g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kızartmadan önce beyazlatılması gereken üç çeşit sebze, ne kadar tembel olursa olsun bu adımı kaydetmeyin! Bilmiyor musun

Yemek pişirme yöntemleri konusunda çok özeldir.En basit ve en yaygın ağartma bile çok bilgilidir.Yemeklerin tuhaf kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda pişirme süresini de azaltır ve sebzelerdeki besin maddelerini tutar.

Bazı sebzelerin beyazlatılmasına gerek yoktur ve doğrudan tencerede kızartılabilir; ancak bazı sebzeler için bu adım atlanırsa tehlikeli olabilir! Özellikle kendi "zehiri" olan bazı sebzeler gibi ...

Sağlığa zararlı olabilecek 3 çeşit sebze haşlanmaz

Her gıda maddesinin kendine özgü besin bileşenleri vardır, ancak bazı bileşenler nispeten yüksek olabilir ve bu da insan vücudu için belirli sağlık riskleri oluşturur.

Toon: Nitrit

Antik çağlardan günümüze Çinin "Yeme Baharı" kültürünün uzun bir geçmişi vardır. Han Hanedanlığı kadar erken bir tarihte, toon ve zambak kuzey ve güneydeki iki büyük haraç olarak görülüyordu ve saray soyluları tarafından derinden seviliyorlardı. Eşsiz kokusu birçok yiyeceği yakaladı, Su Shi bile "gövde odunu sağlam ve yaprakların hoş kokulu" olduğu için onu övdü.

"Tokonu baharda yemek, hem ilaç hem de yemek yemek", toon besleyici maddeler açısından zengindir, diğer sebzelerden çok daha fazladır ve eksikliği besleyici, yangı güçlendirici ve özü güçlendirici, böbrek ve saçı besleyici, iltihabı azaltıcı, kanamayı durdurucu, ağrıyı dindirici, qi'yi teşvik edici, kanı düzenleyici ve mideyi güçlendirici işlevlere sahiptir.

Ancak toon pişirmeden önce beyazlatmanız önerilir.

Çizgi içerisinde nitratlar ve nitritler vardır, zehirlenme düzeyine ulaşmamış olsalar da yaşlılar için sindirim ve metabolik yetenekleri görece zayıftır. Çizgi daha fazla nitrat içeriyorsa ve çok yerse, vücutta kolayca nitrite dönüşür, bu da zehirlenmeye ve hatta kanser riskini artırabilir.

Ispanak: oksalik asit

Ispanak yüksek besin değerine sahip olmasına rağmen bol miktarda oksalik asit içerir.Her 100 gram ıspanak 700 miligramdan fazla oksalik asit içerir.

Yüksek oksalik asit içeriğine sahip yiyecekler, yenildiklerinde genellikle büzücü bir tada sahiptirler.Çok yediklerinde vücuttaki kalsiyum iyonlarıyla kolayca birleşerek kalsiyum oksalat oluştururlar, bu sadece kalsiyum emilimini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda taş alma şansını da artırır.

Ancak oksalik asit suda çözünür, bu nedenle ağartma ıspanaktaki oksalik asidin çoğunu uzaklaştırabilir.

Biraz buruk tadı olan ıspanak, amarant, pirinç beyazı, bambu filizi vb. Gibi nispeten yüksek oksalik asit içeriğine sahiptir.Ayrıca pişirmeye başlamadan önce haşlanması tavsiye edilir. Özellikle taş riski olan kişiler yemeden önce beyazlatmaya çalışın.

Taze gün zambağı: kolşisin

Taze gündüz zambağı, mide ve bağırsaklar tarafından emildikten sonra toksik dikolşisin oluşturabilen kolşisin adlı bir madde içerir. Çok fazla yerseniz, karın ağrısı, ishal ve diğer zehirlenme belirtileriniz olur.

Bu nedenle kuru zambak seçmek en iyisidir.Taze zambak yemek istiyorsanız, yemekten önce gün zambakının organlarını çıkarın, on saniye boyunca beyazlatın ve ardından toksisiteyi azaltmak için 1 saatten fazla soğuk suda bekletin.

Ayrıca brokoli ve karnabaharın özel şekilleri nedeniyle temizlenmesi zordur.Kullanmadan önce yarım saat tuzlu suda bekletmek ve ardından toz ve böcek ilacı kalıntılarını gidermeye yardımcı olmak için haşlamak en iyisidir.

Ağartma için soğuk su kabı mı yoksa sıcak su kabı mı kullanmalıyım? Farklı içeriklerin farklı ağartma yöntemleri vardır

01Soğuk su tenceresinde kaynamış su

Tencereye yiyecek ve soğuk su koymak, suyu kaynatmak veya yarı pişmiş halinden çıkarmak demektir.

Bu yöntem, bambu filizi, patates, patates, turp, vb. Gibi daha ağır acıya sahip kök sebzeler için uygundur. Pişirme süresini kısaltabilir ve acıyı azaltabilir; ayrıca domuz, kuzu eti, sığır eti vb. Gibi kan lekelerini ve balık koyunlarını çıkarmaya yardımcı olabilecek et malzemeleri de vardır. damak zevki.

