Lezzetli | Japonya'da Çin Cumhuriyeti'nin lezzetini arıyor
Tokyo'ya giden çoğu bilim insanı Jimbocho'ya gidecek.
Burada baskısı tükenmiş eski kitaplardan ilk baskı dergilere kadar gün boyu birçok kitapçı var. Uzun süre alışveriş yaptıktan sonra yemek ve giyim sorununu çözmemiz gerekiyor. Jimbochonun yemeği daha çok köri dükkânları ve kahvecilerden oluşuyor. Elbette kolay ve hızlı olduğu için. Kaşıkla körili yemenin de yeni satın alınan kitapları okuyarak, tek yürekle iki şey yapıp, bir taşla iki kuş vurarak dikkati dağıtabileceği söyleniyor.
Ama Jimbocho'ya her gittiğimde, her zaman yemek yiyebileceğim iki yer var, biri Hanyang Kulesi ve diğeri Aokitang.
Hanyang Kulesi tüm yıl boyunca yalnız görünüyor ve kapının önündeki yazı tahtası ciddi şekilde mevsimlik yemekler yazıyor: "Yengeç eriştesi, Yangcheng Gölü tüylü yengeçler." Kapıdan giren garson sizi tipik bir Japon "kibarlığı" ve yüzünde bir gülümsemeyle karşıladı. Kapıdan girin, yukarı kaldırın ve rüzgarı sonuna kadar getirin, köşede, onun yuvarlanan gözlerini açıkça görebilirsiniz: "Çinliler Japonya'ya Çin yemeği yemek için geliyor!" Bunu söyledikten sonra, Hanyang Kulesi'ndeki Shaoxing şarabı, şişe bile iyi. Neden basit ve basit olduğunu bilmiyorum. Bir de yapışkan pirinç keki var, masanın üzerinde otantik çıtır çıtır, uzun mesafeden dinleme, açıklanamaz iştah - tabii ki giriş başka bir konu.
Arkadaşlarım tuhaf mizacımı her zaman takdir edecekler.Çinli yemek uzmanı değilim, akşam yemeği için Hanyang Kulesi'ne çoğunlukla Zhou Enlai ve Sun Wen için geldim. Evet, 100 yıldan fazla bir süre önce, burası yurtdışında okuyan Çinli öğrenciler için Tokyo kantiniydi.
Yurtdışında okuyan Çinli öğrencilerin ilk günlerinde dilin dışında en büyük engel yemek oldu. Yu Dafu bir keresinde yemek yemenin ve yaşamanın acısından şikayet etmişti: "Ev çok küçük bir ev. Yerdeki bir mat üzerinde uyumak. Dört ayaklı yüksek bir tabağa yerleştirilen sebzeler ya bir parça ızgara balık ya da talaş gibi birkaç parça dulavratotu. "Zhou Enlai, Nankai sınıf arkadaşı Chen Songyan'a bir mektupta şunları söyledi:" İlk geldiğimde yere oturuyorum, içiyorum, yemek yiyorum, okuyorum ve uzanıyorum. Buna alışkın değilim. Uzun zamandır rahat hissediyorum. Japon yemekleri yiyorum ve daha fazla balık yiyorum. Bu kişi yemeye alışkın değil, küçük erkek kardeşi memleketimdeki balıklar kadar tatlı ama yağ sossuz yemek pişiriyor, ateşte ızgara yapıyor ... "" Memleketim gibi "olmasına rağmen Jimbocho'daki Hanyang'a gitmek istiyor. Lou, vatan hasretini gidermek için haşlanmış bir aslan başı ye. Hanyang Kulesi'nin aslan başı haşlanmış olmasına rağmen, mor kumdan küçük güveç kabı yukarı çıktı ve kapağı açıldı, ama soya sosu ile doluydu.Hayalimde Yangzhou'nun aslan başından belli bir uzaklıktaydı. Subei tarzında köfte gibi tadı var, ancak geleneksel ince ve kaba dokusunu koruyor. Birkaç yıl önce "Bayan Republic of China's Kitchen" ı yazdım ve röportajlar için mağazaya gittim. 100 yıl önce bu aslan başının "önce kavurup sonra haşlama" pişirme yöntemini kullanarak böyle olup olmadığını öğrenmek istedim. Dükkan sahibi tereddütlü ve sessizdi Öyle görünüyor ki, bazen ünlü bir dükkânın tarihi koruması bundan başka bir şey değildir.
