Restoranın arka mutfağı ne zaman gerçekten "aydınlanıyor"? Pekin catering şirketi "Ming Kitchen Bright Stove" ziyaret etti ve dinledi
Xinhua Haber Ajansı, Pekin, 14 Haziran (Muhabir Feng Songling) Parlak mutfak, catering hizmeti sağlayıcılarının halka yemek hizmetlerinin ilgili süreçlerini göstermek için şeffaf cam, videolar ve diğer yöntemleri kullandığı bir formdur. Devlet Piyasa Düzenleme İdaresi tarafından geçen yıl Mayıs ayında yayınlanan "Yiyecek ve İçecek Hizmetlerine İlişkin Yol Gösterici Görüşler" (bundan böyle "Görüşler" olarak anılacaktır), yemek hizmeti sağlayıcılarının tüketicilerin bilgi alma hakkını korumak için parlak mutfaklar uygulamaya teşvik edildiğini açıkça belirtti. .
Görüşlerin açıklanmasının ardından, "Ming Chu Liang Zha" yı uygulayan catering şirketleri "Sunshine Kitchen" logosunu yayınladı ve birçok düzenleyici kurum da karne yayınladı.
Sırları olmayan restoranlarla karşılaştırıldığında, "mutfak ve aşçıları gösterme" niyetinde olan bu şirketler zaten "gelişmiş", ancak pratikte nasıllar? Muhabir, Pekin'deki bazı yemek şirketlerini ziyaret etti.
Kalkan, gözetim yok, "gizli" kamera
Muhabir, birçok catering şirketinin samimiyet gösterdiğini ve hizmet durumlarını gerçekten gösterdiğini gördü. Ancak insanları sisteki çiçeklere baktıran örtbas eden bazı şirketler de var. "Görüşler" e göre, restoran arka mutfağı iki şekilde sergileyebilir: şeffaf cam ve video. Ancak muhabirin soruşturması, düzenleyici makamlara kayıtlı bazı "Ming Chu Liang Stoves" restoranlarının bile fiili operasyonda sadece formaliteler ve hatta isimsiz olduğunu ortaya çıkardı.
Buzlu cam, mutfak eşyaları ile korunmuş
"Görüşler" e göre, arka mutfak şeffaf cam pencerelerden gösteriliyorsa, şeffaf camın düzgün ve düzenli olması ve görüşü engellememesi gerekir.
25 Mayıs'ta muhabir Pekin, Dongcheng Bölgesi'ndeki Ginza, Raffles ve diğer alışveriş merkezlerini ziyaret ettiğinde, "Pepper Kitchen" gibi birçok restoranın "Güneş Işığı Mutfağı" logosunu yayınladığını, ancak restoranların ekranlarında arka mutfağın ekranları olmadığını gördü. Şeffaf cam takılmamış, arka mutfağa perde asılmış ve teşhir alanı sadece bulaşıkların üzerinden geçip çalışanlarla iletişim için kullanılan yarım metrekareden küçük bir pencere.
Fang Xiangzhai'nin Pekin, Dongcheng Bölgesi, Ginza Alışveriş Merkezi'ndeki restoranının arka mutfağı kapalı.
"Jinxiang Brothers" restoranının arka mutfağındaki cam buzlu malzemeden yapılmıştır ve yazar kasa ve yemek dağıtımı için sadece şeffaf bir cam pencere bırakmıştır. KFC'de (Dongzhimen Raffles Store) mutfak, "parlak mutfak ve parlak soba" standartlarını karşılamayan reklam panoları ve raflarla kapatıldı.
Pekin'in Dongcheng Bölgesi, Raffles Şehrindeki Jinxiang Kardeşler restoranında mutfağın arka camı buzlu.
İzleme eksikliği, ekipmanın "arızası"
"Görüşler" e göre, kurulumdan sonra mutfak videosu gösteriliyorsa, yemek yerindeki yemekçilerin görüntülenen içeriği görebilmesi, izlemede kör nokta olmaması ve ekipmanın düzenli olarak bakımının yapılması sağlanmalıdır.
Muhabir, bazı restoranların arka mutfaklarının ne şeffaf olduğunu ne de izlendiğini ve bazılarının izleme sistemi kurduğunu ancak başarısız olduğunu tespit etti. "Muzhichuxin" restoranında, arka mutfaktaki izleme ekranları çoğunlukla siyahtır ve bazı ekranlarda "ağ videosu yok" görünmektedir. Muhabir daha sonra bir dizi restoranı ziyaret etti ve birkaç ekranın "başarısız" olmadığını ve nedenlerinin çoğunlukla "bozuk" ve "kötü internet" olduğunu gördü.
