Çin Yeni Yılı için ne yenir? Lütfen bu küresel sırları toplayın
Yıldız eklemek için üstteki Sanlian Life Weekly'ye tıklayın!
Yıllık Gurme Dergisi " Global Arama "
Tek tıklamayla sipariş vermek ve satın almak için yukarıdaki kapak resmine tıklayın
Aile orada, yıl orada, nerede olursa olsun.
Her yıl yaklaşırken "Sanlian Life Weekly" gurme yolculuğuna başlayacak. Hafızamızdaki lezzeti hayal ediyoruz, bu yüzden "En Çok Kaçırılan Yeni Yıl" dizisini yaşıyoruz. Uzak yiyeceklerin cazibesine karşı koyamadık, bu yüzden 2017'de "Dünyanın Tadı" başladı. Bu yıl bu seri üçüncü yılında, dünyayı gezmeye ve lezzetli yemekler bulmak için İtalya, Fransa, Danimarka, Hindistan ve Yeni Zelanda'ya uzun bir yolculuğa çıkmaya devam ediyoruz.
Avrupa'nın zengin gıda kaynakları var, bu yüzden tat arayışımızın odak noktası haline geldi. Bu topraklarda Feng Shui her zaman sırayla olmuştur: Fine Dining açısından, İtalya Fransa'nın kaynağıdır. 16. yüzyılda, İtalyan prenses Catherine ve Kral II. Henry evlendi ve Floransa aşçılarından oluşan tüm ekip evlenmeye geldi ve saray Fransız mutfağı zarif bir törene yükseltildi.
Fransa'nın Loire Vadisi bölgesindeki en ünlü kalelerden biri olan Chenonceau Kalesi (Jia Rui'nin fotoğrafı)
Modern restoran (Restaurant) Fransa'da doğdu. Fransız Devrimi'nden sonra, bu imparatorluk saray mutfakları halk arasında kayboldu. Paris'te 10 yılda 500'den fazla restoran ortaya çıktı. Son derece rekabetçi catering endüstrisi, Fransa'nın sonraki yüzyıllarda ünlü şefler üretmesine izin verdi. Marie-Antoine Carême'den August Escoffer'e ve oradan Paul Bocuse'a, Fransız mutfakları Avrupalı şefler haline geldi. "Hac" yeri. Sonra İspanya'nın Ferran Adrià'nın moleküler mutfak olduğu ortaya çıktı ve "Bulldog" restoranını (El Bulli) bulmak zorlaştı. Ancak günümüzün yüksek profilli yeri İskandinavya haline geldi. Bir zamanlar Adria'nın yanında okuyan René Redzepi, Noma ile İskandinav yemeklerinde yeni bir sayfa açtı.
Danimarka'nın Kopenhag şehrinde, Norma Restaurant'ın sebze bahçesi "yemeğin menşe yerinde" bir yemek deneyimi yaratıyor (fotoğraf Yu Chuzhong)
Yolculuk sırasında haute mutfağı olan bir restoran nasıl seçilir? Michelin yıldız rehberi bir referans sağlar, ancak üç yıldızlı restoranları yememek, bir lokantanın peşinde koşmaktır. Samsung'un değerlendirmesi, yemek ve hizmetin mükemmelliğe yakın olduğunu gösteriyor, ancak aynı zamanda uygunluk ve ilgisizlik anlamına da gelebilir.
İtalya'daki Emilia Romagna'nın geleneksel restoranında domuz eti yemekleri her zaman popülerdir (Fotoğraf Zhang Lei)
İtalyan masasında tatlılar çok önemlidir (fotoğraf Zhang Lei)
Meslektaşım Rye Danimarka'ya gitti. İlk başta "yıldızsız kral" Red Zepi'den çok şikayet etti - Norma kapanmadan önce iki yıldıza sahipti. 2018'de yeniden açıldığında Michelin inceleme zamanına yetişememiş ve yıldızsız bir durumdaydı. Neden sadece iki yıldıza ulaştı? Bunun bir nedeni muhtemelen hizmette garsonların konuklar için nadiren bulaşıkları değiştirmesidir. Ancak bunlar, masadaki zarif ve bazen muhteşem yemek deneyimini etkilemez.
