En otantik Yunnan'ı yemek ister misin? Güneye gitmeye devam et
Jianshuinin barbeküsünü hiç tatmadım. Barbekü severler nelerdir?
asit? Sıcak? taze? tatlı? koklamak?
dışında
Jianshui'nin tadı hala vahşi!
Yunnan'ın güneyinde küçük bir sınır kasabası Jianshui İlçe , Bereketli, dağda büyüyen Kordiseps , Toprakta doğdu Yaprak sapı kök tomurcuğu , Suda yüzün Balık Kabuklu Yengeç Karidesi , Yerde koşmak Beş kümes hayvanı ve altı çiftlik hayvanı , Jianshui halkının diyet hayal güçlerini kullanması için en iyi ilham kaynağıdır.
Bu meyvelerden çok fazla yemek konusunda, Jianshui'deki kızlar sırayla çok tatlılar: yumuşak çekirdekli nar, guava, blister armut.
Küçük bir sınır ilçesinde "Eyalet Ziyafeti"
Jianshuinin diyetinin farklı düzenlemeleri vardır. Yuan Hanedanlığı'nın ilk yıllarında, Güney Song Hanedanlığı'ndan çok sayıda boyun eğdirilmiş memur Jianshui bölgesine sürüldü ve Central Plains atmosferine sahip çok sayıda bina yerden yükseldi. Central Plains'in yeme alışkanlıkları .
Jianshui Yeşil Yaprak Ziyafet. Jianshui İlçesi, Yunnan Eyaletinin Honghe Hani ve Yi Özerk Bölgesine aittir. Jianshui İlçesinde birçok etnik grup birlikte yaşamaktadır. Bu nedenle, Jianshuinin yeme alışkanlıkları hem Central Plains lezzetine hem de etnik azınlıkların özel geleneklerine sahiptir.
Ming ve Qing Hanedanları sırasında Garnizon geride kalıyor ve Tuntian politikası Jianshuinin bir sınır kasabasından yaptığı karşı saldırı "Belge Adı Durumu" . Giderek artan müreffeh ekonomi ile Jianshui'deki insanların maddi yaşamı da doğal olarak daha yüksek bir seviyeye sıçrayacak, "Gelenek abartılı, ziyafet güzel ve şarap ve yiyecek sepetleri görülmeyecek."
Doyurucu yemekler Ziyafet yemekleri , Jianshui halkının en alışkın olduğu diyet haline geldi. Birçok ziyafet yemeği arasında, Buharlı tencere ziyafeti Ulusal liderler tarafından bile benim üzerime düşeni yapan ilk ziyafet. Yabancı konukları eğlendirin .
Jianshui buhar kazanı ziyafeti. Tombul buhar kabı yemek masasının her tarafına yayılır ve bir duygu vardır: Tamamlanma!
Fengsheng, buharlı pota ziyafetinin başka bir adıdır. Ondan fazla çeşit malzeme, Tsaoko , biber Ve Jianshui'ye özel diğer baharatlar Mor çömlek kazanı Tencere olarak fümigasyon en harika lezzeti üretir.
Servis yaparken vapur ziyafeti genellikle Kase yerine tencere kullanın , Yuvarlak çamur kırmızısı bir buhar kabı, ara sıra biraz Sığır eti kurutulmuş, kızarmış arı pupası Küçük beyaz tabaklar, masanın her tarafına yayılmış irili ufaklı mutfak aletleri, canlı bir "buluşma" sahnesi bekliyor.
Buhar kazanı şölen-buhar kazanı tavuğunun finali.
Buhar kazanı şöleninin finali olarak, Buharda pişirilmiş tavuk Görünüşü, her zaman anında masa atmosferini ateşler. Jianshui buhar kazanı tavuğunun gizli tarifi olan "Buhar kazanı Jianshui üretir", "Vücut demir taş gibidir ve ses bir çan gibidir".
Ortasında çıkıntılı bir buhar nozulu olan, bir kase değil, bir kase gibi görünen bir buhar kazanı, denilebilir. "Buhar jeneratörü" . Tencereye yağlı ve yumuşak tavuk kesildikten sonra, Çorbasız , Yüksek terleme sıcaklığı altında, güveçte büyük miktarda su buharı buharlaştırılır ve su buharı, buhar başlığından tekrar buharlı pişiriciye boşaltılır ve ardından tavuk nugget'larına daldırılarak çorbaya dönüştürülür.