29 Mayıs'ta muhabir ziyaret etti ve China Resources Colourful City'nin Pizza Hut restoranındaki izleme ekipmanının açık olmadığını gördü.
Bazı arka mutfak izleme ekipmanı normal şekilde kullanılsa bile, çekirdek alanı görmek zordur. Muhabir Wangfujing Mağazasını ziyaret etti ve birçok restoranın arka mutfak kameralarının köşelere ve koridorlara baktığını gördü.
Ekran "düzgün çalışmıyor"
Muhabir, "Ming Mutfak Parlak Soba" uygulamasının video iletim ekipmanlarının kurulumu ve bakımı gibi sermaye yatırımı gerektirdiğini öğrendi ve bu nedenle, bazı parlak mutfak ve parlak soba tedarikçileri de iş kurma fırsatını yakaladılar.
Ming Kitchen Liang Zhan teşhir kurulum şirketinden sorumlu bir kişi gazetecilere verdiği demeçte, "Ming Kitchen ekipmanının değeri yaklaşık on binlerce yuan, ki bu gerçekten büyük bir harcama." Aslında, 1000 yuan'dan fazla kurulum ücreti ödendiği sürece otel bizi ücretsiz kullanabilir. Cihaz. Ancak ekrandaki reklam spotları bizim. "
Fangxiangzhai Restaurant, Ginza Alışveriş Merkezi, Dongcheng Bölgesi, Pekin'de ekranda reklam gösteriliyor ve arka mutfak kapatılıyor.
Dongcheng Bölgesi Ginza Alışveriş Merkezi'nde, "Güneşli Mutfak" logolu birçok restoran, muhabirlerin izlemeyi bıraktığı dönemde, tüm reklamlar mutfak ekranlarında gösterildi.
"Parlak mutfak ve parlak soba" denetimi kolaylaştırır
"Görüşler" in yayınlanmasının hemen ardından Henan, Gansu, Anhui ve diğer yerlerdeki piyasa denetim departmanları "Ming Chu" karnelerini yayınladı.Birçok yerde kapsama oranı% 89'un üzerine çıktı ve bazı alanlarda uygulama oranı 98'e ulaştı. %.
Muhabir taradı ve son zamanlardaki bazı gıda güvenliği olaylarında Ming Kitchen Liang Soba Projesi'nin düzenleyici makamların kanunu doğru bir şekilde uygulaması için güçlü bir araç haline geldiğini gördü. Şangay Belediye Pazarı Denetleme Bürosu, Ming Chu Liang Sobaların yardımıyla Şangay'ın büyükannesinin evinin mutfağında "yaşayan fareleri" keşfetti ve restorana ağır para cezaları verdi.
Mart 2017 gibi erken bir tarihte, eski Pekin Gıda ve İlaç İdaresi, "Pekin'deki Yemek Servis Üniteleri için Aydınlık Mutfakların ve Sobaların İnşasına İlişkin Kılavuz Görüşler" yayınladı. Şimdiye kadar, Shijingshan ve Dongcheng'in piyasa denetim departmanları, bu alandaki parlak mutfak oranının% 90'ın üzerine çıktığını belirtti.
Ekim 2017'de, eski Haidian Bölgesi Gıda ve İlaç Dairesi ve bir Pekin İnternet şirketi, Sunshine İkram Projesini ortaklaşa başlattı ve "Pekin, Haidian Bölgesinde Güneş Işığı İkramını Teşvik Etmek İçin Çalışma Planı" nı başlattı ve "Haidian Güneş Işığı Yemek Servisi Uygulaması" nın lansmanına öncülük etti. Daha sonra, şirket Changping, Chaoyang, Tongzhou ve diğer yerler için art arda "Sunshine Catering" APP'yi geliştirdi.
29 Mayıs'ta, "Haidian Sunshine Catering" UYGULAMASINDA, Ajisen Ramen (SOGO Ana Mağazası), Xi Shao Ye (Fuxingmen Mağazası), Chengdu Atıştırmalıkları (Xibianmen İç Caddesi) ve Xiaoguan Parkson Mağazası'nda kameralar vardı. Belirsizlik, yanlış açı veya şefin çalışmasını fotoğraflayamama olgusu.
