Dünya Sağlık Örgütü, tuzlu balık ve domuz pastırmasını kanserojenlerin bir sınıfı olarak sınıflandırıyor Bunlar kanser insidansı ile ilgili mi?
Çin usulü tuzlu balık açıkça kanserojen olarak sınıflandırılıyor
Dünya Sağlık Örgütü'nün birinci sınıf kanserojen listesi, Çin usulü tuzlanmış balık ve işlenmiş et de dahil olmak üzere 120 birinci sınıf kanserojeni listeliyor.
Çin usulü tuzlu balığın ne olduğunu herkes bilir.Evde marine edilen veya pazarda satılan tuzlu balıktır.İşlenmiş et, domuz pastırması ve batı pastırması ve jambon dahil salamdır.
Bir tür kanserojen nedir? Kansere yol açabileceklerini kanıtlayacak somut kanıtlar var. Bunlardan bazıları yemek, bazıları içmek, bazıları inhalasyon, bazıları kullanım ve radyoaktivite içindir. Tütün, alkol, çay, formaldehit, X ışınları vb.
Ancak bu maddelerin ne kadarı kansere neden olabilir? Dünya Sağlık Örgütü ne bir sonuca varmış ne de yenir ve açığa çıkar çıkmaz kansere neden olduğunu söylememiştir. Herkese, yememeye, dokunmamaya veya daha az yememeye çalışırsanız, kanser riskini azaltabileceğinizi ve daha fazla yemek yemenin kanser riskini artıracağını hatırlatmak için.
Bazı insanlar, ömür boyu sigara içen, bir ömür boyu şarap içen ve ömür boyu tuzlanmış balık, domuz pastırması ve sebze turşusu yiyen birçok insanın iyi bir şey olmadığını ve hatta sigara içmeyen, içmeyen veya turşu yemeyenlerden daha uzun yaşadığını söyler. Bu, birçok insana yemek yeme, içme, sigara içme ve mutlu bir şekilde yaşamaya devam etme şansı verir.
Ancak DSÖ'nün birçok deney ve araştırmadan sonra böyle bir sonuca vardığını bilmiyorlardı ve kesin verilerle destekleniyordu. Yani bu 120 kanserojene uzun süre maruz kalanların kansere neden olma olasılığı, yemeyen ve içmeyenlere göre çok daha fazladır.
Bu nedenle, daha az tuzlu balık ve pastırmalı konserve ürünleri yemeyenlerin kansere yakalanma riski, daha fazla yiyenlere göre çok daha düşüktür Bu sonuç doğrudur ve şüphe götürmez.
Elbette bu olasılık bireye yüklenir ve genler, yaşam ve çalışma ortamı, yaşam alışkanlıkları ve daha birçok faktör gibi birçok faktörden de etkilenir.
İyileştirilmiş etin kanserojen nedeni, esas olarak iyileştirilmiş üründe üretilen büyük miktardaki nitritten kaynaklanmaktadır.37 ° C'deki asidik ortam gibi uygun koşullar altında, nitrit et veya insan vücudundaki amino asitlerle etkileşime girecektir. Gastrointestinal sistemdeki proteinlerin sindirim ürünleri, çok güçlü kanserojenler olan nitroso kimyasallar (NOC), özellikle N-nitrosaminler ve nitrosamidler üretir.
Tuzlu balık özellikle kanserojendir çünkü balıkların daha fazla doymamış yağlar içermesi ve okside olması çok kolaydır.Oksitlenmiş lipidler proteinde bir dizi değişikliğe neden olur.Balığın protein içeriği yüksektir ve daha fazla nitröz asit vardır. Tuz öncülüğünde, daha ikincil ve kuaterner aminler üretilebilir ve daha fazla nitrozamin kimyasalları üretilebilir.
