Tüm Yunnan halkı bu lezzetli lezzetleri yememiştir. Herhangi birini yemek unutulmaz.
Dali sadece harika bir manzaraya sahip değil, aynı zamanda birçok lezzetli spesiyaliteye sahip. O kadar çok çeşit var ki, Dali'de büyümüş olsanız bile onları yiyemeyebilirsiniz.
Yongping sarı kızarmış tavuk, batı Yunnan'da dolaşırken yemek yemekten bahseder, Dali en popüler olanıdır. Dali'de, "1 numaralı yemek" denilince, insanlar önce "Yongping Sarı Kızarmış Tavuk" aklına gelir. Sarı kızarmış tavuk, Yongping dağ tavuğundan yapılır ve çeşitli aksesuarlarla pişirilir.İyi renk ve tada, keskin aromaya, yağlı ancak yağlı olmayan, benzersiz tadı, çabuk pişen tavuğu vardır ve yaygın olarak tercih edilir.
Papayalı Tavuk: Papaya ekşi ve lezzetlidir.İlkbahar ortası çiçeklerinin başlangıcından ve sonbahar ortası kavunun olgunlaşmasından itibaren şeker, tuz ve sosla çiğ olarak yenebilir. En büyük miktarı, vücut sıvılarını destekleyen ve dalağı öksürüğü, iştahı açıcı ve canlandıran meyankökü-tuzu papaya veya ballı papaya olarak yapılır.Yaşlı, orta ve genç insanlar arasında çok popülerdir. Yunlong County, Dali bölgesinde, zengin ekşi ve lezzetli papayalı rosto tavuğu, hastalıkları önlemek ve iyileştirmek için kullanılıyor ve ayrıca yorgunluğu gidermek ve mideyi güçlendirmek için ziyaretçileri uzaktan eğlendirmek için de kullanılıyor.
Bakır saksı balığı: esas olarak haşlanmış yemekler, tadı tuzlu ve taze, görünümü çok renkli görünüyor, lezzetli rengi, kokusu ve nefis kokusu çok iştah açıcı bir yemektir, otantik bir Yunnan evi Herkesin yapmayı sevdiği bir yemek.
Bir parça erişte: Hile erişte veya uzun ömürlü erişte olarak da bilinen Weishan of Dali'ye özgü. İlk olarak yalnızca Çin Yeni Yılı, doğum günü veya kutlama sırasında yenildi. Tang Hanedanlığı'nda (Nanzhao Eyaleti), popüler olmaya ve Dali'deki tüm etnik gruplardan insanlar tarafından yaygın olarak yenilmeye başlandı.
Nanjian kızarmış pirinç eriştesi: Yerel bezelye unundan yapılan en zor işlem kızarmış pirinç eriştesi yapmaktır. Önce bezelye ununu bir bulamaç haline getirin, ardından süzün, yağlama kabına dökün, bulamacı eşit şekilde dağıtın ve tencerenin altındaki tek tip ateş gücüne dikkat edin, böylece pirinç kabuğu altın renkli ve kalınlıkta tekdüze olacaktır.
Dali yem blokları: yem blokları yüksek kaliteli pirinçten yapılır.Üretim süreci, pirinci yıkamak, ıslatmak, buharlamak, dövmek ve çeşitli şekillerde yoğurmaktır. Genel olarak üç türe ayrılır: blok, ipek ve çarşaf. Üretim yöntemi kavrulur, haşlanır, kızartılır, kavrulur, buharda pişirilir, kızartılır, farklı tatlarda pişirilir ve uzun süre dayanır.
Weishan yem yemi ipeği: Weishan yem yemi o kadar popülerdir ki, ondan asla bıkmazsınız Anahtar, ince işçiliğinde ve mükemmel malzeme seçiminde yatmaktadır. En otantik malzeme seçimi, Dali'deki Weishan Dağı'ndan gelen meşhur "sarı tenli vadi" pirinci kullanmaktır, yapılan yem ipeği beyaz renkli, yumuşak ve tatlıdır ve gevrek ve yapışkan değildir.