02 Kaynar su kabında kaynamış su

Suyu kaynatın, yiyeceği koyun, zamanında ters çevirin ve ham maddenin renginin gevrek ve yumuşak kalmasına yardımcı olmak için erken çıkarın.

Bu yöntem, kolza, ıspanak, fasulye filizi, kereviz, brokoli gibi küçük sulu sebzeler için uygundur. Çözünür vitamin kaybını azaltabilir.Suyu haşlarken, yemeklerin yeşil kalmasına yardımcı olmak için biraz tuz ekleyin; ayrıca deniz ürünleri için de uygundur. Daha az kan lekesi ve daha hafif kokulu et gibi.

03 Doğru ağartma için önlemler

Çok uzun sürmekten kaçının, besin kaybını azaltmak için "geniş su ve ateş, hızlı içeri ve dışarı" dikkat edin. Harlama yaparken, ağartılabilirse ağacın tamamını kesmeyin, büyükse küçük parçalar kesmeyin. Sebzenin yeşil rengini korumak istiyorsanız, oksidazın klorofili yok etmesini önlemek için haşlama sırasında bir çay kaşığı tuz ve yağ ekleyebilirsiniz. Bazı sebzeleri çıtır çıtır tutmak istiyorsanız, onları haşladıktan sonra çabucak soğumaları için buzlu suya koyabilir ve ardından pişirebilirsiniz. Ayrıca günlük hayatımızda bazı yanlış pişirme alışkanlıkları vardır ve bu da sağlık açısından tehdit oluşturabilir!

Üç pişirme alışkanlığının zarar görmesi kolaydır

1Tava servis yapmadan önce sigara içiyor

Günlük hayatta pek çok kişi sebzeleri koymadan önce kızartma yağını koyar ve yağ tavasının içmesini bekler, bu uygulama aslında yanlıştır.

Şu anda kullandığımız yemeklik yağın büyük bir kısmı rafine bitkisel yağdır ve sıcak olsa bile içilmesi kolay değildir.

Yağ karteri sigara içtiğinde, yağ sıcaklığı zaten 200 ° C veya üzerindedir.Bu yağı yemek pişirmek için kullanmak sadece büyük bir besin besin kaybına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda benzopiren ve akrilamid gibi belirli miktarda kanserojen üretir ve bu da riski büyük ölçüde artırır. Kanser şansı, özellikle akciğer kanseri.

Normal pişirme sırasında tavayı soğuk yağ ile ısıtmanız, kızartma yağını birkaç saniye ilave etmeniz ve ardından karıştırarak kızartmanız önerilir.

2Pişirdikten sonra tavayı fırçalamadan kızartın

Çoğu "tembel" arkadaş, yemek pişirirken genellikle bu tür bir hataya düşer. Bunun yakıt açısından verimli olduğunu düşünürler. Örneğin, bir yumurtayı henüz kızarttığınızda, sebzeleri bir miktar yağ ile kızartmaya devam edebilir, hatta bir sonraki kullanım için kızarmış yağı toplayabilirsiniz.

Ancak temiz görünen bir tencerenin yüzeyinde bazı yiyecek artıkları kalabilir.Yüksek sıcaklıkta tekrar ısıtıldığında kolayca yanar.Daha da önemlisi bir tür kanserojen olan benzopiren üretebilir.

3 Zamanlamaya dikkat etmeyin

Tuz, bir yemeğin ruhudur.Bir yemek, malzemenin eşsiz tadı için tam anlamıyla oynayabilir, tuzlama zamanının kontrolü çok önemlidir, tuzlama zamanı doğru ve yemek lezzetli, bu yüzden tuzu fazla kullanmaya gerek yok, değil mi? İnsan vücudu da büyük fayda sağlıyor.

Kimisi piştiği anda tencereye tuz koyar, kimisi pişirmeye hazır olduğunda tencereye tuz koyar, saat kaçtır? Farklı yöntemler, farklı içerikler ve tuz ekleme zamanı aslında farklıdır, bu yüzden genelleme yapamazsınız.

Kızarmış sebzeler gibi tuz da tavadan çıkmadan konulmalıdır. Tuz erken konursa sebzelerin çok fazla su almasına neden olur ve besinler büyük ölçüde kaybolur.

Ancak patates, havuç, turp gibi bazı sert sebzeler yumuşadıktan sonra sotelenebilir ve tuz eklendikten sonra 2 dakika sotelenebilir.

Et ve sebzeleri kızartırken önceden biraz tuz koymalısınız ki hem baharat hem de eti daha taze hale getirebilir.Tavadan çıkmadan önce tuzun yeterli olmadığını hissederseniz biraz daha ilave edebilirsiniz, böylece kızartılan etin orijinal et kokusu olması ve daha iyi olması için. taze.

Güveçler ve haşlanmış etler için tencereden çıkmadan 10 dakika önce tuz eklemek en iyisidir, sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda et kalitesi de iyidir.