g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Suyun ve toprağın bir tarafı koyunların bir tarafını kaldırır! Bu sadece "Huyang Hikayesi" size koyun etini yemenin başka bir yolunu anlatıyor.

Şimdi küçük bir ailede oturup güzel bir yemek yiyelim.

"Lezzet Dünyası"

Pek çok insanın "Lezzet Dünyası" adlı yemek belgeselini izlediğine inanıyorum.

"A Bite of China" nın yönetmeni Chen Xiaoqing tarafından yazılan bu çalışma, yiyecek ve insanlar arasındaki sıcak karşılaşmaları güzel bir şekilde anlatıyor.

Chen Xiaoqing

"Lezzet Dünyası" nın üçüncü bölümünde, "Yuvarlanan Kırmızı Toz", Huzhou kardeşler tarafından yapılan kızarmış bir koyun eti "tüm sokağı ağlayanları tatmin ediyor".

Sokakta bir kazanda pişirilmiş, buharlı ve güzel kokulu.

Huzhou halkı, kuzeylilerin koyun eti haşlaması gibi oldukça sert olan kızarmış koyun eti yapar.

Hepimizin bildiği gibi, ülkemizin kuzeyi ile güneyi arasında beslenme alışkanlıklarında büyük farklılıklar var.

Kuzeyliler güçlü bir tada sahipken güneyliler daha hafiftir.

Ancak kuzu eti lezzetli bir yemek olarak kabul edilmektedir.

Çince karakterlerde, balıklar ve koyunlar için "taze" ve koyunlar için "güzel" e ek olarak, Çinliler her zaman "iyiliğe" ve "doğruluğa" saygı duymuşlardır ve koyunlara ait radikaller de vardır.

Koyun karakterini "lezzetli" olarak yazma zamanı neredeyse geldi.

Gansu, Jiayuguan Yeni Şehrindeki Wei ve Jin Hanedanlığı'nın mezarından Wei ve Jin Hanedanlığı'nda katledilen bir koyunun tuğla portresi

Konukları ve ev sahiplerini ziyafet çeken ve rosto kuzu eti yiyen freskler de yeni Jiayuguan, Gansu'daki Wei ve Jin hanedanlarının mezarlarından. Wei, Jin ve Güney ve Kuzey Hanedanları sırasında, kuzeydeki azınlıklar Orta Ovalara girdikçe koyunların durumu giderek arttı ve hatta "en karasal ürün" olarak tanındı. Kuzu da o dönemde ziyafetler için en önemli et türü haline geldi.

Kuzu eti lezzetli olmasına rağmen kuzunun nasıl yenileceği konusunda Kuzey ile Güney arasında büyük farklar vardır.

Güneyde koyun eti kıymetli bir içerik olarak kabul edilir ve Çin tıbbı klasiklerinde ısınma etkisi olduğu için çoğunlukla kış toniği olarak kullanılır.

Güneyliler koyun eti yer ve deriyle yeme gelenekleri vardır. Güneyde çok sayıda keçi olduğu ve keçilerin ince olduğu için deri ile kuzu yedikleri, kuzeyde çok sayıda koyun olduğu ve bir kaban yapmak için koyun derisinin soyulabildiği söyleniyor. Bir palto yapmak her zaman yemekten daha uygun maliyetli olduğu için onu lezzetler için kullanmakta isteksizim.

Kuzeyde, özellikle çayırlık alanlarda böyle bir vurgu yoktur. Yıl boyunca yeteri kadar koyun eti piposu var. Koyun postu hariç tüm vücudu yenme kategorisindedir.

"Kuzu" patlatılmış görünüm

Ek olarak, kuzeye koyun hakimdir, tadı basittir ve yumuşak değildir; güneyde keçiler hakimdir, tadı güçlüdür ve koyun eti buna göre güçlüdür.

Mevsimlerin ve popülasyonların birleşiminden dolayı kuzeyden güneye kuzu pişirmenin yolları da çok farklıdır.

Kuzeydeki kuzu, kaynaklar bakımından zengindir ve küçük bir kokusu vardır ve orijinal ve geniş olma eğilimindedir. Örneğin, büyük parçaları doğrayın ve elle pişirilmiş etin içine pişirin veya ızgaraya bol miktarda kimyon serpin.