Dali el yemi küpleri: Dali'deki en yaygın geleneksel yiyeceklerden biridir. Yem bloğu yüksek kaliteli pirinçten yapılmıştır.Üretim süreci, pirinci yıkamak, ıslatmak, buharlamak, dövmek ve çeşitli şekillerde yoğurmaktır. Genel olarak üç türe ayrılır: blok, ipek ve çarşaf. Üretim yöntemi kavrulur, haşlanır, kızartılır, kavrulur, buharda pişirilir, kızartılır, farklı tatlarda pişirilir ve uzun süre dayanır.
Xizhou Baba: Tatlı ve tuzlu olmak üzere iki tat vardır. Hazırlamada hem üst hem de alt kat kömür ateşi kullanılır, üstteki odun kömürü ateşi şiddetli ateştir ve alttaki odun kömürü ateşi yavaş ateştir. Hazırlanan erişteleri domuz yağı ile fırçalayın ve tencerede pişirin.Pişirme sırasında yağı birkaç kez fırçalayın ve çıtır olana kadar pişirin. Xizhou Baba'nın cildi gevrek ve yumuşaktır.İnsanlar arasında popülerdir ve farklı katmanları vardır, Cangshan Dağı'nın on dokuz zirvesi ve on sekiz deresi gibi, gerçekten güzel ve lezzetlidir.
Süt yelpazesi: Eryuan'da üretilen süt bakımından zengin bir peynirdir. Yeme yöntemleri arasında kavurma, kızartma ve yağda kızartma bulunur En yaygın yöntem, şarap için iyi bir yemek olan kızartmadan sonra şeker serpmektir.
Nuodeng jambonu: Her kış Nuodeng'in köylüleri ev ekmeklerinde besledikleri domuzları öldürür.Üretimin odak noktası ev yapımı tuzu ve jambonu lezzetli ve lezzetli kılan Nuodeng'in özel iklimidir. Saklama süresi ne kadar uzun olursa, koku o kadar güçlü olur. .
Çiğ yerel tavuklar Jianchuan çiftlikleri tarafından büyütülüyor, geceleri veya kafeslerde yakalanamıyorlar, kırsalda yetişen otları ve yeşil tahılları yerler. Bir yerel tavuk için iki yöntem vardır: Tavuk gövdesi parçalara ayrılır, daha sonra anasonlu sarı sos ile kızartılır ve baş ve ayak piliç karıştırılarak taze çorbaya kaynatılır. İlki insanları iştahı sınırsız kılar, ikincisi ise sıcak ve ferahlatıcıdır.
Çiçek kalp enginarı, Jianchuan Dongshan'a özgü boynuzlu bir enginardır.Şerit, boynuz gibi hafif kıvrımlı, ince bir kabuğa sahiptir, kesildiğinde içi beyaz ve kırmızı renktedir.Hem boynuzlu enginar hem de çiçek kalp enginarı olarak adlandırılır. Çiçek kalp enginarının eti ince, nişasta içeriği yüksek ve pişmeye karşı direnci yüksektir. Çeşitli şekillerde yenebilir, pişirilebilir, pişirilebilir, kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilir.Tatlı ve lezzetlidir.Sıradan insanların asla yorulmadığı bir lezzettir. Çiçek kalbi patatesi kalın dilimler halinde kesin, olgunlaşana ve hafif sararıncaya kadar kızartın, üzerine ev yapımı, lezzetli ve gizli kırmızı biber serpin, iyice karıştırın ve pişirin.Masaya gelince ağız sulandırır.
