Balık + koyun = taze! Besleyici ve lezzetli, damak tadınızı şaşırtın!
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Son zamanlarda, şu anda yayında olan "Umami'nin Sırrı" adlı belgesel film, videodaki en otantik umamiyi araştırıyor. Bu filmi gördünüz mü? Dünyada binlerce umami aroması var. Tazelikle ilgili her şeyi araştıran bir film. Bugün "Umami'nin Sırrı" nın baş planlayıcısı olan umami yolculuğuna çıkan Bay Zhu Xiuyang, akşam yemeği için eve gittiği mutfağa geldi.
Çocukluğundan beri denizle uğraşan Zhu Xiuyang'ın umamiye karşı içgüdüsel bir duyarlılığı var, yeşil yengeç ve patates çorbası yengeçlerin tazeliğini geri kazandırıyor.
Tazeliğin ilk sırrı bu yemekte ... Doğada sadece bir avuç taze lezzet var ve mavi yengeç de bunlardan biri.
Mavi yengeçler yerken, canlı yengeçler yemelisiniz, ancak doğaları gereği şiddetli ve işlenmeleri son derece tehlikelidir.En taze tadı korurlar.Mavi yengeçlerle başlayın.
Bu en lezzetli memleket tadı ve umaminin ikinci sırrı, malzemeler çeşitlidir, tadı mutlaka lezzetli değildir, sadece mavi yengeç ve patates lezzetlidir.
Not: Bu yemeğin umami tadı için önce patates ile sotelenmesi gerekir.
Güneydeki sonbahar renkleri böyle, kuzeydeki sonbahar renkleri ne olacak?
Umami'yi keşfetme yolculuğunda, tabii ki, bir parça balık ve taze koyun olan süper şefimiz Xu Shiquan, Bay Zhu "balık" ve "kuzu" nun birlikte "taze" olduğunu, ancak mutlaka taze olmadığını söyledi. Şef Xu bunu nasıl kullanıyor? Balıklar ve koyunlar taze mi?
Şef Xunun ellerinde balık ve kuzu eti
Gerçekten taze
Bay Zhunun umamisinin sırrı yanlış mı?
Aslında öyle değil ... Balıklar ve koyunlar yalnız kaldıklarında taze değiller ama şef onları taze yapmak için iki çeşit malzeme kullanıyor.
Kimchi: balığın umami tadını canlandırabilir
Beyaz turp: kuzunun umami tadını canlandırabilir
Birbirinizi canlandırın ve birleştirin, tadı taze
Tabii ki yanında
Ve şefin sırrı
Balıklar ve koyunlar taze olsun
Kurutulmuş karides, tarak, tavuk ve pirzola ile 4 saat haşlanmış bir stoktur.
Umaminin sırrını keşfetmek zor değil
Yaşamı ve yemeği seven bir kalp olduğu sürece
Umami kendi mutfağımızda
Bu sorunun tarifi
Halk ustası: Zhu Xiuyang Süper şef: Xu Shiquan
Mavi Yengeç Patates Çorbası
İçindekiler: mavi yengeç, patates, kişniş, yeşil soğan, zencefil, nişasta, tuz, karabiber, yemeklik şarap, yağ
Uygulama:
1. Mavi yengeci ağızdan veya gözlerden delmek için yemek çubuklarını kullanın, yengeç pençeleri düz olana ve hareket etmeyene kadar dövün, yengeç kabuğunu kaldırın, solungaçları çıkarın ve temizleyin;
2. Mavi yengeci temizledikten sonra bir bıçakla 4-6 parça kesin, yengeç pençelerini parçalara ayırın ve bir kenara koyun;
3. Tencereye yağı dökün, arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini karıştırın, ardından patates parçalarını ekleyin;
4. Patatesleri karıştırın, işlenmiş mavi yengeci ekleyin;
5. Şarap pişirme ile baharatlayın ve kaynar su dökün. Yüksek ısı kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin;
6. Tuz ekleyin, gorgonu su nişastasıyla koyulaştırın, karabiber serpin ve eşit şekilde karıştırın;
7. Dışarıda servis yapın ve yemeye hazır kişnişle süsleyin.
Taze balık ve koyun
İçindekiler: Kuzu göbeği, eski tavuk, pirzola, sazan, kuru karides, deniz tarağı, kimchi, turp, zencefil, sarımsak, biber, karabiber, tuz, yağ
Uygulama:
1. Kuzu göbeğini domino şeklinde kesin ve soğuk suda haşlayın;
2. Su kaynadıktan sonra kan köpüğünü alın, biber ve zencefili ekleyin, 80 dakika pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun;
3. Tavaya yağı dökün, havuz sazanı kızartın ve her iki tarafını da bir kenara koyun;
4. Wok'u yükseltin, biraz yağ dökün, diş sarımsak ekleyin ve sarımsak dişleri altın rengi olana kadar kızartın;
5. Hazırlanan sarımsak yağını balık kızartmak için tavaya dökün ve balığı kalan sarımsak dişleriyle birlikte tavaya koyun;
6. Kurutulmuş karides, deniz tarağı, tavuk ve pirzola, et suyu yapmak için 4 saat pişirin;
7. Et suyunu diş sarımsak ve balıkla birlikte tencereye dökün ve ardından pişmiş kuzuları ekleyin;
8. Kaynattıktan sonra dilimlenmiş zencefil, beyaz turp ve kimchiyi ekleyin, şarapla baharatlayın ve hafifçe pişirin;
9. Kimchinin tuzluluğuna göre tuz ekleyip eklemeyeceğinize karar verin ve ardından biber serpin;
10. Yavaşça karıştırın ve servis yapın.
Lütfen CCTV Finansını belirtin
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