Central Plains'e ulaştığında, yavaş yavaş rafine edilir, ince dilimler halinde kesilir, kaynatılır veya kuzu çorbasında pişirmek için erişte, kişniş ve diğer çeşniler eklenir;

Yangtze Nehri'nin güneyinde daha az koyun eti ve daha ağır bir leke vardır, bu nedenle pişirme teknikleri daha rafine hale getirilir ve baharat kullanımı da önemli ölçüde artar.

Huzhou, Taihu Gölü'nün güney kıyısında yer alır ve Jiangnan bölgesine ait olan Zhejiang Eyaletinin yetki alanı altında, vilayet düzeyinde bir şehirdir.

Daha önce de belirtildiği gibi, güneyliler koyun eti daha nazikçe yerler, koyun eti çömlek, koyun eti sobası, mangalda domuz göbeği, beyaz kesilmiş koyun eti, buharda pişirilmiş koyun eti ... zengin yan yemekler, karmaşık prosedürler ve ritüel bir yemek şekli, bu güney koyunudur. Koyunu olmayan güneyliler için bu aynı zamanda her koyun eti parçasına layık bir tavırdır. Bunlardan en tipik olanı, Taihu bölgesindeki kızarmış kuzudur. Videonun dediği gibi: Çin'de koyun eti kuzeyliler arasında daha popüler, ancak Huzhou özel bir durum.

Bir taraf bir tarafa koyun yetiştirir.

Huzhou'nun suyu, toprağı ve alışkanlıkları, Saibei otlaklarına getirilen Moğol koyunlarını değiştirdi ve buradaki eşsiz lezzeti karıştırdı.

Bu, Taihu Ovası'ndaki önemli çiftlik hayvanlarından biri olan ünlü göl koyunu ve ulusal birinci sınıf koruma altındaki yerel canlı hayvan ve kümes hayvanı cinsidir.

"Çin Koyun Başkenti" olarak anılan İç Moğolistan'ın Bayannaoer kentinde eşsiz ve tanınmış bir koyun türü olan Hu Yang da bulunmaktadır. Hu Yang ve Hu Yang'ın çok derin bir ilişkisi var. İşte sekiz yüz yılı kapsayan dokunaklı bir hikaye.

Eski zamanlarda insanlar toplu olarak kuzeydeki bazı etnik azınlıklardan Hu halkı olarak bahsediyorlardı ve "Hu Yang", "Hu halkı", "Hufu" ve "Hu Ma" nın bir uzantısıydı.

Bayannaoer, Saibei'nin kuzey kesiminde yer alır ve uzun bir koyun yetiştirme geçmişine sahiptir. "Gök mavidir, vahşi uçsuz bucaksız, rüzgar otları esiyor, inekler ve koyunlar alçak" türküsü bu güne kadar aktarılmıştır.

Metin araştırmalarına göre, Kuzey Song Hanedanlığı'nda mahkeme güneye taşındı ve Hu Yang (Moğol koyunu) Taihu Gölü Havzası'na ait olan Lin'an'a (şimdi Hangzhou) yerleşmek için götürüldü.

Song Hanedanlığı döneminde, kraliyet ailesinden Li halkına kadar, tüm insanlar koyun eti severdi ve hatta saray "diyet pahalı ve kötü kokulu değildir ve kraliyet mutfağında sadece koyun eti kullanılır." İmparator kuzu yemeyi severdi ve bakanı kuzu ile ödüllendirdi. Koyun eti lezzetli ve doğal olarak pahalıdır.Eski toplumda koyun eti her zaman kentsel ve kırsal bölgelerdeki yüksek rütbeli memurlar ve varlıklı insanlar için bir incelikti.Sıradan insanlardan bahsetmeye bile gerek yok, alt düzey memurlar bile, tadını çıkarmak da nadirdir.

Uzun bir süre, Taihu Gölü kenarında uzun süre yaşadığı için "Hu Yang", "Hu Yang" oldu.

Değişen sadece isim değil.

Hu koyunu, Yangtze Nehri'nin güneyindeki hayata sürekli adapte oluyor, dut yaprakları yiyor ve çiftlik hayvanlarında yaşıyor; kişiliği sınırsızdan uysal olmaya değişti. Beyaz kuzu derisi koyun ırkıdır.