Dali ham deri eşsiz bir inceliktir. Ham deri, Bai dilinde çiğ domuz derisi ve domuz eti anlamına gelen "heige" olarak da adlandırılır. Festivaller veya günlük toplantılar sırasında Bai halkı, özel yemekleri ve spesiyaliteleri olarak her zaman soğuk karışık çiğ deriyi kullanır. Dali genellikle, Eryuan, Heqing ve Dali Şehri'nin çevresindeki kasaba ve köyler gibi A hattında çiğ derilerin yenildiği bölgelerde popülerdir.Bunların arasında, Eryuan'ın ham derileri birinci sınıftır ve ham derilerin seçimi ve üretimi çok özeldir. En otantik ham postlar çiğdir ve herhangi bir olgunlaşmaya uğramamıştır. Ham derilerin yenildiği bölgelerde çok sayıda kaplıca vardır Domuzlar öldürüldükten sonra genellikle çam yünü ile yakılır ve daha sonra sıcak su ile yıkanır. Domuz derisi altındır ve et yumuşaktır.
Dali antik kentindeki atıştırmalıklar arasında kesinlikle en iyi huadan soğuk tavuklu pirinç eriştesi. Dali'ye geldiyseniz, Shangguan çiçeklerini kokladıysanız, Xiaguan rüzgarını uçurduysanız, Cangshan karını izlediyseniz ve Erhai ayına hayran kaldıysanız, ancak Dali antik kentinde soğuk tavuklu pirinç eriştesini tatmadıysanız, o zaman eğlenceniz Ama büyük bir indirimle.
Yuvarlatılmış toynak, Yunnan etnik azınlıklarının geleneksel bir inceliğidir. Lezzetli renkleri, çeşitlendirilmiş yemek yöntemleri ve kolay depolanması ile bilinir ve tüm etnik gruplardan yerel halk tarafından derinden sevilir. Bunların arasında Midu İlçesindeki sistem en ünlüsüdür, bu nedenle "Midu Yuvarlanan Ayak" olarak da adlandırılır. Tümü lezzetli ve lezzetli olan toynak yuvarlamanın çeşitli yolları vardır, buharda pişirilir, haşlanır, tek öğün olarak veya yan yemeklerle pişirilir. Ve saklama süresi ne kadar uzun olursa tadı o kadar iyi olur.
Diaomei, Bai milletinin geleneksel bir yemeğidir. Tarihsel kayıtlara göre, Tang Hanedanlığı'ndaki Nanzhao dönemine kadar, akraba ve arkadaşları ziyaret ederek birbirlerine oyulmuş erik vermek gibi bir gelenek vardı. Oymalı erik, adını yeşil erik üzerine oyulmuş desenlerden alır. Üretim süreci, hammadde olarak tuz eriği kullanmak, önce tuz erikini kireç suyuna batırmak, çıkarmak ve kurutmak ve daha sonra erik çekirdeğini boşluktan, bir iplik gibi oyuk, ışıktan çıkarmak için bir bıçak kullanarak erik etine sürekli bir zikzak desenini oymaktır. Kasımpatı şeklinde, zikzak şeklinde bir erikli kek haline getirmek için hafifçe bastırın, bir leğen berrak suya koyun, eriklerin ekşiliğini gidermek için biraz tuz serpin, sonra bir kum kavanozuna koyun ve birkaç ay boyunca ince esmer şeker ve bala batırın. Altın olduğunda kavanozdan çıkarılıp yenilebilir.
Kurbağa derisi
Bu kurbağa derisi diğer kurbağa derisi değil, sadece kurbağa derisine çok benzeyen bir bitki. Yunnan'ın bakir ormanlarındaki ağaçlardaki briyofitler, kurbağa derisine ve kelebek kanat damarlarına benzedikleri için "kurbağa derileri" ve "ağaç kelebekleri" olarak adlandırılır. İlk bakışta üzerinde zümrüt yeşili desenler bulunan büyük bir kurbağa derisi tabağına benziyor, tadı ekşi ve baharatlı.İlk kez tadanlar biraz rahatsız olabilir ama tadı çok özel ve çok esnektir. Çıtır çıtır ve çok özel bir kokusu vardır, ne kadar uzun süre çiğnerseniz, koku o kadar uzun olur. Bai halkının sevdiği doğal yeşil bir besindir.
