Özel yemeklerle özel sos
Baharatlı Kızarmış Ördek Karaciğeri
Özel sos: kırmızı biber sosu
Ördek ciğeri fiyatı düşüktür ve çoğunlukla lo-mei yapımında kullanılır, ancak bu yemek kare bıçak haline getirilip, kırmızı biber ve darı ile yapılan kırmızı biber sosuyla karıştırılarak kızartılır. Rengi parlak, tadı taze ve hoş kokulu taş bir tencereye konur. Çok üst düzey.
Kırmızı biber sosu üretimi:
4 darı acı biberi ve 1 kırmızı lahana biberi yıkayın, saplarını yıkayıp çıkarın, bir blendere koyun ve kırmızı biber püresine çırpın, 30 gr kaynatma sosu, 8 gr Maggi taze sos, baharatlı taze çiğ, 5 gr şeker, 4 gr tuz, 3 gram tavuk özünü ve monosodyum glutamatı karıştırın.
Ördek karaciğerinin birincil işlenmesi:
Ördek ciğeri 4000 gram, fasyayı yırtın, karelere dönüştürün (kalan artıklar "Altın Dragon Ördek Rulo" yapmak için kullanılır), limon suyunda 20 dakika bekletin, balıkları çıkarın, çıkarın ve süte batırın, filmi kapatın ve 5 dakika ila 4 dakika buharda pişirin Suyu olgunlaştırın, çıkarın ve boşaltın, daha sonra kullanmak üzere tepsiye koyun.
Yürüme süreci:
1. 400 gram ördek ciğeri alın, yüzeyine ince bir tabaka mısır nişastası sürün,% 60 sıcak yağ ilave edin ve tamamen olgunlaşana kadar 2 dakika kızartın Bu sırada ördek ciğerinin yüzeyi altın renginde ve gevrek bir kabuğa sahip.
2. Tencereye alt yağı koyun ve% 40 ateşte ısıtın, 10 gr kuru kırmızı biber, 8 gr Çin biberi ve soteleyin, 60 gr kırmızı biber sosu, 60 gr yeşil biber dilimleri ve 40 gr yeşil soğanı ekleyip kısık ateşte soteleyin. Ördek ciğeri parçalarını hızla karıştırıp kızartın, ocağı kapatın ve iki sıcak taş tencereye koyun.Taş tencereleri kabuğun her iki ucuna yerleştirin.Servis yapmadan önce kabuğun ortasına tuz, çam dalları ve krizantem yaprakları serpin.
Balkabağı jölesi
Özel sos: balkabağı turşusu
Herkesin jölesi var, özel bir baharat nasıl yapılır? Liu Quangang balkabağı etini parçaladı, ev yapımı sıcak ve ekşi sos yapmak için Pixian su teresi, Baoning sirke ve taze çorba ekleyerek, sıcak ve ekşiye küçük balkabağını yansıtan hafif bir kavun kokusu ekledi.
Kabak chutney yapmak:
Bir tencereye 80 gram kolza yağı koyun ve% 40 ateşte yakın, 30 gram kıyılmış sarımsak ve 30 gram kıyma zencefil ekleyip soteleyin, 120 gram Pixian su teresi ekleyin ve küçük bir ateşte karıştırarak kırmızı yağı yapın, 25 gram ezilmiş darı ve kalın biber ekleyin 40 gr erişte, 100 gr taze çorba, 60 gr kabak püresini dökün ve iyice karıştırın, 30 gr Baoning sirkesi, 20 gr şeker, 8 gr biber erişte, 5 gr tavuk özü ve monosodyum glutamat, 4 gr tuz, tencereden kırmızı dökün 40 gram yağ, soğuması için ısıyı kapatın, taze saklama kutusuna koyun ve saklama için üzerini kapatın
Üretim süreci:
80 gram bezelye jölesini şeritlere koyun ve çubuklara koyun, 30 gram kabak chutney dökün, 5 gram doğranmış frenk soğanı ve 3 gram beyaz susam serpin, kabak pedi perilla yapraklarını nilüfer tabağına yerleştirin ve kabak kenarına nar taneleri serpin. Süsleyin ve servis yapın.