Hanyang Kulesi'nin aslan başı
Zhou En, akşam yemeği için Hanyang Kulesi'ne geldiğinde, mağazada bir "Sun Wen lapası" hit oldu. Bunun eski dükkan sahibi Gu Xuande tarafından "geliştirildiği" bildirildi. O zamanlar Bay Sun Yat-sen Dongying'de devrimci faaliyetlerde bulunuyordu. Düzensiz yaşamı nedeniyle kocasının midesi iyi değildi. Gu Xuande bu durumu öğrendikten sonra özellikle bu lapayı yaptı. Midem iyi olmasa da resimlere bakmadım. Sipariş verme cesareti.
Bilgelerin izinden gitmek, benim küçük hobim yurtdışında yemek yemek. Yemek tuhaf bir ortamdır. 100 yıl sonra, bazıları tanınmayacak bir tada sahiptir, bazıları da aynıdır.Bu kızarmış domuz parçasını ya da yüz yıl önceki tarife göre yapılmış bir kestane kekini yediğinizde, aniden bir Yüz yıl öncesinin nefesini diken siz ve 100 yıl önceki kişi, bu yiyecek ısırığından dolayı, bu yemek, bu restoran veya dim sum dükkanı birdenbire yakınlaştı. Bu biraz yanılsamam olabilir, ancak bu açıdan Japonların sabahın erken saatlerinde beni gördüklerini düşünüyorum.
Hanyang Kulesi "Sun Wen Congee"
Kawabata Yasunari, Dazai Osamu ve Natsume Soseki gibi isimleri görür görmez yürüyemeyeceğimi biliyorlardı. Yani bu, Kawabata Yasunari'nin yediği yokan. Dazai'nin çocukken en sevdiği elmaydı. Denemek ister misin? Lu Xun yurtdışında okurken içtiği kahveyi tattı mı?
Tamam, tamam, isteyerek hepinize ödeyeceğim.
Ama bu problem bana özgü değil, aslında Lu Xun'dan öğrendim.
Lu Xun ve Zhou Zuoren Tokyo'da okumaya gittiklerinde, ortak edebi idolleri ünlü yazar Natsume Soseki'ydi (beyefendi şimdi 1.000 yen üzerine basıldı). Natsume Soseki'nin midesi iyi değil ama kırmızı fasulyeli pirinç kekleri gibi sindirilemeyen tatlıları çok seviyor.Natsume'nin eşi bir keresinde kocasının iştahsızlıktan kurtulmak için yokan gibi tatlıları sık sık eve sakladığını, ancak kocası eve her geldiğinde yaptığını hatırladı. İlk şey, kabineyi devirmek ... Bu tür bir "keşif ve karşı keşif" faaliyeti Xia Mei'nin hayatı boyunca devam ediyor.
Natsume Soseki'nin inatçı hayranları olarak Chou kardeşler, Natsume'nin tüm hareketlerini sadakatle taklit ettiler, Natsume Soseki'nin yaşadığı evi kiraladılar ve Natsume'un en sevdiği atıştırmalıkları da çok sevdiler. Zhou Zuoren her zaman şöyle demiştir: "Fujimura tarafından Hongo Sanchome'da yapılan buharda pişirilmiş kestane çörekler ve yokan nispeten pahalıdır. Soya fasulyesi ve pirinçten mamul ürünler olmalarına rağmen, zarif şekilleri ve sade tadı çay için çok uygundur. Özel bir tadı var. "
"Yokan" isminin koyun eti ile hiçbir ilgisi yoktur, adzuki fasulyesi ile yapılır, şekerle bloklar halinde yoğunlaştırılır ve uzun evler halinde kesilir.Japonya'da değerli bir tatlı olarak kabul edilir. Akutagawa Ryunosuke, yokandan nefret eder ve "yokan" kelimesinin sanki saç çıkaracakmış gibi çok iğrenç olduğu söylenir. Zhou Zuorenin araştırmasına göre yokan, Çin'de ilk olarak yanggan keki olarak adlandırılıyordu çünkü kekin rengi koyun ciğerine çok benziyordu, Japonya'ya yayıldığında yangkan olduğu söylendi.