Ekşi papaya sosu
Ekşi papaya, Yunnan'ın bir spesiyalitesidir ve Dali halkının favorisidir. Olgunlaşmamış yeşil papaya, en yüksek proteaz içeriğine sahiptir ve bu, olgun kırmızı papayanın yaklaşık iki katıdır.İnsan vücudundaki bazı bakteri ve yuvarlak kurtları yok edebilir, ancak en çok yüksek sıcaklıkta ısınmadan korkar, bu yüzden çiğ yemek en iyisidir. "Materia Medica Özeti" kayıtları: papaya ılık ve ekşidir, karaciğeri ve mideyi yatıştırır, kasları ve teminatları gevşetir, kasları ve kemikleri harekete geçirir ve kan basıncını düşürür. Ham papaya sindirime yardımcı olabilir ve mideyi temizleyebilir. Baharatlı biberli ekşi papaya ilk kez yediğinizde karanlık bir yemek gibi hissedecek ama tadı tuhaf ve lezzetli olduğunu söylemeliyim.Yemek alışkanlıkları iyi çünkü Dali bunu böyle yiyor!
Whitebait
Erhai whitebait, beyaz gövdeli, 10 cm'den uzun boylu, balık kraliçesi olarak adlandırılan, protein yönünden zengin ve lezzetli olan tek yıllık bir balıktır. Bununla birlikte, beyaz yem sadece tatlı su göllerinde yetiştiği için, birçok insan nispeten yabancıdır. Taihu Gölü beyaz yatağı tarafından temsil edilmektedir.Ming Hanedanlığı, Songjiang levreği, Sarı Nehir sazanı ve Yangtze Nehri balığı, Çin'deki dört ünlü balık olarak da biliniyordu. Öyleyse, beyaz yatağa bakmayın ve onun ölü bir balık olduğunu düşünmeyin. Uzun zamandır ölü olan balık. Aslında, ister haşlanmış, ister kızartılmış, kızartılmış ya da istendiği zaman yenilmiş olsun, beyaz yem lezzetlidir!
Ağaç çiçekleri
Ağaç çiçekleri. Dağlarda, ormanlarda ve denizlerde yetişen yumuşak bir dokuya sahiptir ve kahverengi-sarı bir sakala benzer, bu nedenle "ağaç sakalı" olarak da adlandırılır. Yunnan'da çok sayıda dağ ve bereketli orman vardır ve eski ağaçlar yemyeşildir.Bu ilkel ormanlar ve ikincil ormanlar, ağaçların ve çiçeklerin büyümesi için cennettir. İlkbahar ve yaz mevsiminde, bir rüzgar estiğinde, bu kadim ağaçlar, kabuklu ağaç çiçekleriyle ve rüzgarın savurduğu ölü dallarla kaplanacak.İnsanların, onları bulmak için bahar esintisinin sallandığı bir gün seçmesi yeterli. Ağaç çiçeğinin işleme yöntemi çok basittir, acılığı ve burukluğu gidermek için kireç suyu kullanarak ıslatıp durulayın.Soğuk bir yemek olarak çeşnilerle servis edilir.Tadı ferahlatıcı ve lezzetlidir.Ağaç çiçeği, çam sirkesi gibi çeşitli yararlı maddeler içerir. , Belirli bir antibakteriyel etkiye sahiptir, misafirleri uzaktan ağırlamak için özel bir inceliktir.
