Hava soğuk ama yine de soğuk deri yemek istiyorum
Bu makale üçlü gıdadan geliyor, Yazar: çavdar ekmeği
Soğuk yemeklerden temel gıdaya dönüşen Liangpi "büyük acılar çekiyor"
* Bu makale Cui Dan'e verilmiştir *
Kuzey gıda dağıtım platformunun en çok satan listesinde, ilk üç satıcı sonsuz baharatlı yiyecekler. Barbekü, Mala Tang ve Baharatlı Kerevit, Kuzey Çin'deki sert ve ağır tadı inatla koruyor. İkinci aşama, Guilin pirinç eriştesi, Yangzhou kızarmış pilav, Shaanxi Liangpi ve buharda pişmiş çörekler gibi bazı yerel ünlü yemekler. Beklenmedik bir şekilde, kimliği Roujiamo'nun "koruması" olan bu Liangpi, şimdi diyet yinelemesinde bir değişime uğruyor, göçmen bir popülasyona ve boşaltılabilen temel bir yiyeceğe dönüştü.
Liangpi ve Nongpizi akrabadır. İkisinin sınıflandırılması hakkında genellikle belirsiz tanımlar vardır.Birincisi, aksanın farklı yazılara neden olması, diğeri ise kompozisyondaki farklılıktır. Shanxi, Shaanxi ve Gansu'daki bu "deriyi" satmakta uzmanlaşmış bazı küçük restoranlarda dolaştıktan sonra, yanlış bir sonuca vardım: Liangpi'nin adı gerçekten de doldurulmuş deriden gelmiş olabilir. Farklı adlar bu zanaatın eski ve yeni dünya görüşlerini temsil ediyor, tıpkı günümüz şarabının "yeni ve eski dünyası" gibi. Pirinç ve buğday gibi tek çeşitlere topluca Liangpi denir; karabuğday unu, maş fasulyesi eriştesi vb. Gibi karışık tahıllara veya hafifçe fermente edilmişlere çoğunlukla yongpi denir. Bu, "demlemek" kelimesinin kökenini açıklayabilir gibi görünüyor.
Pekin, Şangay ve Guangzhou'da görülen Liangpi kabaca iki türe ayrılabilir. Pirinçten yapılanlara pirinç kabuğu denir ve buğdaydan yapılanlara erişte denir. Hanzhong'da oldukça popüler olan çiğneme gerektiren erişteler çoğunlukla gümrüklerin dışında durmaktadır.Belki de kalın tadı eriştelerin temel gıdalarına benzemesinden veya karmaşık sınıflandırması ve sisteminin yayılmasını engellemesinden kaynaklanmaktadır. Beyaz, sarı ve siyah, insanlar için en yaygın üç cilt rengidir ve aynısı metrik soğuk cilt için de geçerlidir. Pirinç, siyah pirinç ve sarı pirinçten yapılan soğuk kabuk kristal berraklığında, ince ve geniştir ve ferahlatıcı ve yumuşaktır. Bunların arasında Shaanxi Eyaleti, Qinzhen'deki pirinç kabuğu en ünlüsüdür.
Qinzhen'in kendisine Qindu Kasabası deniyor Antik şehir, Shaanxi Eyaleti, Xi'an'ın Huyi Bölgesinde yer almaktadır. Qin karakteri ile boyanmıştır ve aynı zamanda bir tarih duygusuna sahiptir. Pirinç kabuğunun rengini veren bölgedeki kahverengi toprak, bu bölgedeki yıllık pirinç mahsulünü de besler. Doğu Jin Hanedanlığı'nda inşa edilmiş bir Caotang Tapınağı var, ancak yerel halk Liangpi'nin dinden daha uzun bir tarihe sahip olduğuna inanıyor. Xi'an'daki arkadaşlara göre, Qin Zhenden Liangpi gittikçe daha ısınıyor ve hatta daha sıcak olma eğilimi gösteriyor. Bir zamanlar kırmızı yağın dokunuşu artık kasenin en önemli noktası haline geldi. Onun bahsettiği acı bibere, Qin Zhen Liangpi'nin ruhu olan "Xian Xian" denir.