Jiangnan özelliklerine sahip kızarmış koyun eti yavaş yavaş doğdu.

2016 yılında, Jiangsu ve Zhejiang'daki Hu Sheep'in dişi ebeveyni, İç Moğolistan Altın Çayır Grubu tarafından Bayannaoer'e geri getirildi.

Böylece, 800 yıl sonra Huyang, atalarının doğduğu yere geri döndü.

Golden Grassland Group ayrıca yurt dışından yüksek kaliteli et yetiştirme koyunlarını erkek ebeveyn olarak seçmiştir.Sürekli araştırmalar ve yüksek standartlı ve kaliteli yetiştiriciliğin ardından yeni bir alt tür olan Golden Grass Hu koyunu doğmuştur.

Bayannaoer'deki koyun kültürü uzmanı bir keresinde, Hu Yang'ın yaşam deneyimini uygun şekilde özetleyen bir "Ying Hu Yang" şiiri yazdı:

Çinin en lezzetli kuzusu İç Moğolistandadır ve Jincao Huyang aralarında en iyi üründür.

Golden Prairie Endüstri Parkı'nda Hu koyunlarının beslenme standartları son derece yüksektir. Koyunlar "akıllı konakta" yaşarlar. Günde 8 ila 10 saat müzik dinlerler, özel besleyici yemekler yerler, tatlı ve ferahlatıcı saf su içerler. Koyunların kalitesi. Aynı zamanda çok yüksek bir standart gösterir.

Kuzu yemek hakkında konuşmaya devam ediyoruz.

Koyun etinin kızarmış güveç ile yenildiği alan aslında büyük değil, esas olarak Hangzhou'nun kuzey ve doğusundaki küçük bir alan olan Güney Taihu Ovası ile Huzhou ve Jiaxing'in çoğu.

Jiangnan'daki kızarmış koyun eti ile karşılaştırıldığında, Central Plains'in mizacını yansıtan kırmızı kızarmış koyun eti açıkça daha popülerdir. Koyun etinin kavrulduktan sonra yumuşak ve çürümüş olması daha kolaydır ve çorba daha zengindir. Patateslerle, yumuşak mumsu ve lezzetli, kuzey ve güneye yayılır!

Hangjinhouqi, Bayannaoer Şehri, Manhui Kasabasında Wu adlı bir aile, akşam yemekleri arasında çok popüler olan kırmızı kızarmış Çin bitkisel ilaç Hutong koyun eti geliştirdi.

Manhui Kasabasında güzel bir Populus euphratica ormanı var ve yaklaşık 40 yıldır Wu soyundan gelen dört nesil tarafından geliştirilip dikiliyor. Wu ailesi, Populus euphratica yaprakları ve çok aromalı Çin otları (astragalus, meyan kökü, wolfberry, kırmızı hurma tozu, kurutulmuş zencefil, mandalina kabuğu, yeşil soğan) ile beslenen Hutong koyunu adlı yüksek kaliteli koyun eti yetiştirdi.Eti çok lezzetli ve güneyde bir düzineden fazla satılıyor. Hetao bölgesinde iller ve şehirler özel bir incelik haline geldi.

Suyun ve toprağın bir tarafı yan besinleri besler.

Kırmızı kızarmış kuzu yapmak için altın ot keçileri kullanılsa tadı ve beslenmesi daha iyi olmaz mıydı?

Aslında, güneyde veya kuzeyde olsun, lezzetli yiyecekler yapmak için iyi malzemelere ihtiyaç vardır ve sadece yenmesi gereken en iyi malzemeler değildir İnsanlık yiyeceklerden daha çiğnenir.

Tıpkı "Flavour World" direktörü Chen Xiaoqing'in kitapta yazdığı gibi:

"Büyükannem için güneşte kurutulmuş sos sunağından büyükbabam için bir kase domuz pastırmalı pilavına; Pekin'de bir parça kızarmış domuz etinden Nanjing'de kızarmış salyangozlara; bir kişi için bir restoran, her bir kişinin inci yeşimi ve beyaz yeşim çorbası kuzeye ve güneye seyahat ediyor. Lezzet sadece insanlar arasındadır. "