Baharatlı Soslu Kalamar Böreği
Özel sos: limon balı sarı baharatlı sos
Soluk beyaz kalamar pek popüler değil.Li Quangang ona limon balı sarısı baharatlı sos hazırladı.Aynı zamanda taze biberin gevrekliği, fermente sos aroması, limon ekşiliği, balın tatlılığı ve karmaşık tadı var. Ve parlak sarıya karşı kar beyazı, rengi çok güzel. Bu sarı baharatlı sos, morina balığı ve deniz tarağı gibi diğer açık renkli deniz ürünleri ile de eşleştirilebilir.
Misket Limonu Balı Sarı Baharatlı Sos:
1. 200 gram sarı kırmızı biber ve 100 gram sarı fener biber sosu birlikte ezilir.
2. 120 gram kalın çorbayı tencereye koyup kaynatın.Sarı biber salçasına dökün ve kısık ateşte ısıtın.Aroma dolana kadar sürekli karıştırın.Isı kapatın ve 12 gram tuz, 10 gram sarımsak suyu ve 8 gram zerdeçal tozu ile doğal olarak soğumaya bırakın. Daha sonra 40 gram bal ve 25 gram limon suyunu ekleyin, iyice karıştırın, taze saklama kutusuna dökün ve hemen alın.
Kalamarın ilk işlenmesi:
10 adet soğutulmuş kalamar tüpü, folyoyu ve iç organları çıkarın, yıkadıktan sonra bir leğene koyun, üzerine yeşil soğan, zencefil dilimleri, brendi ve sebze suyunu ekleyip 20 dakika çırpın, leğenin suyu çamurlanıp kalamar kokusu gidene kadar bekleyin. Kalamar tüpünü uzunlamasına büyük bir parça halinde kesin, suyu yıkayın ve boşaltın, tepsiye düz bir şekilde koyun, üzerine 20 dakika düz olana kadar ağır bir nesne koyun, sonra bir buğday baş bıçağı ile büyük parçalar halinde kesin.
Yürüme süreci:
18 parça kalamar alın, kaynar suya ekleyin (tuz ekleyin, şarap pişirin) ve pişene kadar haşlayın, kalamar doğal olacaktır.
Kıvırcık, tadı çabuk soğutun ve çıtır çıtır hale getirin, uzun tabağın her küçük tabağına üç dilim koyun, çam dalları ile süsleyin, her 8 gram limon balı sarı baharatlı sosu dökün ve devam edin.
Trabzon hurması çıtır et
Özel sos: Trabzon hurması püresi
Sıradan bir çıtır et nasıl özel yapılır? Liu Quangang, eti marine etmek için hurma püresi ve pirinç şarabı kullandı ve geleneksel tatlı ve ekşi tada dayanarak, tadı için beyaz şeker yerine suyla kızartılmış ihale suyu kullandı, tadı daha pürüzsüz ve daha kokuluydu.
Üretim süreci (dört basamaklı):
1. 4 taze hurmayı küçük bir kasede yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere eti püre haline getirin.
2. 320 gram küçük tatlı fasulyeyi soya sosunda ve salamurada pişene kadar süzün, 4 gram tuz, 8 gram taze Maggi suyu ekleyin, iyice karıştırın ve bir kase hurma içine koyun.
3. 200 gram domuz boynu etini küçük parçalara ayırın, 50 gram hurma püresi ve 30 gram pirinç şarabı ekleyin ve 10 dakika marine edin.Balıkları çıkarırken, etin tatlı kokusunu getirecek, etin% 80'ini ekleyin ve yüzeyi altın rengi olana kadar kızartın. , Gevrekleşin, yağı çıkarın.
4. Wok kaygandır, 30 gram su ekleyip yumuşacık suyu karıştırıp kızartın (beyaz şeker ve su birlikte tavaya konur, kısık ateşte ısıtın, saat yönünde karıştırın, şeker eridiğinde ocağı kapatın ve ravent ile köpürmeye başlayın ve "kızarmış yumuşak meyve suyu" olarak servis yapın. ), 13 gram sıkıcı sirke, 10 gram hurma püresi, 5 gram acı biber erişte, 4 gram baharatlı taze çiğ, 3 gram tuz, kavrulmuş eti dökün ve hızlıca karıştırın, ocağı kapatın ve yağı dökün ve eti bölün. Hurmaları dört kaseye koyun, hurmaları beyaz bir tabağa koyun, tatlı fasulye ve nar tohumlarını dekorasyon için serpin, servis yapmadan önce bir çiçek deney tüpü ile tabağı süsleyin.
Teknik anahtar:
Hurma piyasadan çekildikten sonra, aynı zamanda eşsiz olan eti marine etmek için ortak domates püresi kullanılabilir.