"Deri" nin şekli yutkunmanın duruşunu belirler.Kase masaya konulduğunda yuvarlak olarak mı yemeye yoksa yemek çubuklarını kaldırarak emip çiğnemeye mi karar verebilirsiniz. Zhuba Şehrindeki Qifeng Fırında Erişte, kaseyi ve yemek çubuklarını kaldırmadan, ağzı olabildiğince geniş doldurmadan ve ağız boşluğunda karıştırma ve kırma sürecini tamamlamak için dişleri ve dili kullanmadan önce ısıtmak için soğuk olmalıdır, böylece doyurucu hissedecektir. Ferahlatıcı; Baoji'deki döner erişte dükkanında karabuğdayın "şarlatan şarabı" (farklı şekillerde, çoğunlukla yumrulu) ile karşılaşırsanız, "Lonely Gourmet" deki Inokashira Goro kadar güzel sakin bir duruş sergilemelisiniz. damak zevki.
2016'da Yangquan, Shanxi'ye bir iş gezisindeydim ve yerel bir arkadaşım beni yemeğe davet etti. Restoranda otururken, kulak pilavı derisi, baş domuz jölesi, erişte kızarmış dana eti ve 3'ü 1 arada kızarmış deri olmak üzere dört yemek sipariş etti. Ona aynı şeyi nasıl sipariş ettiğini sordum ve o da soğuk yemek ya da sıcak yemek yok diye yanıtladı. Dört tabak masanın üzerinde benzer şekiller gösteriyor ve bunların soğuk tabaklar mı yoksa temel yiyecekler mi olduğu belli değil. Arkadaşım dedi ki, Bu karbonhidratlar, Northwesterners'ın farklı tabaklarındadır. Bunlar sebzeler, etler, temel gıda maddeleri ve hatta "tatlılar" dır.
Daha sonra Xi'an'a taşındım. İş molası sırasında bu arkadaş, Cuihua Yolu'ndaki eski Xiaojia Reliangpi'yi, Yongsui Caddesi'ndeki Zhanghanliangpi'yi, Ziwu Yolu'ndaki Zhangji Roujiamo'yu, Wuxin Mipi mağazasını ziyaret etti. Qinzhen'deki eski Lvjia Mipi mağazasında ve Helal Shengzhiwang Susam Soslu Pi Dükkanı'nda hala hatırlanmayan birçok isim var.Arka sokaklarda saklı bu dükkanların bulunmasının zor olduğunu hatırlıyorum.Weijia Liangpi zincirinin yanından geçerken, Arkadaşım "bu eve gitmene gerek yok" demeyi hala unutmadı. North Street Çan Kulesi, doğuya giden yolun 150 metre kuzeyinde, Huxian County'deki Caojia erişte dükkanı. Bu dükkan beni üç nedenden dolayı etkiledi: kötü hizmet, çok temiz değil ve aşırı kalabalık. Sarımsak aromalı Liangpi ve benim izlenimime göre toon yabani sebze Liangpi, Liangpi anlayışımı altüst etti.
Meslektaşım Lao Ai, Shaanxi'den Bana memleketinden gelen, suya batırılmış, sarımsaklı su, biber, salatalık ve fermente soya peyniri içine batırılmış rulo eriştelerden bahsetti. Onun zihninde dünyanın ilk erişte dükkanının bir adı yok, "Cigarette Factory Roll Noodle" olarak adlandırılıyor çünkü "Dianping" denen doğal olarak aranamayan sigara fabrikası yakınında bulunuyor.
Batı Çin'deki doldurulmuş deri dünyasının dışında, şehrin her köşesini işgal eden basit Liangpi'yi görebilirsiniz. Süpermarketten tezgaha, şefler sadece bir avuç soğuk deri, bir avuç glüten kapacak ve fasulye filizi, tahin, sarımsak suyu, beş parfüm, salatalık parçaları ve son olarak beyaz susam tohumlarını biriktirecekler. Daha sonra garson, kuzey Shaanwei fast food restoranlarında en çok duyulan ses olan Liangpi'nin ruhsuz kasesini götürmek için misafirleri selamlamak için bağırdı.
Bir Shaanxi yönetmenini hatırlıyorum. Bir yıl, yeni filmi için bir trend yarattı Filmi izledikten sonra, bizi Lama Tapınağı yakınlarındaki Shaanmian evine götürdü. İçeri girer girmez garsonun kalabalığın arasında çeşitli türlerde soğuk derileri tuttuğunu, çiğneme ve tükürme seslerini hiç durmadan yutturduğunu gördüm ve hemen bazı filmlerinin kökenini düşündüm. Artık küçük salon artık yok ve yönetmen daha sonra ortadan kayboldu.
