17 yaşında bir keşişti ve hiç evlenmedi. 59 yaşında vejetaryen yemek pişirdi, bu da üç yıldızlı Michelin şefini şok etti.
Hepsinden en aşırısı,
Genellikle en basit olanıdır.
Jing Guan Shi Tai
New York Times muhabiri Jeff Gordinier,
Bir e-posta aldım,
Bernardinenin restoranı onu davet etti.
Vejetaryen öğle yemeğine gidin.
Vejetaryen? Bu sadece birkaç kase pirinç veya fazla pişmiş patates değil mi? Jeff umursamadı ve reddetti.
Bernardine restoranının şefi beklenmedik bir şekilde bizzat aradı: "Bu sefer gelmelisin. Bu bir imparatorluk performansı. Senin için ısrar ediyorum."
Reddettiğim için üzgünüm, Jeff bunu kabul etmek zorunda kaldı ama yine de şefin ziyafeti abarttığını düşünüyordu.
Bugün,
Bu konudan bahsedin,
Jeff minnettar ve heyecanlı.
Neyse ki, öğle yemeği tek başıma geldi.
Usta Jingguan'ın pişirme becerilerini kaçırmadım.
O zamanlar tattığım tadı,
Çok harika,
Öğle yemeği biter bitmez,
Heyecanla şefe koştu ve şöyle dedi:
"Kore'ye gitmeliyim."
Jeff dedi, Onun hayatı,
O günden beri değişti.
Sabah ışığı zayıf
şarkı söyle
Qingshan Pai ,
Sessiz kaynak derindir.
Tianzhen Tapınağı Baiyang Tapınağı,
Her şey uyandıkça.
Usta Jingguan da sabah dersini yaptı.
Vejetaryen yemek hazırlamak için mutfağa gittim.
Et, balık ve süt ürünleri olmadan,
Sarımsak yok soğan
Frenk soğanı, yeşil soğan, pırasa
Doğayı baharatlamak için kullanıyor,
Basit ama yaratıcı.
Yarım asır pişirilmiş,
Usta Jingguan hiçbir zaman profesyonel eğitim almamış,
Yemek pişirmek sadece manastırdaki rahipler ve rahibeler içindir.
Ve tadını çıkarmaya gelen konuklar,
Ancak mutlak gücü var,
Dünyanın en ünlü Michelin yıldızlı şefiyle karşılaştırın.
Ekim 2015,
The New York Times onu çok övdü:
"Dünyanın en asil mutfağı,
New York veya Kopenhag'da değil.
Güney Kore'de ücra bir tapınakta,
59 yaşında bir rahibe,
Dünya vejetaryen mutfağının zirvesinde duruyor. "
Usta Jingguan, Güney Kore'nin Rongju kentinde doğdu.
Ailede yedi erkek ve kız kardeş,
Beşinci sırada yer aldı.
Çocukluğundan beri yemek pişirme konusunda çok tutkulu.
6 veya 7 yaşında bağımsız olarak el yapımı erişte yaptım.
Anne yeteneğine şaşırdı,
Gelecekte mutlu bir hayat yaşayacağını söylemekten mutluluk duyan,
Ve ona tüm aşçılık becerilerini öğretti.
Babası ona sık sık, "Bir kadın, iyi bir kocaya sahip olmak için kendi isteğiyle yedi yemek pişirebilmelidir."
Bu onu kızdırdı ve bir keresinde kayıtsız bir şekilde karşılık verdi: "Eğer bir koca bulmazsam, dağlarda yaşar, doğayı kucaklar ve yalnız yaşarım."
Hiç düşünmemek,
Kızgın sözler daha sonra gerçek oldu.
17 yaşında,
Annemin ölümü
Bu onun için büyük bir darbe oldu.
Gelecekteki çocuklarına izin vermeye istekli değil,
Böyle bir acıya yeniden katlanmak için
Bu yüzden kararlılıkla bir keşiş oldu,
Antik Buda'ya mavi bir fenerle eşlik etmek için,
Ama bu hayat.
Saat 3'te kalkın,
Sabah dersi yap
Sabahları oruç tut,
Kahvaltının ardından saat 6'da,
Şarkı söylemeye başlayın,
Saat 9'da tekrar zikredin,
12'de öğle yemeği
...
Her gün ileri geri giden manastır hayatı,
İlk dönem pürüzsüz değildi,
Özellikle şiddetli uyku eksikliği.
