14 çeşit salyangoz tozunun karşılaştırmalı değerlendirmesi: Haohuan salyangozları, Luo Bawang ve Li Ziqi'de tespit edilen kadmiyum, kükürt dioksit ve nitrit
Her şehirde, her bir kase pirinç eriştesinin Guilin pirinç eriştesi, Changde pirinç eriştesi, Jiangxi pirinç eriştesi gibi kendine özgü bir tadı vardır ... Pirinç eriştesi yolu gün geçtikçe kalabalıklaşırken, "kara at" salyangoz eriştesi tükendi.
Temmuz 2020'de, "Tüketici Raporu" bir üçüncü taraf yetkili test ajansına 14 çeşit salyangoz eriştesi gönderdi.
Test markası
Luo Bawang, Hao Huan Luo, Liu Quan, Liujiang Renjia, Hua A, Xiluohui, Only Casting Bowl, Zihai Pot, Three Squirrels, Li Ziqi, Baicaowei, Liangpin Shop, Hi Food, Netease Yanxuan
Test dizini
Amaç göstergeleri Kadmiyum (kuru pirinç eriştesi), nitrit (salamura sebzeler), peroksit değeri (yağlı bileşenler dahil), kükürt dioksit (yuba, ekşi bambu filizleri), sodyum
Öznel göstergeler : Çorba tabanı, garnitürler, pirinç eriştesi, tat
Test sonuçları
1. Kuru pirinç eriştesinde, Luo Bawang, Hua A, Üç Sincap Kadmiyum içeriği düşüktür, Zihai Pot, Li Ziqi Daha yüksek
2. 14 çeşit salyangoz tozunda eser miktarda nitrit tespit edilmiştir, Pottan beri en düşük, Liu Quan en yüksek;
3. Yuba'da kalan kükürt dioksit miktarı, ekşi bambu filizlerininkinden biraz daha yüksektir. Bitkisel Lezzet Tespit edilen toplam kükürt dioksit miktarı en az olanıdır, Liangpin dükkanı Toplam tespit hacmi en büyüğüdür;
4. 14 çeşit salyangoz tozu, sıvı ve katı yağların tazeliğinde daha iyi performans gösterdi ve peroksit değeri genellikle düşüktü;
5. Salyangoz tozundaki sodyum içeriği genellikle yüksektir, tüketiciler buna bir paket gibi dikkat etmelidir İyi salyangoz Salyangoz tozunun sodyum alımı, besin referans değerinin (NRV)% 202'sini oluşturur;
6. Öznel tatma açısından, Hao Huan Luo, Luo Bawang, Li Ziqi En göz kamaştırıcı performans, Netease özenle seçilmiş, Zihai Pot, Xiluohui Değerlendirme yüksek değil.
Luo Bawang, Hua A ve Three Squirrels, pirinç ununda düşük kadmiyum içeriğine sahiptir
Son yıllarda, "kadmiyum" çeşitli pirinç türlerinde ve ürünlerinde sık sık ortaya çıkmıştır ve salyangoz unundaki pirinç eriştesi ve kadmiyum, kin dolu bir kin beslemeye mahkumdur.
Kadmiyum kirliliği esas olarak izabe tesislerinden kaynaklanır. Madencilik ve eritme toprakta kadmiyum kirliliğine neden olabilir. İzabe tesisi çok uzakta olsa bile, izabe tesisinden çıkan egzoz gazı yağmurla birlikte tarım arazisine düşebilir. Pirinç tipik bir "hasarlı üründür" ".
Dünya Sağlık Örgütü bünyesindeki Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) kadmiyumu insan kanserojeni olarak sınıflandırır. Kadmiyum ve bileşiklerinin böbrekler, kemikler ve solunum sistemi üzerinde toksik etkileri vardır, organizmada birikerek besin zinciri yoluyla insan vücuduna girerek kronik zehirlenmeye neden olabilirler.
DBS 45 / 051-2018 "Kuru Pirinç Unu" yönetmeliklerine bakın, kadmiyum içeriği 0,2 mg / kg'dır.
Test sonuçları, kadmiyumun 14 çeşit salyangoz tozunda tespit edildiğini ve içeriğin 0,015 ila 0,180 mg / kg arasında değiştiğini gösterdi.
Göstergeler daha iyi performans gösteriyor Luo Bawang, Hua A Pirinç eriştelerinin kadmiyum içeriği 0.015mg / kg ve 0.019mg / kg'dır ve bu maksimum sınır değerin 1 / 10'undan daha azdır. tersine, Pottan beri Pirinç eriştelerindeki kadmiyum içeriği en yüksek olan 0.180mg / kg'dır, ardından Li Ziqi , 0.100mg / kg'dır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 60 kg ağırlığındaki bir yetişkinin günde izin verilen maksimum kadmiyum alımının 60 g olduğunu önermektedir.
