Ay takviminin son ayında Lap Mei'nin tadı nasıl olmalıdır?
Lap ne tür bir lezzet?
-Fengwujunyu-
Her yıl kışın
Annem bana sosis gönderecek
Buzdolabının dondurucu bölmesine koyun
Sosis tüm yıl yenebilir
Sosis sadece bir çeşit iyileştirilmiş et
Pastırma, soslu ördek, kurutulmuş domuz pirzolası ...
Herşey
Buzdolabının olmadığı dönem
Yiyecek ve et "iyileştirilmiş" e dayanır
Bugün on ikinci ay ayı.
2017 geçti, ancak Çin'de hala son ayımız kaldı ve Çin Yeni Yılı sona erdi.
1
Ama Yeni Yılda, Lap Mei yemek zorundayım
Kışa aittir.
"On ikinci ay ayı" eski Çinliler tarafından bu aya verilen addır. On ikinci ay ayına girerken, insanlar birbiri ardına yeni yıl ürünleri almaya başladı ve Lamei de Çin masasında göründü.
Ancak Lamei ve on ikinci ay ayı iki farklı şeydir.
Ay takviminin Aralık ayının on ikinci ay ayı olarak adlandırılmasının nedeni, eski Çinlilerin her yıl bu saatte birçok fedakarlık yapmalarıdır. "La, avlanıyor. Hayvanları avlayarak beş ataya kurban kesildiği söyleniyor." "Avlanma" ve "La" birbirine bağlıdır, bu nedenle Aralık ayının sekizinci günündeki av kurbanına La Festivali de denir.
Geçmişte malzeme azdı ve Çin Yeni Yılı hep hazırlanırdı, pastırma bu yemeklerin vazgeçilmezi olmuştur. Resim / Görsel Çin
Ama Lap Mei farklıdır, et yemeklerini işlemenin bir yolu . Değişimler Kitabı'nda, Yang ve Yang'dan ateşe vermenin iyileştirilmiş et olarak adlandırıldığı kaydediliyor. Bacon'un Çin'de 2.000 yıldan fazla bir geçmişi var. Her yıl hava soğur ve iyileştirilmiş et yapma geleneğinin olduğu kışa girer, kurutulmuş et yapmaya başlarlar. Eski Çinlilerin çiftçilik yıllarında tuttukları zamanın sırrı budur.
2
Lap Mei'nin tadı nedir?
Farklı yerlerde, insanların farklı Lamei algıları vardır.
Layman'ın terimleriyle, kurutulmuş et, kurutulmuş etin tadıdır. Tahmin edebileceğiniz gibi kümes hayvanları bir çeşit iyileştirilmiş ete dönüşebilir.Sosis, kurutulmuş tavuk, kurutulmuş ördek, kurutulmuş balık ... Çoğu güneylinin kendi iyileştirilmiş et hatıraları vardır. Sichuan, Hunan, Guangdong, Jiangsu ve Zhejiang'ın kendi işlenmiş etleri vardır. Yol. Hava ile kurutulmuş, tütsülenmiş, güneşte kurutulmuş ... Standartlara bakılmaksızın, farklı yerlerin tek bir kişinin zevklerini geliştiren kendi pastırma yapma yöntemleri vardır.
/ Sichuan pastırma /
"Siçuan halkı her evde domuz pastırması yapıyor." Bu cümle şu anda bile makul. Değişen şey, kışın, işle meşgul olan Siçuanlıların bitmiş ürünler satın almak için süpermarkete gitmeyi veya sebze pazarına sosisleri doldurup turşusu yapacak birini bulmaya gidebilmesi. Domuz pastırması. Resim / Görsel Çin
Sichuan'dayken, her yıl küçük soğuktan sonra, on ikinci aya kadar beklemek zorunda değildim.Aile pastırma yapmaya, sosis doldurmaya, domuz kaburgalarını marine etmeye, soslu ördek yapmaya başladı ... Temelde, Bahar Şenliği'nden önce sosislerden ve kurutulmuş domuz kaburgalarından bıkmıştım. Beni cezbeden tek şey, orta derecede tuzlu ve baharatlı soslu ördek oldu. Bahar Şenliği'nin bir oyuncağı oldu.
Sichuan'ın yerlisi Lap Mei tuzlu ve baharatlıdır.
Sichuan biberinin kökeni olan baharatlı, Sichuan Lamei'nin etiketidir.
Her yıl kış yaklaştığında domuz eti beslenir ve insanlar bahar mevsiminden sonra yenebilen Yeni Yıl domuzlarını keser. Buzdolabının olmadığı çağda, insanlar aslında yiyecek bilgeliğini doğurdu.
