Et kesmekten başlayarak lezzetli bir aslan kafasını haşlayın! Birkaç ipucu hızla toplanır
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Bugün yemek pişirme mücadelesine devam et!
Güveç, yemeğin orijinal tadını geri kazandırmak için en iyi pişirme tekniğidir. Çeşitli yiyecekler akıllıca eşleştirilir ve umami ve aroma maddeleri tamamen salınır ve çorba paketi altında birbiriyle birleştirilir. Bölgelerdeki ve malzemelerdeki farklılıklar, Kuzey ve Güney'e tamamen farklı pilav yöntemleri vermiştir.
Güveçten bahsetmişken, kuzeydeki güveç malzemeleri tadı dışında pişirmek için kaba bir yol kullanıyor; güneydeki yahni ise çoğunlukla haşlanmış ve malzemelerin orijinal tadına daha fazla dikkat ediyor.
Yangzhou'dan bir mutfak uzmanı olan Yan Fei, en iyi kuzey özel şefi Ma Jianping tarafından bilinen meşhur kuzey yemeği olan haşlanmış balık kafasına meydan okumak için on yıllık bir araştırma ile haşlanmış aslan başını kullandı. Güney ve Kuzey yahnisi, kim rekabet edecek?
Eski kurallar, yemek pişirme mücadelemizin bilgi yarışmasıyla başlayalım!
1. Sığır eti ile kurutulmuş alıç sotelerken hızlandırılması gereken bileşen
2. Mantarla pişirilmiş Kuzey klasik güveç-tavuk, fasulye ile haşlanmış kaburga, fasulye ezmeli kızarmış domuz eti, sığır eti ile haşlanmış patates, erişte ile haşlanmış domuz eti
3. Domuz eti haşlanmış erişte-domuz göbeği, donmuş soya peyniri, erişte, lahana içindeki malzemelerin sırası
Şef Ma, turun bitiminden sonra 2: 1'lik bir skorla geçici olarak öne geçti. Ustamız Yan Fei hemen aslanın kafasını pişirmeye başladı ve noktaları kovalamaya başladı, haşlanmış aslan kafasının tadı nasıl?
Kıyılmış domuz göbeğini ve su kestanesini karıştırın, yumurta sıvısını ekleyin, biraz baharatlayın ve bir aslan başı yapın.Doku ve lezzet güvecin içinde açığa çıkacak, ardından tavada kavrulmuş krizantem krizantemini ekleyip farklı bir koku için birlikte pişirin.
Güveç, güney yahnisinin özü
Et kesmekten başlayarak lezzetli bir aslan başı güveç:
1. 7 noktalı yağsız ve 3 noktalı yağlı domuz göbeğini seçin, önce eti yatay olarak kesmeden düz bir şekilde tokatlamak için bir bıçak bıçağı kullanın
2. Değiştirilmiş domuz göbeğini ters çevirin ve kesin
3. Eti bıçak kısmı ile doğrayın
Aslan başı, güzel bir tat vermek için yapılır ve pişirilir:
1. Et dolgusuna yumurta eklemek et dolgusunun çiğnenmesini artırabilir
2. Aslan başı kaynatılırken aslan başını koymadan önce su tamamen kaynatılmalıdır.
3. Aslan başını gruplandırırken, aslan başının daha sıkı olması için ellerinize sertçe vurduğunuzdan emin olun.
Şef Ma, kuzey yahnisinden tamamen farklı olan bu aslan başının tadına bakmayı bitirdikten sonra, basınç keskin bir şekilde arttı ~ Şef yahniye başlamadan önce Xiao Er, ikisinin yoğun rekabet atmosferine aracılık etmek için yarışmanın ikinci turuna çıkmasına izin verdi ~
Tekerlemeler hakkında konuşun ~ Donmuş tofumu pişirebilirsin, sadece donmuş tofumu pişirebilirsin, donmuş tofumu haşlayamazsın, donmuş tofuyu fena haşlama!
İkisinin kendine has özellikleri var ve bu tur berabere kaldı! Şefin tedirginliği de hafifledi ve meşhur kuzey yemeği Piao yahnisi balık kafasını pişirmeye başladı, Piao yahnisi, nasıl yahnisi?