Zhou Zuoren yangkan'ı seviyor ve kardeşi Lu Xun da bir istisna değil. Değişimi olur olmaz, Fujimura'nın Yokan'ını satın alacaktı Fujimura'nın Yokan'ı edebiyatçıların favorisiydi. Yerel bölgede birlikte yaşayan edebi ve sanatsal gençler, Natsume dahil olmak üzere sık sık "Fujimura Yokan" yazdılar. Soseki, Fujimura'nın "Mor maviden daha iyi" olan "Vine color" Yokan'ı seviyor:
Tüm pastalar arasında en çok Yokan'ı seviyorum. Yemek istemeseniz bile ışığı alan pürüzsüz, yoğun ve yarı saydam yüzey bir sanat eseri olarak kabul edilebilir. Özellikle yeşim taşı ve Shoushan taşı karışımı gibi pan-blue inceltme yöntemi, insanı çok rahat hissettiriyor. Seladon çanağındaki mavi yokan, Fang'ın seladon çanağından doğduğu kadar pürüzsüz ve hatta İnsanlar yardım edemez ama ona dokunmak isterler.
Fujimura'daki yokan ucuz değil, bir veya iki kez aldım, eski moda bir tadı var, tadı bile yenilenmemiş, tabii ki Toraya gibi müşterileri nasıl memnun edeceğini bilen bir dükkan kadar iyi değil. Fujimuradaki Yokanın çok mu satın aldığını bilmiyorum. Zhou kardeşler kısa süre sonra Natsume Sosekinin yaşadığı evden taşındı. Kiralar çok arttığı için artık şerbet yemek için Aokitanga gidemezler.
Aokido artık Jimbocho'da bir tane daha var ve menüde şerbet de var çünkü konum nispeten uzak ve pek çok insan gelmiyor. Yaşlılık lekeleri olan yaşlı bir adam, yüksek sesli radyoyu dinleyerek tezgaha yaslandı. Konukların içeri girdiğini görmek, sesi kısmaz. Şerbet yiyordum ve sanki bu alanda yokmuşum gibi radyo dinlemeye devam etti.
Tokyo Eitaro kestane manju
Zhou Zuoren hayranıysanız, kestane çörekleri satın almak için Tokyo'daki Eitaro'ya gitmelisiniz. Eitaro, 1858'de Tokyo'da kurulmuş köklü bir Japon wagashi mağazasıdır. Sözde kestane manju, kestane ile dolu bir tür vagaşidir. 26 Şubat 1962'de, Zhou Zuoren, Bao Yaoming'in küçük erkek kardeşinin gezmek için Japonya'ya gittiğini öğrendiğinde, iştahını tatmin etmek için değil, "içeriden bu günlerde onu almakla çok ilgilendiği" için bir kutu kestane buharda pişmiş çörek istediğinden bahsetti. O sırada Yu Taixinzi mide problemleri yaşadı, "bütün gece kustu" ve memleketindeki şeyleri özledi. Zhou Zuoren, özgüveninden bağımsız olarak, Bao'ya sormak için yazdı. Bao Yaoming ikna olduktan sonra, etrafına baktı ve sonunda başka bir ünlü yazardan Zhou Zuoren'in dileğini yerine getirmesini istedi.
Bu yazar Junichiro Tanizaki'dir.