Pekin süpermarketlerindeki en çok satan Liangpi'nin çoğu susam sosudur. Ve sadece baharatlı biber ve küçük sirke torbalı Liangpi, Shanxi'deki arkadaşlarımın favorisi. Sınırlı seçenekler arasında, "7-11" tarafından satılan 7.9 yuan bir Liangpi kasesinin parmaklarının ucundaki otantik ürün olduğunu belirlediler.
Kuzeybatıdaki Liangpi gerçekten de sirke ile başladı. Bir keresinde Changzhi'de bir sirke mayalanmasına şahit oldum: geçici bir iş gezisiydi. Yorgun ve yatakta buruktum. Sabahın 5'inde otelin alt katından pencereden süzülen güçlü bir sirke kokusu geldi. Odaya gir ve yorganımı kaldır. Acıktım, uyandım ve şaşkınlıkla aşağıya yürüdüm.Alüminyum bir tavayı dev bir kaşıkla karıştıran bir kadın gördüm, yanında iki plastik kova füme sirke vardı, sonra sarımsak, zencefil, baharat ve şeker koydu. Ayrıca tencereye dökülen ev yapımı sos gibi görünen bir kutu sos da var. Yaklaşık 20 dakika sonra kadın ateşi söndürdü, dükkanın kapısını açtı ve günün ilk konuğu olan beni karşıladı. Dükkanda oturup ekşi bir kahvaltı yerken yardım edemedim ama bu sirkenin Shanxi'nin ruhu olduğunu düşünüyorum.
Resim / Fotoğraf
Soğuk yemeklerden Liangpi, insanlara her zaman taze ve sağlıklı bir yanılsama verir.Kaba hesaplamalar, susam sosuyla karıştırılırsa, bir kase coldpi'nin ısısı bir McDonald's Big Mac burgerinden daha az değildir. Şef, sadece güzel görünmek ve nemi korumak için her bir pirincin her şeridini parlak salata yağı ile kaplamayı sever. Bu nem, Liangpi'de de belirleyici bir rol oynar. Kuzeybatı'daki insanlar, ne kadar kuru olursa, o kadar özgün olduğuna inanıyor, ama aslında, ne kadar çok su o kadar yayılıyor. Güneye yayılan Liangpi, Guangdong'daki pirinç ruloları ile aynı tada sahiptir.Paris'teki Wenzhou halkının coldpi işine erken başladıkları, tadı da tatlı ve tuzlu olduğu söylenmektedir.
Liangpi, şehre girdiğinde bazı kentsel özelliklere sahiptir. Beyaz yakalı işçiler için Çin salatası olduğunu söylemek abartı olmaz: Sosun iki seçeneği vardır: geleneksel sıcak ve ekşi ve tatlı yeni pasta; glüten, Yunan salatasındaki glütene oldukça benziyor ve tadı daha çok kobo salatasındaki mozzarella gibi; salatalık parçaları ve fasulye filizi salata yapraklarının yerini alıyor Yemekler de güzel kokulu; yumuşak ve mumlu soğuk ten şüphesiz tadı artırıyor.
Aslında, Liangpi'nin bir zamanlar yaz için özel bir yemek olduğunu uzun zamandır unutmuştuk. Ve her sonbaharda, Taiyuan'daki arkadaşlarım duygusal hissederlerdi, çünkü o dönem Liangpi satışlarının en kötü olduğu dönemdi ve alt kattaki "7-11" miktarı günlük 5'ten 3'e düşürüldü.
"Sanlian Life Weekly" başlığı [hayran posta kutusu] artık açık! Sosyal sıcak noktalar hakkında keskin bir algınız varsa; insanların geçim kaynakları konusunda endişeleriniz varsa, hayattaki büyük ve küçük şeyleri "ifade etme" arzusunuz varsa; zengin bir yazma deneyiminiz varsa, sesinizi ve tutumunuzu kelimelere yoğunlaştırmaya hoş geldiniz. , "Sanlian Life Weekly" manşetlerine istediğiniz zaman katkıda bulunun! Hayran posta kutusu: toutiaoxinxiang@lifeweek.com.cn, metninizi dört gözle bekliyorum!
Yeni sayı, satın almak için aşağıdaki ürün kartına tıklayın