[Video: Ma Jianping Haşlanmış Balık Kafası]
Bir koku elde etmek için çeşitli baharatları domuz yağıyla soteledikten sonra, güzel kokulu sarı sosu soteleyin, kaynar suya dökün, çeşitli baharatlar ekleyin, balık kafasını ve pişmiş domuz göbeğini ekleyin ve güveç, servis yapmadan önce sosu koyulaştırmak için tofu ve çorba ekleyin. Yeşil sarımsak ve kırmızı biberle servis yapın. Kuzeyden gelen güveç engebeli ama nefis ve tadı daha da güzel!
Kuzey yahnisinin özelliği olan Chuo yahnisi
Üç baharat, iyi balık kafasını güveç edin:
1. Çimen meyvesini karıştırmadan önce, daha lezzetli hale getirmek için parçalayın
2. Balık efektlerini daha iyi ortadan kaldırmak için yüksek kaliteli likör kullandığınızdan emin olun
3. Ekşiliği önlemek için daha az sirke ekleyin
Tabii ki, öncül iyi malzemeler seçmektir.
Taze şişman başlı balık nasıl seçilir
Güney yahnisi taze ve rafine iken, kuzey yahnisi şekil ve lezzet bakımından güçlüdür.
Şef bir puan farkla kazanmasına rağmen
Ama kuzey ve güney yahnisinin kazanan veya kaybeden yok
Çünkü güveç lezzetli
Bu sorunun tarifi
(Usta: Yan Fei, Aşçı: Ma Jianping)
Haşlanmış aslan başı
İçindekiler: domuz göbeği, su kestanesi, krizantem krizantem, yeşil soğan, zencefil, yumurta, kurt üzümü, yemeklik şarap, taze kabuklu deniz ürünleri, tuz, tavuk özü, yağ
Uygulama:
1. Domuz göbeğini kıyma şeklinde kesin, su kestanesini doğrayın ve ikisini karıştırın;
2. İç malzemeye pişirme şarabı, taze kabuklu deniz ürünleri, yeşil soğan ve zencefil suyu ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın;
3. Dolguya 2 tam yumurta eklemeye devam edin, saat yönünde çırpın ve bir kenara koyun;
4. Tencerede suyu kaynatın, su tamamen kaynadıktan sonra orta ve kısık ateşte et dolgusunu elinizle bir top (yani aslan başı) içine koyun, tencereye koyun, tencereyi kapatın ve 10 dakika pişirin;
5. Chrysanthemum vulgare'nin yapraklarını bir bıçakla değiştirin, alt yağlı bir tencereye koyun ve tuz ve tavuk özü ile kızartın;
6. Kızarmış krizantem krizantemini bir tencereye koyun, yüksek ateşte 5 dakika pişirin;
7. Güveç bittikten sonra aslan başı ve krizantem papatya çorbasını dışarıya koyun, muşmula ile süsleyin, yemeye hazırlayın.
Kızarmış Balık Kafası
İçindekiler: domuz göbeği, yağlı kafa balığı, soya peyniri, kırmızı biber, yeşil sarımsak, kişniş, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, biber, taze kabuklu deniz ürünleri, soya sosu, beyaz şarap, yemeklik şarap, sirke, domuz yağı, sarı sos, biber, tavuk özü, şeker, nişasta, yağ
Uygulama:
1. Dilimlenmiş domuz göbeğini bıçakla değiştirin ve şişman başlı balığı bir çiçek bıçağıyla değiştirin, yedek;
2. Domuz yağı tavaya koyun, soğan, zencefil, sarımsak, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi ve biberle karıştırın;
3. Yeşil soğan ve sarımsak rengini değiştirene kadar kızartın, sarı sosu ekleyip karıştırın, kaynar suya dökün, biber, tavuk özü, beyaz şeker, yüksek beyaz şarap, pişirme şarabı, sirke, koyu soya sosu ve taze kabuklu deniz ürünleri;
4. Kaynattıktan sonra büyük bir tencereye koyun, balık kafasını ekleyin ve olgun domuz göbeğini domuz yağıyla karıştırın, 15 dakika yüksek ateşte pişirin;
5. Haşlanmış balık kafalarını bir tabağa koyun, tencerenin altındaki baharatları çıkarın ve tofu küpleri koyun;
6. Yüksek ateşte haşlayın, tofu küplerini çıkarın ve bir tabağa koyun, çorbayı su nişastasıyla koyulaştırın ve tabaktaki balık kafasına dökün;
7. Olgun kırmızı biber halkalarını ve yeşil sarımsak yapraklarını yağ ile karıştırın, balık kafasını süsleyin, kişniş serpin ve servis yapın.