Tanizaki Junichiro ve Zhou Zuoren, 1942'de Kyoto'da bir ilişki yaşadılar. Tanizaki, Açık tenli, mütevazı bir tavırla, aristokrat gözleri, kulakları, burnu ve ağzı ile nazik ve hafif kadınsı olduğu izlenimini verdi. Başını eğiyor, karşısına bakmadan konuşuyor, Japonca telaffuzu doğru (beklenmedik bir şekilde Japonca'yı çok iyi konuşuyor) ve sesi alçak ve sessiz ... Lu Xun'u hiç görmemiş olmama rağmen, aralarındaki benzerlikleri ve farklılıkları hayal edebiliyorum. Lu Xun sert ve alaycı iken, onun sakin ve aceleci izlenimini bulmak zor değil. Tanizaki Junichiro ve Bao Yaoming de tanıştı. Zhou Zuoren'in son durumunu öğrendikten sonra Tanizaki, Zhou Zuoren'in Japon ajanı olarak hareket etmeye istekli olarak, mutlu bir şekilde yanıtladı. . "İstediğiniz başka bir şey varsa, lütfen bana söyleyin" (Bao Yaoming'in 26 Temmuz 1961 tarihli mektubunda bildirilmiştir), "Erik eti sosu Bay'ın damak tadına uyuyorsa, istediğiniz kadar size gönderebilirsiniz" (Ekim 1961 Bao Yaomingin 31 Ekim tarihli mektubunda yeniden basılmıştır). Bu sefer kestane buharda pişirilmiş çörekler sonunda Tanizaki Junichiro tarafından satın alındı, önce Bao Yaoming'e gönderildi ve sonra Zhou Zuoren'e gönderildi.
24 Mart'ta Tokyo ve Hong Kong'a nakledilen buharda pişirilmiş kestane çörekler kutusu sonunda Zhou Zuoren'in ellerine ulaştı ve aynı zamanda konserve domuz eti, küp şeker, süt tozu ve ilaç da gönderdiler. Paketi aldığında, Zhou Zuoren en çok iç çekti, "Li Mantou'nun orijinal kutusu" nun hasar görmediği ortaya çıktı. Ancak, Bayan Nobuko'nun durumu kötüleşti ve bu sırada gece gündüz düşündüğü memleketi şeyler yenemedi.
6 Nisan'da Xinzi, Pekin Üniversitesi Hastanesi'nin acil servisine gönderildi.Zhou Zuoren o günün günlüğüne şunları kaydetti: Lambanın altında tek başlarına oturarak hastaneye gönderilen insanlar henüz geri dönmedi. Kendilerini yalnız hissetmeleri kaçınılmaz. Kötü ruhlar yok oldu ve bu acınası ve ben bunu hissedemediğim için iç çekiyorum. "
Çin Cumhuriyeti bilim adamlarının Tokyo'da çok sayıda ayak izi vardı, ancak Kyoto'da çok azdı. Tabii ki Kyoto halkı Kyoto halkının gururunu yaşıyor.Kyoto'daki asırlık restoranların çoğunun kendine özgü tarifleri var. Bu tarifler nesilden nesile aktarıldı ve asla dışarıya sızdırılmayacak. "Bin Turşu" çeşidinin en yaygın oranı bile hala mevcut. Sadece bir kişi bilir. Bu nedenle, yiyecekleri genellikle ünlülerin kutsamasını gerektirmez. Dahası, onların görüşüne göre, ister Kawabata Yasunari ister Lu Xun, tarih gerçekten yeterince uzun değil. İki ünlüye ihtiyaç duyulsa bile, "Genji'yi yazan Toyotomi Hideyoshi ve Tokugawa Ieyasu'dur. "The Story" nin mor stil bölümü ve "Pillow Grass" ın Qing Shao Nayan'ı. Örneğin, bir zamanlar röportaj yaptığım Heihachi Çay Evi'nin kendi gururu var.