Buharlı tencere tavuğu pişirirken çorba eklemeye gerek yoktur, ancak tavuk buharda pişirilir.
Kapağın açıldığı an, buharlı tencerede tavuğun en şaşırtıcı anıdır. Yüze üfleyen ısı, "Agresif" ile lezzetli , "Hakimiyet" masanın etrafındaki havayı işgal eder. Tavuğun hassasiyetine kıyasla, Dolgun çorba Daha fazla hayranla, ilk giriş kelimelerin ötesinde. Kıymaya sarılan bu tatlı lokma, dişleri ile yanakları arasında yuvarlandı ve sabırsızlıkla beş iç organın tapınağına doğru kaydı.
Bu kadar berrak tavuk çorbası ister misiniz?
Jianshui buharlı tencere tavuğunu ilk kez tatanlar kaçınılmaz olarak kafaları karışacak, neden tencerede bu kadar çok yüzen tavuk var? Beyaz "yeşil soğan dilimleri" . Soru sorarsanız, Jianshui halkından genellikle biraz "tatmin edici" bir yanıt alırsınız: "Bu yeşil soğan değil, Çim tomurcuğu , Sadece Jianshui'de sahip olduğumuz bir sebze türüdür. "
Masa "fildişi" ile dolu ve bir çimen bir masa yapabilir. Jianshui'de özel bir sebze olarak fildişi otu tomurcuklarına benzer ve suda büyür. Lotus kökü aynıysa, çim tomurcuklarının yeşil dalları suda durur ve rüzgârla yüzleşirken, yenilebilir fildişi rizomları çamurun derinliklerine gömülür.
"İnce" çim tomurcukları.
Jianshui'de tek bir çim tomurcuğu masa yapabilir Çim tomurcuğu ziyafeti . Saat dörtte büyüyen çim tomurcukları tatlı, gevrek ve yumuşaktır ve kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir, kaynatılabilir, karıştırılabilir ve haşlanabilir. Caoya Buharda Tavuğun klasik kombinasyonunun yanı sıra, Caoya ve Yunnan jambonunun karşılaşması da diyet çemberinde güzel bir hikaye.
İnce ve ılımlı bulut ayakları, iplikler halinde kesilmiş ve dilimlenmiş çim tomurcukları yavaş yavaş kaynıyor. Bulut bacaklarının tatlı aroması , Çim tomurcukları ile Gevrek Garip bir tatlılık yaratmak için birbirine sarın ve sarın, karıştırın ve eşleştirin. Saf beyaz meyve suyu parlaktır, bir kaşık dolusu sade ve zarif çorbayı doldurur, yüzü fırçalamanın zarif kokusu uykulu iştahı anında uyandırabilir.
Bulut bacaklı kızartılmış ot tomurcukları yapılıyor ...
Bunu daha önce yemedim, Yunnan'da olduğumu nasıl söyleyebilirim?
En otantik pirinç eriştesi nerede?
Yunnan lezzetinden bahsedin, Yunnan Köprüsü Erişte Kaçınılmaz bir isim.
Köprü pirinç eriştesini geçin. Küçük garnitürlerin göz kamaştırıcı dizisi, Jianshui Bridge Pirinç Eriştelerini açmanın doğru yoludur. Yunnan'daki köprüden geçen pirinç eriştesinin otantik kökeni ile ilgili olarak, her ikisi de Honghe Eyaletine ait olan Jianshui ve Mengzi arasındaki Gongan'ın bir bölümüdür.
Jianshui'de köprüden geçen pirinç eriştesine "tek kişilik ziyafet" denir. Yüzden daha büyük bir deniz kabı, tavuk, ördek ve domuz bacağı kemiklerinden yapılmış sıcak et suyu ile pastırma dilimleri, bıldırcın yumurtası, bezelye uçları, çim filizi ve diğer malzemeleri içeren düzinelerce küçük tabak. İnsanları memnun hissettirdi.
Köprü pirinç eriştesinin suyu genellikle tavuk, ördek ve domuz bacak kemikleriyle kaynatılır.
Pirinç eriştesi kaseye girmeden önce, Taze domuz dilimleri Paketlemek Bıldırcın Yumurtası Sıvısı Kaynayan tavuk çorbasını dökün ve ardından diğer malzemeleri tek tek dökün. Yeşil olmak Bezelye ipuçları , Beyaz Çim tomurcuğu ipek manolya dilimleri , Sarı Kasımpatı yaprakları Tüm kase yüzdüğünde, pirinç eriştelerinin kaseye girdiği andır. Pirinç erişteleri kaseye konduktan sonra bir süre karıştırılır ve çeşitli malzemelerin kokusu yayılır. Bay Wang Zengqi'nin Honghe Eyaletinde okurken, sözlüğünü satması ve bir kase otantik pirinç eriştesini denemesi şaşırtıcı değil.