Sık sık gündüz uyur,
Bir keresinde odun keserken bir ağaçta uyuyakalmış,
Dal olarak büyük bir yılan olduğu ortaya çıktı,
Gezindi.
Babasına da yazdı,
Gelip kendini geri almasına izin ver
Ama sonunda kalmayı seçtim.
Babam anlamasa da
Ama seçimine de saygı duy.
Ama yıllar sonrasına kadar,
Hala huzursuz
Bir süre onunla kalmak için manastıra geldi.
"Etsiz nasıl yaşayabilirim?" Babasının sürekli endişesiydi. Usta Jingguan soya sosu ve susam yağı ile bir shiitake mantarı yaptı ve yakındaki dağlarda tatmasına izin verdi.
Ondan sonra yaşlı baba Dawu üç kez eğildi ve "İmparator bir keşiş görünce eğilecek. Ben de şimdi aynısını yapacağım" diyerek ayrıldı.
Bir hafta sonra babası evde huzur içinde vefat etti.
Ebeveynlerin anlayışı ve bakımı,
Jingguan ustasının gerçek benliği takip etmek için çok fazla özgürlüğe sahip olmasına izin verin.
Bu aşkı yeniden koydu
Her malzemeyi koyun,
Her öğünde.
Dağlarda bir sebze bahçesi açtı ama sebze yetiştirmek ve toplamak dışında bunu hiç sormadı.
Rüzgara ve dona, aşırı büyümüş otlara ve hatta çitlere dayanmasına izin verin.Böceklerin sebze yapraklarını yutmasına izin verin, yaban domuzları tarafından yok edilse bile, onu durduramaz.
"Çünkü bunların hepsi doğanın bir parçası."
Doğa ile paylaşın,
Bunun için uykulu değil
Fang rahat.
En doğal ve basit malzemeler,
Elinde karmaşık bir tedavi yok,
Dünyadaki nihai incelik haline gelebilir,
Tek yaptığı,
Malzemeleri yine zamana verdi.
Yüzyıllardır miras kalan fermantasyon becerileri,
Çin lahanası dünyaca ünlü şefin ağzı olsun,
Lezzetli "saklamak için kullanılabilir".
5 Yıl 10 Yıl Korunmuş,
100 yıllık soya sosu bile,
Tüm yiyeceklere yeni bir hayat verin.
Narin bir nilüfer çayı,
On ya da yüz yıl sürmez,
Ama aynı zamanda bir çiçeğin çiçek açması için de beklemek zorunda.
Hepsinden en aşırısı,
Genellikle en basit olanıdır.
Efendi Jingguan da insanlara şunları iletti:
Sadece tadı değil
Hayatından öğrendiği şey bu.
Vejetaryen mutfağı,
Dünya hakkında farkındalığı mı,
Aynı zamanda onun uygulamasıdır.
Onun her yemeğini
Zen dolu
Tarifsiz çarpıcı güzelliğiyle.
Yemek yaparak meditasyon yapıyor,
Her şeyle iletişim kurun.
Doğa asla dışarı çıkmayan bir senfonidir,
Herkes içinde atlayan bir nottur
Her şeyi tamamlayın ve tamamlayın,
Yani bizimle
Yemeğimizle.
Mavi fenerin antik Buda'sının ötesinde,
Zaman zaman, Jingguan Üstadı da dünya ile uğraşır.
Üniversitede vejeteryan aşçılık dersleri veriyor.
Herkese keşişlerin neden hızlı yediğini söyle
Ve vejeteryan yemeğinin anlamı.
Bugün gençler,
Yemek kültüründe büyük bir değişiklikten sonra,
Abur cubur ve fast food günlük hayatı doldurur.
Efendi Jingguan çok fazla umut ediyor,
Sınıftan sağlıklı fikirleri aktarabilir.
Karmaşık sokakları geçtiğinde,
Kızarmış yemek tezgahlarının önünden geçerken,
Figürü sıradan görünüyor,
Ama güç dolu.
İster ziyafet ister basit bir garnitür olsun,
Aşırı yemek yapmak büyük tutku gerektirir,
Bu bir ruh ayrılığı yolculuğu gibi.
Yemek hayat gibidir
Canlı,
Bu pratiktir.
Resim "The Chef's Table" belgeselinden geliyor,
Telif hakkı asıl yazara aittir
