Mangalda kanserojen var mı? Üniversite profesörü bir deney yaptı
Muhabir Wang Qing, Muhabir Ji Guoqiang / Metropolis Express
Izgara kuzu şiş, közlenmiş böbrekler, közlenmiş tavuk kanatları,
Kavrulmuş tavuk kalpleri, kavrulmuş tavuk taşlıkları, kavrulmuş kaburga ...
Sen dize, ben dize
Bira içmek ve şiş yemek
Bunun hakkında düşünmek için salya akıyorum!
fakat! Pek çok kişinin bahsettiği bir slogan gibi "Çok fazla mangal yemek sağlığınız için iyi değildir".
Barbekü yemek sağlığınız için gerçekten kötü mü? Ne kadar kötü olacak? Sonunda ne zarar var? Çok az insan bunu açıkça söyleyebilir.
"Mangalın sağlığınız için kötü olduğu söyleniyor, ancak aslında barbeküde bulunan benzopirene (bnbìngpí) atıfta bulunuyor."
Shen Lirong, Zhejiang Üniversitesi'nden uzman
Benzo () piren olarak da bilinen benzo () piren, Dünya Sağlık Örgütü tarafından tanınan bir kanserojendir.Gıda işlemeden kaynaklanan kirlilik, asfalt kirliliği, ambalaj malzemesi kirliliği, çevre kirliliği vb. Gıdalardaki ana benzopiren bileşikleridir. kaynak.
Ayrıca günlük yaşamda mutfak dumanları, yanmış et ve balık yiyecekleri ve kızartılmış et ve balık yiyeceklerinin hepsi benzopiren üretebilir.
Geçtiğimiz iki gün içinde, Hangzhou Belediye Pazar Denetim Bürosu ve Zhejiang Üniversitesi uzmanları kontrollü bir deney gerçekleştirdiler Deneyin sonuçlarına dayanarak herkese açıklayacağım: bilimsel olarak nasıl "iplerin yapıştırılacağını"!
Bölüm 1
Deneyciler marketten rastgele tavuk kanadı satın aldılar ve elektrikli fırında 180 derece ve 230 derecede 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirdiler. Tavuk kanatlarının kemiklerini alın ve kırmak için bir makineye yerleştirin.
Bölüm 2
Daha sonra benzopireni ekstrakte etmek için heksan ilave edildi. Döner buharlaştırıcı ile konsantre edin. Daha sonra, safsızlıklar benzopirene ayrılmış bir kolondan çıkarılır. Son olarak, benzopiren içeriği sıvı kromatografi ile belirlendi.
Bölüm 3
Sonuç olarak, pişirmeden hemen sonra hiç benzopiren tespit edilmedi, ne kadar fazla hamur olursa içerik o kadar yüksek olur!
180 derecede 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika kavrulan numunelerin benzopiren içeriği tespit edilmedi, 1.2g / kg ve 3.6g / kg; 230 derecede, üç numunenin benzopiren içeriği sırasıyla 0, 2.0g / kg ve 5.4g / kg'dır.
Bu deneyden, kavurma sıcaklığının mangalda pişirilen gıdalardaki benzopiren içeriği üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu ve kavurma süresinin uzatılmasının benzopiren içeriğini artıracağı görülebilir.
180 derecelik bir elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 18 dakika kavrulmuş, 230 derece elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 12 dakika sonra kavrulmuş, tavuk kanatları henüz pişirildiğinde benzen tespit edilmemiştir. Pişirme sonrası pişirme süresi arttıkça benzopiren içeriği artar.
Bölüm.4
Bu nedenle Profesör Shen Lirong, tüketicilere mümkün olduğunca elektrikli kavurma yöntemlerini seçmelerini ve işleme yöntemlerini geliştirmelerini hatırlattı. Şişlerin ısısına dikkat etmeli, piştikten sonra yemelisiniz.Yandıktan sonra kasıtlı olarak etin kokusunu takip etmeyin.Yüksek sıcaklıkta pişirilmesi veya yemeklerin doğrudan kömür ateşine verilmesi tavsiye edilmez. Genel olarak, kavrulmuş et ürünleri daha yüksek benzopiren içeriğine sahiptir, bu nedenle şiş yerken kararmış kısımları kesmeye çalışın.
İkincisi, dengeli ve çeşitli beslenmeye dikkat edin.Biraz taze meyve ve sebze ile şiş yemek en iyisidir. Meyveler ve sebzeler diyet lifi açısından zengin olduğu için mangal yemenin vücuda verdiği zararı gidermeye yardımcı olurken, bağırsakların temizlenmesinde de belli bir rol oynar.
Son olarak, ev tipi lâmba siyahına dikkat edin. Yiyecekleri evde kızartırken, yağ dumanını boşaltmak ve havalandırmak için iyi bir iş yapmalısınız.Yağ dumanının insanları boğmasını önlemenin yanı sıra, benzopirenin yağ dumanında solunmasını da azaltabilir.
Bu sayının editörü Zhou Yuhua
Önerilen Kaynaklar
