Lotus yaprağı tavuğu lezzetli ama yapımı zor mu? Şef size güzel bir tadı pişirmenin 5 yolunu öğretir
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Herkes pişirmenin zaman, baharat ve ısı konusunda çok özel olduğunu bilir. Yerinde olmak ve yemekleri lezzetli, lezzetli ve lezzetli hale getirmek istiyorsanız, farklı pişirme teknikleri hakkında bilgi sahibi olmalısınız. Yemek Pişirme Yarışmasının ilk iki seansından sonra, pirinç topları "kızartılmış" ve "kızartılmış" pişirme tekniklerini öğrendi. Ama bu ikisi tek başına yeterli değil Bahar çiçek açıyor, mangal vakti! Bugünkü yemek pişirme mücadelemizin teması, herkesin sevdiği "pişirme".
Kavurma, belki de insanların ortaya çıkardığı en eski pişirme yöntemidir. Malzemeler odun kömürü ateşinde kavrulduktan sonra, su içeriği yavaş yavaş buharlaşır, dışarıda çıtır çıtır yanmış aroma veya yumuşak ve içi yumuşar.Aroma taşar ve tadı çekicidir. Günümüzde kavurma aynı zamanda bir yaşam biçimidir ve havai fişekler arasında rahat bir şekilde boş vakit geçirmek tıpkı hayatın dinlenmesine benzer.
"Barbekü Adamı" olarak bilinen Heilongjiang, Qiqihar'dan bir mutfak uzmanı olan Wang Yishan, en saf barbeküyü yapmak için Qiqihar sığır eti kullanıyor; Yunnan'dan süper şef Wang Yunfei, memleketinden kavrulmuş lotus yaprağı tavuğu ile meydan okumayı karşılıyor ~
Başkalarının yaptığı ekmeklerden daha iyi olduğu için, ikincisi önce "test edecek". Ne kadarını biliyorsun? Kavurma hakkında çok az bilgi ~
1. En erken "pişirme" çağı -Paleolitik
2. Farklı yemekler, farklı kavurma yöntemleri: Fırında pişirilmiş Pekin ördeği; şişte ızgara; ızgarada ızgara balık
3. Kuzu böbreği için en iyi kavurma süresi - 10 dakika
Üç küçük test bölgesinde, şef geçici olarak 2: 1'lik bir puanla liderliği ele geçirdi.
Skorun geride kaldığını gören "Barbekü Adam" unvanı boşuna bir isim değil! Uzman Wang Yishan, hava yoluyla taşınan Qiqihar sığırını derhal çıkardı ve Qiqihar barbekü pişirmeye başladı.
Kesintisiz lezzetli "fırında"
Qiqihar barbekü
Barbekü için eti seçin: Seçilen Qiqihar bifteği berrak bir dokuya sahip, yağlı ama yağlı değil, ince ama odunsu değil.Dana etinin çizgileri boyunca kesilmiş et dilimleri pastanın üzerine krema yapıyor.
Böylesine mükemmel bir dana eti broyler üzerine konmalı ve iyice kavrulmuş olmalıdır ~
Zhizi Kavrulmak üzere küçük parçalar halinde kesilen eti ifade eder. Bazı alanlar, ısıyı et ve odun kömürü arasında izole eden ve aktaran demir aletlere atıfta bulunur. Temsilciler arasında eski Pekin Zhizi barbekü ve Qiqihar barbekü bulunmaktadır.
Seçilmiş dana eti dilimleri, sadece tuz, tavuk özü ve yağ ile marine edin ve yağlı çiçekler elde etmek için fırın tepsisine koyun. Pişmiş susam, kimyon tohumu, biber tuzu, kuru soğan tozu vb. Kuru malzemelere batırın. Et kokusu ve "cızırtılı" barbekü sesi insanları ağız sulandırıyor. Uzman Wang Yishan'ın dediği gibi, dünyada sadece iki çeşit barbekü var - Qiqihar barbekü ve diğer mangallar. Pirinç topları bunaltıcı olacak mı? Hadi ama Deneyin ~
Qiqihar barbekü
İçindekiler: Dana Eti, Tuz, Tavuk Özü, Pişmiş Susam Tohumları, Kimyon, Biber Tuzu, Kuru Yeşil Soğan Tozu, Pişmiş Fıstık, Pişmiş Mısır Unu, Pişmiş Ceviz Yağı
Uygulama:
1. Tuz, tavuk özü ve yağ ile marine edilmiş sığır eti dilimleri;
2. Marine edilmiş sığır eti doğrudan elektrikli ızgarada kavrulur ve olgunlaşıp rengi değiştikten sonra servis edilir;
3. Pişmiş susam tohumları, kimyon tohumları, biber tuzu, kuru yeşil soğan tozu, pişmiş fıstık, pişmiş mısır unu, pişmiş ceviz ve tuz, karıştırıp karıştırın, ezin;
4. Kavrulmuş dana eti daldırma sos ile servis edilir.
Böylesine basit bir pişirme yöntemiyle, Şef Wang Yunfei asla yenilgiyi kabul etmeyecek! Beceri yarışması başlar. Barbekü ateş yakmaktan ayrılamaz, bakalım kim ateş yakıyor!