Sichuan Lamei'nin kendine has özellikleri vardır. Veya hava ile kurutulmuş veya tütsülenmiş, farklı asitleme yöntemleri farklı tatlar verir.
Havada kurutulmuş domuz pastırması genellikle taze etten seçilir, tuzla marine edilir ve belirli bir oranda biber, anason, yıldız anason, tarçın, kırmızı biber ve diğer baharatlarla yaklaşık bir hafta ila yarım ay arasında marine edilir. Baharatlar lezzetli olduğunda eti kurumaya bırakın, hava güzel ve güneşliyse bu süre iki haftayı geçmez.
Kışın her evin balkonunda sosis asılıydı. Resim / Görsel Çin
Füme pastırma, baharatların yanı sıra tadına bir filtre katmanı eklemeye eşdeğerdir. Genellikle insanlar füme pastırmanın ağzına portakal kabuğu, greyfurt kabuğu ve diğer çeşnileri eklerler, ister pastırma ister sosis olsun, güçlü bir odun aromasına sahip olacaktır.
Füme kurutulmuş et, sert et ama güzel kokulu. Resim / Görsel Çin
Zaman nasıl geçerse geçsin, kış lamı uzun zamandır Sichuan (Chongqing) insanlarının yaşamlarına entegre olmuştur. 2015 yılında Chongqing ve Dazhou, Sichuan da şehirdeki pastırma sigara içme noktalarını özel olarak düzeltti. Verilen neden, "tütsülenmiş domuz pastırması vb. Sadece özel bir tiksintiye neden olmayacak, aynı zamanda bir kirlilik" rezonansı "oluşturmak için diğer kirlilikle üst üste gelecek. . "
Modern insanlar için Lap, kanser ve hava kirliliğinin kokusu, ancak Sichuan ve Chongqing gurmeleri bu kadarını kontrol edemez.
Siçuan halkı her şeyi marine eder. Domuz eti en yaygın olanıdır.Ayrıca ördek, tavuk ve balık da marine edilir.
/ Hunan Lamei /
Hunan, Sichuan ve Chongqing'e yakındır ve arazisi ve iklimi Sichuan'a benzer. Bu nedenle Hunan'ın Lamei'si de Sichuan'a benzer. Ancak Hunan pastırması dumanıyla ünlüdür.
Xiangxi'de domuz pastırması envanteri bir ailenin zenginliğinin sembolüdür. Genellikle buradaki pastırma on ikinci aydan yapılır. Resim / Görsel Çin
Geçmişte, domuz öldürmek tüm köyü seferber etmek için büyük bir olaydı. Bu gün, Xiangxi'de hala bir "domuz öldürme yemeği" var - domuz öldürürken yardıma gelen komşuları eğlendirmek için bir domuz sakatatı çorbası kullanılıyor. Taze domuz etinin bir kısmını yedikten sonra geri kalanı domuz pastırması yapılacaktır.
Ocakta ne kadar çok pastırma asılırsa, aile daha zengin demektir. Xiangxi'deki insanlar, kayınvalideyi selamlamak ve çöpçatan'a teşekkür etmek gibi önemli günlerde pastırma hediye olarak alacaklar.
Jambon aynı zamanda bir çeşit iyileştirilmiş ettir
Xiangxi'deki pastırma, Sichuan'da tütsülenmiş domuz pastırmasının yapıldığı yerlere benzer güçlü bir dumanlı tada sahiptir, çünkü buralar dağlıktır ve kışın ovalardan daha ıslaktır. Duman, pastırmayı iyileştirmek için havada kurutmadan daha iyi bir yoldur. Ancak dumanlı olsa bile, tatta ince farklılıklar olacaktır. Çünkü duman farklı.
Batı Hunan'ın dağlık bölgesinde, birçok yerde hala odun sobası bulunmaktadır. Çam ve selvi dallarının yanı sıra, tütsülenmiş malzemeye çay yaprakları, kızarmış sararmış pirinç ve soyulmuş ve kızartılmış çay kabukları da eklenecektir. Pastırma sobaya asılır ve 3 ila 6 ay kadar uzun süre içilir.
Et sertleşip rengi koyulaştığında pastırma hazırdır. Havai fişek kokusu ete gömülüdür ve Xiangxi pastırmasının ruhu olur. Tütsülenmiş ve kurutulmuş pastırma tüm yıl boyunca yenebilir.
Xiangxi'de domuz pastırması hala önemli bir garnitürdür. Kışlık bambu filizleriyle birlikte tavada kızartılmış domuz pastırması, baharatlı buharda pişirilmiş ördek, Xiangxi korunmuş balık ve domuz kanı topları ile tavada kızartılmış domuz pastırması ... hepsi Batı Hunan pastırma mutfağının temsilcileridir.