Tespit edilen en yüksek kadmiyum miktarı Pottan beri Örneğin, diğer gıda kaynakları hariç tutulursa, 60 kg ağırlığındaki bir yetişkinin "aşılması" için bir günde 333,3 g kuru pirinç eriştesi yemesi gerekir. Bu dergi, kurutulmuş pirinç eriştesinin bir porsiyonunu rastgele tartar. 62,5 gramdır, yani tüketicilerin sağlıklarını tehdit etme ihtimaline sahip olmaları için bu tür salyangoz tozundan yaklaşık 5,3 paket yemeleri gerekir.
Xiluohui ve Liuquan gibi birçok turşu nitrit içerir
Ekşi bambu filizleri, kapari, lahana turşusu ve diğer turşular, basit bir kase pirinç eriştesinin ruhu doldurmasını sağlar.
Turşu söz konusu olduğunda, tüketiciler için her zaman olmazsa olmaz bir yemek olmuştur. Ancak gıda güvenliği kavramı halkın gözüne girdikçe, "turşu nitrit içerir, kansere neden olabilir" sözü hiç bitmedi. Sanki bir gecede turşu halkın eleştirisinin hedefi oldu.
Azotlu gübre uygulaması sebze ve meyvelerin büyümesi sırasında belli oranda nitrat kalıntısına neden olacaktır.Takaklama işlemi sırasında mikroorganizmaların etkisiyle bu nitratlar kanserojen N-nitroso bileşiği olan nitrite indirgenir. Öncü maddeler.
2017 yılında, Dünya Sağlık Örgütü'nün bir yan kuruluşu olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), kanserojenlerin bir ön listesini yayınladı.Endojen nitrozasyona neden olan koşullar altında alınan nitrat veya nitrit, 2A kanserojen listesine dahil edildi.
Bu dergi ayrıca 14 çeşit salyangoz eriştesinde nitrit içeriğini de test etti Test nesneleri çoğunlukla lahana turşusu, kapari, lahana turşusu ve kuru turp gibi salamura sebzelerdi.
Test sonuçları, 14 çeşit salyangoz tozundaki ortalama nitrit değerinin 2.24 mg / kg olduğunu ve bu değerin GB 2762-2017 "Gıdalarda Kirletici Madde Sınırları" olan 20 mg / kg nitrit sınırından çok daha düşük olduğunu göstermektedir.
Kendinden ısıtmalı kap, Baicao aroması, sadece salyangoz kasesi Nitrit içeriği daha düşüktür, 0.56mg / kg, 0.88mg / kg, 0.90mg / kg. Turşulardaki nispeten yüksek nitrit içeriği Xiluohui, Liu Quan ,onların arasında Liu Quan Nitrit içeriği Zihai potasının yaklaşık 6 katıdır.
Nitrit suda kolayca çözülebilen bir madde olduğu için, hala endişeleri olan tüketiciler onu suda ıslatarak çıkarabilirler, ancak bu yaklaşım turşunun bazı "aroma bileşenlerini" de zayıflatacaktır.
14 çeşit yuba ve ekşi bambu filizinde kükürt dioksit tespit edildi
Salyangoz eriştesinin birçok yan yemeği arasında, ekşi bambu filizleri ve yuba en önemli "yardımcı roller" dir.
Ancak, üretim sürecinde sodyum metabisülfit, sodyum hiposülfit ve diğer gıda katkı maddelerinin eklenmesi nedeniyle beyaz ve yumuşak ekşi bambu filizleri ve altın ve çıtır yuba kükürt dioksit kalıntısı riski taşıyabilir.
Gıda işleme sürecinde, kükürt dioksit ve sülfitin oksitleyici özellikleri, gıdanın solmasını sağlamak ve kahverengileşmeyi önlemek, görünüm kalitesini iyileştirmek ve ayrıca küf ve bakterilerin büyümesini engellemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir. Ancak kükürt dioksit gıdalardaki şekerler, proteinler, pigment enzimleri vb. İle kolayca etkileşime girer ve yiyeceklerde serbest ve bağlı kükürt dioksit olarak kalır.
Kükürt dioksitin makul kullanımı insan sağlığına zarar vermez, ancak kükürt dioksite uzun süreli aşırı maruz kalma insan solunum yolu hastalıklarına ve çoklu doku hasarına neden olabilir.