Şef Wang, odun kömürünün yanmasını desteklemek için katı alkol kullanırken, uzman Wang Yishan kömürü ateşlemek için kağıt kullanıyor ve ardından havayı üflemek için bir pompa kullanıyor. Beklenmedik bir şekilde, yanma etkisi inanılmaz! Bu yarışmada uzman Wang Yishan çok ileride!
Şef Wang, bu turda usta Wang Yishan'a yenildi ve skor 4: 5'e döndü. Şef Wangın gerçek barbekü becerilerini göstermenin zamanı geldi Yunnanın eşsiz kavrulmuş lotus yaprağı tavuğu servis edilebilir mi?
Kesintisiz lezzetli "fırında"
Kavrulmuş lotus yaprağı tavuğu
Kavrulmuş lotus yaprağı tavuk sosu ve lotus yaprağı anahtardır.Aşçı Wang, lezzetli malzemeler yapmak için özel sos kullanır.
Sriracha Sos: Yedek Kaburga Sosu: Hoisin Sos: Bal = 2: 1: 1: 1
Sriracha sosu: Süpermarketlerden satın alabilirsiniz Tadı tatlı ve ekşidir ancak güçlü baharatlı bir tadı vardır Salata ve tostla karıştırılabilir.
Lotus yaprağı tavuğu, lotus yaprağı daha önemlidir: Lotus yaprağı sadece nilüfer yaprağının kokusunu artırmakla kalmaz, aynı zamanda tavuğun yanmasını da önler.
Soslar ve nilüfer yapraklarının yanı sıra fırınla ilgili pek çok soru da var.Farklı malzemeler için fırın hangi sıcaklığı seçmeli?
l Sebzeler genellikle 200 ° C'ye yakın yüksek sıcaklık gerektirir, böylece yiyeceğin içindeki su hızla buharlaşır.
l Büyük et parçaları düşük veya orta sıcaklıkta 120 ° C ~ 200 ° C'ye ihtiyaç duyar ve etin tamamen pişmesini sağlamak için malzemeler eşit şekilde ısıtılır.
l Küçük et parçaları, yüksek kaliteli ateş gücü gerektirir, 200'den daha yüksek, böylece yiyeceğin yüzeyinin hızla koklaşması ve içi taze ve yumuşaktır.
Genç tavuk olgunlaşması için baharatlarla kaynatılır, Sriracha sos, pirzola sosu, hoisin sos ve balla karıştırılmış sos ile yayılır, nilüfer yaprağına ve teneke folyoya sarılır ve 20 dakika fırında pişirilir, çıkarılır ve sos ile fırçalanır. 5 dakika pişirin. Bütün oda tavuk kokusu ve nilüfer yapraklarının tazeliğiyle dolu ~
Kavrulmuş lotus yaprağı tavuğu
İçindekiler: Tavuk, lotus yaprağı, zencefil, frenk soğanı, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, tuz, Sriracha sos, domuz kaburga sosu, hoisin sos, bal
Uygulama:
1. Piliçler için zencefil, frenk soğanı, anason, tarçın, defne yaprağı ve tuzla 20 dakika pişirin;
2. Sriracha sosu, domuz kaburga sosu, hoisin sosu ve bal 2: 1: 1: 1 oranında karıştırılır ve karıştırılır ve daha sonra pişmiş bütün tavuğun yüzeyine eşit olarak yayılır;
3. Bütün tavuğu lotus yapraklarıyla sarın, ardından bir tabaka kalay folyoyu sarın, tavuğu fırına koyun, 250 ° C'de yukarı ve aşağı ısıtın, 20 dakika pişirin;
4. Kalay folyoyu ve lotus yaprağını açın ve ardından nilüfer yaprağını ve kalay folyoyu sarmadan bir katman sosu fırçalayın, fırına koyun, ısıyı 250 'ye düşürün ve 5 dakika pişirin;
5. Tavuğu kavurduktan sonra bıçakla doğrayıp yemeye hazır hale getirin.
İki yemeği tattıktan sonra Xiao Er, iyi ızgara yaptıklarını hissetti ve sonunda "Barbekü Adam" uzmanı Wang Yishan 1 puanlık hafif bir avantajla kazandı. Bugün biftek mi yoksa kızarmış tavuk mu ~
