Asırlık kruvasan sirkesi nasıl hazırlanır? 77 yaşındaki varisinin sizin için şifresini çözmesini dinleyin
Chongqing, Wulong Bölgesi'nin batı kesimindeki Yangjiao Kasabası "Üç Hazine" olarak bilinir: kurutulmuş kruvasan fasulyesi, domuz bel hünnapı ve kruvasan sirkesi.
Ayın 10'unda, Chongqing Teknoloji ve İşletme Üniversitesi Edebiyat ve Gazetecilik Okulu'nun "Zhuguang" uygulama grubu, kruvasan sirkesinin tarihini, üretim sürecini ve sorunlarını araştırmak için Baima Kasabasındaki kruvasan sirkesi fabrikasına geldi.
Uygulama ekibi, kruvasan sirkesinin mirasçısı Xie Chengyu ile bir grup fotoğrafı çektirdi.Fotoğraf muhabir Xie Xiangyu tarafından
"Wulong İlçesi Günlükleri" ne göre, "Qing Hanedanlığı'nın Tongzhi döneminde, Shaanxi Eyaletindeki Ren kardeşler iş yapmak için koç boynuzu çalmaya geldi. Kaynak suyu ile demlenen çeşitli değerli Çin ilaçları bugüne kadar aktarıldı. "
2014 yılında, "Eski Kuzu sirkesinin Geleneksel İşçiliği", Chongqing Somut Olmayan Kültürel Miras Listesine dahil edildi.
Kruvasan sirkesinin mirasçısı Xie Chengyu ve torununun fotoğrafı muhabir Xie Xiangyu tarafından
Xie Chengyu, kruvasan sirkesi yapma becerisinin mirasçısıdır. 77 yaşındaki, 25 yıldır sirke yapıyor. Çocukken yetişkinlerin yanında sirke pişirdiğini, ancak bu tekniğin sistematik öğreniminin hala 1994 yılında olduğunu hatırladı. "O zamanlar trafik şu anki kadar iyi değildi ve ustam onu kaldırmak için hala bir sandalye kullandı." Dedi Granny Xie.
Uygulama ekibi sirke sürecini Xie Chengyu'nun kayınvalidesinden öğrendi, fotoğraf muhabiri Luo Nan
Kruvasan sirkesinin demlenmesi, bitirilmesi için titiz ve karmaşık süreçler gerektirir. Malzemelerin seçilmesi, koji yapılması, yulaf lapası kaynatılması, mayalanması, ıslatılması ve kaynatılması gibi beş prosedürde, bağlantılardan herhangi biri yanlış giderse yüksek kaliteli, iyi bilinen kuzu sirkesi hazırlamak zordur.
Kayınvalidesi Xie Chengyu, ailesinin ürettiği sirkenin herhangi bir pigment, tat veya koruyucu madde eklemediğini, Baharatların Peri Dağı'ndan gelen Çin bitkisel ilaçları olduğunu ve hatta sirkenin renginin pirinç suyuna batırıldığını söyledi. Sirke demlemek için kullanılan hammadde buğdaydan gelir. Öncelikle öğütülmüş buğday erişteleri belli oranda buğday kepeği ilave edilerek Peri Dağı'na özgü dağ kaynak sularına dökülür, karıştırıldıktan sonra tahta bir kutuya konur ve Aspergillus üretmek için fermantasyon için mühürlenir. 2 ila 3 ay sonra, Fairy Mountain'dan toplanan Çin bitkisel ilaçlarını ve pirinçle haşlanmış pirinç lapasını ekleyin ve bir süre saklayın. Ardından fermente edilmiş buğday şurubunu ekleyip fermantasyon için özel bir tanka koyun. Daha sonra buğday kepeğinden yapılmış tohumu buğday şurubuna dökün ve renklendirmek için pirinç suyuyla ıslatın.
Fermantasyon atölyesinde, kahverengi sirke sirkesi fermantasyon yatağında sessizce yatıyor, insan gözünün algılayamadığı kelebek değişikliklerine uğruyordu. Büyükanne Xie buğday kepeğine işaret etti ve "Bu şimdi yenebilir, dene!" Dedi. Sonra, Büyükanne Xie parmağını alıp çiğnemek için ağzına koydu. Sirke ekşidir ve bir şarap tadı vardır.
Yaklaşık 3 aylık fermantasyon tamamlandıktan sonra, son işlem-ısıtma ve kaynatma işleminden geçmesi gerekir. Kahverengi-kırmızı sirke stok solüsyonu kaynatma kabında ısıtıldı ve karıştırıldı ve sirke kokusu sirke fabrikasının dışına sürüklendi. Sıcak sirke soğuduktan sonra, bitmiş ürün konserve atölyesine bir borudan akar. Böylelikle kruvasan sirkesinin tüm üretim süreci tamamlanmış olur.
Bitmiş ürün konserve atölyesinde, insanlar kadar uzun boylu büyük kavanozlar sirke ile doldurulur, karanlıkta hareketsiz durur, zamanın yağışının altında hediyeler beklenir.
Sirkeyi saklamak için büyük bir kavanoz Fotoğraf muhabiri Luo Nan
Fabrikada hala birkaç modern makine ve ekipman var. Anne Xienin kızı şunları söyledi: "Sirke yapmak zor bir iş. Buğday eriştesi ve buğday kepeği insanlar tarafından hareket ettiriliyor ve çok yorucu!" Anne Xie, otomatik üretimin elbette kolay olduğunu, ancak sirkenin kaybolmasına neden olacağını söyledi. Özgün lezzetin bir parçası, "Tadı güçlü değil, otantik değil!"
Açıkçası, kruvasan sirkesi üretiminde, geleneksel üretim teknikleri ile modern üretim araçları arasında da bir seçim var. Kruvasan sirkesi mükemmel kalitesini nasıl koruyabilir, insan gücünden tasarruf edebilir ve üretimi nasıl artırabilir? Bu, uygulama grubunun sürekli olarak düşündüğü soru ve aynı zamanda mükemmel geleneksel becerilere yardımcı olmak için uygulama grubunun "Ülkeye Üç" etkinliğinin amacıdır. bir. Kruvasan sirkesi üretimini ancak teknolojik yenilikleri gerçekleştirerek genişletebilir ve marka etkisini artırabiliriz.
Metin / Muhabir Fang Qin