Tüm malzemeleri tencereye koyun ve yemeye başlayın!
Jianshui'de, farklı malzemelerden dolayı, köprü pirinç eriştelerinin de birçok yüzü vardır. Çoğu Jianshui insanı için, Bağırsaklar pirinç eriştesi Tadı evin tadıdır. Jianshuinin Changwang pirinç erişteleri kırmızı çorba ve beyaz çorba olarak ikiye ayrılır. Guoqiao pirinç eriştesi ile karşılaştırıldığında daha lezzetlidir. domuz bağırsağı Ve hassas Domuz kanı .
Kırmızı çorbadaki bağırsaklar ve pirinç eriştesi görsel olarak çok etkilidir. Bir yemek çubuğu bağırsakları doğrayın, gevrek kalın bağırsak anında lezzet tomurcuğu yüksekliğini kaplar, pürüzsüz kan, üstte geç kalan kısımlar, yanaklar arasındaki boşlukları doldurur; sonra bir ağız dolusu pirinç eriştesi, esinti gibi taze pirinç kokusu, nötrleştirici Bağırsakların heyecanı rahatladı; sonunda bir kaşık et suyu ilave edildi ve pirinç eriştelerinin ağızda kalan tadı güzel kokuyordu, damak tadı tekrar umami'nin hız trenine binmesine izin verdi.
Bir kase pirinç eriştesi alın ~
Jianshui Kızarmış Tofu Bu tofuyu denemek ister misin?
"Yunnan kokmuş tofu Lin'an Malikanesi'ne ait; kokmuş kokuyor, tütsü, şişkin ve sarımsı, dört kenarlı ve sekizgen yiyor, bu yüzden üç öğün yemek yemezseniz paniğe kapılacaksınız." Yaygın olarak dolaşan bu sözden, Jianshui Tofu'nun sonsuz çekiciliğini bilmek zor değil.
Fermantasyon sırasında Jianshui tofu.
Sıradan tofudan farklı olarak Jianshui tofu, sipariş edildikten sonra suyu filtrelemek için deliklerle dolu bir kovaya dökülür. Sargı bezi Yaklaşık 4 cm uzunluğunda kare bir blok yapın ve doğal olarak fermente olmasını bekleyin.
Fermente tofu küpleri, İnce tüylerle . Kömür ateşinin altında, tofu'nun tüyleri soldu ve orijinal kare tofu bloğu kızgın bir kirpi balığına benziyordu, yavaşça karnını şişirip kenarsız bir topa dönüşüyordu.
Ateş gücü altında tofu küpleri yavaşça "genişlemeye" başladı.
Bir parça soya peyniri, sadece bir ısırık. Dişler tofunun gevrek yüzeyine girdiğinde, kalın fasulye aroması anında dudaklara ve dişlere nüfuz eder. Biraz baharat daldırın, baharatlı daldırma suyu yoğun tofudan sıkılarak tat tomurcuklarını ve kabaran dalga katmanlarını uyarır.
İlginç olan şu ki, Jianshui'de kavrulmuş tofu yerseniz, müşteri tek parça yerse, patron saymak için bir mısır çekirdeği atacaktır. "Onsekiz Jianshui Canavarı, tofu saymak ve satmak için mısır tanelerini kullan" Anekdot.
Kuru ve ıslak daldırma sosunun farklı tadı, Jianshui'ye özgü kavrulmuş tofunun sırlarından biridir.
Ama sevimli aşk görüntüsü altında çok hırslı bir yürek var!
Jianshui'nin sokakları ve sokakları hiçbir zaman çeşitli gurme dükkanlarından yoksun olmadı.
Jianshui'de eşsiz bir atıştırmalık olarak, Soğuk kaşık tozu Dükkanın çoğu lokantalarla dolu. Tatlı patateslerden yapılan ferahlatıcı ve pürüzsüz soğuk kaşık tozu. Olarak bilinir "Shayou Kingdom" Jianshui'deki en vazgeçilmez şey "Shayou" lakaplı tatlı patatestir.