Heihachi, Kyoto'daki en ünlü kaiseki restoranı olmayabilir, ancak en otoriter restorandır. Kimse Kyoto'nun tramvay istasyonu olan "Heihachi" adını Heihachi gibi işgal edemez. Luoshui boyunca kuzeye doğru akıntı yavaş yavaş ilerliyor ve antik Wakasa caddesi önümüzde açılıyor ve Heihachi çay evi, bu antik yolda "Wakasa Kaiseki" yapmak için en çok tarih ve hikayeye sahip restoran. Eğitim konukları arasında ünlü yazar Natsume Soseki, Nagai Rhokaze ve sanatçı Kitaoji Lushanren yer aldı.
Heihachi'nin ünü Natsume Soseki'nin "The Poppy Grass" romanından kaynaklanıyor: "Bugün dinlenmek için dağın tepesindeki Heihachi çay evine gittim. Gerçekten güzeldi." Mart ayının sonundan Nisan 1907'ye kadar Natsume Soseki ilk serileştirilmiş romanı hazırladı. Verileri araştırmak için Kyoto'ya gidin. Arashiyama, Hozu Nehri, Tenryu Tapınağı, Ninwa Tapınağı, Myoshin Tapınağı, Dingjiin ve diğer ilgi çekici yerleri ziyaret ederken Hiei Dağı'na tırmanmayı unutmadı ve nehir balığı yemeklerini defalarca yemek için Heihachi Çay Evine gitti ve her seferinde övdü Sürekli konuşuyorum. Natsume Soseki günlüğüne şöyle yazdı: "Yağmurda, Takahama Xuko ile Heihachi çay evine bir araba götürün. Akarsular, dağlar, sazan çorbası, yılan balığı." Belki de Heihachi çay evi hakkındaki derin izleniminden dolayı, Natsume Soseki daha sonraki romanı "The Gate" de göründü. Heihachi Çay Evi'nde bir günlük geziyi de hatırladım.
Ancak, Natsume Soseki'nin Heihachi'de yemek yediğine dair hiçbir iz yok, çünkü Heihachi o zamanlar Kyoto'da henüz ünlü bir kaiseki restoranı haline gelmemişti, sadece küçük bir çay dükkanıydı ve nehir balıkları Heihachi'de en iyisi değildi. En çok satan yemekler, 400 yıldan fazla süredir bu köklü restoranın baş kahyasıdır. Japonlar buğday pirinci yemenin uzun ömürlülüğe yol açabileceğine inanır. Tokugawa Ieyasu her zaman ana yemek olarak buğday pirinci kullanmakta ısrar etti. Savaşan Devletler Döneminin en yaşlı şogun lideri.
Bununla birlikte, bir kez Kyoto'da Wang Guowei ile bir yemek turuna çıktım. Wang Guowei benim estetik öğretmenimdi.Şiir ve "Red Mansions Rüyası" hakkındaki tüm bilgilerim ondan geldi. Onun gibi, vermilyon dolabım var, içinde küçük bir şekerci dükkanı var: Sakızlı şeker, küçük şeftali dilimleri, bulut kekler, çıtır şeker ve diğer Su tarzı içeceklerden kırmızı hurmalara, şekerlenmiş hurmalara, tuckahoe bisküvilere, cevizlere ve çam fıstığına kadar. Her şeyi bekleyin. Tek fark, annemin atıştırmalıklar satın alması ve Wang Guowei'nin bunları karısından satın alması.
1911'deki 1911 Devrimi'nden sonra Wang Guowei, Luo Zhenyu'yu Japonya'ya kadar takip etti ve Kyoto'da yaşadı. Kyoto'da kaldığı süre boyunca Wang Guowei'nin favorisi eski moda Eikando'ydu. Ocak 1916'da Wang Guowei ülkeye döndü ve Luo Zhenyu'ya bir mektup yazdı, imzalayıp "Yongguan" adını değiştirdi.
Yongguantang'daki tatlı şarap içmeye değer. Tatlı şarap kız güzel ve çekicidir ve iki kez bağırdıktan sonra gelip giden konuklar, durup bir kase alırlar. Kışın eklenen zencefilli gazoz, şarap hanımının biraz iç açıcıdır.
