Tarihi eski Pekin sıcak kuzu: kuzu elle kesilir ve malzemeler birisi tarafından hazırlanır
Çin mutfağından bahsetmişken, pek çok çeşit var. Bazı insanlar yol kenarındaki atıştırmalıkları severler ve açgözlü olduklarında kuzu şiş ve baharatlı çorba yemek için sabırsızlanırlar. Bazı insanlar da Kanton mutfağını ve Hunan mutfağını sevecek ve bütün aile mutlu bir yemek yiyecektir. Bugün size Chongqing güveç değil, daha uzun bir geçmişi olan eski Pekin güveç gibi bir tür güveç tanıtacağım. Bunun nesi bu kadar özel, editörle birlikte öğrenelim!
Bu eski Pekin tarzı sıcak kuzu, aslında birkaç on yıldan daha uzun bir süre önce popüler hale geldi ve bugün koruduğu lezzet çok eskidir. Diğerlerinden farklı ise tencere, sos ve koyun etidir. Öncelikle kullandığı kaynatma kabından bahsedelim. 50 yıldan daha uzun bir süre önce, indüksiyonlu ocak yoktu ve o sırada kullanılan tencere karbon odun bakır bir kaptı. Karbon odun bakır tencere bir bütün olarak yuvarlaktır, tabanı karbonla ısıtmak için kullanılır ve duman kokusunu dağıtmak için ortasına küçük bir baca yerleştirilir. Bu da çok kullanışlıdır, tencere ortaya yerleştirilir ve herkes yine çok topraklanmış olan kuzuyu pişirebilir.
İkincisi sosu. Chongqing güvecinden farklı olarak baharatlı bir tada sahip değildir, bunun yerine kuzu berrak çorbada pişirilir, böylece kuzu tadı diğer tatlardan etkilenmez. Bu nedenle en basit pirinç şarabı, frenk soğanı, susam ezmesi, fermente soya peyniri, karides ezmesi, soya sosu, kırmızı biber yağı ve malzemeler sos için özel olarak hazırlanır. Kuzu lezzetini daha yoğun hale getirmek için kuzuya uygun en basit sosu kullanın.
Üçüncüsü kuzuların nasıl kesileceğidir. Şimdi kuzunun çoğu makine ile kesiliyor, kuzu çok ince kesiliyor ve tadı yeterince sert değil ve kalın kesim iyi değil. Bu nedenle eski Pekin koyun eti profesyonel şefler tarafından elle kesilir ve kalınlığı tam doğru olur.Kesilmiş koyun eti durulanır ve lezzetlidir.
Günümüzde bazı güveç restoranları, pek çok sos ve malzeme olmasına rağmen, hepsi makinede işleniyor ve her zaman ağızda kalan bir tat duygusu yok. Bu tür eski Pekin koyun eti, basit olmasına rağmen en otantik koyun eti lezzetini korur. Gitme şansın varsa, kaçırmamalısın ~