Kopenhag, Danimarka'daki bir Michelin yıldızlı restoran Formal B'de havuç ve mevsim sebzeleri ile kerevit (Fotoğraf Resmi B'nin izniyle; fotoğrafçı Jonas Buhr)
Kopenhag, Danimarka'daki bir Michelin yıldızlı restoran Formal B'de deniz topalak sürprizi (Fotoğraf Resmi B'nin izniyle; fotoğrafçı Jonas Buhr)
Çavdar keçe Mutfak kapısı her zaman iki dünyayı ayıran çizgidir ve şef mutfak kültürünü koruyabilir ilk. Norma, İskandinav minimalizmi ve Az Aşçı ile eşanlamlı hale geldi, Red Zepi'nin statüsü sarsılamaz. Geriye dönüp baktığımızda, iki yıldız bir restoranı en iyi haliyle yapabilir: Lüks bir ortam yaratması gerekmediği gibi değerli malzemeleri satın alması da gerekmiyor. Bir şef olarak, bir Samsung şefi gibi her yemeğin ayrıntıları hakkında endişelenmenize gerek yok. Bu aslında değer vermeye değer harika bir zamandır.
Danimarka, Kopenhag'daki Geranium Restaurant'ın arka mutfağındaki şefler (Yu Chuzhong fotoğrafı)
Kaç yıldızı olursa olsun sizi etkileyecek bir restoran bulmanız gerekiyor. Başka bir meslektaşım bunu Fransa'ya yalanladı. Paris'te, bu "evrensel gurme merkezi", çeşitli üst düzey restoranlar yaratıcılık için kafalarını kırmak ister ve sık sık kanlı savaşlar yaparlar. Dört yıldızlı restoranları deneyimledikten sonra, Pijing ile ilgili en unutulmaz şey, Adeline Grattard adlı kadın şef tarafından işletilen tek yıldızlı "yam'Tcha" (yam'Tcha).
Paris, Fransa, kadın şef Adeline ve onun bir Michelin yıldızlı restoranı yam'Tcha (fotoğraf, Jia Rui)
Hong Kong'daki geçmişi nedeniyle, çoğunlukla restoranlar için Çin-Fransız füzyon yemekleri pişiriyor. Onun temsili yemeği "patlıcanlı kurutulmuş istiridye sosu" tabağıdır: Fransızlar istiridyeleri çiğ yerler, ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Ancak Gratar'ın Çin'de bir kez kurutulmuş istiridye ile kızarmış erişteleri (Hong Kong'da istiridye sosu olarak bilinir) onu unutulmaz kıldı. Kurutulmuş istiridye, biraz acı biber, biraz sarımsak ve bir kaşık dolusu tavuk suyunu Fransızların sevdiği bir sos haline getirdi. Bu, Çin halkına "tanıdık bir tuhaflık duygusu" veriyor. Statik metaforu çürütmek için, Yıllar öncesinden bir sevgiliyle tanışmak gibi, inanılmaz bir çekicilik yayıyor.
Fransızların gözünde, tüm ülkeleri, sonsuz lezzetli yemeklerle büyük bir mutfak gibidir (fotoğraf Jia Rui)
Restoran sadece bir çeşit yemek yeme ortamıdır. 1980'lerden beri İtalya "yavaş gıda hareketi" başlattı. "Yavaş yemek" kavramı, yemek yemenin veya pişirmenin yavaşlığına değil, tüm gıda üretim sürecine ve yüksek kaliteli, temiz ve adil olup olmadığına dikkat etmek için Çin yemeğinin nereden geldiğini düşünmek anlamına gelir. Bu yüzden sadece restorana gitmedim, aynı zamanda gıda üretim zincirinin tüm halkalarında insanlar buldum ve onların yemeğe karşı tutumlarını görmek istedim.
İtalya'da Eataly, yemek yiyebileceğiniz ve alışveriş yapabileceğiniz yerdir ve sebze sergisi bir açık hava pazarı gibidir (Zhang Lei tarafından fotoğraflanmıştır)
Değerli olan, doğduğu Piedmont'ta "Slow Food" un yerel gıda ekolojisini derinden değiştirmiş olmasıdır. Pek çok üretici sanayilerini dış dünyaya açtı. Bunun üzerine fındık bahçesine, salyangoz fabrikasına, koyun yetiştirip peynir yapan çiftliğe gittim ve çevreye zarar vermeden nasıl yiyecek elde edileceğini dinledim. İlginç bir deneyim, meşhur trüf üretim bölgesi Alba'da avcı ve köpeğiyle birlikte ormanda yer mantarı bulmaktı.