Bu dergi ayrıca, Zihai kabında yuba çöreği bulunmayan 14 çeşit salyangoz eriştesinde ekşi bambu filizlerinin ve yuba'nın kükürt dioksit içeriğini test etti, böylece kızarmış soya peyniri kükürt dioksit içeriği test edildi.
Uygun bambu filizlerindeki kükürt dioksit kalıntısının 50mg / kg olduğunu şart koşan NY / T 1048-2012 "Yeşil Gıda Bambu Filizi ve Bambu Filizi Ürünleri" bölümüne bakın.
Test sonuçları, 14 çeşit salyangoz tozunun asit bambu filizlerinde ve yuba'da kükürt dioksit tespit edildiğini gösterdi.Asit bambu filizlerinin ortalama değeri 32.8 mg / kg ve ortalama yuba değeri 36.7 mg / kg idi.Yuba'daki artık kükürt dioksit asitinkinden biraz daha yüksekti. Bambu filizleri.
Markalar açısından, Hi Eat Home Ekşi bambu filizleri en düşük kükürt dioksit içeriğine (23mg / kg) sahiptir, Li Ziqi Ekşi bambu filizleri en yüksek kükürt dioksit içeriğine (47 mg / kg) sahiptir; Bitkisel Lezzet Yuba en düşük kükürt dioksit içeriğine (29mg / kg) sahiptir, Hua A Yuba, en yüksek kükürt dioksit içeriğine (55 mg / kg) sahiptir.
Toplam kükürt dioksit içeriği açısından, Bitkisel Lezzet, Üç Sincap, Liu Quan Daha az algılama hacmi, Li Ziqi, Hua A, Liangpin Dükkanı En çok tespit edilen hacim.
Liujiang halkının yağı en taze
Peroksit değeri, yağın ekşimesini ölçen bir indekstir Genel olarak konuşursak, peroksit değeri ne kadar yüksekse, yağın ekşimesi o kadar ciddi olur.
Yağların oksidatif ekşimesi ile üretilen bazı küçük moleküler maddelerin, serbest radikal üretimi gibi insan vücudu üzerinde olumsuz etkilere sahip olacağını, peroksit değeri yüksek olduğunda vücutta çok fazla peroksit oluşmasına ve normal hücrelere zarar vereceğini belirtmekte fayda var.
DBS 45 / 0342018 "Liuzhou salyangoz tozu", peroksit değerini geleneksel fiziksel ve kimyasal göstergelerden biri olarak listeler. Bu gösterge yalnızca yağ içeren bileşenler için geçerlidir (salyangoz suyu, acı biber yağı bileşenleri, yer fıstığı malzemeleri, yuba malzemeleri, pişmiş et) Ürünlerin karışık muayenesinde vb. Peroksit değeri 0.25g / 100g'ı geçmemelidir.
Test sonuçları şunu gösteriyor: 14 çeşit salyangoz tozu genellikle düşük peroksit değerlerine sahiptir, bu da yağlarının nispeten taze olduğunu ve bozulmadığını gösterir.
Liujiang Ailesi Peroksit değeri en düşük olan 0,0050g / 100g'dir ve ardından En İyi Mağaza, Luo Bawang, Hao Huan Luo ;Nispeten, Üç sincap, kendi kendine ısınan tencere Peroksit değeri biraz daha yüksektir, Pottan beri En yüksek peroksit değeri 0.048g / 100g'dır. Liujiang Ailesi 9,6 kat, ancak maksimum sınır değerle hala 4,2 kat güvenlik boşluğu var.
Bir paket salyangoz eriştesi yedikten sonra artık o gün "tuz" yiyemezsiniz.
Salyangoz eriştesi bir tür "ağır tat" inceliğidir. Çorba bazına ve garnitürlere genellikle tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü vb. Gibi çok fazla tatlandırıcı madde eklenir, bu da aşırı sodyum içeriğine ve aşırı alımına neden olabilir. Sağlığa zarar.
Araştırmalar, aşırı sodyum alımının kan basıncını yükseltebileceğini ve yüksek tansiyonun neden olduğu inme ve koroner arter hastalığı gibi serebrovasküler hastalık riskini artırabileceğini göstermiştir. Aynı zamanda osteoporoz, mide kanseri ve kronik böbrek hastalığı gibi hastalıkların prevalansını da arttırır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından sağlıklı yetişkinler için şu anda önerilen sodyum alımı günlük 2000 mg'dır ve bu da günde 5 g tuza eşdeğerdir.