Bu nedenle az tuzlu balık ve pastırmasını, sosislerini, tütsülenmiş balıklarını ve domuz pastırmasını yemek kesinlikle sağlık için iyidir. İsterseniz, az miktarda tuzlu balık, domuz pastırması ve diğer kurutulmuş etleri yerken, nitritin nitrifikasyon reaksiyonunu bloke etmede belirli bir rol oynayabilecek C vitamini içeren daha fazla taze sebze ve meyve yiyin.
Bazı insanlar Batılıların öğle yemeğini et yemeyi ve daha fazla korunmuş yiyecek yemeyi sevdiklerini öne sürdüler, bu yüzden kanser vakaları Çin'dekinden daha yüksek mi?
Bu bir yanlış anlaşılmadır.
Her şeyden önce, öğle yemeği eti ile tuzlu balık pastırması arasında hala bir fark var.
İlk olarak, işleme yöntemi tamamen farklıdır. Marine edilmiş balık ve domuz pastırmalı sucuk, tuzla marine edilmiş çiğ balıklardır.Tuz içeriği son derece yüksektir ve üretilen nitrit de yüksektir; öğle yemeği eti taze etle baharatlanır, parçalara ayrılır ve daha sonra yüksek sıcaklıkta ve yüksek basınçta demir kutular veya diğer maddelerle sterilize edilir. Kap sızdırmazdır ve nitrit içeriği azdır; bu tür farklı işleme teknikleri, besin değerlerini ve tadını farklı kılar.
İkincisi, salamura ürünler temelde halk aileleri tarafından yaygın olarak kullanılan gıdalardır, öğle yemeği eti genellikle ordu veya gezginler için vahşi ortamda yemek pişirmenin uygun olmadığı zamanlarda kullanılır, bu nedenle tüm toplumda tüketilen öğle yemeği eti miktarı açıkça salamura ürünlerinkinden daha azdır. Ve bir kişi genellikle onu uzun süre tüketmez.
Üçüncüsü, sirkülasyon ve saklama sürecinde, öğle yemeği eti kapalı koşullar altındadır ve açık bir formüle ve bariz bir raf ömrüne sahiptir; pek çok turşu ürün, özel sektör tarafından net bir raf ömrü olmadan işlenir.
Bu nedenle, öğle yemeği eti de nitrit içerecek olsa da, genel olarak, öğle yemeği etinin besin değeri ve güvenliği, işlenmiş etinkinden çok daha iyidir.
İkincisi, Batılıların Çinlilerden daha çok işlenmiş et yediğine dair hiçbir kanıt yok.
Çin halkının büyük çoğunluğu domuz eti ve Batı ülkeleri daha çok sığır eti ve tavuktur.
Birçok batı ülkesi ana protein kaynakları olarak taze sığır eti, kuzu eti, hindi ve tavuk, deniz ürünleri, yumurta ve süt kullanır.
Amerikan diyetini örnek alırsak, günde üç öğün yemek için esas olarak aşağıdaki tarifler vardır.
Kahvaltı: ekmek, süt, yumurta, meyve suyu, tahıl, kahve, köfte, vb .;
Öğle yemeği: Çalışma grubu genellikle iş yerinde fast food kullanır, genellikle sandviçler, hamburgerler, sosisli sandviçler, meyveler, kahve vb. Sandviç ve burgerlerdeki sandviç etine jambon sosis veya tavuk, dana köftesi vb dahildir;
Akşam yemeği: Amerikalılar için nispeten zengin bir öğündür.Ekmek, tereyağı, yeşillik, meyveler, atıştırmalıklar vb. İle birlikte biftek, domuz pirzolası, barbekü, kızarmış tavuk vb. Olmak üzere iki ana yemek olacak ve yemekten sonra tatlılar olacaktır.
Batı yemeklerinde sebze ve et kombinasyonu nispeten dengelidir ve Çinliler için nispeten basittir.
Çin'in yiyecek ve içecekleri, iyi renkler, kokular ve tatlarla zengin ve çeşitlidir. Ancak Batı yemekleriyle karşılaştırıldığında biraz abartılı ve yağlı, meyve ve sebzelerin kombinasyonu dengeli değil.