Trüf mantarı avcısı Enzo Costa ve evcil köpeği Dora (Zhang Lei'nin fotoğrafı)
Bu kısa yolculukta, ağaçların trüf mantarlarının büyümesi için ne kadar önemli olduğunu fark ettim, trüf mantarlarının büyümesi için gerekli besinleri sağlarlar ve yer mantarlarının farklı lezzetlerini belirlerler. Tam da kırsal nüfusun azalması nedeniyle ağaçların ihmal edilmesi veya ağaçların bağ yapımı için kesilmesi, yer mantarı sayısının azalmasıdır. İnsanlar bunu tespit edemez çünkü başka yerlerden gelen yer mantarı da sürekli olarak getiriliyor. Trüf mantarı bir çeşit mantardır ve toplandıktan sonra her dakika nem kaybına karşı yarışır. Bu, "Sıfır Kilometre" bileşenlerinin tadının farklı olması gerektiğini belirler. En basit omlet ile trüf mantarının en güçlü lezzetini hissedebilirsiniz. Onu yediğiniz sürece, korumasına katılacaksınız ve yok olmasına katlanamazsınız.
Beyaz trüf mantarı düz bir yüzeye sahiptir ve bir çamur bloğu gibi görünür (Zhang Lei'nin fotoğrafı)
Malzemelerle başlamak da önemlidir. Tıpkı Fransa ve İtalya'da yer mantarı denemek gibi, Danimarka'da fermente edilmiş kırmızı et, salamura sebze ve böcekleri özleyemezsiniz. Yeni Zelanda'ya vardığınızda, muazzam bir malzeme dünyasına sahip olacaksınız. Yeni Zelanda'da Wu Liwei, malzemeler ve vatan hasreti arasındaki ilişkiyi hissetti. Yerel halkın denizden okyanus manzarası ve Yeni Zelanda ailesinin açık hava sporlarına ve kamp yapmaya odaklanma geleneği, neredeyse herkese deniz ürünleri ve av hayvanlarıyla ilgili bir hatıra verdi.
Görülmeyen doğal çayırlar ve uzaktaki tepeler, Yeni Zelanda'nın muhteşem manzarasını oluşturuyor (fotoğraf Huang Yu)
Yeni Zelanda'da, istiridye çiftliğinin yakınındaki denizde, kabuğunu kaldırın ve istiridye etini deniz suyuyla birlikte yutun. Bu, istiridyelerin en güzel keyfi hakkındadır (fotoğraf Huang Yu)
Yeni Zelanda aynı zamanda dünyadaki en eşsiz ekolojik ortama sahiptir.Hayvanların ve bitkilerin görünümü dünyadaki diğer yerlerden farklıdır.Aşçıların kullanabileceği malzemeler son derece zengindir ve tabu yoktur. Wu Liwei, avcılar tarafından yakalanan geyiklerden kurutulmuş geyik eti ve karaciğer yedi. Geyik bacaklarının kasları, kavrulmuş ve öğütülmüş pırasadan yapılan kara toza sarılarak çok basit bir şekilde fırına konur. Şef ona, restoranın sunduğu şeyin "yemek pişirilen yemekler" olduğunu, "yemek pişirmenin basit olduğunu ve iyi malzemeler bulmanın en zor olduğunu" söyledi.
Yeni Zelanda'daki Cazador restoranının özel yemekleri. Doğal havayla kurutma ve birkaç farklı kavurma seviyesinden sonra, geyik eti hala sertlik ve yumuşaklık arasında akıllı bir denge sağlar (fotoğraf Huang Yu)
Her yıl bir Asya ülkesi seçiyoruz, bu yıl muhabir Xue Peng Hindistan'a gitti. Hindistanın beslenme düzeni çeşitli söylentiler ve efsaneler tarafından tamamen karartıldığı için ilgileniyor. Buna ek olarak, yemeğin kendisinin görünümü genellikle duygusal ve çok net değil. İnsanlar Hint yemeklerinin yüzünü gerçekten anlayamıyor. .