Arı pupası
Arı krizalları genellikle yaban arısı, yaban arısı, siyah arı, yaban arısı gibi yabani arıların larvaları ve pupalarıdır. Besin bakımından zengindirler ve gevrek, yumuşak ve gevrek bir tada sahiptirler, gerçekten doğal ve lezzetli gıdalardır. Arı krizalisi yüksek proteinli, az yağlı, çoklu vitamin ve eser elementlerle ideal besleyici bir besindir.Gıda olarak kullanılabileceği gibi sağlıklı beslenme ürünleri de kullanılabilir ve arı krizalisi taze ürünlerdir, taze kızartmalar dışında çoğu kullanılır Kolay saklama ve paketleme için kuru işleme. Bu yüzden akraba ve arkadaşlara armağanınız olmalı, iyi bir üründür. Burada Dali'de yemek yemenin yolu genellikle gevrek ve yumuşak olan, harika bir tada sahip kızartmaktır!
Bambu kurdu
Bambu böcekleri, bambu arıları ve bambu kurtçukları olarak da bilinir. Besinleri emmek için genç bambu filizlerini kemirir. 20 gün içinde pirinç tanesi büyüklüğünden parmak büyüklüğüne kadar büyür, bambu tüpte parazitleşir, bambu ucundan bölüm bölüm yer ve nihayet köklerde saklanır, vücut yağı yemeyi keser ve pupa için hazırlanır. Bambu solucanının görünüşüne bir bakın: yağlı ve beyaz, yaklaşık 3 cm uzunluğunda, yuvarlak şekilli, ince gözlü ve küçük siyah ağızlı Sanırım çubuklarınızı hareket ettirmek istemezsiniz! Mide bulantısı hissetmeyin, ağzınızı kapatamazsınız, ağzınıza yemek yediğinizde yemek çubuklarınızı bırakamazsınız.
Karaciğer
En iyi yenen karaciğer, Heqing'in en ünlüsüdür. Domuz kesildiğinde, domuzun midesi kırılır ve ciğer, sıcakken domuzun göğsünden çıkarılır ve ardından safra kesesi çıkarılır. Domuz yapımcısı, domuz ciğerinin ısısından yararlanarak, karaciğeri şişirmek için domuz ciğeri çiftinin trakeasıyla yüzleşmek için bir pompa kullandı ve hazırlanan baharatlı erişte, biber eriştesi, ince kıyılmış frenk soğanı ve Kuru şarap, domuz ciğerinin stomalarını doldurma bitene kadar doldurun, dışarıya biraz rafine tuz serpin, baharatlandırılmaya neredeyse hazır olan domuz ciğerini saçakların altına asmak için ince keten bir ip kullanın ve rüzgar ve donla üfleyin. Bahar başladığında, bir tabak soğuk salata yapmak için birkaç dakika suda haşlayın, tadı kesinlikle dünyanın en iyisidir.
Kan sosisi
Dali'nin kan sosisi yapışkan pirinç ve köpüklü et ile doldurulur. Ama ne tür kan sosisi olursa olsun, kanlı görünüyor ve tadı harika! Kıyılmış kan sosisi üretiminde ana malzeme olarak domuz ince bağırsağı ve domuz kanı kullanılmaktadır. Önce domuz ince bağırsağını fasülyeli erişte ile ovarak "pürüzsüz" hale getirin, ardından temiz suyla durulayın. Çıkarın ve su şarabı, ekşi sirke, biber yaprakları, yeşil soğan yaprakları ile bir tencereye koyun, balığı çıkarmak için tekrar ovalayın, yıkayın ve bir kenara koyun. Taze domuz kanı kabında karabuğday erişteleri, su soya peyniri, tuz, kıyılmış zencefil, ceviz kadife, karabiber, kimyon tohumu, acı noodle ve uygun miktarda yağsız domuz eti "doldurma" olarak karıştırın. Sonra "dolguyu" yedek domuz ince bağırsağına doldurun, her iki ucundan bağlayın, ateş çukurunun üzerine asın, pişene kadar yeşil çam yünü ile tütsüleyin, çıkarın, suyla yıkayın ve dilimleyin.