Tatlı patates ve tatlı patates olarak da bilinen şampuan, Jianshui'de uzun bir ekim geçmişine sahiptir ve Jianshui halkı için en ayrılmaz gıdalardan biridir.
çanak Soğuk kaşık tozu Üretim, üç karmaşık süreç gerektirir. Önce tatlı patatesten nişastayı çıkarın, soğuk su kullanarak ince bir hamur yapın, kaynar su ekleyin ve şeffaf bir un yapmak için karıştırın; ardından hamuru yoğurmak için nişastayı ekleyin; son olarak hamuru bakır bir kevgir üzerine koyun ve çırpın. Kuvvet etkisi altında hamur, bakır kaşığın altındaki tencereye birbiri ardına düştü ve ardından tencerede kaynayan su ile anında haşlandı.
Jianshui sokaklarında, yanlışlıkla bir erişte dükkanına koşabilirsiniz.
En vazgeçilmez soğuk kaşık tozu Jianshui'ye özgüdür. Tatlı ve ekşi . Hafif tatlı tatlı sirke, katmanlı bir his yaratmak için soğuk kaşık tozunun lezzetini karıştırır. Zencefil sarımsak suyu ve biberle harmanlanmış daldırma suyu ve tatlı ve ekşi soğuk kaşık tozu ile birleştiğinde, Jianshui halkının en sevdiği yaz yemeğidir.
Tatlı ve ekşi soğuk kaşık tozu.
Jianshuinin sadece yazı Lala tozu Liangsao tozu ile eşleştirilebilir. tarafından Bakla nişastası Yapılan Lala tozu çok yapışkan ve dokunulduğunda çok hoş dalgalara sahip olacak. Lala tozu yenildiğinde oldukça çılgındır.Büyük bir guaj parçası almak için özel olarak yapılmış bir demir spatula kullanmanız gerekir.Kürekten sonra kürek deliğini açacaktır.
Soğuk kaşık tozunun tatlı ve ekşiliğinden farklı olarak gül şekeri, susam ve şekerli su ilavesi lala tozunu daha çok yapar. Tatlı "kız gibi kalp" .
Papaya soğuk su.
Liangspoon tozu, lala tozu ve papaya soğuk su, Jianshui'deki "üç kız kardeş" dir. İlk ikisinin atıştırmalık özellikleriyle karşılaştırıldığında, papaya soğuk su dondurma ile karşılaştırılabilir.
Tohumları çıkarın ve papayayı yıkayın, bir muslin bezine koyun ve şeffaf bir jöle olana kadar yoğurun ve ardından kahverengi şekerli su ve tatlı beyaz şarap ile karıştırın. Bir kaşık ağız, papaya aroması, gül şekerine sarılı ipeksi tatlılık, çiğnemeden boğaza doğru kayabilir.
Jianshui'nin her yerinde çeşitli böcek ızgaraları görülebilir. İlk başta ızgara böcekleri gördüm, Feng Wujun da çok dirençliydi. Bir sürü girişten sonra: "Hey, gerçekten güzel kokulu ~"
Elbette, Jianshuinin sokak atıştırmalıkları, jöle ve kuş yuvası cipsleri gibi sadece "yumuşak atıştırmalıklar" değildir. Kızarmış ördek, barbekü Sert atıştırmalıkları bekleyin. Yunnan'da, Jianshui Barbekü Ünü uzun bir geçmişe sahiptir. Jianshui BBQ, en yaygın ızgara et ve sebzelere ek olarak başka bir Izgara böcekler Bu seçenek.
Jianshui'de yenilebilecek hemen hemen tüm böcekler şiş haline getirilip ızgaranın üzerine yerleştirilebilir. İpekböceği pupası, arı pupası, yakacak odun böcekleri, bambu böcekleri, yusufçuklar Böceklerin ateşli kömür ateşinde "Nirvana" yı bekle ve başka bir tür yeniden doğuşa ulaş.
Kavrulmuş ipekböceği pupası.
Hayvanların ve bitkilerin saat dörtte büyüdüğü Jianshui için, tüm yiyecekleri tanımlamak için 3.000 karakterlik bir makalenin kullanılması kaçınılmaz. Jianshui'deki Qingshiban antik caddesinde yürümek ve istediğiniz zaman küçük bir dükkan bulmak zorundasınız.Jianshui'nin en otantik lezzetini yavaş yavaş tadabilirsiniz.
Bu kadar lezzetli Jianshui'yi tatmak ister misin?
-SON-