Hindistan'da bir baharat dükkanı (Cai Xiaochuan'ın fotoğrafı)
Biryani Pilavı Hintli Müslümanlar arasında en popüler besindir (Fotoğraf Cai Xiaochuan)
Hintliler, malzemelerle karşılaştırıldığında çeşnilendirmeye odaklanır ve çeşitli baharatların kombinasyonuna odaklanır. Bu büyük kaşık dolusu sarı sos, İngilizler tarafından ayrım gözetmeksizin "köri sosu" olarak adlandırılıyor, ancak Hindistan-Marsala'da başka bir adı var. Her yörenin kendi gizli tarifi vardır, ancak nasıl eşleştirilirse eşleşsin birkaç önemli baharattan - acı biber, karabiber, tarçın, karanfil, zerdeçal, kimyon tohumu, demirhindi - ayrılamaz. Yani ister et ister sebze olsun, bu güçlü baharatlarla dolu bir kaşıkla deja vu hissi yaşayacaksınız.
Delhi, Connaught Place'deki Forzi restoran yenilikçi Hint mutfağında uzmanlaşmıştır (Cai Xiaochuan'ın fotoğrafı)
Xue Peng, Hint yemeklerinin en çok sınıf duygusundan yoksun olduğunu ve tüm varlıkların birbirine çok eşit olduğunu söyledi. İster üst düzey mutfak ister sokak tezgahları, bu baharatın güçlü tadı tarafından yönetiliyor ve elbette ellerinizi kullanmak zorundasınız. Xue Peng ayrıca birkaç Hint sokak atıştırmalıklarını denedi ve onları çeşitli şeytanlaştırılmış videolardan kurtardı. Sonuç şudur: Satın almak için çok sayıda insanın olduğu bir takım bulun, satmak çok çirkin, gözlerinizi kapatın ve hoşgörü geçecek, bazılarının tadı oldukça güzel, ayrıca çok ishal değil.
Kakatiya restoranı, Güney Hindistan mutfağında uzmanlaşmış yüksek kaliteli bir restorandır (fotoğraf Cai Xiaochuan)
Çorbalı kızarmış toplar, Hindistan sokaklarında en yaygın atıştırmalıklardan biridir ve Hindistan'ın ulusal atıştırmalıkları olarak adlandırılabilir (Cai Xiaochuan)
Yolculuk sırasında farkı hepimiz hissettik. Başka bir kültürün güzelliğini anlamak ve takdir etmek için yiyecekleri bir araç olarak kullanmaya çalışıyoruz. Ve çoğu zaman güçlü bir rezonans vardır. İtalya, Bologna'daki gibi ... Ayrılmadan bir gün önce arkadaşım beni küçük mantı yapan bir dükkana götürdü, Noel için evde yemek için biraz yiyecek alacaktı. İçinde buhar yükseliyordu, un uçuşuyordu ve ışıltılı bir bakışla yemek yapan birkaç büyükanne yaşında insanlar vardı. Yıllardır görmediğim bütün ailenin birlikte köfte yaptığı bir sahne gibiydi ve bir an için çok etkilendi. İtalya'da bunun aynı zamanda insanları birbirine bağlayan şenlikli bir yemek olduğu ortaya çıktı. Yiyeceklerin yayılmasında genellikle keşfetmemizi bekleyen gizli bağlantılar ve ortak duygular vardır. "Küresel Arama" yapmakta her zaman ısrar ettiğimiz şey bu olabilir!
Yıllık Gurme Dergisi " Global Arama "
Tek tıklamayla sipariş vermek ve satın almak için yukarıdaki kapak resmine tıklayın
Herkes izliyor
Gözleri, ayakları veya dili kullanarak bir yeri bilmenin birçok yolu vardır Yemek, dünyayı tanımanın nazik ve ilginç bir yoludur. # ## #Chen Xiaoqing'in şu anki sayısında, "Gıda aracılığıyla tarım uygarlığını, tarihi gelenekleri, hidrotermal koşulları ve bunun arkasındaki daha ilginç şeyleri görebiliriz. Bunun gıda üzerine araştırmam olduğu söylenebilir. Motivasyonun yattığı yer. "
Chen Xiaoqing'in yemeğin ardındaki hikayeler ve gelenekler hakkında konuşmasını dinlemek için yukarıdaki resme tıklayın.
Bu sayının kapak konusu ile ilgili olarak söylemek istediğiniz bir şey varsa lütfen mesaj bırakın.
Öne çıkan mesajlar, derginin bir sonraki sayısının okuyucu mesajı alanında yayınlanma fırsatına sahip olacak
Konum bu!
Bu periyot