Xiaowei, Kuanxiangzi Club No. 3'teki temsili "reçel tabaklarını" izledikten sonra size iki pratik atıştırmalık getirecek:
Karışık Kum Kutuları
Bu sonbahar ve kış için besleyici bir çorbadır.Geleneksel Siçuan mutfağı "Karışık Yakma" temelinde iki iyileştirme yapılmıştır: birincisi, rüzgar kazı ve domuz kemiklerinden yapılan kalın çorba lezzet açısından zengindir; ikincisi, çorba yemekler alındığında servis edilecektir. Sadece atmosferik görünmekle kalmayan, aynı zamanda çorbayı uzun süre sıcak tutan toprak tencereye sıcak tuz koyun.
Toplu prefabrikasyon:
1. 6 rüzgâr kazını durulayın (net ağırlık yaklaşık 1500 g / adet), suyu 12 kg doğranmış domuz kemiği ile kaynatın, yüzeydeki köpüğü çıkarın, bir çorba kovasına koyun, 60 kg su ekleyin ve ekleyin Her biri 300 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri yüksek ateşte 30 dakika pişirin, kazları alıp eti toplayın, kalan kaz kemiklerini tekrar çorba kovasına koyun ve 1 saat asmaya devam edin.
2. Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ısıya kadar ısıtın, 50 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili güzel kokulana kadar ekleyin, yıkanmış ve süzülmüş domuz kalbi dilimlerini, domuz göbek şeritlerini ve her biri 1000 gram olan domuz dilini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Çorba kovasına koyun ve 40 dakika kısık ateşte kaynatın, çorbaya hammadde aroması tam olarak katıldıktan sonra domuz sakatatını çıkarıp daha sonra kullanmak üzere tepsiye koyun Kemik suyu kullanım için ayrılmıştır.
Yürüme süreci:
1. 3000 gram kemik suyu, 100 gram domuz kalp dilimi, domuz göbeği şeritleri ve bir toprak kapta domuz dili dilimleri, 8 kızarmış köfte, 40 gram deniz ürünleri mantarı, ceviz, yeşil bambu filizi ve her biri 30 kişi için öğle yemeği et şeritleri ekleyin 20 gram kestane ve 20 gram kestane küçük ateşte 5 dakika, ardından 80 gram taze kalamar (bıçak dövüldükten sonra erken su), 40 gram nehir karidesleri (önceden kaynatın) ve 2 dakika pişirin, 6 gram tuz ve tavuk tozu ekleyin , 5 gram tavuk suyu, ocağı kapatın ve servis yapın.
2. Yarım ayak çapında siyah bir güveç alın, üzerine sıcak tuz sürün, çorbayı güveçte koyun ve yıldız anason, krizantem yaprakları ve çam iğneleri ile süsleyin.
Eski sirke domuz eti
Bu domuz göbeği, üç çeşit sirke sosu ve Yunnan tatlı soya sosu ile harmanlanmış bir sosla pişirilir: Laba sirkesi mor-siyah renkte ve yumuşak bir tada sahiptir. Zhenjiang kokulu sirke tatlı ve hoş kokuludur. Kırmızı sirke parlak renktedir ve ekşilikte güçlü değildir. Yunnan tatlı soya sosu tatlı ve tuzludur ve kalın bir dokuya sahiptir.Bu dört çeşni birbirinin güçlü yönlerini kullanır ve bu domuz rostosunu benzersiz kılar.
Toplu prefabrikasyon:
1. 4000 gram üç dişli domuz göbeği kan suyuyla durulayın, kaynar suda 10 dakika kaynatın, yüzeyde yüzen köpüğü çıkarın, bıçağı daha sonra kullanmak üzere blok haline getirin.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 70 gram zencefil dilimi ve yeşil soğanı ekleyin ve soteleyin, domuz eti ekleyin ve yağı elde etmek için kısık ateşte karıştırın.Renk altın olunca 2000 gram eryngii mantarı ekleyin ve yıldız anason ekleyin 2 Parçalar, 5 gram defne yaprağı, 1 dilim tarçın, 50 gram şeker, 35 gram koyu soya sosu ekleyip, renkleninceye kadar kısık ateşte karıştırın.İki parmak et suyu ilave edip 200 gram ev yapımı laba sirkesi sosu ilave edip 40 dakika pişirin. Malzemeleri seçin, eti, istiridye mantarlarını ve orijinal çorbayı daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Yürüme süreci:
1. Bir disk alın, yeni kızartılmış petek mısırı koyun, üzerine iki yeşil yaprak koyun ve üzerine yaprakları, çam iğneleri ve "kuşlar" (piyasada satılan bitmiş ürün, boyalı tüylerden yapılmış, parça başına 15 yuan) .
