gıda bileşenlerinde bir çatal aldı. Eşit olmayan kalite, Chaoshan dana güveçinin yukarı ve aşağı gitmesine neden oldu ve "geçen bir İnternet ünlüsü" haline geldi.
Pazar talebini tahmin etmenin yanı sıra, bir "net şöhreti" yeniden yaratmak için, standartlaştırılmış tedarik zincirleri ve zincir marka üretimi, aşılamayan engellerdir. Bu nedenle son yıllarda Çin yemekleri sıcak ürünleri kategorilerden ziyade kategorilerde yer almaktadır.Örneğin, Çin yemeklerinin son on yılda en büyük güveç kategorisi altında Chongqing baharatlı güveç, eski Pekin kuzu eti, Chaoshan dana güveç vb. Sonsuzdur. Ancak bölge dışına çıkıp ülke çapında dayanabilecek çok az marka var.
Belki kerevit üç ila beş yıl boyunca popüler olmaya devam edecek, ancak yine de gerçek "patlayıcı ürünlerden" çok uzak olacak.