Eikando tatlı şarap
Wang Guowei, Kyoto'da nerede yaşıyor? Kyoto Doshisha Üniversitesi'nden Profesör Qian Ou, Luo Zhenyu ve Wang Guowei'nin "43 Asukaicho Tanaka, Zuojing Bölgesi" nde yaşadığını doğruladı (Chinese Literature News, Ekim 1993). Burası bugün Dongdalutong'un batı tarafında bir ara sokakta yer alıyor. Bulmaya gittim. Şimdi "Kororadokohi" adında bir kahve ve batı yemekleri restoranı. Körili rosto yedim ve tadı güzeldi.
Masaji Aoki, Şubat 1912'de Wang Guowei'yi de ziyaret etti: "Son olarak, Bay Wang'ı Şubat ayı başlarında Meiji 45'te ziyaret ettim. Bir süre Tianzhong Köyü Million Times Postanesi'nin yanındaki yol boyunca kuzeye yürüyün ve batıda üç sedir çit var. Sanırım ortadaki muhtemelen Bay Wang'ın evi. Bunu iletmek istedim ... Kısa süre sonra aşağı inme sesi duyuldu ve kapıda bir kişi belirdi. Bu çirkin, at kuyruklu taşralı Çok ünlü Bay Wang. "
Nisan 1913'te Wang Guowei, Kyoto, Yoshida-cho, Kabanji'ye taşındı. Miao Quansun'a yazdığı mektupta (26 Mart 1913), "Yarım ay sonra, arkasında Yoshida Dağı ve önünde Ruyi Dağı ile Kabanji'ye, Yoshida-cho'ya taşındı ve Luo ve Dong Er Gong'a çok yakın yaşadı. Yousheng, ama şehirden biraz daha uzakta. "
Ruyi Dağı Kyoto halkına özeldir çünkü her yaz "Ateş Gönderen Beş Dağ" festivali düzenlenmektedir. Bu, Kyoto halkının Orta Yuan Festivali. Dağın ortasında şenlik ateşi yakılıyor. "Büyük", "miao" ve "fa" karakterleri var. Ruyiyue'nin batı zirvesi "" kelimesiyle aydınlatılıyor, böylece Kyoto halkı daha da fazla Buna "büyük metin dağı" demek gelenekseldir.
"8, Yoshida Kaguraokacho, Sakyo-ku" numaralı evden de özel olarak ziyaret ettim. Beklenmedik bir şekilde, ünlü Moan Cafe idi.
Shigean, Kyoto'daki en yüksek kahve dükkanı. Yoshida Dağı'nın tepesinde yer alıyor. Oraya yürüyebilir ve hatta bazen yanlış yaptığınızı bile düşünebilirsiniz. Tereddüt etmeyin, sadece iki taraftaki yeşilliğe bakın.
Bu dükkan, iki katlı basit bir ahşap binadır. Aslen Taisho döneminde iş adamı olan Shigejiro Tanigawa'nın özel çay salonuydu. Kyoto'nun somut bir kültürel mülkü olarak tescillendi. Wang Guowei'nin evi mi? Ben öyle düşünmüyorum. Ama nedense, o zamandan beri, Kyoto'ya her geldiğimde, Shigean'a gideceğim.
Wang Guoweixin'de bahsedilen "şehir", milyonlarca kez ticaret bölgesine atıfta bulunmalıdır. Mao'an'dan oraya gerçekten de uzun bir mesafe var. Arkadaşlarım Tang Qi ve Su Zhenshu ile her ay bir milyon katlık Zhien Tapınağı pazarında, asma sepetlerinden Mori kadın kıyafetlerine ve bir kadeh taze demlenmiş erik şarabına kadar her şeyi alışverişe giderdim. Sonuç olarak, yıllar sonra sepet artık onu almaya istekli değildi ve giysiler yıpranmıştı, sadece erik şarabının tadı kalbimde kalmıştı.
(Resim internetten geliyor)
Herkes bunları izliyor ??
Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" e aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Dünyanın Tadı"
Orijinal metni okumak için tıklayınız, Bugünün Yaşam Pazarı Daha iyi şeyler keşfetmek için .