/ Kanton Turu /
Tatlı.
Kavrulmuş etin tadı, Kanton sosisinin özelliklerini açıkça göstermektedir.
Şarap aroması ile tadı tatlıdır. Bu, Kanton tarzı lavantanın en derin izlenimidir. Bu tat, şeylerin kaynaşmasının sonucudur. Tang ve Song hanedanları sırasında Araplar ve Hintliler, Guangzhou'ya lavman yemeklerini tanıttılar.Buna dayanarak, Guangzhou'daki şefler bu tatlı Kanton tarzı işlenmiş eti yapmak için yerel uygulamalarla birleştirdiler.
Bu tat Chuanxiang'dan farklıdır.
Lingnan bölgesinde her zaman "sonbahar esintisi yükselir ve balmumu aromasını yersin" diye bir söz vardır. . Lingnan'da sıcaklık yüksek ve nemli olduğu için, buzdolabının olmadığı ilkbahar ve yaz günleri, uzun süreli gıda saklama mevsimleri değildir. Sadece daha soğuk sonbaharda, kuzey rüzgarı geldiğinde, havayla kurutulmuş pastırmayı marine edebilirsiniz.
Hava ile kurutma adımları benzer olsa da, içeriklerde büyük farklılıklar vardır Taze etin marine edilmesine yönelik baharatlarda, Kanton usulü işlenmiş et tuz yerine soya sosu kullanır, bu da Kanton usulü işlenmiş eti biraz daha tatlı hale getirir.
Güneybatıdaki dağlık alanlarla karşılaştırıldığında, Lingnan'da iklim daha nemlidir.Kışın en çok salamura domuz bacağı, domuz budu, domuz pastırması ve iyileştirilmiş ördek. Bununla birlikte, Lingnan'da daha kalın jambonları doğal yöntemlerle kurutmak gerçekçi değildir.İklim nedeniyle, et genellikle kurutulmadan önce bozulur.
Her şeyi domuz pastırması ile karıştırarak kızartmak evrensel bir uygulamadır.
/ Huizhou Lamei /
Lamei, Jiangsu ve Zhejiang'da yaygın değildir, ancak Huizhou bir istisnadır.
Buradaki işlenmiş et, kurutulmuş domuz pastırması kadar tuzlu.
Sıcak kış güneşi altında Huizhou'nun eşsiz gri karolarını ve beyaz duvarlarını kaplayan, iyileştirilmiş balık ve domuz pastırması orada bir manzara haline geldi.
Huizhou halkı yerel olarak yetiştirilmiş siyah domuzları, Lantian çiçek domuzlarını ve kendi yerli domuzlarını hammadde olarak kullanıyor ve yağ ve yağsız domuz karınlarını domuz pastırmasına marine ediyor.
Huizhou'daki insanların domuz pastırması yapma yöntemi genellikle önce taze eti tuzlu suyla kaplamak, eti renklendirmek ve ardından tuzla marine etmektir. Marine edilmiş et, evin güneşli tarafına birer birer asılır ve her et yaklaşık 2 fit uzunluğundadır. Domuz pastırmasına ek olarak, domuz budu, domuz kafaları, tavuklar ve ördekler ... aynı zamanda Huizhou halkının pastırma yapmak için kullanmayı sevdiği malzemelerdir.
Yemek istediğinizde pastırmayı çıkarın, yıkayın, şarap, yeşil soğan, zencefil, biber ve diğer baharatları ekleyin, bir tepsiye koyun ve buharda pişirin ve çıktıktan sonra yiyebilirsiniz.
Huaibei, Anhui'deki sosisler pişiriliyor ve piyasada asılı duruyor. Resim / Vision China
Son tahlilde, Lamei, eti büyük ölçüde korumak için eski yemek meraklılarının bilgeliğidir. Et, kurutulabilen ve korunabilen meyve ve sebzelerden farklıdır, bu nedenle havada kurutma, tütsüleme ve kurutma için çeşitli yöntemler vardır.
Marine lapis'in başlangıç noktasının lezzetle hiçbir ilgisi olmayabilir, ancak zamanla yerel lezzetler haline geldi.
Resim editörü Bang Bang (erkek Akrep) dedi ki, bu resim çok iyi, bence çok yağlı. İyi hissedin, lütfen yorum alanına 666 girin
Neden Sichuan Lawei'de yazılmış bu kadar çok karakter var?
Çünkü yazar Sichuan'dan
Hoşnutsuz
Bir bina inşa etmek için lütfen yorum bölümüne gidin
Wen Yixiao
Resimli Boom
Etiketsiz resimler İnternet'ten alınmıştır
