Pek çok resim | Yokoyama tuzu ovuşturulmuş kaz: kaba kazın orijinal tadını tadın
Hengshan, Lianjiang Nehri'nde benzersiz bir kasabadır.Jiuzhou Nehri ve Leizhou Gençlik Kanalı'nın iki ana deresi bölgeden geçerek şehre bol miktarda su kaynağı getirir ve geniş yaprak dökmeyen ağaçları nemlendirir. Hengshan'a su kuşlarının büyümesi için en uygun iklimi ve ortamı sağlayan doğudan gelen nemdir. Bu otçul sucul kümes hayvanı olan Kaz, bu küçük kasabanın da kartvizitidir.
Hengshan "adalet oynuyor"
Hengshan'ın eski çağlardan beri kaz yetiştirme alışkanlığı vardı. Buradaki büyük kaz sadece et bakımından lezzetli ve hızlı büyüyen değil, aynı zamanda gürültülü sesi ve yabancılardan korkmaması nedeniyle eve bakma işlevine de sahip, bu nedenle Hengshan halkında kümes hayvancılığının ilk tercihi haline geldi. Hengshan'daki çoğu insanın, canlılık katmak için evlerinde birkaç büyük kaz bulundurduğu ve ayrıca gerektiğinde tuz ve diğer günlük ihtiyaçlarla takas edebilecekleri bir zaman vardı. Kaz eti lezzetli olmasına rağmen, fakir yıllarda, bayramlarda bile birkaç kişilik bir aile için on veya yirmi kedilik büyük bir kazı yemek için öldürmek çok abartılıdır. Bu nedenle, o zamanlar birçok Hengşanlı, birkaç hane veya büyük bir evle bir kazı öldürmeyi seçti.
Domuzların öldürüldüğü ve her haneye et yemek için dağıtıldığı mevcut "şirket yapma" yönteminden farklıdır. Bir kaz yalnızca yaklaşık 20 kedi ağırlığındadır. İç organları koparıp çıkardıktan sonra, geriye pek bir şey kalmaz ve her parçanın kemikleri ve eti eşit değildir. Evimi parça parça bölüyorum ve onu her ailenin memnuniyetine bölmek zor. Ayrıca kümes hayvanı küçük parçalara bölündükten sonra tekrar pişirilmesi kolay değildir.Tüm derinin korumasını kaybeder Pişirilen kaz eti su ve eski odunu kaybetmeye meyillidir ve kaz derisi büzülme nedeniyle elastikiyetini kaybederek yaşlanır. zorlu. Arkadaş canlısı Yokoyama halkı kazı öldürmenin, pişirdikten sonra parçalara ayırmanın ve birkaç aileyle birlikte yemek yemenin bir yolunu buldu.Herkes en sevdiği yerlerin tadını çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda dedikoduyla duygularını da artırabiliyor. . Bu yöntem, en önemli şey, adil dağıtımı daha iyi yansıtmaktır, bu nedenle Hengşan halkı bu pişirme ve birlikte yemek yeme yöntemini nazikçe "adalet" olarak adlandırır.
Dikkatlice pişirin ve kaba yiyin
Yoksul insanlar uzmanlaşmış restoranlara benzemezler. Mutfakta "on sekiz silah" bulunur. Çoğu insan büyük bir tencerede yemek yapar, ancak bu yiyeceklerin doğuşunu engellemez. Kazın kendisi tatlı ve lezzetlidir, en basit şekilde pişirmek, aksine orijinal lezzeti vurgulayabilir. Büyük su tenceresi% 90 kaynar ve tencerenin dibinden yoğun baloncukların yükseldiğini gördüğünüzde kazdan kurtulabilirsiniz. Kaz eti taze ve sulu, derisi yumuşak ve et nemli olmalı, yüksek ateş altında açılmamalıdır.Kazın en iyi tadı ve orijinal tatlılığını korumak için açılmayacak sıcak suya batırılmalıdır. Küçük kabarcıklarda, kaz eti olgunlaşmaya devam eder ve ısının kontrolü anahtardır, kısık ateş tüm şeflerin ilk tercihidir, ancak daha ince yöntem kaz kaldırmaktır. Kazın ısı kontrolü sadece tencerenin dibinin sıcaklığına odaklanmamalı, aynı zamanda tüm kazın dış ve iç boşluğunun sıcaklığının temelde aynı olmasını sağlamalı, böylece yaklaşık 20 kedilik bir parça sıcak su ile sadece yarım saatte ısıtılabilir. Büyük kaz mükemmel olgunluğa kadar ıslatılır.
Deneyimli bir aşçı, kazın büyüklüğüne göre kaz alma süresini kontrol edecektir. Genel olarak, kaz, tencereden 8 ila 10 dakika sonra bir kez kaldırılacaktır, böylece kaz boşluğundaki sıcak su dışarı akmaya yetmeyecek ve kaz derisi ısıyı dağıtırken sıkılaşacaktır. Soğuk ve sıcak arasında, kaz derisinin kolajen ve yağı sürekli olarak sıkılaşıp ayrılabilir, böylece yumuşak ama çürümüş olmayan, hafif çiğneme tadı oluşur. Orta derecede soğutulduktan sonra, kazın tamamı tekrar suyla doldurulur ve kaz etinin aşırı pişme nedeniyle kıymetli kaslar arası yağını kaybetmeden genel olgunluğunu sağlamak için boşluk tekrar yeterli sıcaklıkta sıcak suyla doldurulur, bu da suyu hapsedebilir ve kazı bırakabilir. Et sertleşirken nemli bir tadı koruyabilir. Bu hassas işlem, kaz etinin her parçasının en lezzetli halini göstermesini sağlar, hangi parça yemek çubuğu yerleştirilirse yerleştirilsin tatmin edici olabilir. Bu, Hengshan halkının titizliğidir, ama aynı zamanda "adalet" arayışlarının da sunumudur.