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gram yeşil soğan ve beyaz dilimler, 5 gram kırmızı darı halkaları ve soteleyin, 400 gram domuz göbeği ve 200 gram pleurotus eryngii küpleri ekleyin, kurulayın ve laba sirkesini ekleyin. Pişirmek için 10 gram meyve suyu, 6 gram ezilmiş karabiber serpin ve servis yapmadan önce iyice karıştırın, yeşil yaprakların üzerine koyun ve 5 gram bezelye filizi ile süsleyin.
Laba sirkesi hazırlığı:
300 gr Laba Sirkesi (olgun sirke, kaya şekeri ve sarımsak karanfilinden yapılır), 200 gr Yunnan tatlı soya sosu, 80 gr Zhenjiang balzamik sirke, 50 gr kırmızı sirke, 40 gr Knorr taze çiğ, 15 gr beyaz biber, 8 gr tuz G, 6 g MSG, iyice karıştırın ve servis yapın.
Kuan Alley'deki 3 No'lu Clubhouse'da yemekler, düşük paketleme maliyetleri ve enfes özellikleriyle tanınır.Bu nedenle, sadece geleneksel Siçuan yemeklerini değil, enfes ve atmosferik tabakları da görebilirsiniz.Yemekten sonra, kutuya oturup çay ve sohbet edersiniz. Her şeyle, yiyecek ve içecekle, rahat bir atmosferle birleştiğinde, müşteriler daha az çabayla kolayca rahatlayabilir ve bir şeyler hakkında konuşabilirler.
Manolya abalone
Bu, iş ziyafetleri için özel olarak tasarlanmış bir yemektir. Liu Quangang, ana malzeme olarak Avustralya'dan soğutulmuş abalonu seçti. Etli ve elastik dişleri yetişkin bir erkeğin avuç içi büyüklüğünde. Isırık büyüklüğünde servis edilirse, tüketim çok fazla ve porsiyon çok büyük. Büyük lokantaların yemeyi bitirmesi kolay değildir; ancak porsiyon halinde servis edilirse masada yalnız kalmak yeterli değildir. Manolya deniz kulağını bazı aksesuarlarla donattı: önce, deniz kulağını tutmak için yumurta şeklinde bir porselen kase seçti ve sanki yuva deniz kulesini "koruyormuş" gibi uzaktan bakarak çay tepsisinin ucuna yerleştirdi; tabakta bulunan mercana benzeyen altın şeker sanatı ışıl ışıl parlıyordu. ; Lahananın kalbi, çiçek açan bir "manolya" gibi, deniz kulağını koruyan şeftali sakızı ile dolu bir kaptır. Bütün çanak, esas olarak iki sarı ve yeşil renktedir, canlılık dolu, fazla maliyet olmadan, ancak servis ettikten sonra görünüyor Olağanüstü atmosferik.
Kurbağa
Cam kapta bir şeffaflık hissi var. Pirinç kurbağasını koyun, kurbağanın eti beyazdır ve meyve suyu yarı saydamdır, ancak dezavantajı rengin çok monoton olmasıdır, bu nedenle Liu Quangang mavi çiçek tabanı ve pembe yaprakları olan bir porselen tabak seçti. , Cam kase mavi çiçek tabağının "boyun çizgisine" yerleştirilir ve taze biber yerfıstığı lotus yapraklarına doldurulur ve yıldızlar ve ay şeklinde "kahramanı" pirinç kurbağası vurgulanır. Lacivert ve açık pembenin iki rengi soğuk ve sıcaktır. Parlak ve uyumlu.
Lezzetli küçük
Bu enstalasyon kostüm dramalarından esinlenmiştir. Bu üç katmanlı bambu sepet kutusunu marketten buldum. Kırmızı oyuk tasarımı özellikle klasik. Beyaz pirinç çiçeği yiyecek kutusunun her katmanına yerleştirildi. Tatlı, içine yerleştirildiğinde daha renkli, çakıl taşları ve gül yapraklarıyla süslenmiş. Klasik ve modernin birleşimi ferahlatıcı.