Sodyum testi, tüketicilerin önceden paketlenmiş salyangoz tozu yeme alışkanlığını taklit etmek, tüm malzemeleri önerilen miktarda su içinde çözmek ve elde edilen çorbadaki sodyum içeriğini test etmek içindir.
Test sonucu, salyangoz tozunun bir kısmına göre 500 mL su eklenmesinin, Luo Bawang Sodyum konsantrasyonu en düşüktür, yani 3999mg / L Bu salyangoz tozunun tam bir paketi tüketilirse, sodyum içeriği WHO tarafından önerilen günlük ortalama 2000mg alımına ulaşmıştır.
Ambalaj bilgi ekranı, İyi salyangoz Önerilen ilave su miktarı 500mL'dir, ancak sodyum konsantrasyonu 8092mg / L'ye kadar çıkmaktadır ki bu Lobawang'ın iki katıdır.Bu salyangoz tozunun tamamını tüketirseniz, sodyum alımı besin referans değerinin (NRV)% 202'sini oluşturur. Önerinin çok ötesinde.
Ek olarak, Netease dikkatle seçilmiş Önerilen su miktarının ifadesi uygun miktarda sudur, Zihai Pot, En İyi Mağaza Su seviyesine su eklemek için, Netease özenle seçilmiş, Zihai pot, Liangpin mağazası 4032mg / L, 5308mg / L, 6156mg / L sodyum konsantrasyonu.
Genel olarak, bu değerlendirmede test edilen 14 salyangoz eriştesinin sodyum içeriği sürekli olarak yüksektir, ancak yukarıdaki sonuçlar, tüketicilerin çorba dahil tüm salyangoz eriştesi paketini yiyeceği varsayımına dayanmaktadır. Salyangoz tozu ve çorbanın ikisine birden sahip olamayacağı görülmektedir.Tüketicilere salyangoz tozu yerken daha az çorba ve daha çok su içmelerini öneriyoruz.
Öznel tatma: Hao Huan Luo, Luo Bawang ve Li Ziqi iyi karşılandı
Salyangoz eriştesi, ilk çaresiz ret ve daha sonra gerçek kokunun varlığı olarak kabul edildi. Salyangoz eriştesi yemede gerçekten sadece sıfır veya sayısız kez vardır.
Dergi bu kez çorba tabanı, garnitürler, pirinç erişteleri ve tat göstergelerini değerlendirmek için 14 çeşit erişte denemek ve yemek için 16 salyangoz eriştesi hayranını işe aldı. Tüm tadım sürecinin kör testlerden ibaret olduğunu ve tadım yapan kişiye hiçbir marka bilgisinin açıklanmadığını belirtmekte fayda var.
Öznel tatma sonuçları şunu gösterdi: İyi salyangoz En yüksek toplam puan, Luo Bawang İkincisi, sonra Li Ziqi , Üç salyangoz eriştesinin performansı en dikkat çekici olanıdır. tersine, Netease dikkatle seçilmiş "En tatsız" olarak kabul edilir, aynı demleme türü Zihai Pot, Xiluohui Değerlendirme de düşük.
Test Kullanıcısının Değerlendirmesi İyi salyangoz "Çorba tabanı hoş kokulu ve tadı en dengeli" "en üstte"; Luo Bawang "Garnitürler daha zengin" ve "tadı otantik salyangoz eriştesinin tadına daha yakın"; Li Ziqi "Kapsamlı kalite çok iyi."
Netease özenle seçilmiş, Zihai Pot, Xiluohui Başlıca şikayetlerden biri pirinç eriştesi. Tadımcılar, NetEase'in "erişteler çok kalın ve tatsız", "çok baharatlı görünüyor, ancak gerçekte hiç yok"; "Zihai Pot", "süper benzeri köprü pirinç eriştesi, demeanor", "soya peyniri yuba ile doldurulmuş salyangoz eriştesi değil" diye düşündü. "Soul"; Xiluo "pirinç eriştesinin dokusu daha çok pho'ya benziyor" ve "çok baharatlı değil, oldukça ekşi" olacak.
Sübjektif tatma raporu buradan okunabilir: 14 çeşit salyangoz erişte tadım raporu: Haohuanluo, Luobawang ve Li Ziqi ilk üçte, Xiluohui, Zihai Pot ve NetEase'in katı seçim yuvaları dolu
[Özel açıklama]: Bu raporda bahsedilen test sonuçları ve markalar yalnızca test numunelerinden sorumludur ve aynı parti veya diğer ürün türlerinin kalite durumunu temsil etmez.