Bu, Çin'in ekonomik kalkınmasının ve insanların yaşam standartlarının son yıllarda çok iyileştiğini ve diyet yapısının iyileştirilmesi gerektiğini de gösteriyor.
Batılılar ayrıca domuz pastırması ve jambon gibi bazı korunmuş ürünleri de yerler Bu korunmuş ürünler de kanserojen kategorisine dahil edilir, ancak korunmuş ürünleri tüketme oranlarının Çin halkından daha fazla olması gerekmez.
Ancak Batı'da kanser görülme sıklığı Çin'den daha yüksek görünüyor.
2018'de 100.000 kişi başına kanser insidansı sıralaması var. En yüksek orana sahip ilk on ülke: Danimarka, İrlanda, Avustralya, Yeni Zelanda, Fransa, Belçika, Kanada, Norveç, Amerika Birleşik Devletleri ve Yeni Griedonia.
Bu ülkelerin çoğu gelişmiş ülkelerdir ve arazi seyrek nüfusludur ve hava ortamı Çin'den çok daha üstündür. Çin'in kanser insidans oranı hiçbir zaman ilk 50'yi geçmedi.
Bunun sebebi nedir?
Kanser oluşumunun sadece tuzlanmış balık ve domuz pastırmasından değil, birçok yönden, özellikle de yaşam süresinden etkilendiği ortaya çıktı.
İnsan ömrü ne kadar uzunsa, kanser insidansı o kadar yüksek ve 40 yaşından önce kanser olma olasılığı çok düşüktür.
Çevresi iyi olan bu gelişmiş ülkelerde ortalama yaşam beklentisi çok yüksek ve yaşlıların oranı büyük, bu nedenle kanser oranı çok yüksek. Çin'deki ortalama yaşam süresi son yıllarda hızla arttı, bu nedenle kanser insidansı da yıldan yıla arttı.
Afrika gibi bazı geri kalmış bölgelerde ortalama yaşam süresi düşüktür, bu nedenle kanser insidansı çok düşüktür.
Kırmızı et artık WHO tarafından ikincil kanserojen olarak listelenmiştir.
Kırmızı et nedir? Pişirmeden önce kırmızı et gösteren etler domuz eti, koyun eti, sığır eti vb.
Yani artık et yiyemiyor musun?
WHO karsinojen sınıflandırmasının standart yorumu şöyledir: Sınıf I kesinlikle kanserojendir; Sınıf II A'nın kansere neden olma olasılığı daha yüksektir; Sınıf II B'nin kansere neden olma olasılığı daha düşüktür; Sınıf III'ün kansere neden olup olmayacağı net değildir, ancak mümkündür; Sınıf IV net değil Kanıtlar kansere neden olmuyor.
DSÖ, 120 tip 1, 357 tip II (A71, B286), 499 tip III ve 1 tip 4 dahil olmak üzere bu dört tip kanserojenden 977 tip listelemiştir.
Tuzlu balık ve domuz pastırması gibi et salamura ürünleri kanserojen ve kesinlikle kanserojendir.Herkesin buna dikkat etmesi gerekir; kırmızı et, kansere yol açma olasılığı daha yüksek olan Sınıf II A kanserojendir, bu yüzden buna dikkat etmelisiniz. Yiyin, ama daha az yiyin, daha az turşu ve sigara artıkları gibi daha güvenli yemek daha iyidir.
Mekansal-zamansal iletişim, tuzlu balık ve domuz pastırması yemek ile kırmızı et yemek arasındaki ilişkinin kanserle ne kadar ilişkili olduğunu söyleyemez.Yukarıdaki analiz yoluyla, iyilikseverin iyilikseverleri, bilge olanları da bilgeliği gördüğüne inanıyorum.Tüm yetişkinler, bu yüzden kendiniz kavrayın.
İşte bu, tartışmalara açığız ve okuduğunuz için teşekkürler.
Lütfen yazarın orijinal Time-Space Communication makaleleri için telif hakkına saygı gösterin ve lütfen destekleyin ve anlayın.