Muhabir APP'ye giriş yaptı ve her ilçedeki "güneşli ikram" durumunun veri paylaşımını gerçekleştirdiğini gördü. Bunların arasında bazı catering şirketlerine APP tarafından "tüketicileri yemeğe dikkatli bir şekilde gitmeleri için memnun etmeleri" hatırlatıldı çünkü mutfaklarını tanıtmayı reddettikleri için.
Muhabir, Haidian, Chaoyang, Xicheng ve Sunshine Dining APP gibi birçok yerde Ajisen Ramen (SOGO Ana Mağazası), Xi Shaoye (Fuxing Men Mağazası) ve diğer birçok restoranın kamerayı engellediğini, açının doğru olmadığını veya fotoğraflanamadığını gözlemledi. Aşçı işi sorunu hala var.
"Parlak mutfakların ve parlak sobaların amacı, tüketicileri güvence altına almak ve düzenleyici otoritelerin denetimini kolaylaştırmak için mutfak ortamını ve yan yemeklerin pişirme sürecini şeffaf hale getirmektir." Çin Tüketim Araştırmaları Derneği genel sekreter yardımcısı Chen Yinjiang, anahtarın olduğuna inanıyor. Bir formalite olmak ve davranmak için bir cihaz satın almak değil, etkiye odaklanmaktır.
"İkram hizmetleri" hâlâ yolda, düzenleyici kurumlar "paralel olarak ödüllendirmeli ve cezalandırmalı"
Aydınlık mutfakların tanıtımının Tianjin Dongli İlçe Hükümeti'nin yıllık gıda güvenliği performans değerlendirme projesine dahil edildiği anlaşılmaktadır.
"Şefin şapka takıp takmadığı veya baharatlı yağın yeni olup olmadığı gibi değerlendirme noktaları ayrıntılı ve kesin olmalıdır." Çin Renmin Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nde profesör olan Liu Junhai, "iyi pişmiş yemek şirketlerinin vergilendirildiğine inanıyor." Tercihli muamele vermek için, banka kredilerine de destek ve onur vermeliyiz. "
"Yemek endüstrisi birliği, endüstri yönetimini ve öz disiplini de güçlendirmelidir. Öz disiplin, endüstri için en büyük korumadır."
29 Mayıs'ta, Paris Beitian Changchun Caddesi Mağazası, Longyuan Restaurant Wushan Izgara Balık ve Et Şiş Wangxibianmen Mağazasında, cep telefonlarıyla oynayan ve arka mutfakta telefon görüşmeleri yapan şeflerin fenomenini görebilirsiniz; "Sabah Yemekleri" Arka mutfaktaki personel özel iş kıyafetleri ve şapkalar giymiyordu ve arkada olmayan mutfak personeli istediği gibi arka mutfakta dolaştı.
Tianjin Belediye Pazar Denetim Bürosundan sorumlu ilgili kişi, ekipmanın maliyetinin denetim departmanının bu işi teşvik etmesindeki ana engel olduğunu söyledi. Bu nedenle, "Aydınlık mutfaklar ve sobaları aktif olarak uygulayan yemek şirketleri için belirli politika desteği verilmelidir. Örneğin, derecelendirmeye puan eklemek, uzaktan video denetimi yoluyla kolluk kuvvetleri tarafından yerinde denetimlerin sıklığını azaltmak veya web sitesi platformunda ilerlemek vb. . "
"Parlak mutfak sobalarının montajı, yemek servisi servis birimimiz için iyi bir şey. Bir operatör olarak, arka mutfağın da temiz olmasını umuyoruz, ancak gözlerimizi her zaman arka mutfakta tutamayız, böylece yemek yiyenler, artış gibi denetlememize yardımcı olabilir. Çifte sigorta! "Dedi Toray Star World restoran sahibi.
Çin Tüketiciler Derneği Uzman Komitesi'nde uzman olan Qiu Baochang, "Tüketicileri bilgilendirmek ve rahatlatmak ve aynı zamanda operatörleri dizginlemek iyi bir önlemdir." Düzenleyici makamlar, catering şirketlerini mutfaklarını daha parlak hale getirmeye zorlamanın yanı sıra onları ödüllendirmeli ve cezalandırmalı ve işletmelerin mutfaklarını aydınlatmasını teşvik etmelidir. "