Özenli pişirmeye ek olarak, Hengshan halkı kaz eti bölümünde çok farklı bir pürüzlülüğe sahiptir, ancak bu farklılık "adalet" birliğini sağlamada gerçekleşir. Su tahliye edildikten sonra kazın tamamı parçalara ayrılır, sıradan tabaklar sığmaz ve onu tutmak için büyük bir kap gerekir. Faraş, alabileceğiniz en iyi kaptır. Sepetten çıkarın, ters çevirin, bütün bir kaz yukarı kaldırılacak ve yemeklerin alması için masanın ortasına yerleştirilecek, eşitlik gösterecektir. Kaz ve faraş arasındaki boşluk, baharat banyosu için tam olarak doğru olan manevra için yer bırakır. Soya sosu birkaç kaseye ve tabağa bölünmelidir.O zamanlar onu satın almak için markete gitmek zorundaydınız.Ayrıca nadir bir malzemeydi ve tüketmemek israftı. Kaba tuz her evde bulunur ve onu yeterince yiyemezsiniz. Tuz kabına geri dökmeniz ve bir dahaki sefere pişirmenizde sorun yoktur. Yerel yöntemle yapılan kaba tuz, kaz etinin orijinal lezzetini kaybetmeden tazeliğini büyük ölçüde artırabilir, ancak dikkatli olmazsanız daha çok daldırarak yemeyi zorlaştırır. Öyle olur ki, faraşın yüzeyi düzensizdir.Kaz eti kaba tuza batırılır ve faraş üzerine birkaç kez ovulur.Tuzlu tada batırılırken kalın tuzla ithal edilmez.Kazı silmek için Hengshan faraş tuzu kullanılır. Burası "is" adının geldiği yerdir, bu harika bir tesadüf ve aynı zamanda bir halk mutfağı bilgeliğidir.
Ekolojik ıslahın özünü koruyun
Bugün, kaz etinin lezzeti Hengshan halkının ruhuna damgalanmış ve ticaretin yükselişi ile büyük ölçekli yetiştirme modelleri mümkün hale gelmiştir. Hengshan şu anda yılda 200.000'den fazla canlı kaz üretiyor ve ortalama kaz ağırlığı 20 kilograma ulaşabiliyor ve bu da embriyonik sanayileşme biçimini oluşturuyor. Ancak, büyük pazar talebinde, gönlünü koruyabilen ve orijinal ekolojide kaz yetiştirmek ve tam bir yaşındaki kaz yetiştirmek için ısrar edebilecek çok fazla insan yok ... Chen Shuiyu onlardan biri.
İl karayolu X680'in yanındaki "Herkese Merhaba" çiftliğini işleten Chen Shuiyu, kaz yetiştirmede on yıldan fazla deneyime sahip. Chen Shuiyu, farklı kaz türleri arasındaki farklara aşinadır ve et üretimi ile et kalitesi arasındaki dengenin nerede düştüğünü bilir, aslan başlı kazlar onun seçimidir. Aslan başlı kazı, çok ot yer, çabuk büyür ve normal kazdan daha zengin kaslar arası yağa sahiptir. Faraş ve tuzlu orijinal yeme şekli için en uygun olanıdır. Chen Shuiyu, Daling Köyü'nde 300 dönümden fazla rezervuarla sözleşme yaptı, çünkü yalnızca yerel su bitkileri zengin değil, aynı zamanda daha da önemlisi, küçük ölçekli ve büyük ölçekli yetiştiriciliğin "rotasyon" yanlış uygulamasından kaçınabiliyor ve geniş alan, aslan başlı kazların tamamen hareket etmesine izin veriyor. Besin alımını sağlamak şartıyla ince kaslar minicik yağları depolayabilir, ancak 200 gün sonra aslanın baş kazında yeterli besin biriktirebilir, bu kaz etinin tatlılığının köküdür.
Kaz etinin kalitesini sağlamak için Chen Shuiyu, "sebze kaz yetiştiriciliği" için benzersiz bir ıslah yöntemi de yarattı. Kaz fideleri satın alındıktan sonra sebze bahçesinde, kazların yemesi için çeşitli türlerde tarım ilacı yetiştirilmekte, bu da kazların fiziğini güçlendirmekte, kaz fidelerinin hayatta kalma oranını garanti altına almakta ve çeşitli ilaçların kötüye kullanımının önüne geçmektedir. Ona göre, sadece bu tür orijinal ekolojik ıslah, çiftliğinin misafirlere en mükemmel faraşını sunmasını sağlayabilir.
Şimdi, Faraş Tuz ve Kaz sadece "Herkese Merhaba" çiftliğinin imza yemeği değil, aynı zamanda Hengshan Kasabası'nın övgüsüyle yavaş yavaş küçük kasabadan çıkar. Lianjiang'da Yancha Kaz, Hengshan'da ünlü bir gurme haline geldi, Kaz Pirinci ile yüzleşmede kendine yer edinmiş ve giderek üstünlük kazanmıştır. Bu rustik yemek tarzı, orijinal damak tadına önem veren Kanton mutfak şefleri tarafından da tercih edilmiş ve Pearl River Delta bölgesinde yavaş yavaş masaya adım atmıştır. Yakın gelecekte, bu tür kaba ve tam gövdeli yiyeceklerin Hengshan halkının ve hatta Lianjiang halkının ayak izlerini takip ederek yemeğin tadına ulaşmak için birbiri ardına fethedeceğine inanıyorum.
Yazan: Wu Zhiyi
Fotoğraf: Taşıyıcı
Yazar
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
